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文檔簡介

燒臘間管理制度一、前言為了確保燒臘間的衛生安全和經營管理的規范化，制定本管理制度。二、燒臘間的管理職責管理人員需持有相關衛生健康證書，并參加相關培訓；每日檢查燒烤用具和環境的衛生情況；燒臘間內的消毒操作需在安全、閉合狀態下進行，并做好相應安全措施；各進出口檢查衛生狀態和消殺情況；配合衛生檢查，完成衛生檢查工作。三、燒臘間的環境要求應選用耐用、美觀、易清洗的裝修材料；室內應保持空氣流通；室內溫度適宜，煤氣燃燒要充分，煙氣排放全部到達指定管道；應防止室內濕度過高，避免霉菌滋生；應保持衛生（特別是墻角、地面、管道等易積聚污垢處），消毒要徹底。四、食品安全管理烤肉腌漬過程中應使用新鮮的原材料，生熟分離?，F場銷售的烤肉要及時更新，避免存放過久，保證新鮮度。烤肉的實物銷售價格一律公示。應對可能存在的食品安全衛生問題，進行防范和應急處理措施，確保食品安全。五、工作制度燒臘間全天營業，按照規定時間進行衛生檢查；燒臘負責人領導全體工作人員，堅持質量、服務、信譽方針，保證廚房環境和食品衛生安全；每晚下班前，清理設備和地面，做好閉店前所有清潔工作；定期召開工作會議，在會上對工作中存在的問題進行分析研究、總結經驗教訓，對重大事件進行分析研究，制定完善的措施；設立工作責任制，對于不遵守衛生、操作規程和安全措施的員工，給予懲戒，嚴禁安全責任倒掛。六、違規懲罰規定對于不遵守上述制度的員工或顧客，將被視情節輕重，按照以下方式處理：在店內抽檢，一旦發現食品不合格，立即責令停業整頓，直至符合相關安全標準；涉嫌經濟問題的，將報請相關部門調解或處理；損壞設備、器具和工具的，需照價賠償；顧客如發現店內有不合格品質的烤肉，可通過投訴渠道進行投訴。店方將在收到投訴后及時做出回應并進行調查處理。七、總結本制度各項規定適合于燒臘間等經營場所，是一份非常重要的制度，能夠保證機構的衛生安全

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