2024屆山西省長(zhǎng)治市潞州區(qū)長(zhǎng)治市第二中學(xué)校生物高二第二學(xué)期期末檢測(cè)模擬試題注意事項(xiàng)：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下圖表示某地三種食蟲蝙蝠覓食活動(dòng)的時(shí)間分布曲線，下列敘述不正確的是()A．三種蝙蝠對(duì)夜間環(huán)境的適應(yīng)是長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果B．棕蝙蝠活動(dòng)能力強(qiáng)，更適于長(zhǎng)時(shí)間夜間活動(dòng)C．三種蝙蝠活動(dòng)時(shí)間存在重疊，它們之間可能存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D．蝙蝠的夜間覓食能有效降低被許多天敵捕食的風(fēng)險(xiǎn)2．肽酰轉(zhuǎn)移酶是催化肽鍵形成的酶，對(duì)RNA酶敏感，對(duì)蛋白酶不敏感，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．肽酰轉(zhuǎn)移酶催化氨基酸脫水縮合B．肽酰轉(zhuǎn)移酶對(duì)高溫不敏感C．肽酰轉(zhuǎn)移酶存在于核糖體中D．肽酰轉(zhuǎn)移酶是具有催化活性的RNA3．關(guān)于工具酶的描述正確的是A．限制酶、DNA酶和DNA連接酶的作用部位不都是磷酸二酯鍵B．限制酶能識(shí)別和切割RNA也能識(shí)別和切割DNAC．限制酶不切割自身DNA的原因可能是自身的識(shí)別序列已經(jīng)被修飾D．RNA聚合酶、DNA連接酶、DNA聚合酶起作用時(shí)都需要模板4．報(bào)春花在早春開花時(shí)，其花序細(xì)胞的耗氧速率遠(yuǎn)高于其它細(xì)胞，但ATP的生成量卻遠(yuǎn)低于其他細(xì)胞。據(jù)此推知，報(bào)春花的花序細(xì)胞A．主要進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)能 B．自由水比其他細(xì)胞少C．光合作用比其他細(xì)胞低 D．釋放的熱能比其他細(xì)胞多5．“無廢棄物農(nóng)業(yè)”是生態(tài)工程最早的模式之一。如圖是無廢棄物農(nóng)業(yè)中對(duì)有機(jī)廢棄物進(jìn)行處理的一種方案。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．“協(xié)調(diào)與平衡原理”是“無廢棄物農(nóng)業(yè)”遵循的主要生態(tài)學(xué)原理B．施用有機(jī)肥能為作物提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量C．從資源化、無害化角度分析，途徑②、③優(yōu)于④D．通過蚯蚓、沼氣池中的微生物等分解者能有效地促進(jìn)系統(tǒng)中能量的循環(huán)利用6．下列關(guān)于細(xì)胞呼吸的敘述，錯(cuò)誤的是A．細(xì)胞呼吸是一系列有控制的氧化還原反應(yīng)B．無論是木材的燃燒還是細(xì)胞呼吸，反應(yīng)的本質(zhì)都是纖維素或葡萄糖中的碳氧化為二氧化碳，其中的氫被氧化成水C．當(dāng)你用手長(zhǎng)時(shí)間舉著一個(gè)重物時(shí)，手臂會(huì)感覺酸軟乏力，這時(shí)你的肌肉細(xì)胞主要進(jìn)行厭氧呼吸D．食品包裝上的“脹袋勿食”與微生物的酒精發(fā)酵有關(guān)7．下列結(jié)構(gòu)中，不能合成ATP的是A．線粒體基質(zhì) B．葉綠體基粒 C．線粒體內(nèi)膜 D．葉綠體內(nèi)膜8．（10分）關(guān)于孟德爾的一對(duì)相對(duì)性狀雜交實(shí)驗(yàn)和摩爾根證實(shí)基因位于染色體上的果蠅雜交實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．兩實(shí)驗(yàn)都設(shè)計(jì)了F1自交實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證其假說B．實(shí)驗(yàn)中涉及的性狀均受一對(duì)等位基因控制C．兩實(shí)驗(yàn)都采用了統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)D．兩實(shí)驗(yàn)均采用了“假說—演繹”的研究方法二、非選擇題9．（10分）有研究者對(duì)基因型為AaBb的某動(dòng)物精巢切片進(jìn)行顯微觀察，繪制了圖A中三幅細(xì)胞分裂示意圖（僅示部分染色體）；圖B中細(xì)胞類型是依據(jù)不同時(shí)期細(xì)胞中染色體數(shù)和核DNA分子數(shù)的數(shù)量關(guān)系而劃分的。（1）圖A中細(xì)胞甲的名稱是_____。若細(xì)胞乙產(chǎn)生的一個(gè)精細(xì)胞的基因型為AB，則另外三個(gè)精細(xì)胞的基因型為________。（2）圖B中類型c的細(xì)胞對(duì)應(yīng)圖A中的細(xì)胞有______。（3）圖B類型b的細(xì)胞含_________個(gè)染色體組，可能含有________對(duì)同源染色體。（4）著絲點(diǎn)分裂導(dǎo)致圖B中一種細(xì)胞類型轉(zhuǎn)變?yōu)榱怼N細(xì)胞類型，其轉(zhuǎn)變的具體情況有__________（用圖中字母和箭頭表述）。同源染色體分離導(dǎo)致圖B中一種細(xì)胞類型轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N細(xì)胞類型，其轉(zhuǎn)變的只體情況是_____（用圖中字母和箭頭表述）。10．（14分）請(qǐng)回答下列問題：(1)用蘋果加工成果汁的過程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成________________，使渾濁的果汁變得澄清。為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，通常可用濾出的蘋果汁的_____________來判斷果膠酶活性的高低。(2)為了進(jìn)行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴(kuò)大培養(yǎng)、固定化酵母細(xì)胞，最后才接種、發(fā)酵。①在分離純化酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常采用______________滅菌。②在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌，目的是________________，有利于酵母菌的繁殖。③制備固定化酵母細(xì)胞：細(xì)胞多采用___法固定化，酵母細(xì)胞固定前需要進(jìn)行活化，原因是_________。如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉_______，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目___________。(3)蘋果酒經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是_。11．（14分）(一)請(qǐng)回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的__________________。(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測(cè)泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色變__________。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達(dá))。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請(qǐng)回答下列問題:(1)萃取時(shí)的加熱方式與蒸餾時(shí)的加熱方式有何不同:_____________________________。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。12．小鼠的皮毛顏色由常染色體的兩對(duì)基因控制，其中A/a控制灰色物質(zhì)合成，B/b控制黑色物質(zhì)合成。兩對(duì)基因控制有色物質(zhì)合成關(guān)系如下圖：（1）選取三只不同顏色的純合小鼠（甲—灰鼠，乙—白鼠，丙—黑鼠）進(jìn)行雜交，結(jié)果如下：

親本組合

F1

F2

實(shí)驗(yàn)一

甲×乙

全為灰鼠

9灰鼠：3黑鼠：4白鼠

實(shí)驗(yàn)二

乙×丙

全為黑鼠

3黑鼠：1白鼠

①兩對(duì)基因（A/a和B/b）位于________對(duì)染色體上，小鼠乙的基因型為_______。②實(shí)驗(yàn)一的F2代中白鼠共有_______種基因型，灰鼠中雜合體占的比例為_______。③圖中有色物質(zhì)1代表______色物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)二的F2代中黑鼠的基因型為_____________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

本題以三種食蟲蝙蝠覓食活動(dòng)的時(shí)間分布曲線為載體，考查種間關(guān)系的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過分析、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論能力．【題目詳解】生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)是長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，A正確.分析曲線可知，銀毛蝙蝠和蓬毛蝙蝠的活動(dòng)時(shí)間比棕蝙蝠相晚，更適于長(zhǎng)時(shí)間夜間活動(dòng)，B錯(cuò)誤。三種蝙蝠活動(dòng)時(shí)間存在重疊，可能有相同的食物，因此它們之間可能存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，C正確。蝙蝠夜間覓食，既可降低與白天覓食的食蟲鳥之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，也避免遭遇許多天敵的白天捕食，D正確。【題目點(diǎn)撥】三種食蟲蝙蝠覓食活動(dòng)的時(shí)間相互重疊，說明三種蝙蝠之間屬于競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但三者的活動(dòng)高峰時(shí)間相互錯(cuò)開，有利于降低它們之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力，這種相互錯(cuò)開覓食，也是長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果．2、B【解題分析】

根據(jù)肽酰轉(zhuǎn)移酶對(duì)RNA酶敏感，對(duì)蛋白酶不敏感可知，肽酰轉(zhuǎn)移酶是RNA，其可以催化氨基酸脫水縮合形成肽鍵。【題目詳解】A、肽酰轉(zhuǎn)移酶是催化肽鍵形成的酶，即其催化氨基酸脫水縮合，A正確；B、RNA對(duì)高溫敏感，B錯(cuò)誤；C、氨基酸脫水縮合的場(chǎng)所為核糖體，所以肽酰轉(zhuǎn)移酶存在于核糖體中，C正確；D、肽酰轉(zhuǎn)移酶對(duì)RNA酶敏感，所以是具有催化活性的RNA，D正確；故選：B。3、C【解題分析】

1、限制酶：主要從原核生物中分離純化出來。能夠識(shí)別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂，形成黏性末端和平末端兩種。2、DNA連接酶：

（1）根據(jù)酶的來源不同分為兩類：E．coliDNA連接酶、T4DNA連接酶。這二者都能連接黏性末端，此外T4DNA連接酶還可以連接平末端，但連接平末端時(shí)的效率比較低。（2）DNA連接酶連接的是兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵。（3）DNA連接酶和DNA聚合酶的區(qū)別：

①DNA連接酶是在兩個(gè)DNA片段之間形成磷酸二酯鍵，而DNA聚合酶只能將單個(gè)脫氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，形成磷酸二酯鍵；

②DNA連接酶是同時(shí)連接雙鏈的切口，而DNA聚合酶只是在單鏈上將一個(gè)個(gè)脫氧核苷酸連接起來；

③DNA連接酶不需要模板，而DNA聚合酶需要模板。【題目詳解】A、限制酶、DNA酶和DNA連接酶的作用部位都是磷酸二酯鍵，A錯(cuò)誤；B、限制酶只能識(shí)別和切割DNA，不能識(shí)別和切割RNA，B錯(cuò)誤；

C、限制酶不切割自身DNA的原因可能是自身的識(shí)別序列已經(jīng)被修飾，C正確；

D、根據(jù)上述分析可知，DNA連接酶起作用時(shí)不需要模板，RNA聚合酶、DNA聚合酶起作用時(shí)都需要模板，D錯(cuò)誤。

故選C。4、D【解題分析】在氧氣供應(yīng)充足的前提下，報(bào)春花的花序細(xì)胞主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)能，A項(xiàng)錯(cuò)誤；花序細(xì)胞的耗氧速率遠(yuǎn)高于其它細(xì)胞，自由水應(yīng)比其他細(xì)胞多，B項(xiàng)錯(cuò)誤；花序細(xì)胞一般不進(jìn)行光合作用，C項(xiàng)錯(cuò)誤；ATP的生成量卻遠(yuǎn)低于其他細(xì)胞，說明釋放的能量用于形成ATP的少，釋放的熱能比其他細(xì)胞多，D項(xiàng)正確。5、C【解題分析】

生態(tài)工程的基本原理：

(1)物質(zhì)循環(huán)再生原理：物質(zhì)能在生態(tài)系統(tǒng)中循環(huán)往復(fù),分層分級(jí)利用；

(2)物種多樣性原理：物種繁多復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)具有較高的抵抗力穩(wěn)定性；

(3)協(xié)調(diào)與平衡原理：生態(tài)系統(tǒng)的生物數(shù)量不能超過環(huán)境承載力(環(huán)境容納量)的限度；

(4)整體性原理：生態(tài)系統(tǒng)建設(shè)要考慮自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的整體影響；

(5)系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理：系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定功能原理:要通過改善和優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)改善功能；

(6)系統(tǒng)整體性原理：系統(tǒng)各組分間要有適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系,使得能量、物質(zhì)、信息等的轉(zhuǎn)換和流通順利完成,并實(shí)現(xiàn)總體功能大于各部分之和的效果,即“1+1>2”。【題目詳解】A、無廢棄物農(nóng)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特色，它遵循的是物質(zhì)循環(huán)再生的原則，故A錯(cuò)誤；

B、施用有機(jī)肥能為作物提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能提供能量，故B錯(cuò)誤；

C、從資源化、無害化角度分析，通過多層分級(jí)利用有機(jī)廢棄物中的物質(zhì)，既充分利用有機(jī)物中的能量、又減少環(huán)境污染，因此途徑②、③優(yōu)于④，故C正確；

D、能量不能循環(huán)利用,故D錯(cuò)誤。6、C【解題分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)細(xì)胞呼吸等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。【題目詳解】細(xì)胞呼吸是指有機(jī)物在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，生成C02或其他產(chǎn)物，釋放出能量并生成ATP的過程，該過程需要多種酶參與催化作用，可見，細(xì)胞呼吸是一系列有控制的氧化還原反應(yīng)，A正確；無論是木材的燃燒還是細(xì)胞呼吸，反應(yīng)的本質(zhì)是一樣的，都是纖維素或葡萄糖中的碳氧化為C02，其中的氫被氧化成水，B正確；當(dāng)你用手長(zhǎng)時(shí)間舉著一個(gè)重物時(shí)，手臂會(huì)感覺酸軟乏力，是因?yàn)檠豕?yīng)不足，部分肌肉細(xì)胞進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸積累所致，但此時(shí)你的肌肉細(xì)胞主要進(jìn)行有氧呼吸，C錯(cuò)誤；包裝的食品出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象，是因?yàn)槲⑸镞M(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生了酒精和C02，可見，食品包裝上的“脹袋勿食”與微生物的酒精發(fā)酵有關(guān)，D正確。【題目點(diǎn)撥】明確細(xì)胞呼吸的內(nèi)涵、細(xì)胞呼吸與木材燃燒的區(qū)別和聯(lián)系、細(xì)胞呼吸的類型及其過程并形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)是解答此題的關(guān)鍵，據(jù)此分析判斷各選項(xiàng)。7、D【解題分析】

有氧呼吸可劃分為3個(gè)階段：第一階段：糖酵解。糖酵解在細(xì)胞溶膠中進(jìn)行，在糖酵解的過程中葡萄糖分子被分解成丙酮酸，釋放氫和少量能量，形成少量ATP。第二階段：檸檬酸循環(huán)。檸檬酸循環(huán)在線粒體基質(zhì)中進(jìn)行，丙酮酸被分解形成二氧化碳分子，釋放氫和少量能量，形成少量ATP。第三階段：電子傳遞鏈。電子傳遞鏈在線粒體內(nèi)膜中進(jìn)行，特殊的分子所攜帶的氫和電子分別經(jīng)過復(fù)雜的步驟傳遞給氧，最后形成水，釋放出大量能量，形成大量的ATP。【題目詳解】A、線粒體基質(zhì)是有氧呼吸第二階段的場(chǎng)所，可以將丙酮酸分解為二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生少量的ATP，A錯(cuò)誤；B、葉綠體基粒的類囊體膜是光反應(yīng)的場(chǎng)所，光反應(yīng)可以產(chǎn)生ATP，B錯(cuò)誤；C、線粒體內(nèi)膜是需氧呼吸第三階段的場(chǎng)所，特殊的分子攜帶前兩個(gè)階段產(chǎn)生的氫和電子分別經(jīng)過復(fù)雜的步驟傳遞給氧，最后形成水，同時(shí)生成大量的ATP，C錯(cuò)誤；D、葉綠體內(nèi)膜上沒有ATP合成酶，不能合成ATP，D正確。故選D。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記需氧呼吸三個(gè)階段的物質(zhì)和能量變化及發(fā)生場(chǎng)所。8、A【解題分析】

1、孟德爾以豌豆為實(shí)驗(yàn)材料，運(yùn)用假說——演繹法得出兩大遺傳定律，即基因的分離定律和自由組合定律。2、薩頓運(yùn)用類比推理法提出基因在染色體上的假說，摩爾根運(yùn)用假說——演繹法證明基因在染色體上。【題目詳解】A、兩實(shí)驗(yàn)都設(shè)計(jì)了F1測(cè)交實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證其假說，A錯(cuò)誤；B、實(shí)驗(yàn)中涉及的性狀均受一對(duì)等位基因控制，B正確；C、兩實(shí)驗(yàn)都采用了統(tǒng)計(jì)學(xué)方法通過后代的性狀及比例，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，C正確；D、兩實(shí)驗(yàn)均采用了“假說——演繹”的研究方法，D正確。故選A。二、非選擇題9、次級(jí)精母細(xì)胞AB、ab、ab乙和丙20或nb→a、d→c、b→d【解題分析】

分析圖A：上圖給出的是基因型為AaBb某動(dòng)物精巢切片示意圖，圖甲沒有同源染色體，且染色體整齊地排列在細(xì)胞中央，為減數(shù)第二次分裂中期的細(xì)胞，因此表示次級(jí)精母細(xì)胞；圖乙中的同源染色體兩兩配對(duì)，中心體尚未移動(dòng)到細(xì)胞兩級(jí)，為減數(shù)第一次分裂前期的細(xì)胞，因此表示初級(jí)精母細(xì)胞；圖丙細(xì)胞有同源染色體，但并不配對(duì)，染色體整齊地排列在細(xì)胞中央，為有絲分裂中期的細(xì)胞。圖B表示不同時(shí)期細(xì)胞中染色體數(shù)和核DNA分子數(shù)的數(shù)量，需要結(jié)合題目分析。【題目詳解】（1）沒有同源染色體，且染色體整齊地排列在細(xì)胞中央，為減數(shù)第二次分裂中期的細(xì)胞，因此表示次級(jí)精母細(xì)胞。若細(xì)胞乙為減數(shù)第一次分裂前期的細(xì)胞，產(chǎn)生的一個(gè)精細(xì)胞的基因型為AB，則另外三個(gè)精細(xì)胞的基因型為AB、ab、ab。（2）圖B中類型b的細(xì)胞處于減數(shù)第一次分裂或者有絲分裂前期、中期，對(duì)應(yīng)圖A中的細(xì)胞有乙和丙。（3）圖B中類型c的細(xì)胞可以是處于減數(shù)第二次分裂后期的細(xì)胞，也可以是體細(xì)胞，所以細(xì)胞中含2個(gè)染色體組，可能含有0或n對(duì)同源染色體。（4）著絲點(diǎn)分裂導(dǎo)致圖B中一種細(xì)胞類型轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N細(xì)胞類型，即染色體∶DNA由1∶2轉(zhuǎn)變?yōu)?∶1，其轉(zhuǎn)變的具體情況有b→a、d→c。【題目點(diǎn)撥】本題考查了動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂和減數(shù)分裂的區(qū)別，需要考生掌握有絲分裂和減數(shù)分裂各時(shí)期的特點(diǎn)，明確同源染色體、染色體組的含義，可以推斷減數(shù)分裂后精子或卵細(xì)胞的基因型。10、半乳糖醛酸體積大小（或澄清度）①干熱②增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸③包埋在缺水狀態(tài)，微生物處于休眠狀態(tài)，活化就是讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)濃度偏低較少醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過程需要氧氣【解題分析】

本題主要考查《生物技術(shù)實(shí)踐》中的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、酶的應(yīng)用、微生物的培養(yǎng)和分離、固定化酶和固定化酵母細(xì)胞等知識(shí)，回顧和梳理教材中的相關(guān)內(nèi)容，認(rèn)真分析各個(gè)小題，即可正確作答。【題目詳解】（1）果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸；為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，通常可用濾出的蘋果汁的體積大小（或澄清度）來判斷果膠酶活性的高低。（2）①微生物培養(yǎng)與分離實(shí)驗(yàn)中，對(duì)培養(yǎng)皿通常采用干熱滅菌。②在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌以增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸，有利于酵母菌的繁殖。③制備固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法；由于在缺水狀態(tài)酵母菌處于休眠狀態(tài)，而活化就是讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)，所以酵母細(xì)胞固定前需要進(jìn)行活化；如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少。（3）醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過程需要氧氣，所以在蘋果酒經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵形成蘋果醋的過程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握高中生物選修一課本中的一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，了解各個(gè)實(shí)驗(yàn)的材料、原理、過程以及注意事項(xiàng)等，進(jìn)而利用所學(xué)知識(shí)結(jié)合通過要求分析答題。11、毛霉等培養(yǎng)基制造缺氧環(huán)境玫瑰紅色C2H5OH+O2CH3COOH+H2O萃取時(shí)要用水浴加熱，蒸餾時(shí)用酒精燈直接加熱防止有機(jī)溶劑揮發(fā)【解題分析】

本題是對(duì)果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進(jìn)行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用。【題目詳解】（一）（1）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測(cè)泡萊在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色。（3）在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請(qǐng)回答下