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文檔簡介

小學食堂清潔管理制度一、前言小學食堂是學校提供給學生的重要服務場所。為了保障學生健康，保證學生食品安全衛生，加強學校食品安全管理，制定此清潔管理制度。二、食堂環境清潔管理食堂需保持干凈衛生，各類告示、警示牌、標志牌必須醒目，內容齊全、完整。食堂桌椅必須定期清洗消毒，確保食堂內無異味。廢油、菜渣、垃圾等應當及時清理干凈，保證食堂整潔干凈。食堂的地面、頂棚、墻面、門窗、設施以及器具等應該經常進行清掃、清洗、消毒，保證食品安全衛生。三、食材管理食材必須經過驗收后方可收貨，驗收標準為：無異味、色澤正常、無霉，無死角。所有食材必須儲存于專門的食品庫房內，嚴格分類儲存，并保持干燥、通風、衛生，避免污染。食堂在使用食材之前，應當對食材進行核對，確保食材無誤、合格。食材過期、變質與含有害菌的食材，必須立即處理掉，防止流入市場。四、食品加工管理食品加工過程必須要符合衛生標準，采用封閉加工方式，禁止裸露操作。所有的食品加工工具、容器、器具及設備應當經過清洗、消毒后才能使用。并對每一個環節進行記錄并保存。加工過程中嚴格遵守時間節點，做到先進先出，并且留下標簽，保證加工食品的合格性。加工過程中應當注意食品衛生和食品安全，防止交叉污染并及時處理不合格產品和食品。五、員工管理食堂員工應該經過考核，發放食品衛生管理證書，并實行分級管理，各自負責各自環節。員工必須按照標準穿著干凈、整潔的廚房工作服，戴著帽子，確保無任何異味。每個員工必須定期進行健康體檢，并及時匯報及處理職業病問題。

小學食堂必須落實員工食品安全教育，反復強調員工的安全意識。如有不合格行為或情況及時通知處理。六、食品安全應急處理在任何情況下，小學食堂均應全方位加強食品安全管理，對發生的突發事件必須立即實行應急處理。對于可能出現食品污染的問題，必須立即暫停使用，進行安全檢測，并進行有效的處理和管理。小學食堂必須將應急處理的流程、程序、部門、責任、職責等充分進行培訓，并嚴格按照應急處理方案進行執行。七、總結小學食堂清潔管理制度的健全與執行是確保學生食品安全衛生的必要條件，制度的執行是食堂管理的重點，必須嚴格執行，并不斷完

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