液體普通貨物第1節酒類

一、酒的化學成分和釀制原理（一）酒的化學成分1.酒精2.有機酸3.酯類4.醛類5.高級醇6.甲醇

7.浸出物第1節酒類（二）酒的釀制原理釀酒所用的原料都離不開糖類，它既包括結構復雜的淀粉，也包括結構簡單的葡萄糖。但無論所用糖類多么復雜，都要經過處理變成單糖，然后再由單糖制得酒精。大多數酒是以淀粉類物質為原料，需要經過兩個主要過程：

1.淀粉的糖化過程：淀粉在淀粉酶催化劑的作用下水解。淀粉酶是來源于糖化劑中的微生物，糖化劑就是平時所說的酒曲。2.酒精發酵過程：就是單糖在酒化酶的作用下轉化為酒精的過程。酒化酶是由酵母菌分泌出來的。對于大多數酒的釀造來說，酵母菌也是靠酒曲帶入的。實際上，在發酵條件下，還會產生甘油、高級醇、有機酸、醛類、酯類等，從而使酒呈現不同的風格。第1節酒類

二、酒的分類

（一）按生產工藝劃分1.蒸餾酒2.發酵酒3.配制酒（二）按酒精含量分類1.酒精含量40%以上的稱為高度酒，包括我國的白酒（燒酒）和用蒸餾工藝生產的洋酒（如白蘭地）2.酒精含量在20%～40%的稱為中度酒，如藥酒和露酒

3.酒精含量在20%以下為低度酒，如啤酒、黃酒和果酒第1節酒類

（三）按照我國的習慣分類按照我國的習慣，把酒劃分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配制酒等。三、白酒

（一）生產原料主要原料（高粱、玉米、大米、大麥），輔料（稻殼、谷殼、花生殼和玉米芯），酒曲、酒母、水等。

第1節酒類

（二）常見的分類方式1.按酒曲和主要工藝分類大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒，其中名優酒大多以大曲酒為主。2.固液結合法白酒的分類（1）半固、半液發酵法白酒（2）串香白酒（3）勾兌白酒（4）液態發酵法白酒第1節酒類

3.按酒的香型分（1）醬香型白酒（2）濃香型白酒（3）清香型白酒（4）米香型白酒（5）其他香型白酒。

（三）白酒的質量評價目前國內白酒行業的質量控制一般為兩級控制，即感官評定與氣相色譜分析，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。第1節酒類

（四）白酒的儲存保管

1.白酒中酒精含量高，而酒精又是一種易揮發、易燃性的物質。在存放白酒的倉庫內外嚴禁煙火，庫內應安裝防爆電燈，倉庫備有消防器材。2.瓶裝白酒的保管應選擇比較干燥、清潔和通風較好的倉庫，庫內的溫度不宜過高，相對濕度不應超過80%。3.要按不同品種分別堆碼，酒箱要安放平穩，以防傾斜倒塌，垛高5~6層為宜。第1節酒類

（五）真假白酒的鑒別1.外在質量（1）看商標。（2）看瓶蓋。（3）看條戳。2.內在質量真酒瓶底酒液清亮，具有該酒本身的香氣，香氣純正，口味協調，酒體醇厚，回味悠長，無雜味。假酒瓶底酒液有沉淀或有懸浮物，無本品固有的香氣，香氣不正，口味暴辣、刺舌，酒體淡薄，口味不協調，回味短淡，有雜味，酒液不純凈。第1節酒類

四、啤酒（一）原料大麥、酒花、輔助原料、啤酒酵母、水。（二）分類1.根據麥芽汁濃度分類（1）高濃度啤酒（2）中濃度啤酒。（3）低濃度啤酒2.根據啤酒的色澤分類（1）淺色啤酒（2）金黃色啤酒。（3）棕黃色啤酒（4）濃色啤酒。（5）黑色啤酒第1節酒類

3.按工藝中是否殺菌（1）鮮啤酒。（2）熟啤酒。（三）啤酒質量的評價可分為感官檢驗和理化檢驗，這里著重講感官檢驗1.外觀啤酒外觀包括色澤、透明度和泡沫。（1）透明度。酒液應澄清透明，無雜質，無沉淀，不含明顯的懸浮粒。（2）氣味與滋味。應有明顯的酒花香味，口味純正，無其他異味。淺色啤酒要求酒花香氣突出，深色啤酒要求麥芽香氣突出。（3）泡沫。啤酒注入杯中，有泡沫升起，潔白細膩，持久掛杯。第1節酒類

2.香氣有明顯酒花香氣，沒有生酒花味和老化氣味及其他異香。優良的啤酒應口味純正、柔和，并具有特有的耐人尋味的芳香，使人飲后有清爽舒適的感覺。3.口味口味純正、爽口、醇厚。

五、葡萄酒（一）葡萄酒和果酒的原料葡萄或果實及酵母。第1節酒類

（二）葡萄酒和果酒種類1.葡萄酒的分類（1）按色澤。可分為紅葡萄酒和白葡萄酒。（2）按酒中含糖量分。可分為干葡萄酒（<0.4g/100mL）、甜葡萄酒（>5g/100mL）、半甜葡萄酒（1.2～5.0g/100mL）、半干葡萄酒0.4～1.29/100mL）。（3）按釀造方式分。可分為天然葡萄酒、半汁葡萄酒、調味加強葡萄酒。（4）按二氧化碳的壓力。可分為無汽葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄汽酒2.果酒果酒釀造方法與葡萄酒相似。果酒都是以果實名稱命名的，如山楂酒、蘋果酒、梨酒、黑豆蜜酒等。第1節酒類

（三）葡萄酒和果酒的質量評價1.外觀（1）色澤。（2）透明度。（3）泡沫。2.香氣葡萄酒中香氣主要是果香和酒香。3.滋味滋味是決定葡萄酒質量的重要指標。4.典型性（風格）葡萄酒和果酒。各種名酒都應具有典型性，典型性主要是香氣。第1節酒類

六、黃酒（一）原料稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制。（二）分類1.按原料和酒曲分（1）糯米黃酒。（2）黍米黃酒。（3）大米黃酒。（4）紅曲黃酒。第1節酒類

2.按生產方法分可分為淋飯法黃酒、攤飯法黃酒、喂飯法黃酒，其中著名的紹興加飯酒便是屬于喂飯法黃酒。3.按味道或含糖量分可分為甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%～10%）、半干型酒（0.5%～5%）、干型酒（0.5%以下）。4.根據酒的顏色可分為元紅酒（琥珀色）、竹葉青（淺綠色）、黑酒（暗黑色）、紅酒（紅黃色）。5.最新國家標準中黃酒的分類法干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒，與葡萄酒的分類方法類似，是以糖度作為劃分依據的。第1節酒類

（三）質量的鑒別1.色澤淺黃至紅褐色，清澈透明，有光澤，不渾濁，無沉淀。2.香氣具有本品種特有的香氣，香氣濃郁，無異味。3.口昧甜、酸、鮮、苦、辣五味協調。有醇厚感，無酸澀味。七、配制酒（一）原料以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加人可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。第1節酒類

（二）分類1.開胃酒2.餐后甜酒3.Liqueur（利口酒）4.中國的配制酒第2節普通飲料

一、主要成分（一）飲料用水1.天然水的分類及特點飲料用水大致可分為自來水、地下水、地面水。自來水一般已在水廠進行了一定的處理，水中的雜質及細菌指標已符合飲用水標準，因此若采用此水資源可簡化飲料廠的水處理流程。地下水通常指井水、泉水、地下河水，其中含有較多的礦物質，如鐵、錳，硬度、堿度都比較高，若這些物質超過一定范圍，就會影響飲料的質量和風味。地面水來自江、河、湖泊，其中含有各種有機雜質、無機物等，污染嚴重，必須經過嚴格的水處理方能飲用。

第2節普通飲料2.天然水中的雜質天然水中的雜質按其微粒大小主要分為三大類：（1）懸浮物質。（2）膠體物質。（3）溶解物質。3.飲料用水的水質要求水質的標準主要反映在堿度、硬度、濁度、色度以及化學指標、毒理學指標、微生物指標等幾個方面。飲料用水應符合國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB5749—2006）和根據汽水工藝用水的特殊要求而強調的各種指標的要求。第2節普通飲料

（二）飲料常用的食品添加劑1.甜味劑2.酸味劑3.防腐劑4.食用色素5.香精香料6.二氧化碳

第2節普通飲料

二、包裝的要求及材料（一）飲料對包裝容器的基本要求1.對人體安全無毒；2.具有可靠的機械強度和延展性；3.具有防水、防濕、遮光、防紫外線等良好的隔絕性能；4.對飲料的成分不起化學反應；5.制造方便，便于密封，適合大量生產，成本低；6.外形美觀，適于商標印刷，受消費者歡迎；7.易開封，攜帶方便，用后便于處理；8.運輸保管方便。

第2節普通飲料

（二）飲料的包裝材料1.金屬容器。2.塑料容器。3.紙板盒。4.玻璃瓶。三、幾種常見飲料（一）瓶裝飲用水1.飲用天然礦泉水2.飲用純凈水第2節普通飲料

（二）果汁飲料1.原果汁2.濃縮果汁3.原果漿4.水果汁、果肉果汁（三）蔬菜汁飲料1.蔬菜原汁飲料。2.蔬菜汁飲料。第2節普通飲料

（四）汽水1.概述碳酸飲料俗稱汽水，是人工配制并充二氧化碳而成的飲料。2.質量要求（1）汽水的感官指標有：①均勻度：沒有分層現象，液面距瓶口3cm～6cm。②瓶蓋：不漏氣，不帶銹。③商標：端正，與內容一致。④透明度：呈現產品所應有的顏色，澄清透明，無雜質。⑤口味：無異味，具有本品的芳香味或酒精香味。⑥泡沫：倒入杯內，泡沫高2cm以上，持續時間2分鐘以上。第2節普通飲料

（2）理化指標如下：①二氧化碳的體積應為水容積的2.5倍～4倍，酒精含量小于0.5%；②糖度含量小于8%～10%；③重金屬含量要求每公斤中銅不超過10毫克，鉛的質量分數不超過1×10-6，砷的質量分數不超過0.5×10-6。（3）微生物指標如下：①每毫升細菌數不超過100個；②每毫升大腸桿菌不超過5個；③不得檢出致病菌。第2節普通飲料

（五）固體飲料固體飲料是指以果汁、動植物蛋白、植物提取物等原料制成的每100g成品水分不高于5g的制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精、速溶咖啡、菊花晶等。（六）咖啡1.概述咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞，在植物學上屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹。一般所稱的咖啡豆，是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以被稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25°之間的地帶最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。第2節普通飲料

2.咖啡的成分（1）咖啡因（2）丹寧酸（3）脂肪（4）糖分（5）蛋白質（6）礦物質（7）粗纖維（8）香味第2節普通飲料

3.包裝儲運若用麻袋包裝咖啡豆，麻袋必須是清潔、干燥、完好、堅固、無害、無毒。咖啡豆應該儲存在通風、干燥的庫房中，并下墊防潮材料，不得與污染性產品以及油、水泥、焦油等一起儲存，以免受異味和灰塵的污染。（七）特殊用途飲料1.運動飲料2.營養素飲料3.其他特殊用途飲料第3節油類制品

一、石油及其制品（一）基本特點及分類1.石油的基本特點及用途石油是一種黏稠狀的可燃性液體礦物。它的顏色多為黑色、褐色或暗綠色，也偶有黃色。在一般情況下，石油比水輕，密度為0.77g/cm3～0.96g/cm3。石油的元素成分主要是碳（83%～87%）和氫（11%～14%），此外還有少量的氧、氮、硫等元素，通常在1%以下。石油不僅提供燃料和潤滑劑，還為現代工業提供大量有機化工原料，用于制造合成纖維、合成橡膠、塑料、各種染料、合成肥料、合成農藥和醫藥等。煉油剩余物的用處也很大，石油焦可做電機，瀝青是重要的建筑材料。石油經過蒸餾、裂化等加工手段，得到了汽油、煤油、柴油和重油等，多用做液體燃料。第3節油類制品

2.石油制品的種類（1）石油按所含不同烴類可分為下列四種：甲烷族石油；環烷與多環烷族石油；甲烷與環烷族石油；特殊族石油（2）按用途可分為下列四類：燃料油類；潤滑油類；化工用料類；建筑材料類目前國內對石油的分類，主要是依其火災危險程度分為三級：一級——閉杯閃點在28℃以下的石油；二級——閉杯閃點在28℃及以上、60℃以下的石油；三級——閉杯閃點在60℃及以上的石油第3節油類制品

（二）石油及其產品的主要特性與危害性1.石油及其產品的主要特性（1）揮發性（2）易燃性（3）爆炸性（4）易感靜電性（5）黏結性（6）毒害性（7）脹縮性（8）污染性第3節油類制品

2.危害性（1）燃燒爆炸。（2）易感靜電。（三）對人身健康的危害1.吞入2.皮膚直接接觸3.吸入石油氣（四）石油及其制品的儲存1.石油產品的保存（1）要選擇陰涼地點，最好是地下室、半地下室和山洞存放油料，以減少日光曝曬；油罐要涂以銀灰色，以反射陽光，炎熱季節要在油罐上灑水，以降低溫度。第3節油類制品

（2）裝油要裝到安全容量，減少蒸發面積和縮小氣體空間；對儲存期較長而儲油較少的容器，要適時合并；零星發油時，要發完一個容器再發另一個容器，并堅持先進先發的原則。（3）減少不必要的倒裝。（4）減少與銅及其他金屬接觸。（5）防止混入水分和其他雜質。（6）防止石油產品著火。2.石油的油罐儲存土油罐用于短期儲存石油和重油。鋼制油罐可供儲存石油和各種液體成品油。儲存石油及其產品的油罐（以及儲存桶裝油品的油庫）可建造在地面、半地下或地下。儲存石油及其產品的油罐，須有專門的裝備。第3節油類制品

二、食用植物油（一）食用植物油的制取食用植物油是從植物種子或果實中提取的，有草本油料和木本油料。油脂的制取方法主要有壓榨法制油、浸出法制油和水代法制油三種。（二）幾種常用的食用植物油1.大豆油2.花生油3.菜籽油4.其他油品。

（1）芝麻油（2）棉籽油（3）棕櫚油（4）玉米胚芽油（5）色拉油（6）葵花籽油第3節油類制品

（三）品質鑒定1.看透明度2.看色澤3.聞氣味4.查水分5.晶滋味6.加熱貨物質量和貨物標準第1節貨物質量及其影響因素

一、貨物質量概述(一)貨物質量的概念

在國際標準化組織（ISO）的國際標準《質量管理體系基礎和術語》（ISO9000：201500）中，將貨物質量定義為：一組固有特性滿足要求的程度。(二)貨物質量的內涵1.貨物質量的廣義含義2.從貨物質量屬性來理解貨物質量3.從消費者需求來理解貨物質量

(三)貨物質量的構成1.從形成環節來看從形成環節來看，貨物質量由設計質量、制造質量和市場質量構成。2.從顧客的認知角度來看從顧客的認知角度來看，貨物質量分為認知質量和消費質量。3.從表現形式來看從表現形式來看，貨物質量由外觀質量、內在質量和附加質量構成。4.從有機組成來看從有機組成來看，貨物質量由自然質量、社會質量和經濟質量構成。二、貨物的質量要求(一)貨物質量的基本要求1.適用性

2.可靠性

3.經濟性

4.耐用性

5.審美性

6.信息性

7.安全衛生性(二)消費性貨物的質量要求1.食品的質量要求2.紡織品的質量要求3.日用工業品的質量要求

4.家電的質量要求5.汽車的質量要求6.奢侈品的質量要求

(三)生產性貨物的質量要求1.建筑材料質量要求2.化工原材料質量要求（1）外觀（2）主要成分含量（3）相對密度3.農業生產資料質量要求（1）純度（2）農藥產品的保證期（3）適用性（4）對人、畜、農作物的安全性

三、影響貨物質量的主要因素

(一)貨物運輸過程中1.貨物質量下降的原因貨物從生產領域進入流通領域，貨物運輸是貨物流通的必要條件。在運輸過程中，貨物質量會受到路程的遠近、時間的長短、運輸的氣候條件、運輸線路、運輸方式、運輸工具及裝卸工具等因素的影響。2.產生貨損貨差的原因（1）貨艙設備不完善（2）保管不當（3）不可抗力所致船舶在航行中遭遇到主觀意志不可抗拒的海損事故（4）貨物搭配不當(二)貨物儲存過程中1.貨物質量下降的原因貨物在儲存期間的質量變化與貨物的耐儲性、倉庫內外環境條件、儲存場所的適宜性、養護技術與措施、儲存期的長短等因素有關。貨物本身的性質是引起貨物質量變化的內因，而倉儲環境是貨物儲存期間質量發生變化的外因。2.產生貨損貨差的原因（1）庫場設備不全（2）庫場清掃工作差（3）貨物保管不當（4）貨物交付不及時(三)貨物裝卸過程中1.貨物質量下降的原因貨物裝卸是指在同一地域范圍內（如車站范圍、工廠范圍、倉庫內部等）以改變貨物的存放、支承狀態的活動。貨物裝卸過程是造成貨物破損、散失、損耗、混合等損失的主要環節。2.產生貨損貨差的原因（1）裝卸操作不當或違章操作（2）裝卸設備或吊貨工具不當（3）裝卸中氣候變化的影響(四)貨物銷售服務過程中1.貨物質量下降的原因銷售過程的服務主要包括貨物的進貨驗收、入庫短期存放、貨物陳列、提貨搬運、裝配調試、包裝服務、送貨服務、技術咨詢、維修和退換服務等。這些服務的質量高低都會對消費者購買的貨物質量產生影響。2.產生貨損貨差的原因（1）貨物運輸包裝不良。（2）貨物標志不清。（3）貨物本身的自然屬性所致。（4）收發貨時數字不準。(五)貨物的自然減量（1）揮發和干耗（2）流失（3）撒失(六)貨損貨差的預防措施（1）對貨物實行全面質量管理，（2）掌握各類貨物的特性、包裝，（3）做好安全操作規章的宣傳教育工作，（4）工前工間應加強對裝卸機械設備、吊貨工具的安全檢查（5）對進出口貨物應把好貨物驗收質量關。（6）根據貨物性質與流向情況及時做好庫場（貨艙）的清掃工作（7）根據檢疫法的規定，對港口倉庫經常進行消滅有害生物的工作（8）對理貨、庫場和其他管理人員進行愛護國家財產的思想教育（9）加強對貨主進行貨運規則宣傳工作四、國際貨物買賣合同中的品質條款

（一）品質條款中應規定的內容

1.表示質量的方法

（1）用文字說明表示。

1）憑規格買賣（SalebySpecification）

2）憑等級買賣（SalebyGrade）

3）憑標準買賣（SalebyStandard）

4）憑品牌和商標買賣（SalebyTradeMarkorBrandName）

5）憑產地名稱買賣（SalebyOrigin）

6）憑說明書和圖樣買賣（SalebyDescriptionsandIllustrations）

（2）用實物表示

1）看貨買賣

2）憑樣品買賣2.質量機動幅度和品質公差

（1）質量機動幅度條款。

1）規定范圍

2）規定極限

3）規定上下差異

（2）品質公差

3.品質條款的基本內容

在實際業務操作中，表示表示品質的方法有憑樣品實物和憑文字說明表示兩種，因此相應的買賣合同中的品質條款的內容也有所不同。

（二）約定品質條款的意義

1.貨物的質量決定貨物的價格。

2.貨物的質量直接關系到買賣雙方的利益

（三）簽訂國際貨物買賣合同中的品質條款應注意的問題

（1）應根據不同的產品特點，確定表示貨物質量的不同方法

（2）品質條款的內容和文字，要做到簡單、具體、明確，既能分清責任又能方便檢驗

（3）凡能采用品質機動幅度或品質公差的貨物，應訂明幅度的上下限或公差的允許值

（4）注意各品質指標之間的內在聯系和相互關系第2節貨物標準及其構成

一、貨物標準概述(一)標準的概念國家標準《標準化和有關領域的通用術語第一部分：基本術語》（GB/T3935.1—1996）中對標準的定義是：標準是對重復性事物和概念所做的統一規定。

(二)貨物標準的概念貨物標準是指對貨物質量及其與質量相關的各個方面（包括貨物的品名、規格、結構、性能、用途、使用方法、檢驗方法、包裝、運輸、儲存等）做出的統一技術規定，是評定貨物質量的基本依據和標準。（三）貨物標準的重要性

1.貨物標準有利于貿易的順利進行

2.貨物標準有助于拉開貨物差價

4.貨物標準可更好地滿足消費需要

5.貨物標準有利于資源利用和環境保護

（四）貨物標準的分類

1.按實施方式不同分

按照實施方式的不同，分為強制性標準和推薦性標準兩類。

2.按存在形式不同分

按照存在形式的不同，分為文件標準和實物標準兩類。

3.按標準化的對象和作用不同分

按照標準化的對象和作用不同，可分為基礎標準、產品標準、衛生標準、安全標準、方法標準、環境保護標準。

4.按標準化性質不同分

按照標準化性質的不同，分成技術標準、管理標準和工作標準三大類。

5.按成熟程度不同分

按照成熟程度的不同，分為正式標準和試行標準兩類。

二、貨物標準的內容

（一）標準的主題內容、適用范圍和引用標準

（二）分類

（三）規定商品質量指標和對各類、各級商品的具體要求

（四）規定試驗方法

（五）規定檢驗規則

（六）規定商品的包裝、標志、儲存和運輸條件

三、貨物標準的級別

（一）我國貨物標準

1.國家標準

2.行業標準與專業團體標準

3.地方標準

4.企業標準四級

（二）國際貨物的標準

1.國際標準

2.區域標準

3.國家標準

4.行業或專業團體標準

5.公司（企業）標準五級第3節貨物標準化一、貨物標準化概述（一）標準化的概念國際標準化組織對此的定義是：“標準化主要是對科學、技術與經濟領域內重復應用的問題給出解決辦法的活動，其目的在于獲得最佳秩序。一般來說，其包括指定、發布與實施標準的過程。”（二）貨物標準化的概念所謂貨物標準化是指在貨物流通的各個環節中推行貨物標準的活動。二、貨物標準化的形式

（一）簡化

（二）統一化

（三）系列化

（四）通用化

（五）組合化三、標準化與貿易壁壘

（一）貿易壁壘的界定

（二）貿易壁壘的種類

（1）貨物貿易：關稅壁壘（TariffBarriers）

（2）貨物貿易：非關稅壁壘（Non-tariffBarriers）

（3）妨礙與貿易有關的投資的措施

（4）妨礙服務貿易的措施

（5）妨礙與貿易有關的知識產權的措施

（三）技術性貿易壁壘

（四）綠色貿易壁壘

粗劣普通貨物第1節氣味貨物

一、卷煙及其制品（一）煙草與煙葉1.煙草。煙草是一種茄科植物，有60余種，原產于拉丁美洲。2.煙葉。煙葉是煙草的葉片，是卷煙的主要原料，占卷煙用料的70%以上。（二）卷煙的類型1.按煙葉品種和卷煙的色、香、味分類（1）烤煙型（2）混合型卷煙（3）特殊香型卷煙（4）雪茄型卷煙。第1節氣味貨物

2.按外觀規格特征分類（1）無過濾嘴卷煙。（2）有過濾嘴卷煙。（三）卷煙的質量鑒別1.外觀質量（1）卷煙的松緊度。（2）卷煙的煙絲含末量。（3）卷煙的煙絲含水量。（4）煙支外觀。第1節氣味貨物

2.內在質量表9—1卷煙的色、香、味等要求第1節氣味貨物

（四）卷煙的保管1.做好卷煙的入庫驗收工作2.堆碼3.控制庫房內的溫度和濕度4.防止卷煙吸收異味5.經常檢查二、制革生皮（一）原料皮的成分及結構1.原料皮（生皮）的成分。一般生皮的化學成分為蛋白質73%、水分24.5%、脂肪2%、礦物質0.5%。

2.原料皮（生皮）的結構。牛、羊、馬皮的生皮結構很相似，都是由表皮層、真皮層、皮下脂肪層三部分構成。第1節氣味貨物

（二）原料皮的種類及特點原料皮一般分為家畜皮和野獸皮兩大類。家畜皮又以牛皮、羊皮、豬皮為主要制革原料皮。牛皮有黃牛皮、水牛皮、牦牛皮之分。黃牛皮中以閹牛皮最好，皮層厚薄均勻，粒面光滑細致，纖維束粗壯，交織緊密，堅韌結實，其網狀層占真皮層的40%~80%，是制革的上等原料；母牛皮厚薄不太均勻，質地較疏松，但未生育過的母牛皮質量可與閹牛皮相媲美；公牛皮纖維束粗壯，但結構松弛，粒面粗糙；犢牛皮纖維編織緊密，纖維束細嫩，質地柔軟，毛孔細密，粒面十分細致，是優良制革原料。水牛皮張幅較大，皮厚而重，纖維組織粗松，毛孔粗大稀疏，粒面粗糙不平。牦牛皮的結構、厚度近似黃牛皮，但纖維組織比黃牛皮略松，厚薄不均，毛孔較大，粒面不細致，是我國西北地區重要的制革原料皮。第1節氣味貨物

羊皮有綿羊皮、山羊皮之分。綿羊皮網狀層薄，其膠原蛋白纖維束細，編織疏松，纖維組織松弛，抗拉力不強；山羊皮皮張小而薄，纖維組織緊實，粒面緊密有光澤。豬皮中只有閹豬皮能制革。其結構均勻，組織緊密，由于毛針穿透真皮層，毛孔較大，而且神經乳頭特別發達，所以皮紋深且明顯，皮面較不平滑，又由于其纖維束延伸性強，以致豬皮容易變形。豬皮的生皮結構較為特殊，毛囊穿過真皮層而深入到皮下脂肪層，其乳頭層與網狀層無明顯分界，纖維束均勻一致，交織緊密，粒面凹凸不平。第1節氣味貨物

（三）原料皮的性質1.怕潮濕2.感染性3.怕熱性4.散發異味性5.怕蟲蛀、鼠咬（四）原料皮的儲存及保藏1.干燥保藏法2.鹽腌保藏法3.鹽干保藏法4.浸酸保藏法5.冷凍保藏法還有射線照射保藏法，這是近年研究開發的有發展前景的新方法，尚未被普遍采用。第1節氣味貨物

（五）生皮運輸的注意事項1.運輸生皮必須具有檢疫證書；2.生皮應避免與液體貨及易散發水分的貨物同艙裝載；3.生皮應避免與易吸收氣味的貨物同艙裝載；4.裝載生皮的艙室應清潔、干燥，鋪墊完整，污水溝暢通無阻；5.生皮裝載應遠離機艙等熱源，且不宜裝于深艙；6.生皮的裝卸不能在雨雪天進行，搬運時嚴禁使用手鉤，并避免摔、扔、拖、滑等重力作業。第1節酒類（二）酒的釀制原理釀酒所用的原料都離不開糖類，它既包括結構復雜的淀粉，也包括結構簡單的葡萄糖。但無論所用糖類多么復雜，都要經過處理變成單糖，然后再由單糖制得酒精。大多數酒是以淀粉類物質為原料，需要經過兩個主要過程：

1.淀粉的糖化過程：淀粉在淀粉酶催化劑的作用下水解。淀粉酶是來源于糖化劑中的微生物，糖化劑就是平時所說的酒曲。2.酒精發酵過程：就是單糖在酒化酶的作用下轉化為酒精的過程。酒化酶是由酵母菌分泌出來的。對于大多數酒的釀造來說，酵母菌也是靠酒曲帶入的。實際上，在發酵條件下，還會產生甘油、高級醇、有機酸、醛類、酯類等，從而使酒呈現不同的風格。第2節易揚塵性貨物

一、水泥（一）水泥的種類1.普通水泥2.白色水泥3.快硬水泥4.高級水泥5.加氣水泥6.耐火水泥7.大壩水泥8.其他水泥。除上面列舉的水泥外，生產建設中時常用到的還有耐酸水泥、膨脹水泥、螢光水泥等。第2節易揚塵性貨物

（二）水泥標號水泥標號反映水泥的質量。水泥標號是經測試后確定的，主要反映水泥硬化后的耐壓性能。水泥有多種標號，常用的普通水泥有200號、250號、300號、400號、500號、600號6種標號，高級水泥則有700號、800號等標號。水泥的標號是一個很重要的品質指標，水泥標號越大，表明其強度越高、質量越好。通常，不同的工程對水泥質量有不同的要求，所以都明確規定應該使用某種標號的水泥。第2節易揚塵性貨物

（三）水泥的包裝常見的水泥包裝有木桶包裝、麻袋包裝和紙袋包裝三種，其中普遍使用的是多層紙袋包裝。水泥也可采用散裝方式運輸，如利用專用散裝船或散裝集裝箱，但目前尚不多見。多層紙袋包裝由五層結實的牛皮紙構成，利用機械縫線封口，每袋可裝水泥50kg。麻袋包裝主要包括黃麻袋和紅麻袋。木桶包裝主要用于向極地及寒冷地區裝運水泥，這種木桶有紙張內襯，可以防止水泥從桶板縫隙透撒到桶外。利用船舶運輸包裝水泥時，在裝船前應檢查包裝的質量，并要求貨方提供一定數量的備用空包裝。第2節易揚塵性貨物

（四）水泥的運輸與保管

二、煤炭（一）煤炭的種類1.褐煤2.煙煤（1）長焰煤（2）瘦煤（3）不粘煤（4）氣煤（5）焦煤（6）肥煤3.無煙煤第2節易揚塵性貨物

（二）煤炭的運輸我國煤炭運輸主要依靠鐵路、公路、沿海和內河水運。

三、散裝液體化學品（一）散裝液體化學品的特性及對運輸的相應要求1.密度范圍大，有的比水輕，有的比水重2~3倍。2.蒸氣的相對密度大，高達2.4g/cm3。3.黏度大，流動性能差，裝卸時需要加熱4.腐蝕性強。5.毒性大。6.易燃。第2節易揚塵性貨物7.反應性。8.自身反應性。9.蒸氣壓高，沸點低。10.熱敏感性。11.對雜質極其敏感。12.對海洋的污染性。（二）散裝液體化學品的危害性1.NAS評價系統（1）對健康的危險性（2）火災危險性。（3）對水污染的危險性（4）對空氣污染的危險性（5）反應危險性第2節易揚塵性貨物

2.GESAMP評價系統（1）生物對化學品的積聚（2）生物資源遭受破壞（3）對人類健康的危害（4）損害環境的娛樂性和舒適性NAS系統主要考慮船舶和船員的安全，著重對安全性的評價；而GESAMP系統則側重于對海洋的污染，是從防污染角度出發的。貨物儲存與保管第1節貨物儲存概述

一、貨物儲存保管的重要性及基本任務(一)貨物儲存保管的重要性

貨物的儲存保管是物流活動中的重要環節之一，也是倉儲活動的中心環節。其基本工作內容主要包括兩個方面：一方面是貨物的保管，即將貨物在其適宜儲存的環境、場所進行合理堆放和看管的作業活動；另一方面是貨物的保養，這是為了延續和恢復儲存貨物原有質量而追加的一種養護作業活動。貨物的保管與保養是相互聯系、相輔相成的。它是根據各種貨物的性能特點，結合當地的自然條件對貨物采取有利的、科學的保管和維護保養方法以確保庫存貨物的完好。

第1節貨物儲存概述(二)貨物保管保養的作用1.貨物的保管保養是倉儲管理工作的核心，也是物流過程中的重要環節2.貨物的保管保養是保持儲存貨物質量和數量的重要措施3.貨物的保管保養有利于貨物配送和出庫作業4.搞好貨物的保管保養是贏得更多客戶的保證第1節貨物儲存概述(三)貨物儲存保管的基本任務1.合理安排儲存場所2.妥善進行堆碼苫墊3.保持倉庫整齊、清潔4.嚴格執行貨物的盤點和檢查工作5.加強貨物的日常維護保養工作6.做好季節性的預防工作(四)貨物儲存保管的基本任務1.定置管理2.科學堆碼3.適時養護4.賬物相符第1節貨物儲存概述

二、貨物倉儲的分類、意義和性質(一)倉儲的分類1.按經營主體分類（1）自營倉儲，（2）公共倉儲，（3）第三方倉儲2.按倉儲對象分類（1）普通貨物倉儲，（2）特殊貨物倉儲3.按倉儲功能分類（1）儲存倉儲，（2）物流中心倉儲，（3）配送倉儲

4.按儲存貨物的處理方式分類（1）保管式倉儲，（2）加工式倉儲，（3）消費式倉儲第1節貨物儲存概述(二)倉儲的意義1.倉儲活動是實現社會再生產過程順利進行的必要條件（1）倉儲克服了生產與消費地理上的分離。（2）倉儲銜接生產與消費時間上的背離。（3）倉儲調節生產與消費方式上的差別。2.倉儲活動是保持物資原有使用價值和合理使用物資的重要手段3.搞好倉儲活動是提高經濟效益的有效途徑

4.倉儲活動是物資供銷管理工作的重要組成部分第1節貨物儲存概述(三)倉儲的性質1.倉儲活動是社會化再生產過程中不可缺少的一環2.倉儲活動具有生產三要素3.倉儲活動的生產特殊性

此外，作為倉儲活動的產品，倉儲實物的生產過程和消費過程是同時進行的，既不能儲存也不能積累。第2節貨物儲存的原則與方式

一、貨物儲存的原則貨物儲存是指貨物離開生產過程但尚未進入消費過程的間隔時間內的停留，也就是在流通領域中的停留存放過程，又稱貨物儲備。貨物儲存應堅持以下原則：1.確保生產穩定原則。2.確保市場供應原則。3.確保貨物質量的原則。4.經濟核算原則。

第2節貨物儲存的原則與方式

二、貨物儲存的方式一般按貨物的儲存性質分為季節性儲存、周轉性儲存和儲備性儲存三種。1.季節性儲存由生產季節與消費時間不一致引起，這種不一致包括全年生產季節性消費、季節性生產全年消費和季節性生產季節性消費三種情形。2.周轉性儲存指流通企業為維持正常經營而進行的儲存。其儲存量取決于企業的經營能力、資金實力和管理水平等。3.儲備性儲存又叫國家儲備，指防備災荒、戰爭或其他應急情況而進行的物資儲備，一般是涉及國計民生的物資，如糧食、棉花、石油、藥品、戰備物資等。

第2節貨物儲存的原則與方式

三、貨物儲存的場所（一）倉庫的種類貨物儲存的場所一般稱為倉庫。倉庫通常分為庫房、貨棚和貨場三大類。1.庫房：指專門用來儲存貨物的房屋，一般用于存放不能雨雪浸淋、風吹日曬，對保管條件要求較高的貨物。2.貨棚：用來存放貨物的棚子，一般用于貨物的中轉或加工中的臨時存放。3.貨場：一般是露天堆放貨物的場地，也叫露天倉庫，多用于煤炭、磚瓦、沙石、原木、粗制瓷器、金屬坯錠等貨物的存放。

第2節貨物儲存的原則與方式（二）倉庫總平面布置倉庫總平面一般可以劃分為倉儲作業區、輔助作業區、行政生活區，除了上述區域之外，還包括鐵路專用線和庫內道路。1.倉儲作業區是倉庫的主體。倉庫的主要業務和貨物保管、檢驗、包裝、分類、整理等都在這個區域里進行。2.輔助作業區內進行的活動是為主要業務提供的各項服務，例如設備維修、加工制造、各種物料和機械的存放等。3.行政生活區由辦公室和生活場所組成。行政生活區一般布置在倉庫的主要出入口處并與作業區用隔墻隔開。第2節貨物儲存的原則與方式

一、貨物的堆碼苫墊（一）貨物堆碼貨物堆碼（即碼垛）是根據貨物的包裝形狀、重量、數量和性能特點，結合地坪負荷、儲存時間、季節氣候等因素，將貨物按一定規律碼成各種垛形。1.碼垛驗收時必須掌握的標準（1）貨物的數量、質量已徹底查清；（2）包裝完好，標志清楚；（3）包裝外表的塵土、雨雪、沾污等已清除干凈，不影響貨物質量；（4）對受潮、銹蝕、殘損，或已發生質量變化或質量不合格部分，雖經加工處理，也不能再與合格品混雜堆碼；

第2節貨物儲存的原則與方式

（5）為便于機械作業，金屬材料等該捆扎的須捆扎，機電產品和儀器儀表等可集中裝箱的須裝入合格的包裝箱。2.對碼垛場地的要求（1）庫內碼垛：墻距合理（0.8m），垛底一般應墊高20cm~60cm。（2）貨棚內碼垛：貨棚須防止雨雪滲漏，貨棚四周必須有排水溝或管道，棚內地坪應高于棚外地面。堆碼時要墊垛底，一般墊高30cm~40cm。（3）露天貨場碼垛：場地應堅實、平坦、干燥、無積水及雜草。場地必須高于四周地面，垛底墊高不低于40cm，貨場四周排水溝必須暢通。第2節貨物儲存的原則與方式3.碼垛的基本要求垛形要合理、穩固、定量、整齊、經濟、方便。（1）合理。垛形必須適合貨物的性能特點，不同品種、型號（牌號）、等級、批次、單價的貨物均應分開堆碼，達到合理保管的目的；合理確定垛距、走道的寬度等；碼垛時要分清先后次序，必須貫徹“先進先出”的原則。（2）穩固。碼垛時必須不偏不斜、不歪不倒，不壓壞底層貨物包裝和地坪，垛頂與庫梁下距離不得小于1m，并與墻壁、柱子保持一定距離，確保堆垛穩固安全。（3）定量。每垛、每行、每層的貨物數量力求成整數，便于檢查和盤點；不能成整數時，每層應明顯分隔，標明數量。大宗貨物盡量做到定量存放，分堆分層堆碼。（4）整齊。排列整齊有序，垛形有一定規格，成行成列。包裝上有標志者，標志盡量朝外。第2節貨物儲存的原則與方式（5）經濟。要節省倉位，提高倉容利用率，節省勞力。（6）方便。垛位垛形符合裝卸搬運、出庫、維護、檢查等作業便利的要求。4.對某些貨物的堆碼的特殊要求（1）堆碼需要經常通風的貨物時，可在每件或每層的前后左右留出一定的空隙，即碼成通風垛，以便散發貨物的水分。（2）對怕壓的貨物，應根據貨物承受力的大小，適當控制貨垛高度。為了充分利用倉庫容積，還可以利用貨架擺放。（3）對容易滲透的貨物，為了便于檢查，貨垛不宜過大，適宜排列成行，行與行之間留出適當空隙。（4）對危險品（如各種易燃、易爆及爆炸物等），應設危險品庫房單獨存放，儲放場所應干燥、陰涼、通風，庫內電器、照明等設備應采用防爆裝置，并設有消防安全措施。第2節貨物儲存的原則與方式（5）對毒害品（如氰化鉀、氯化鈉等），應單獨存放，嚴密保存，切忌與酸鹽類相遇，儲放場所應干燥、陰涼、通風。在裝卸搬運時，搬運人員應有防護設備（如防毒面具、防護衣等），以防中毒事故的發生。（6）對腐蝕品（如各種酸類、燒堿等），應單獨存放，避免露天存放，適宜放在干燥、陰涼、通風場所，堆碼不宜過高，經常檢查，注意防腐蝕，切忌水浸，防止爆炸事故發生。5.碼垛的基本形式由于各種貨物的性質和外形尺寸不同，垛形也有所不同。按貨物底層的排列形狀來分，有正方形、長方形、環形等垛形。按堆碼方法和式樣分，有重疊式、縱橫交錯式、仰伏相間式、栽柱式、壓縫式、墊式、通風式、串連式、魚鱗式等。第2節貨物儲存的原則與方式

垛堆方式是指對包裝貨物或長、大件貨物進行堆碼。箱形貨物的堆垛通常有以下四種基本形式。（1）重疊式。貨物各層排列方式、數量完全相同，層間無交叉搭接，垛形整齊。（2）砌磚式。貨垛上下兩層排列的圖譜正好旋轉180。層間互相搭接。因而穩定性較好，但是要求貨物的長寬比為2：3或3：4。第2節貨物儲存的原則與方式

（3）縱橫交錯式。貨垛上下兩層的貨物的圖譜正好旋轉90。層間互相搭接。（4）中心留空通風式。上下兩層之間的圖譜方向對稱，可以是矩形也可以是方形圖譜。第2節貨物儲存的原則與方式（二）貨架儲存凡是不宜采用就地堆碼儲存的貨物，一般可利用貨架儲存。如品種規格復雜、小件、少量的金屬制品、貴重貨物、怕壓怕震的儀器儀表或在保管上有特殊要求不能平碼的貨物等，利用貨架儲存不僅整齊美觀，而且也便于物品的檢查盤點和維護保養。（三）集裝單元儲存集裝單元，是將一定數量散裝貨物匯集成一個便于儲存和運輸的單元。目前，集裝單元儲存基本上有三類形態：托盤貨物集裝類，即利用各種托盤、托架裝載貨物；集裝箱類，即利用各種形式的集裝箱、集裝袋裝載貨物；捆扎包裝類，即利用各種捆扎包裝材料經捆扎后形成的單元貨物。貨物的集裝單元化有利于倉庫保管的機械化和自動化作業。

第2節貨物儲存的原則與方式（四）貨物的苫墊貨物堆碼（即碼垛）是根據貨物的包裝形狀、重量、數量和性能特點，結合地坪負荷、儲存時間、季節氣候等因素，將貨物按一定規律碼成各種垛形。1.墊垛：根據不同貨物的保管要求，按垛形尺寸和負荷輕重，在垛底放置適當的襯墊物，如水泥墩、水泥條、枕木、防潮紙等，以減少地面潮氣對貨物侵蝕并有利于垛底通風。2.苫蓋：苫蓋物應根據貨物的性質、儲存要求及垛形而定，并應經濟耐用和符合防火安全要求。苫蓋的方法一般有：（1）就垛苫蓋法。（2）魚鱗式苫蓋法。（3）活動棚苫蓋法。

第3節貨物的質量變化

一、貨物的物理機械變化物理變化是指改變物質本身的外表形態，不改變其本質，沒有新物質的生成的質量變化現象。機械變化是指貨物在外力的作用下發生形態變化。（一）揮發揮發是指某些液體貨物（如涂改液、印刷油墨、香水、花露水、碘酒、白酒、乙醚、丙酮等）或經液化的氣體貨物（如液氮、液化甲烷、液氨等）或某些固體貨物（如樟腦塊、碘片等）在空氣中迅速蒸發、升華的汽化現象，簡單的描述就是低沸點的液體貨物或經液化的氣體貨物在空氣中迅速蒸發的現象。

第3節貨物的質量變化（二）溶化某些兼有較強吸濕性和水溶性的固體貨物，在潮濕空氣中吸收水分至一定程度后溶解為液體的現象叫做溶化。也有概念認為，溶化是指具有吸濕性和水溶性的固體貨物在保管過程中吸收空氣或環境中的水分達到一定程度時溶化成液體的現象。（三）熔化熔化是指某些熔點較低的固體貨物在溫度較高時發軟變形甚至熔融為液體的現象。（四）滲漏滲漏是指液體貨物由于包裝容器密封不嚴、包裝材料質量不合格、內裝液體受熱或結冰發生膨脹等原因而使包裝破裂所發生的外漏現象。

第3節貨物的質量變化（五）串味串味指吸附性較強的貨物吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現象。（六）干縮和脆裂干縮、脆裂是指某些貨物（如糕點、卷煙、樂器、木制家具、皮革制品等）失去所含正常水分后所發生的現象。（七）沉淀沉淀指含有膠質和易揮發成分的貨物，在低溫或高溫等因素影響下，引起部分物質的凝固，進而發生沉淀或膏體分離的現象。

第3節貨物的質量變化（八）沾污沾污指貨物外表沾有其他臟物或染有其他污穢的現象。（九）破碎、變形與散落破碎、變形與散落指貨物在外力作用下所發生的形態上的改變，是常見的機械變化。二、貨物的化學變化貨物的化學變化是構成貨物的物質發生變化后，不僅改變了貨物的外表形態和貨物的本質，并且有新物質生成，又不能恢復原狀的變化現象。（一）氧化氧化是指貨物與空氣中的氧或其他能放出氧的物質所發生的與氧相結合的變化。第3節貨物的質量變化（二）分解、水解分解是指某些性質不穩定的貨物，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質生成兩種或兩種以上物質的變化現象。水解是指某些貨物在一定條件下與水作用所發生的復分解的現象。（三）聚合、化合聚合是指某些貨物在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成而結合成一種更大分子的現象。化合是指貨物在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質相互作用生成新物質的反應。化合通常與分解依次發生，共同影響產品的使用價值。

第3節貨物的質量變化（四）裂解裂解是指高分子有機物（如棉、麻、絲、毛、橡膠、塑料等）在日光、氧氣、高溫條件的作用下，發生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強度降低，機械性能變差，產生發軟、發黏等現象。（五）老化、風化老化是指某些以高分子化合物為主要成分的貨物（如橡膠和塑料制品以及合成纖維織品等）在日光、高溫、氧氣等環境因素作用下，逐漸失去原有優良性能，以致最后喪失使用價值的化學變化。風化是指含結晶水的貨物在一定溫度和干燥的空氣中，失去結晶水而使晶體崩解變成非晶態無水物質的現象。第3節貨物的質量變化（六）曝光曝光是指某些貨物見光產生分解，引起變質或變色的現象。（七）銹蝕銹蝕是指以金屬為材料的貨物與空氣等發生化學反應或電化學反應而引起的貨物破壞現象，又稱金屬腐蝕，是金屬貨物的主要破壞形式。（八）燃燒燃燒是發生發熱的劇烈的化學反應的過程，燃燒分為內燃、自燃、外熱自燃、本身自燃。爆炸是指物質由一種狀態迅速地轉變成另一種狀態，并瞬間釋放大量能量的現象。燃燒和爆炸都是在不同條件下發生的氧化還原反應，放出熱量，產生氣體，只是在反應速度上，燃燒較慢，爆炸迅速。

第3節貨物的質量變化三、影響貨物質量變化的因素（一）影響貨物質量變化的內在因素1.貨物的物理性質（1）貨物的吸濕性。（2）貨物的導熱性。（3）貨物的耐熱性。（4）貨物的透氣性與透水性。（5）貨物的彈性。（6）沸點。

第3節貨物的質量變化2.貨物的機械性質貨物的機械性質是指貨物的形態、結構在外力作用下的反應。貨物的這種性質與其質量關系極為密切，是體現適用性、堅固耐久性和外觀的重要內容，它包括貨物的彈性、可塑性、強力、韌性、脆性等。3.貨物的化學性質貨物的化學性質是指貨物的形態、結構在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下發生本質改變的性質。（1）貨物的化學穩定性。（2）貨物的毒性。（3）貨物的燃燒性。（4）貨物的爆炸性。

第3節貨物的質量變化4.貨物的化學成分（1）貨物的無機成分。（2）貨物的有機成分。（3）貨物成分中的雜質。5.貨物的結構貨物的種類繁多，各種貨物有各種不同形態的結構，概括起來，可分為外觀形態和內部結構兩大類。貨物的外觀形態多種多樣，在保管時應根據其體形結構合理安排倉容，科學地進行堆碼，以保證貨物質量的完好。貨物的內部結構，即構成貨物原材料的成分結構，屬于貨物體的分子及原子結構，人的肉眼看不到，必須借助于各種儀器來分析觀察。結構不同，性質就有很大差別。

第3節貨物的質量變化（二）影響貨物質量變化的外在因素貨物儲存期間的質量變化，主要是貨物內部運動或生理活動的結果，并與儲存的外界因素有密切關系。外界因素主要包括自然環境因素和人為因素。1.自然環境因素（1）空氣的溫度（2）空氣的濕度（3）環境的氣體組成（4）日光（5）微生物和倉庫害蟲（6）衛生條件（7）露點（8）塵土（9）自然災害

第3節貨物的質量變化（二）影響貨物質量變化的外在因素貨物儲存期間的質量變化，主要是貨物內部運動或生理活動的結果，并與儲存的外界因素有密切關系。外界因素主要包括自然環境因素和人為因素。1.自然環境因素（1）空氣的溫度（2）空氣的濕度（3）環境的氣體組成（4）日光（5）微生物和倉庫害蟲（6）衛生條件（7）露點（8）塵土（9）自然災害2.人為因素人為因素是指倉庫工作人員未按相關規定和貨物本身特性要求進行合理作業，從而使貨物受到損壞的情況。

第4節庫存貨物的日常儲存保管一、庫存貨物的定期檢查及保持庫房的清潔衛生（一）庫房貨物的定期檢查1.檢查的主要內容（1）查質量。（2）查數量。（3）查保管條件。（4）查安全。（5）檢查各項規章制度的執行情況和對存在問題的處理情況及改進措施。庫存貨物的檢查要定期按時進行。檢查時要認真細致，摸清并掌握情況，做好記錄，發現問題要及時采取措施，限期處理。第4節庫存貨物的日常儲存保管2.檢查的方法（1）質量檢查。（2）安全狀態檢查。（3）計量工具檢查。（4）臨時檢查。3.檢查中發現問題的處理檢查中發現的問題，如果能夠當時處理的，就積極采取措施，現場解決。（1）貨物有變質跡象或已發生質變的，應按照貨物維護保養的方法處理，并查明原因，采取保護措施。（2）有些貨物超過保管期，或有質量問題不能繼續保管的，應列表報告貨物主管部門或客戶及時處理，以免造成損失。第4節庫存貨物的日常儲存保管（二）保持庫房清潔衛生泥土灰塵不僅含有各種致腐雜質，還含有會直接侵蝕貨物的酸堿性物質，能使金屬產生化學性腐蝕。因此，保持庫房和貨物的清潔衛生，是減少貨物致腐的重要措施。具體要求是：（1）庫內要勤清掃，保持貨物表面無積塵、雜物，庫內及庫房周圍經常保持清潔，無垃圾、無雜草，以防昆蟲滋生。（2）庫房內及四周水溝要保持暢通，無積水。庫房近處無高大樹木、水池，以減少空氣的濕度。（3）庫房內無蟲、無鼠，以防止損壞貨物及其包裝。第4節庫存貨物的日常儲存保管二、適時倒垛、并垛為了檢查貨物質量和便于管理，提高庫房倉容利用率，提高經濟效益，應適時對庫存貨物進行倒垛、并垛。具體要求如下：（1）煙花膠片和標準膠片之類的貨物，接儲一年后應立即進行倒垛，挑出水包、臭包，其后視具體情況二至五年再倒垛一次。橡膠制品按有關規定和要求辦理。（2）對紙張和棉紗類貨物，應根據深底層受潮情況，適時拆垛檢查，確定是全部還是部分倒垛。（3）因出庫使庫內貨物垛位分布不合理時，應及時對庫存貨物垛位進行調整，以提高倉容利用率和便于管理。第5節各類貨物的儲存保管一、普通貨物的儲存普通貨物是指儲存過程中性質比較穩定，且對儲存環境和條件沒有特殊要求的所有貨物的總稱，如日用百貨品、五金交電產品、各種紡織品等。普通貨物一般儲存在普通封閉式庫房中，對于這類貨物的儲存應注意：（1）嚴格驗收入庫貨物，主要檢驗貨物的包裝和質量是否發生變化。（2）安排適當的儲存場所，根據性能及貨物儲存時間的不同，合理安排儲存場所。（3）妥善進行貨物的苫墊和堆碼。第5節各類貨物的儲存保管二、防霉腐貨物的儲存方法（一）氣相防霉腐法氣相防霉腐法是通過藥劑揮發出的氣體滲透到貨物中，殺死霉菌或抑制其生長繁殖的方法。這種方法效果較好，應用面廣。（二）干燥防霉腐法干燥防霉腐是通過各種措施降低貨物的含水量，使其水分含量在安全儲運水分含量之下，抑制霉腐微生物的生命活動。這種方法可較長時間地保持貨物質量，且貨物成分的化學變化也較小。（三）輻射防霉腐法輻射防霉腐法是利用穿透力極強的放射元素（鈷-60）產生的射線（?射線）輻射狀照射貨物使其防霉的方法。第5節各類貨物的儲存保管（四）化學藥劑防霉腐法化學藥劑防腐法是指把抑制霉腐微生物生長的化學藥物放在貨物或包裝內進行防霉腐的方法。這種方法效果好，費用低，但主要適于在生產過程中使用。（五）低溫冷藏防霉腐法低溫冷藏防霉屬是通過控制和調節倉厙內及貨物的溫度，使其低于霉腐微生物生長繁殖的最低界限，抑制其代謝與生長繁殖，來達到防霉腐的目的。第5節各類貨物的儲存保管三、金屬貨物制品的防銹蝕（一）涂油防銹涂油防銹是在金屬制品的表面上涂刷一層油脂薄膜，金屬表面在一定程度上與大氣中的氧、水分子以及其他有害物質隔離，從而防止或減緩金屬制品生銹。（二）氣相防銹氣相防銹是利用揮發性緩銹劑，在金屬制品周圍揮發出緩蝕氣體來阻隔腐蝕介質，以達到防銹的目的。（三）可剝性塑料封存防銹可剝性塑料是用樹脂為基礎原料，加入礦物油、增塑劑、緩蝕劑、穩定劑以及防霉劑等，經加熱溶解后制成的塑料液，噴涂于金屬制品表面能形成可以剝脫的一層特殊塑料薄膜。這種薄膜組織致密，能阻隔腐蝕介質對金屬制品的腐蝕，從而達到防銹的目的。第5節各類貨物的儲存保管四、危險貨物的安全儲存（一）妥善進行保管養護（二）切實采取安全措施（三）嚴格遵守操作規范

清潔普通貨物第1節茶葉一、茶葉的化學成分（一）茶多酚（二）生物堿（三）茶香精（四）蛋白質和氨基酸（五）糖類（六）茶色素（七）其他成分第1節茶葉二、茶葉的種類和質量特征（一）依茶葉發酵程度分類1、不發酵茶類（初制過程中有0～2%的兒茶素類被氧化），如綠茶。2、部分（半）發酵茶類（初制過程中有5%～55%的兒茶素類被氧化），包括白茶、青茶（烏龍茶）等。3、全發酵茶類（初制過程中有80%以上的兒茶素類被氧化），如紅茶類。（二）依制造加工方法（層次）分類

1.綠茶類4.青茶2.黃茶5.紅茶3.白茶6.黑茶第1節茶葉

三、影響茶葉品種和質量的主要因素

（一）茶葉的采摘

（二）茶葉的加工四、茶葉的拼配

（一）茶葉拼配的定義（二）茶葉拼配的類型1.不同等級的拼配2.不同產區的拼配3.不同花香的拼配4.不同茶類的拼配5.不同季節的拼配

第1節茶葉

五、茶葉的包裝和保管

（一）茶葉的包裝1.金屬罐包裝2.紙盒包裝3.塑料成型容器包裝4.復合薄膜帶包裝5.紙袋包裝（二）茶葉的保管1.防潮2.防熱3.防串味4.要掌握先進先出的原則第1節茶葉

六、新茶與陳茶的識別

（一）看外形新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，手摸茶葉片較干燥，用手指一捻即成粉末狀，茶梗一折即斷。而陳茶條索緊縮，色澤暗枯，手摸茶葉片軟而重，不易捻碎。

（二）聞香氣新茶干有香氣，開湯時香氣濃郁芬芳。陳茶干香氣平淡或無香氣，開湯時香氣淡薄，有陳氣味。

（三）看湯色新茶湯色清澈透明，透析度高。陳茶湯色變暗、變深，透析度降低。此外，新茶飲之有較強的收斂性，陳茶的收斂性明顯降低。第2節塑料制品

一、塑料的代表性品種及其制品

(一)聚乙烯塑料(六)脲醛塑料(二)聚氯乙烯塑料(七)酚醛塑料

(三)聚苯乙烯塑料(八)ABS塑料

(四)聚丙烯塑料(九)有機玻璃塑料 (五)密胺塑料(十)纖維素塑料

二、塑料制品的分類和品種

(一)按塑料制品的原料分類

(二)按塑料制品的用途分類 1.塑料材料制品 2.塑料日用制品

第2節塑料制品

三、塑料制品的成型方法

(一)注射成型法(五)模壓成型法(二)擠出成型法(六)層壓成型法

(三)吹塑成型法(七)低壓成型法

四、塑料制品的加工

(一)機械加工(二)塑料的接合 1.機械連接 2.熱熔黏結 3.溶劑黏結 4.黏合劑黏結

(三)塑料零件的表面處理

第2節塑料制品

五、塑料制品的鑒別

(一)外觀鑒別法

外觀鑒別法是通過觀察各種塑料的外觀特征，如光澤、透明度、色調、光滑性，手感、表面硬度、敲擊聲等來初步鑒別出塑料制品所屬的大類，如熱固性塑料、熱塑性彈性體等。

(二)燃燒鑒別法

燃燒鑒別法是利用小塊塑料燃燒時性狀的變化，如燃燒難易程度、自燃性的有無（離開火焰是否燃燒）、氣味、火焰及煙的顏色、燃燒后的殘渣的顏色和性狀等來區分和判斷塑料種類的方法。

(三)密度鑒別法

不同品種的塑料有不同的相對密度，可以利用測定密度的方法來鑒別塑料的品種。

第2節塑料制品

六、塑料制品的儲存及保管

(一)防老化

(二)注意防火和自燃

(三)防止變形

(四)防止冷凍 (五)防止日曬和雨淋 (六)防霉 (七)防止污染 (八)防止劇烈震動與碰撞 (九)防止劃傷