燒臘員

中廚總管味部主

海鮮、刺身

中廚主管

砧板

上什

打荷

煲仔

水臺

炒鍋

行政總廚

點心主管

點心拌陷員

點心煎炸員

點心煲粥員

點心熟籠員

清潔員

樓面服務員

迎賓員

樓面主管

樓面領班

傳菜部長

傳菜領班

傳菜員

樓面經理

主管

美食、宴食顧問

營銷經理

財務經理

會計

出納

倉庫

收銀

財務主管

選購主管

選購員

電工

辦公室主任

行政專員

人事專員

保安隊長

保安員

總經理

總經理崗位職責

干脆上級：董事長

干脆下級：行政總廚、樓面經理、營銷經理、財務經理、辦公室

崗主任

崗位職責：

一、實行董事會領導下的總經理負責制

1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。

2、制定長遠支配和中短期支配

3、依據市場和國家規定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場

上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。

二、制定酒樓管理、服務、操作規范。

三、確立組織機構，依據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門

經理以上管理人員。

1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素養和業

務水平。

2、協調各部門關系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經理參與的每周例會，廣泛聽取看法，商討酒樓業

各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

4、常常及總監、部門經理探討如何改進經營管理，擴大酒樓知

名度、美譽度。

四、檢查各部工作，每天支配時間巡察檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作狀況。

2、檢查員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內、外的環境、綠化、衛生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經營運作狀況服務水平

7、檢查餐食質量、廚藝水平。

8、不定時突查。

五、加強平安管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理

人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥當處理公共關系，樹立全員公關意識。

七、批閱文件，處理投訴。

八、以身作則，選賢任能，關切員工生活和福利。

行政總廚崗位職責

干脆上級：總經理

干脆下級：中廚總管、味部主管、點心主管

崗位職責：

1、負責廚房生產的管理、支配和組織工作，依據生產要求支配

工作班次，搞好廚房員工的培訓、成果評估、激勵和嘉獎工作；

2、熟識各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。

檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責

原材料的保管。

3、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜,

進行食品生產質量限制。

4、依據對客人人數的統計和預料，作好廚房生產支配工作。

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、

出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的

工作。

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、負責廚房中的烹調和成本限制工作，杜絕廚房中餐飲成本的

泄漏點。

8、負責廚房的清潔衛生和平安的管理工作。

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和修理

狀況。

10、做好年終、月終全部設備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符

合標準。

中廚總管崗位職責

干脆上級：行政總廚

干脆下級：中廚主管、味部主管、點心主管、海鮮、刺身檔

崗位職責：

1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監

督，并負責指揮出品現場；

2、嚴格依據出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，

合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重

做；

3、限制食品成本，合理運用各種原材料；

4、檢查驗收支配進入的一切貨源；

5、細致做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、常常及樓面保持親密的聯系，聽取來賓的看法，不斷改進工

作，滿意客人的需求；

7、嚴格執行衛生管理制度，留意設備的修理保養及平安、防火

工作。

海鮮、刺身檔崗位職責

干脆上級：中廚總管

干脆下級：無

崗位職責：

1、營業前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐

前的打算工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，精確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到四周干爽無異味，水質澄澈光

明。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發覺問題剛好溝通。

5、熟識日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料

基礎。

6、了解有關食品原料的學問及食品衛生、消毒學問。

7、餐前打算好一切打算工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔

菜要細致細致的烹制。

8、本崗的用具要當心運用，衛生清潔工作要做好。

中廚主管崗位職責

干脆上級：中廚總管

干脆下級：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺

崗位職責：

1、聽從上級領導的工作支配，傳達并保證其指令的實施、執行,

向其匯報工作，對工作負責，幫助抓好廚房具體細微環節管理工

作，確保各項指標任務的落實及完成。

2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、

水臺各部門，合理支配工作，調配人員。

3、限制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量,

粗加工狀況，保證出成本，削減奢侈。

4、依據接待任務，統籌支配廚房生產流程各工序和直協調和各

管理環節的工作，保證按時按質制作和供應食品。

炒鍋崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、在中廚主管的領導下，嚴格依據菜式規定，烹制各種菜肴，

保證出品質量。

2、駕馭各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量,

使之色、香、味俱佳。

3、熟識原料、配料、調料的運用，駕馭煎、炸、煲、炳等烹飪

技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、

鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調料、用具的打算工作，保持全部用具的清潔衛

生。

5、在中廚主管的協調支配下，合理分工，完成各大小宴會筵席

的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內

走完全部菜。

7、做好幫上教下，相互幫助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量管理。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、聽從中廚主管及頭砧的支配，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負責廚房各種原材料的保管和運用。

4、依據各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、駕馭涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

7、每日做好餐打算，隨時整理冰箱，剛好對一些時間較久的原

料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意奢侈。

9、對菜品抓配應做到準，原料簇新的條件。

10、對主、副料及配料應統一，幫助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要奢侈水源。

上什崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責蒸上湯和駕馭蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作。

2、嚴查設備的運轉狀況，水電油的供應是否足夠，嚴防蒸箱內

無水，保證蒸箱的運用功能，并達到平安衛生標準要求。

打荷崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、駕馭各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、炳、靠、

飛水的加工。

2、負責將供應菜式的各種用料按要求打算齊全，并按先后依次

送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作。

3、及砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統計、申購、驗

收等到工作。

4、負責廚房出品統計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使

菜肴能夠達到美觀，迷人的程度，并駕馭上菜的時間和菜肴出品

時的溫度（特殊是冷天）。

5、及傳菜部保持良好的關系，做到出菜剛好精確，檢查餐前裝

飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部打算妥當。如及宴會不符，剛

好通知砧板調整。

6、嚴格執行衛生工作制度，做好場地清潔工作。

7、敏捷、細致留意菜品可能出現的蒼蠅、頭發、小蟲、鋼絲球

等各類問題。

8、細致、細致的疼惜每個用品、特殊是瓷盤管理，輕拿輕放，

分類等處理。

9、隨季節約水、電、煤氣

煲仔崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、依據點菜狀況剛好完成煲仔出品，保證食品質量及平安。

2、主動參與公司的培訓及活動，努力提升自身專業技能。

3、遵守平安操作規程，正確運用操作工具，合理運用原材料，

節約水、電、煤氣等。

4、協作中廚主管工作，聽從主管支配。

水臺崗位職責

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、要駕馭海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的

肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。

2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能駕馭斬、起、剪、拆、洗的

操作技術。

3、駕馭各種牲口的成本及存貨、盤存限制。

4、駕馭初步的精細刀工，要幫助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。

5、正確運用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養，要

搞好水臺清潔工作。

6、有空余時間，幫助做尾砧工作。

味部主管崗位職責

干脆上級：行政總廚

干脆下級：燒臘員

崗位職責：

1、向行政總廚匯報每日工作狀況，傳達上級各項指令，組織下

屬細致落實，帶領下屬進行有效的平安生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，限制原料成本保證食

品的質量。

3、檢查工作及衛生狀況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料

的充分打算工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗狀況，剛好申購補充，確保下餐的銷

售須要。

5、組織下屬參與培訓考核，總結各類食品的操作閱歷，共同探

討創新菜肴品種。

6、熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門平安、衛生等制度。

燒臘員崗位職責

干脆上級：味部主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也擔當鹵水和各類醬汁

的熬制。

2、依據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的打算工作，嚴格遵

守操作過程，限制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥當保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清

潔衛生。

點心主管崗位職責

干脆上級：行政總廚

干脆下級：點心員

崗位職責：

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作狀況，細致落實上

級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前打算工作，嚴格

監督各類糕點的烹制過程，限制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，剛好申購賜予補充，確保下一餐的銷

售須要。

4.組織下屬參與食品培訓，總結各類糕點的操作閱歷，共同探討,

創新品種。

點心熟籠員崗位職責

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。

2、指揮推銷、保證點心剛好供應。

點心煲粥員崗位職責

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責灼車的湯、餃類的打算，備好粥品，備好需用的皮蛋、

瘦肉、咸菜。

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

點心煎炸員崗位職責

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。

3、灼車用的菜應做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半

熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

點心辦餡員崗位職責

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮就，按規格要求做好

各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發切料，大

地魚剝肉、煮面撈熒、蟹黃、蒸蛋條、炳牛雜牛。

樓面經理崗位職責

干脆上級：總經理

干脆下級：樓面主管、傳菜主管

崗位職責：

1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、駕馭宴會、及散餐的服務規程設計布置及支配。

5、熟識各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特殊是重要的客人，

熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

樓面主管崗位職責

干脆上級：樓面經理

干脆下級：樓面領班

崗位職責：

1、執行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、幫助樓面經理搞好日常工作，做好廳面及廚房工作的協作溝

通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容

儀表。

4、清晰明白當市的沽清狀況，可供菜品、酒水、特殊推介，訂

餐動態，服務人員到崗狀況，特殊日子等及經營有關的信息，并

作出妥當支配。

5、在開餐時間里參及服務工作，并在現場督導本區域員工為客

人供應高效率的服務，確保各崗位按規程規范操作。

6、限制所屬區域的客人用餐狀況，主動和客人溝通，剛好解決

出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的平安防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維

護、保養、清潔。

8、支配屬下員工工作任務，敏捷調配人員，發揮帶頭作用并剛

好補位，保證各項服務質量。

9、協作樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面領班崗位職責

干脆上級：樓面主管

干脆下級：樓面服務員

崗位職責：

1、對樓面部長負責，執行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工

工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規范和質量要求，做好

本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工

作質量及開餐的打算工作。做好記錄并作出獎懲確定上報主管。

4、嫻熟駕馭散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨

時幫助服務員完成工作并對剛好發覺的問題予以訂正和指導。

5、嫻熟駕馭酒樓服務項目及餐廳出品的具體狀況，帶領本區員

工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并幫助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期

檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、幫助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理安排員工工作,

定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關切員工思想和生活狀況,

做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

(1)傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及

違紀現象，表揚先進，訂正不足，并上報獎懲確定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀律。

(3)預訂通報，菜肴培訓及工作支配。

(4)上傳下達，協調部門班組及員工之間的協作團結。

9、接受并幫助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜

合素養。

10、布草的送洗要剛好到位，接受發、放、保管要數數相符。完

成上級交辦的其他工作。

樓面服務員崗位職責

干脆上級：樓面領班

干脆下級：無

崗位職責：

1、開餐前做好全面的衛生工作，細致做好自己所負責區域的衛

生工作，保證供應優雅干凈的衛生環境。

2、聽從班長支配，依據工作程序及標準做好各項開餐打算工作:

按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。打算開餐用餐：托

盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及

打算酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人供應優質服務：點菜、上

菜、酒水服務、結帳。精確了解每日供應菜式，及傳菜員親密協

作。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問

題和投訴反映給班長，尋求解決方法。

5、當班結束后，及下一班做好交接工作和收尾工作。

6、快速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整齊和衛生。

迎賓員崗位職責

干脆上級：樓面領班

干脆下級：無

崗位職責：

1、清晰、精確、自然、微笑地運用日常的禮貌用語“您好，歡

迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適

的位置。

4、接預訂宴會，運用禮貌的語言、溫柔的語調，并做好登記，

包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，支配位置等。然后通

知主管人員、按預訂做好打算工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、寵愛，使客人有賓至如歸之

感。

6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應立刻交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐

廳大門口。

10、當班結束后，及下一班做好交接工作和營業人數記錄、菜譜、

日記等。

清潔員崗位職責

干脆上級：樓面領班

監督下級：無

崗位職責：

1、負責餐廳的清潔衛生工作，聽從指揮。

2、為就餐者供應良好的就餐環境，每天做到餐桌擺放整齊，桌

面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺光明，水池干凈，垃

圾桶剛好清理。

3、環境衛生區要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無

煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管運用

管理工作。

5、要細致完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要

每天用抹布擦洗，常常保持干凈。

傳菜部長崗位職責

干脆上級：樓面經理

干脆下級：傳菜班長

崗位職責：

1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、

小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領

存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員精確快捷地跟配醬料并檢查菜品質

量，限制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的打算和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的留意事項。

5、負責樓面及廚房之間的聯絡溝通，駕馭好當市菜品供應狀況,

臨時沽清菜品要剛好知會營業部。

6、收市時，回收各種用具并做好平安、衛生檢查。

7、負責傳菜部員工的班次支配、營業中人員調度，并對下屬員

工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜班長崗位職責

干脆上級：傳菜部長

干脆下級：傳菜員

崗位職責：

1、幫助傳菜部長監督傳菜部的服務。

2、及廚師相互協作，并監督菜肴精確送至餐桌。

3、精通食品學問及其打算工作。

4、確保廚房有足夠的替補用具。

5、確保備茶區域干凈、整齊。

6、保證足夠的茶及毛巾

7、確保酒樓全部用具處于干凈、良好狀態。

8、確保開餐前有足夠的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員崗位職責

干脆上級：傳菜班長

干脆下級：無

崗位職責：

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜留意

事項。

2、依據本崗工作程序及標準做好開餐前的打算工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚舉薦菜和不能供應的菜。

4、依據訂單和傳菜領班的布置，將菜精確無誤傳遞到餐廳內，

向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚

房，收回托盤，做好收尾工作，及下一班做好交接工作。

營銷經理崗位職責

干脆上級：總經理

干脆下級：營銷主管、宴席顧問

崗位職責：

1、制訂市場推銷支配，確保經營預算和目標和實現，制訂宴會

部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準

的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織及支配工和，并參及大型活

動的接待服務工作。

4、了解客情，依據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的

考勤工作。

5、負責及相關部門的工作協調，處理各種突發事務。

6、及行政總廚保持良好的合作關系，剛好將客人對菜肴的建議

和看法轉告行政總廚，供行政總廚在探討制定菜單時作為參考。

7、限制宴會廳的經營狀況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督

導，巡查工作。

8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確運用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養

工作，限制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備修理

單。

11、負責制訂員工培訓支配，督導員工培訓，確保服務員有良

好的專業學問、技巧及良好的工作看法。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會

業務狀況，主動開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現

進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

宴會顧問崗位職責

干脆上級：營銷經理

干脆下級：無

崗位職責：

1、幫助經理制定宴會服務標準及程序，督促下屬履行崗位職責,

確保優質服務。

2、依據客請，負責本部門員工的工作支配和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業務培訓支配，負責下屬員工的考核

和評估工作。

4、妥當處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主支征

求客人看法，剛好向經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確運用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛

生保養工作，限制餐具損耗，并剛好補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境

清潔、美觀舒適。

7、完成經理交辦的其他工作。

營銷主管崗位職責

干脆上級：營銷經理

干脆下級：無

崗位職責：

1、熟識本市各大商社、公司尤其是大型企業，并定期登門探望;

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式及他們保持聯

系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告探望客戶狀況；

4、不斷開發新的客戶市場，擴大客戶網絡；

5、協調好及各相關部門的關系；

6、支配好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、幫助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶看法，做銷售例會發言打算；

9、要駕馭客戶的信息改變并找出改變的緣由所在。

財務經理崗位職責

干脆上級：總經理

干脆下級：財務主管、選購主管

崗位職責：

1、對總經理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。

2、制定酒樓利潤支配、資本投資、財務規劃、銷售前景、開支

預算或成本標準。

3、建立健全酒樓內部核算的組織、指導和數據管理體系，以及

核算和財務管理的規章制度。

4、組織酒樓有關部門開展經濟活動分析，組織編制酒樓財務支

配、成本支配、努力降低成本、增收節支、提高效益。

5、審查和批示各部門日營業報表和工作報告。

6、有權向總經理建議任免所管部門的管理人員。

7、依據本部門的實際狀況和工作須要，有權增減員工和調動他

們的工作。

8、參與總經理召開的部門經理例會。

9、辦理總經理交代的其他事物。

財務主管崗位職責

干脆上級：財務經理

干脆下級：會計、出納、倉庫、收銀

崗位職責：

1、科學合理的制定規章制度及工作流程。

2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。

3、依據規定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合

法性、合理性和真實性，審核費用發生的審批手續是否符合酒樓

規定。

4、監控酒樓成本費用狀況，監督各部門的經費支出，對異樣狀

況要剛好向上級匯報并實行措施。

5、精確、剛好地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，督

促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項

的收付，財物的收發、運用，資產資金增減進行核算。

6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負責編制酒樓月度、

年度會計報表及附注說明。

7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。

8、督促下級工作，隨時進行抽查。

9、制定本部門的工作目標和實施支配。

10、完成由總經理依據酒樓發展須要而規定的其他任務，并向總

經理干脆負責。

選購主管崗位職責

干脆上級：財務經理

干脆下級：選購員、電工

崗位職責：

1、負責選購部的一切日常工作，確保各項選購供應任務的完

成。

2、細致監督檢查各選購員的選購進度、質量及價格的限制。

3、調查探討酒店各部門物資需求及消耗狀況，熟識各種物資的

供應渠道和市場改變狀況。

4、熟識和駕馭酒店所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、

用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5、及供應商建立良好的協作關系，訂立供貨合同，確保以最合

理的價格購到最好的物資。

6、主持選購會議，剛好解決存在的問題，協調內外關系。

7、有支配培訓所屬員工，組織學習業務學問，不斷提高業務技

能。

8、努力降低選購成本，擴大選購渠道，完善選購制度。

9、常常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛生等法律法規的

執行狀況，發覺問題剛好處理。尊守酒樓有關財務規定。

10、完成財務經理交辦的其它工作。

會計崗位職責

干脆上級：財務主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，

登記及保管各類帳簿。

2、按月編制會計報表（資產負債表、損益表等），并進行分析匯

總，報酒樓領導備案決策。

3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預算，限制成本預算，

制定、分析進銷預算，處理其他有關預算的事項。

4、建立內部核算體制，幫助財務主管制定內部核算方法及標準,

記錄內部核算資料，分析內部核算結果，處理其他有關內部核算

的事項。

5、負責監督酒樓財務運作狀況，剛好及出納核對現金、應收（付）

款憑證、應收（付）票據，做到帳款、票據數目清晰。

6、剛好處理酒樓領導交辦的其他事項。

出納崗位職責

干脆上級：財務主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、將每日收到的營業現金及支票和收款員收回的掛帳款剛好存

入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現金。

2、依據每日收入資料編制營業款收入日報表，以便核數稽核營

業款是否正確。

3、打算足夠的零錢，以備收銀兌換。

4、對手續齊全的費用報銷單賜予報銷。

5、登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。

6、編制現金、銀行存款收付日報表，送財務經理批閱。

7、月末做好及銀行對賬工作，填寫銀行余額調整表交上級主管。

8、協作做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。

10、完成上級交辦的其它工作。

庫管崗位職責

干脆上級：財務主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨

物退貨單，交選購人員退換。

4、驗收發覺供貨單位的數量、質量問題，剛好向采供部經理匯

報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥當保管，常常檢查、翻曬，

防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳

貨相符，

8、據庫存物料儲存狀況常常向上級和采供部提出請購建議，保

障物料供應。

9、貨物擺放整齊，留意庫房衛生、整齊。

收銀員崗位職責

干脆上級：財務主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、儀表整齊，熱忱禮貌待客。

2、營業前備足新幣零錢，精確嫻熟的收、點客人現金和支票。

3、嫻熟駕馭信用卡運用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽

名，登記帳單等。

4、協作酒水員做好付貨工作。

5、能夠嫻熟的操作電腦，做好定期保養。

6、收銀員有權阻擋任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業結束，細致清點錢物，做好交接工作，如若短款，

由收銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛生。

10、完成財務主管交代的臨時任務。

選購員崗位職責

干脆上級：選購主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、深化市場調研，了解市場供求信息，確保選購商品價廉物

美。

2、選購各部門所需物品必需依據《選購單》或所訂支配選

購，嚴禁無支配選購和超采。

3、對所選購物品，必需有生產廠家的質量合格證、衛生許可證、

生產日期，蔬菜肯定要保質保鮮，一旦發覺選購過期或已變

質的商品，由選購員擔當全部責任。

4、按時將選購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究

責任。

5、選購其它貨物時，必需保證質量，不得為了廉價反而造成奢

侈又耽擱工作。

電工崗位職責

干脆上級：選購主管

干脆下級：無

崗位職責：

1、巡檢、修理、保養、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝

修材料等的修理，保養，更新，改造及其完好狀態負有重要責任,

2、懂得特地的平安操作規程，有較強的應變實力，擅長處理緊

急事項，有觸電急救學問和消防學問等。

3、做好設備的安裝，修理，保養記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，聽從工作安排，主動主動執行上級制定的修理，

保養支配，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。

5、主動鉆研業務技術，不斷提高自己的業務技術和工作實力。

6、疼惜設備，疼惜工具，節約材料和零配件，削減飯店的費用

開支。

7、完成領導交辦的其他事宜。

辦公室主任崗位職責

干脆上級：總經理

干脆下級：人資專員、行政專員、保安隊長

崗位職責：

1、在總經理的領導下，負責本公司的日常辦公，后勤保障等全

面工作。

2、在辦公室工作中發揮參謀職能，承辦職能，管理職能和協調

職能。

3、結合本公司實際參及制定公司的管理制度，考核制度，福利

制度，用工制度，獎罰制度等并檢查，督促，落實執行狀況。

4、負責公司重要行政文稿、工作報告、工作總結、領導講話、

公司文件、合同協議等的起草工作。

5、負責對外聯絡、溝通、匯報，邀請，接待，文件傳遞，協調

關系，溝通信息，資料申報，工作檢查等工作。

6、負責對內來電來涵，來信