員工食堂管理制度（暫行）第一章總則第一條規范食堂日常管理，提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，特制定本制度。第二條本制度適用于所有公司食堂工作的人員及就餐人員。第二章職責第三條綜合部為食堂歸口管理部門，負責督促并檢查食堂為全體就餐人員提供熱情周到的餐飲服務和健康衛生的飲食環境。第四條公司全體員工有責任維護食堂良好的就餐環境與就餐秩序。第三章食堂編制崗位人數主要職責分工備注廚師長1負責食堂管理協助食堂主管采購大廚2負責公司員工用餐小廚1負責接待用餐和公司領導用餐面點師1負責早餐兼中餐制作勤雜工5協助廚師進行切、配、洗、賣，兼現場衛生清理合計10第四章開餐時間第五條食堂開餐時間：綜合部將根據公司上下班時間張貼公布，員工應在規定時間內到食堂就餐，超過開餐時間的，食堂不予供應。第六條員工因加班等特殊原因需延時就餐的，應由所屬部門在開餐前一小時向綜合部提出申請，并告知延時就餐人員數量以及具體用餐時間，以便食堂做好延時服務準備。第五章膳食管理第七條食堂早餐供應湯粉、面條、稀飯、饅頭、包子等食品，就餐人員按需選擇用餐；中、晚餐分別供應兩葷、兩素、一湯，食堂就餐人員可以根據個人需要選擇，湯、米飯按需供應。第六章就餐管理第八條非公司員工未辦理臨時就餐手續的，不得在公司食堂內用餐。排隊就餐，禁止插隊，杜絕浪費。大廳就餐，不得大聲喧嘩或打鬧。第十一條餐畢應清理所在餐桌，將剩飯剩菜等倒入指定的廢物收集桶內。第十二條餐畢后餐具要擺放到指定位置，且要輕拿輕放；食堂就餐人員不得將食堂餐具帶出食堂。第十三條食堂售賣窗口就餐時不收取現金，就餐人員須按規定刷卡。第十四條各部門生產現場加班或值班人員需帶餐的，須根據食堂開餐時間派人將現場用餐人員餐卡帶到食堂刷卡后，自帶飯盒打飯。第七章餐費管理第十六條公司員工按公司規定標準享受餐補，員工食堂暫定早餐刷卡金額為3元/人.次；中、晚餐刷卡金額為8元/人.次。第十七條公司員工餐卡充值一律到綜合部后勤管理員處進行充值；新入司員工憑《報到單》到綜合部辦理領卡及充值事宜。第十八條員工如將餐卡遺失，須及時到綜合部掛失；員工餐卡損壞或遺失補辦餐卡時需收取5元/張工本費。第十九條員工辦理離職手續時，憑餐卡余額可退現。第八章客餐管理第二十條接待訂餐須由經辦人在開餐2小時前填寫《接待用餐申請單》，經部門經理及公司分管領導批準后，將所填單據送往綜合部核實訂餐；訂餐時需確認用餐時間、標準和人數，未在規定時間內訂餐造成開餐延誤的，由接待部門自行負責。訂餐因故取消造成食堂浪費的，其成本計入訂餐部門招待費用。第二十一條食堂接待用餐標準一般分A、B、C三個檔次，A類為￥50元/人、B類￥30元/人、C類￥20元/人；具體接待標準由接待部門根據接待對象在《接待用餐申請單》上注明，經分管領導批準后，綜合部按標準做好接待準備。第二十二條員工家屬或往來單位人員（非接待用餐）需在食堂用餐的，到綜合部后勤管理員處現金購買所需的“客餐券”，早餐票￥5元/張，中、晚餐票￥10元/張；食堂售賣窗口只收取餐票，不得收取現金；客人離開時如有余額，可憑剩余的“客餐券”到綜合部退現。第二十三條綜合部設立客餐收費帳簿，嚴格按公司現金管理流程進行管理，并由財務部負責監督。第二十四條食堂工作人員、保安公司外派我公司保安人員免費用餐。第九章現場衛生管理第二十五條綜合部食堂主管、廚師長負責監督檢查食堂的衛生，確保食堂的環境衛生、廚具衛生、食品衛生、食材質量、餐具消毒、設備使用狀況及食堂工作人員衛生達到要求。第二十六條綜合部后勤主管不定時檢查食堂的食品衛生、環境衛生、設備安全等情況，且每周不少于2次，每月不少于8次，并按規定填寫《食堂衛生安全檢查記錄》。第二十七條物品擺放：符合定置要求，整齊有序，無亂擺亂放現象。第二十八條餐具衛生：餐具每次用畢，堅持做到一清、二洗、三消毒（附件2：食堂餐具清洗消毒流程），食堂當值勤雜人員負責當日餐具消毒工作的實施，廚師長負責每日清洗消毒過程的監督，并按要求填寫《日常消毒記錄》。第二十九條餐具放置：餐具洗凈消毒后應整齊地擺放在規定位置。第三十條地面衛生：無油漬、無積水、無殘留飯菜等垃圾，地板保持原色。第三十一條設備設施：干凈衛生、表面無油垢、無積灰。第三十二條家私衛生：無灰塵、無油漬、無污漬。第三十三條門窗衛生：干凈明亮、無積灰、無積垢。第三十四條餐廳衛生：餐廳內無蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲。第十章食品安全管理第三十五條綜合部要嚴把采購關，食材實行定點采購，并保持能追索（附件1：食堂食材采購驗收流程），食堂主管負責食堂物資的采購以及對定點供應商的資格評定和質量跟蹤，廚師長和當值廚師負責各類食材的驗收。第三十六條食材采購必須保證各類食材的新鮮，嚴禁購買或使用“三無”及過期、變質的食材和調味品；購買的肉類及其制品，必須是經衛生防疫部門檢驗合格的。第三十七條食堂工作人員必須按時檢查食物是否有變質、變味現象，發現問題及時處理。第三十八條剩余飯菜和加工好的食品必須加蓋或入冷藏柜分開存放。第三十九條食物分類存放，并保持一定距離，實行生與熟隔離、成品與半成品隔離。第四十條整個烹食過程必須嚴格按照食品衛生要求操作，并確保按時、按質、按量供給。第四十一條食堂殘羹剩菜實行定點定時（1天/次）收集處理，食堂工作人員不得隨意傾倒。第十一章食堂人員管理第四十二條食堂工作人員須無傳染病史，持《健康證》上崗，并按規定進行定期的身體檢查，一旦發現有傳染病，立即予以辭退。第四十三條食堂工作人員在工作時須按要求穿工作服、戴工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等；未按要求的處罰￥20元/次。第四十四條食堂食品加工區域內禁止吸煙、嚼檳榔，食堂工作人員如有違反處罰￥20元/次。第四十五條食堂工作人員須嚴格按操作程序操作各類廚房設施設備，不得違規操作；如因違規操作引發安全責任事故，造成公司財物損失或人員傷害的，由違規人員負責賠償，公司視情節輕重追究其責任。第四十六條廚師長兼食堂安全員，須每天對天然氣用氣設備及用電設備進行例行檢查，發現問題及時處理或上報，并定期維護保養設備，排除安全隱患。第四十七條非食堂工作人員未經允許不得進入食堂操作間。第四十八條工作結束后，當值廚師負責關閉氣閥、電源、水源和門窗。第十二章檢查與考核第四十九條食堂實行帳務公開管理，每月第一周須對上一個月的食材、糧油及其他物資的采購費用情況進行上墻公布，接受公司員工的監督。第五十條公司工會每月應組織工會委員和員工代表對食堂的衛生、安全及食材質量等關鍵問題進行一次抽查，并做好檢查記錄。第五十一條因管理過失或操作失誤引起食物衛生、質量等責任事故的，將根據公司管理制度對相關責任人進行考核并處罰；如發生食物中毒等群體性重大安全責任事故，造成人員傷害或導致嚴重不良影響的，公司將依據國家的法律、法規追究相關責任人的責任。第十三章附言第五十二條本管理制度的解釋、修訂由公司綜合部負責。第五十三條本管理制度自公布之日起開始執行。附件：1.食物中毒預案2.接待用餐申請表3.食堂菜單安排表4.食堂食材采購明細表5.員工食堂衛生安全檢查記錄6.年食堂日常消毒記錄附件1食物中毒應急預案第一章總則第一條員工食物中毒后的緊急處置，要求相關部門在一旦發生食物中毒事件時，要沉著應對，要在保護自身的前提下，協助防疫部門做好查消毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩定員工情緒，維護本公司正常后勤保障和后勤服務秩序。為最大限度的減少食物中毒事件發生后造成的生命財產損失,特制定本預案。第二條當本公司食堂發生食物中毒后啟用本預案。第三條綜合部分管領導為負責食物中毒事故的領導第四條綜合部后勤經理、生產部經理負責現場搶救指揮第五條食堂主管、安全員負責現場控制第六條綜合部、監控室負責通訊聯系84785953（防疫疾病急救中心電話）第七條綜合部負責控制現場的后勤保障，并封閉食品毒源，協助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒第二章食物中毒應急處置第八條食堂是后勤保障的重點部門，食堂主管要堅持每天對食堂的物品、食品進行安全巡查、監督。發生食物中毒時，按以下步驟進行搶救：（一）食物中毒事件的報告1.食堂用餐的人員短時間內出現多例嘔吐、腹痛、腹瀉等疑食物中毒癥狀時，在場的食堂工作人員應立即向食堂主管報告，食堂主管立即向綜合部經理報告，并啟動相應預案，指揮食堂工作人員控制現場，封閉可疑物品，嚴禁人員接觸食物毒源。2.綜合部經理接到報告后，立即趕赴現場指揮、協調事件的處理，掌握現場情況并首先查明是否食物中毒，發生時間，中毒人數，掌握第一手資料。3.綜合部經理應當立即向分管領導報告，分管領導接報后，根據實際情況作出決策，布置各有關部門進行搶救，必要時趕往現場或以其它適當的方式領導搶救工作。4.綜合部經理根據事態發展趨勢，如果認為食物中毒事件嚴重的，經請示分管領導同意后，立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、衛生監督部門報告中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。（二）食物中毒人員的救治1.食堂主管根據上級領導指令迅速撥打84785953（市防疫疾病急救中心）請求支援，詳細告之中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數等，并立即詢問如何進行現場救治。病人發生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。2.如醫療機構急救車輛不能迅速抵達現場，綜合部應當及時調配車輛，盡可能按照就近、相對集中的原則以最短時間送至醫院救治。（三）協助調查，采取相應措施1.中毒事件發生后，食堂主管應當立即派人進行現場秩序的維持，控制可疑人員，必要時對中毒現場進行隔離和戒嚴。2.中毒事件發生后，綜合部應當對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀；服務區要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺等可能的中毒現場予以控制；在衛生部門專業人員達到后，積極配合專業人員對中毒事件進行調查。3.中毒事件發生后，對不能排除因飲用水因素造成的事物中毒，主管部門應當立即停止供水，留樣等待檢測。4.中毒事件發生后，綜合部工作人員應當安撫中毒人員，穩定現場人員的情緒，保證就餐區正常工作秩序。5.中毒事件搶救結束后，食堂應對制作現場及餐具、灶具、廚具進行清洗、消毒、通風，對冷藏、冷凍食品應該經由防疫部門檢查后方可使用，防止事故的再次發生。（四）信息發布食物中毒應由疾病預防控制機構、衛生監督部門確認，要嚴格控制信息發布渠道，由上級主管部門對外發布有關食物中毒情況。（五）總結報告發生中毒事件后，事故發生單位自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級部門作出書面報告。第三章附言第九條預案演練必須每年進行一次，演練方式以桌面演練為主，其他方式為輔。第十條負責人應擁有完整的訓練和演習記錄，作為評價和制定下一步計劃的參考資料。第十一條可邀請地方職能部門的人員來講課、指導，為訓練和學習過程和結果的評價提供參考意見。第十二條應盡量避免訓練與演習給公司正常運行造成干擾。附件2：食堂食材采購驗收流程食堂主管按食材采購明細進行定點采購，并按實際采購的數量、單價等填寫《采購明細表》后勤主辦抽查食堂廚師長按菜單編制食材采購明細制定菜單當值廚師、廚師長、食堂主管依據食堂主管按食材采購明細進行定點采購，并按實際采購的數量、單價等填寫《采購明細表》后勤主辦抽查食堂廚師長按菜單編制食材采購明細制定菜單當值廚師、廚師長、食堂主管依據《采購明細表》對所購進食材數量、質量、鮮度、保質期等指標進行現場查驗合格食材，按食材各類入庫進行分類存放，做好防鼠、防霉、防變質等防護措施，確保食材的新鮮和衛生。檢驗出的質量、新鮮度不合格的食材立即退回，并重新采購；數量上有差異的按實際數量填寫《采購明細表》檢驗完畢后，