后廚整改方案和整改措施后廚整改方案和整改措施篇一

一.管理方面：以人為本。擅長發覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，樂觀響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互關心，隨時聽從廚師長調動，哪里需要關心去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。

三.平安方面：嚴格執行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人平安的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：

一.高度同集團公司保持思想全都，協作前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生平安，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節省意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

后廚整改方案和整改措施篇二

一、成立領導機構，強化責任意識

幼兒園成立了食品衛生平安領導小組

組長：

副組長；

成員；

二、自查工作狀況

幼兒園本著勤儉節省，讓利幼兒的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品平安做為學校工作的重中之重。

1、自查內容：學校食品平安各項責任制度建立狀況、餐飲服務許可證狀況、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作健康制度、消毒清洗、使用食品添加劑等狀況。

2、自查狀況：能做到園長為食品平安第一責任人，明確分工，落實責任。食堂環境衛生做到專人負責、隨時清理。食堂從業人員一年一檢，做到持證上崗，在選購物品時，嚴格索票索證管理制度，嚴格選購入庫出庫登記制度。在食品加工制作過程中，未發覺加工過期、腐爛和變質食品、四季豆、出牙土豆等現象。能按上級要求做好防蠅防鼠措施。

三、存在的問題：

1、食堂操作間空間太小，不易物品的擺放和做到食物原材料和加工相分別。

2、由于受市場、地方條件的影響，菜品種類偏少，難以滿意每個人同學的口味。

3學校缺少廚房和食品平安的制度。

4、學校檢驗合格餐飲服務許可證正在辦理。

5、學校食堂沒有流淌水。

四、整改措施：

1、利用好有限的操作空間，做到物品擺放規范化。

2、想方設法增加菜品種類，豐富幼兒口味和養分。

3、想法解決用水問題。

4建立責任監督機制，不斷完善更新落實各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，常常組織學習食品衛生以及平安方面的學問，增加平安意識、提高管理水平。

對比這次自查，我們發覺很多問題，在今后的工作中我們肯定連續努力，全面為幼兒平安著想。

幼兒園

20xx.6

后廚整改方案和整改措施篇三

1.培育員工的平安意識，常教育常督促，對平安隱患做到準時發覺，準時處理。水、電、氣要準時關閉。

2.食品平安，做到廚房內外環境衛生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。

3.人員平安，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規范，避開燒；燙；刀傷的發生。

了解預定狀況，準時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。常常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不鋪張和菜品質量。

工作中要做到水、電、氣，以及各種閥門，開關準時關閉，在保證平安的狀況下做到節省。常常教育督促員工，讓節省變成每個員工的習慣。

后廚整改方案和整改措施篇四

敬重的各位領導：您們好！

十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為幫助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我幫助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，力量立刻提高。營業額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我幫助出品工作，營業額基本穩定。

小時工代替一般工種，把有力量的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣進展最大化，人員利用最大化。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其樂觀性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我樂觀的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！

2**3年工作方案

1、展望2**3年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

2多關懷員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。樂觀的宣揚公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格掌握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本核算，關心員工樹立節省意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，盼望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家！

××分店××餐廳，××敬呈，恭祝冬安

后廚整改方案和整改措施篇五

優勢：

我們的劣勢：

就目前了解和把握的人保壽險公司相關精神，結合壽險市場的現狀，立足當下、放眼將來，制定本工作方案。

（一）隊伍

（二）業務

（一）領導支持上級領導的關懷和鼓舞是支持中的重中之重；

（三）硬件支持必要的公司基礎布置及辦公設備；

后廚整改方案和整改措施篇六

時間如梭，轉瞬間20__年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20__年里工作順當，萬事如意!

一、合理支配人員

20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

(1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出訪用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防學問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發覺問題準時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經營方面

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及協作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應了一個舒適潔凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素養得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

五、成本掌握方面

菜肴是餐廳得以生存進展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而削減鋪張。我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并準時改進不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻把握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎上連續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年制造更好的經濟效益和社會效益。我信任在各位領導和大家的指導關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20__!

后廚整改方案和整改措施篇七

為進一步加強幼兒園廚房衛生管理，結合我園廚房實際狀況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年廚房工作方案。

1、要連續進一步加強廚房工作管理，加強技術培訓，提高廚房員工的業務水平和服務質量。

2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要樂觀參與政治學習，不斷提高自身素養修養，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。

3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使廚房始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品