第頁共頁工地食堂衛生管理制度范本第一章總則第一條為加強對工地食堂的管理，保障工地食堂的食品安全和衛生合格，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規的規定，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于所有工地食堂，包括工地內的臨時食堂和固定食堂。第三條工地食堂的管理責任主體是本工地的食堂經營者，必須依法依規開展經營活動，確保食品安全和衛生合格。第四條工地食堂應當通過政府相關部門的食堂衛生許可審核，并在醒目位置公示相關證照。第五條食堂經營者應當明確食堂的管理機構，制定管理制度，明確責任，建立相關檔案，定期對食堂的食品安全和衛生進行檢查和評估。第六條工地食堂應當嚴格按照當地衛生部門規定的衛生標準、操作規程和食品安全要求進行經營，不得違反法規和規定。第二章食堂的環境衛生管理第七條食堂經營者應當確保食堂的環境衛生符合要求，具體要求如下：（一）保持食堂內部和周邊的環境清潔整潔，不得堆放雜物或垃圾。（二）定期清潔食堂的地面、墻面、天花板和桌椅等設施，保持衛生。（三）保持食堂內通風良好，定期對空調設備和排風設備進行清潔和維護。（四）食堂內禁止吸煙，并設置禁煙標識。（五）食堂應當配備足夠數量的垃圾箱和垃圾桶，定期清理，并設置垃圾分類指導標識。第八條食堂經營者應當建立食堂環境衛生監測制度，定期對食堂的環境衛生進行檢測和評估，確保食堂符合相關衛生標準。第三章食品采購和存儲管理第九條食堂經營者應當建立健全食品采購和存儲管理制度，明確責任分工，保障食品安全和衛生合格。第十條食堂的食品采購應當符合以下要求：（一）食品應當由符合相關管理規定的供應商供應。（二）采購的食品應當有合格的檢驗報告和相關證明材料。（三）食品應當繳存存根，包括供應商的名稱、聯系方式以及貨品名稱、數量、生產日期等信息。（四）食品采購記錄應當保存至少一年，便于日后查驗。第十一條食堂的食品存儲應當符合以下要求：（一）食品存放區域應當干燥、通風、潔凈，避免陽光直射和潮濕環境。（二）食品應當分門別類、分區域存放，不同食品不得混放。（三）存放的食品應當按照生產日期進行先進先出管理。（四）開封后的食品應當密封保存，并標明開封日期。第四章食品加工和制作管理第十二條食堂經營者應當建立強有力的食品加工和制作管理制度，確保食品加工過程安全衛生。第十三條食堂的食品加工和制作應當符合以下要求：（一）加工和制作過程應當使用符合衛生要求的器具和設備，并定期進行清潔和消毒。（二）食品加工和制作過程中，操作人員應當注意個人衛生，必須佩戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套等。（三）食品加工和制作所用的食材應當新鮮、衛生，不得使用過期食材或有質量問題的食材。（四）食品加工和制作的工序應當符合相關要求，并定期進行工序監測和檢驗。第十四條食堂經營者應當建立食品加工和制作的記錄制度，記錄食品的加工和制作過程，包括食品種類、數量、操作人員、加工時間等信息。第五章食堂的餐具和餐具清潔管理第十五條食堂經營者應當建立健全餐具管理制度，保證食堂使用的餐具衛生合格。第十六條食堂所使用的餐具應當符合衛生要求，一次性餐具必須符合相關國家標準。第十七條食堂的餐具清潔應當符合以下要求：（一）餐具清洗區域應當干凈整潔，并設有足夠數量的洗碗機和清洗工具。（二）清洗餐具應當使用符合衛生要求的清潔劑和消毒劑。（三）大件餐具和器皿應當經過專人處理和清洗，保證徹底清潔。（四）清洗后的餐具應當進行消毒處理，并晾曬干燥。第六章食堂的員工衛生管理第十八條食堂經營者應當建立健全食堂員工衛生管理制度，確保員工的衛生健康。第十九條食堂員工應當符合以下要求：（一）員工應當定期進行體檢，持有效健康證明，并在食堂內醒目位置公示。（二）員工應當嚴格遵守個人衛生要求，包括勤洗手、佩戴清潔工作服、帽子等。（三）員工應當接受食品安全培訓，了解并掌握食品安全和衛生知識。（四）員工患有傳染性疾病時，不得從事與食品接觸的工作。第二十條食堂經營者應當建立員工衛生管理檔案，并定期對員工的衛生情況進行檢查和評估，及時采取相應的衛生管理措施。第七章食堂的食品安全監測第二十一條食堂經營者應當建立食品安全監測機制，對食堂的食品進行定期監測，確保食品安全和衛生合格。第二十二條食堂的食品安全監測應當包括食品采購、存儲、加工、餐具和員工衛生等環節，具體監測內容和頻次依據食品安全風險評估和實際情況確定。第八章處罰和責任追究第二十三條食堂經營者如果違反本管理制度的規定，將根據食品安全法律法規的規定，由相關部門給予相應的處罰和責任追究。第二十四條食堂經營者對其他違反本管理制度規定的行為，應當及時向相關部門進行舉報。第九章附則第二十五條工地食堂的具體管理辦法由食堂經營者制定，并按照本管理制度執行。第