中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表（2023年度）注：自查結果符合的打“√”，不符合的打“×”自查項目序號自查要點自查結果1.許可和公示管理1許可證合法有效2經營類別、項目等與許可證載明的一致3在顯著位置懸掛或擺放許可證4在顯著位置公示量化分級結果5監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保存完好2.從業人員管理6執行從業人員健康管理檔案真實完整7有礙食品安全疾病的人員及時調離接觸直接入口食品工作崗位8定期組織從業人員培訓和考核9從業人員持有有效健康證明10食品安全管理人員正常在崗履職11每日進行從業人員餐前自查12從業人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛生3、環境衛生管理13及時對經營場所進行清理保潔，環境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊14定期清潔通風排煙設施，保持有效運轉，無明顯污垢。15定時清理衛生間，無污物堆積、無異味3.原料采購貯存管理16采購食品及原料嚴格執行進貨查驗和索票索證制度查，相關資料完整留存17未購進使用法律禁止經營的食品及原料18按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規范，無有毒有害物品19定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質食品及原料4.加工過程控制17無腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工18粗加工蔬菜、肉、水產時使用專用清洗水池分類清洗19分區并使用具有明顯區分標識的工具容器切配動物性食品、水產品、植物性食品20熱食類食品燒熟煮透21成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求22食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施23用水符合國家生活飲用水衛生標準，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經過規范凈化處理24食品處理區洗手消毒設施正常使用25不使用回收食品、非食用物質加工制作食品26餐廚廢棄物處置符合要求，處置記錄完整27按規定進行食品留樣5、食品添加劑使用管理28食品添加劑由專人保管、領用，并如實進行記錄。29食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱6.設備設施維護30保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設備設施定期維護、清洗、校驗31食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備運轉正常，并保持清潔7、餐用具清洗消毒32餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放33提供集中消毒餐具的服務單位具備資質，產品隨附消毒合格證明8、專間管理34專間內洗手消毒、空氣消毒、獨立空調、專用冷藏設施等與許可時保持一致，并正常運轉35專間內由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具36專間內直接接觸成品的用水凈水設施運轉正常，濾芯是否及時更換9、檢驗檢測管理37配備相應的檢驗設備、設施和經專業培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。不具備型式檢驗能力的，應委托具備檢驗資質條件的檢驗機構檢驗。38集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產品為一批進行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗，檢驗合格出廠。39集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。40集中用餐配送單位每半年至少進行一次形式檢驗，更改關鍵工藝或停產3個月以上，恢復生產時應進行形式檢驗。10、包裝標簽管理41中央廚房配送食品有標簽，標簽標明加工單位、生產日期及時間、保質期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法42集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標簽，膳食標簽粘貼在盛裝膳食的運輸包裝或容器正面的顯著位置，標明膳食名稱、生產單位名稱、生產日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等信息。43膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關規定。11、貯存運輸管理44使用封閉式專用運輸車輛配送食品，每次運輸前進行清洗消毒，運輸后進行清洗，保持清潔。45配送食品應當根據產品特性選擇適宜的保存條件，一般應冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。46集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場所或設施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。12.食品安全自查和應急管理情況47按要求組織日常自查，并留存記錄48制定并執行食品安全事故處置預案，發生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監管機構。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名：年月日備注：如不使用食品添加劑及第三方提供集中消毒餐具，可把28、29、33項標化，打“∕”標記。如使用食品添加劑，必須要登記并采用“五專”管理五專：專店采購，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購、索取相應票證備查。專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專柜保存。專人負責，即必須有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用、配制。專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量。專用臺賬，即必須使用食品藥品監督部門印制的臺賬，每次使用按照要求逐項登。）食品安全全項目自查整改報告不符合規定內容整改措施落實情況責任人項目編號項目序號后續改進措施：自查人員簽名：年月日食品安全管理員意見：