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文檔簡介

單位餐飲管理制度一、背景隨著社會的發展，餐飲服務成為一個不可或缺的服務行業。單位餐飲作為一種特殊的餐飲形式，既是單位服務人員的福利待遇，也是公司形象的體現。因此，對單位餐飲進行科學管理，達到經濟、衛生、安全、便利和舒適的目標十分必要。二、管理范圍本制度適用于公司內所有餐飲場所，包括：食堂、員工自助餐廳等。對于外來人員的用餐需求，公司也可以提供食堂等餐飲服務，但需遵守相關規定。三、管理職責1.經理層負責制定餐飲管理制度，并批準實施方案，對餐飲管理工作進行監督和檢查，定期召開會議，總結工作經驗，提出改進意見和建議，并進行詳細記錄。2.食堂管理員負責餐飲服務的實際運營管理工作，包括：食品的采買、質量控制、衛生管理等，實現餐飲服務的高標準、高質量、低消耗。3.員工負責遵守餐飲管理制度，保持就餐場所衛生和秩序，參與垃圾分類投放工作，共同維護和營造和諧的單位餐飲文化。四、管理制度1.食品安全①采購合法食品材料，按約定時間及時送達食堂。②保持餐具的清潔和衛生，并對食品加工、烹飪及存儲過程進行質量控制和衛生管理，保證食品的安全和衛生。③建立食品安全責任制，對食品從采購、存儲、運輸、加工和烹調過程中的質量控制和衛生管理負責。④定期開展食品安全意識教育，提高員工飲食安全和健康意識。2.服務質量①餐飲場所要具備寬敞、明亮、通風、衛生、環保等條件，提供符合員工口味和飲食需求的菜肴。②食堂應提供清潔衛生的桌椅、餐具和熱水設備等，保證用餐環境的舒適和便利。③加強員工對就餐時間的管理，確保用餐時間的充裕和員工的飲食需求得到滿足。3.衛生管理①食堂應當建立合理的出入口管理制度，不得進食外來食品。②餐飲人員必須嚴格遵守衛生操作規程，并保持良好的個人衛生習慣，不得穿戴污衣、泥靴等。③定期對餐飲場所、食品加工車間、廚具廠房等進行衛生檢查，確保衛生條件的良好。④餐飲場所應配備清潔衛生人員，定期對餐區進行清潔除塵、消毒等工作。五、違章處罰對于不遵守餐飲管理制度、影響單位餐飲安全和衛生等的違規行為，將采取相應懲罰措施，包括：口頭警告、書面警告、罰款等，嚴重違規者將停止用餐資格。六、落實方法經理層和食堂管理員要定期協商、交流，優化和改進餐飲服務工作，提高餐飲演示品質和服務水平，提高員工的滿意度。同時，應當鼓勵員工提出意見和建議，共同參與單位餐飲管理工作的推進和實踐。七、總結單位餐飲管理制度是公司服務質量和員工生活質量的重要保障，必須得到公司的高

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