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文檔簡介

單位食堂經營管理制度一、總則一、本制度的對象本制度適用于本單位內所設置的食堂，旨在規范食堂的經營和服務，保障員工的飲食安全和健康。二、本制度的制定依據本制度的制定依據《中華人民共和國衛生部門規定食品衛生法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規。三、本制度的執行本制度的執行由本單位食堂管理人員負責，同時員工也應遵守相關規定。二、食品安全一、食品采購管理食品采購必須在正規市場或者認可的食品供應商購買，不得購買來源不明的食品，腐爛變質的食品和過期食品；儲存食品時應注意分類儲存，定期進行清理，保證食品的新鮮程度；采購食品時必須查驗生產日期、保質期及質量檢測報告。二、食品加工管理加工食品時必須保證食品加工間的清潔衛生，加工前的食品必須經過分類、過水清洗等前處理；處理食材時應注意熱力處理，避免食品內部溫度達不到殺菌溫度的情況。三、食品銷售管理食品售賣必須通過認可的渠道進行，不得私自向員工售賣；食品標識必須齊全，標明生產日期、保質期及生產供應商信息；食品銷售區域必須保持清潔衛生，避免污染食品。四、食品安全防控管理負責人員必須認真按照制度進行安全衛生管理，并加強安全培訓；工作人員在食品制作加工過程中必須洗手，保持食品的衛生；員工餐飲不得與客戶用餐混雜；食品出現質量及安全問題時應第一時間報告單位領導，并做好食品的處置工作。三、服務質量一、預訂系統食堂應設置預訂窗口，員工通過預訂系統訂餐，減少餐廳等待時間；食堂提供微信公眾號等自助預訂輔助方式，方便員工隨時預訂用餐。二、餐品質量管理食品價格必須公開透明，質量達標；餐品外形、口感、分量都應符合相關標準；食品量大不能減少質量，食品量小不能騙取員工。三、服務態度食堂服務人員應具備基本的服務禮儀和職業素養；必需有明確負責的食堂服務經理，及時協調處理客戶的反饋及問題；隨時聽取員工的意見和建議，及時改進工作中出現的問題。四、管理制度一、工作機構確立本單位食堂管理委員會，分別設立食堂經營和服務、食品采購、食品加工制作等管理部門；食堂負責人為管理委員會成員之一；二、工作制度食堂必須制定詳細的工作流程，強化內部管理；對工作中出現的問題和異常情況進行調查研究，及時進行整改和改進；通過數據統計和分析進行對效率和利潤的跟蹤。以上，是單位食堂經營管理制度的詳細內容。這些規定不僅是單位食堂管理人員必須遵守的基本操作規范，也是保障員工飲食安全和幸

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