單位食堂出入庫管理制度一、基本要求單位食堂必須建立健全的出入庫管理制度，認真執行國家、行業和企業規定，對進貨、倉儲、配送、消耗等環節進行嚴格管理，確保食品安全和企業利益。出入庫管理應當做到明確責任、規范流程、嚴格檢查、完善記錄、及時調整，防止食品過期、失效、損耗等情況的發生。出入庫管理應當科學、經濟、合理，避免庫存積壓，保證食品供應穩定和經濟效益。二、管理職責1.食堂主任負責制定出入庫管理制度及相關工作流程和操作規范，并及時修訂和完善。組織指導進貨、驗收、儲存、配送、消耗等環節的管理，對食品質量、質量安全等方面進行監督和檢查。對食品庫存情況進行定期檢查，制定調整方案，及時清理過期、損耗、失效等食品。對庫存食品進行分類管理，建立檔案，確保質量安全。2.進貨人員負責執行進貨計劃，確認進貨單據，對進貨品質進行檢查，確保符合國家規定的食品質量標準。對進貨品及時進行驗收，檢查數量、質量等方面的問題，并及時反饋和記錄。3.倉儲人員根據食品特性和儲藏要求進行分類儲存，建立清晰的標志和標識。對儲存環境進行定期檢測、消毒和清理，確保環境衛生和食品安全。建立食品儲存檔案，記錄食品進出庫情況、食品質量、儲存溫度等信息。4.食品配送人員按照訂單要求，確認食品數量、質量，確保配送的食品符合訂單要求。對食品運輸進行包裝、標志等嚴格要求，確保食品質量安全。對食品配送過程進行記錄和反饋，及時發現、處理配送過程中產生的問題。5.現場操作人員對食品進行分類存儲，并嚴格按照要求使用食品。對食品質量進行檢測和確認，確保食品的安全。對食品剩余情況進行及時通報，確保食品的有效利用。三、管理流程1.進貨流程食堂主任確認進貨量，下發（或委托進貨人員下發）進貨單。進貨人員根據要求，到指定進貨渠道采購，同時進行質量檢測和確認，并及時反饋和記錄。進貨人員將進貨品送到食品倉庫，交給倉儲人員存儲。倉儲人員檢查進貨品質量、數量、標志等，確認無誤后登記存儲信息，并妥善儲存。2.配送流程配送人員根據訂單要求，確定配送量、時間和地點，并告知現場操作人員。配送人員根據訂單要求進行包裝和標識，確保食品質量安全。配送人員將食品送到指定地點，現場操作人員接收并檢查。現場操作人員進行食品分類和存儲，及時記錄剩余量和儲存情況。3.使用流程現場操作人員根據所需要的食品，按照規定的配料和用量進行配餐。現場操作人員對食品質量進行檢測和確認，確保食品的安全?，F場操作人員記錄食品剩余情況，及時通知食堂主任和倉儲人員，并妥善保管剩余食品。完成使用后的食品等待配送人員回收收集。4.盤點流程食堂主任定期進行食品盤點，并對盤點結果進行統計和分析。對盤點結果進行檢查，如果發現食品過期、失效或者其他問題，需要及時處理。對庫存食品進行分類管理，制定報廢、處理等方案。四、管理制度進貨管理制度配送管理制度使用管理制度盤點管理制度庫存管理制度五、總結單位食堂出入庫管理制度是保障食品安全和企業利益的重要措施之一。通過建立符合國家、行業和企業規定的出入庫管理制度，能夠實現對食品進貨、儲存、配送、消耗等環節的嚴格管理和監督，確保食品質量安全，達到科學、經濟、合理的庫存管理，保證食品供應穩定和經濟效益