4.1自檢方案及自檢制度4.1.1自檢方案通過(guò)確保營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食為了更好的為客戶提供行業(yè)信息和導(dǎo)購(gòu)服務(wù)，以便能更快找到最適合的檢測(cè)食品類(lèi)別主要安全問(wèn)題及檢測(cè)項(xiàng)目農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸非食用色素、黃曲霉毒素B1酸價(jià)、過(guò)氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉與肉制品肉類(lèi)鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌乳與乳制品新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿蛋與蛋制品面粉、米粉及糕點(diǎn)類(lèi)食品鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、酒類(lèi)白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌罐頭食品亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌蜂蜜調(diào)味品食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素蔬菜和水果節(jié)熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群4、速測(cè)檢測(cè)原理：吊白塊遇酸堿分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化6、步驟：取樣品20克于三角瓶中——量取50ml純凈水于三角瓶中、充分搖均---靜置10min-—吸取1ml于速測(cè)管中---待五分鐘后觀察其色變化。7、標(biāo)準(zhǔn)：由于吊白塊至今沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB)和農(nóng)業(yè)部行業(yè)無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)NY)因而不能用“超標(biāo)”形容所檢出的結(jié)果。2、毒性：能破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過(guò)敏和腸道刺激反應(yīng)。人體一次服甲醛10~20ml,會(huì)引起中毒死亡。甲醛沒(méi)有GB,只有NY5073-2001(對(duì)無(wú)公害水產(chǎn)品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定在實(shí)際中某些食品本底存在微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害：大麥粉約24mg/kg,小麥粉約2~14mg/kg,綠豆粉約2mg/kg,棉白糖4~7mg/kg,白沙糖1~4mg/kg紅糖1~3mg/kg腐竹4~6mg/kg粉絲約1mg/kg鱈魚(yú)肉13~48mg/kg.其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有Jig/kg避免的有毒有害物質(zhì)的含量控制在許可的范圍內(nèi)的新鮮蔬菜2、農(nóng)殘速測(cè)就要是針對(duì)高毒、使用范圍廣的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)殘。有機(jī)磷：甲胺磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷氨基甲酸酯：異丙威、克百威(呋喃丹)殘含量成正比。酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水4、檢測(cè)步驟：預(yù)熱儀器---沖洗凈蔬菜(干凈的不用沖洗)-一剪5g左右(剪菜末端為好，富集農(nóng)藥),剪成1cm2左右--加入1:1的純凈水(5ml左右)---搖均50次左右(讓農(nóng)藥充分溶解在水中)---用膠頭滴管取2-3滴溶液于速測(cè)卡5、檢測(cè)卡分析：紅色面：是靛酚乙酸脂試劑；淡黃略白面：是固化膽堿酯酶在40度左右時(shí)，膽堿酯酶把靛酚乙酸脂分解為靛酚6、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)DB440300/T20-2001最低檢出濃度最低檢出濃度甲胺磷呋喃丹水胺硫磷氯氰菊酯樂(lè)果西維因敵百蟲(chóng)辛硫磷氧化樂(lè)果甲基對(duì)硫磷馬拉硫磷甲拌磷甲基民柳磷乙酰甲胺磷②、對(duì)于蔥、蘿卜、芹菜、香菜、食用菌、西紅柿等對(duì)酶有影響，含有刺激因子易出現(xiàn)假陽(yáng)性。不檢④、酶的活性一般在37~42度左右，因而當(dāng)?shù)陀?7度時(shí)活性不靈敏，高于424、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)NY5029-2001無(wú)公害食品豬肉規(guī)定：鹽酸克倫特羅不得檢出。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。2、毒性：亞硝酸鹽能把血液中的正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅品名限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg蔬菜香腸、香肚、醬腌菜、肉制品、火腿腸、灌腸類(lèi)其他肉類(lèi)罐頭、其他腌制罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭W701、以賦予食品酸味為主要目的食品添加劑總稱(chēng)為酸味劑。食品中天然存在分是乙酸(含量在3.5%以上)并含有其他少量的有機(jī)酸。2、游離礦酸：包括硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無(wú)機(jī)酸及有機(jī)酸草酸。不屬3、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)GB18186-2000釀造醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油4.1.2自檢制度三、職責(zé)3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)(一)原輔料存放3.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簬?kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等(二)專(zhuān)庫(kù)管理重點(diǎn)注釋?zhuān)涸稀b材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保重點(diǎn)注釋?zhuān)褐苯酉蛳M(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。(四)索證索票的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。重點(diǎn)注釋?zhuān)簯?yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位重點(diǎn)注釋?zhuān)和?4.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品重點(diǎn)注釋?zhuān)和?(五)制度具備情況企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離重點(diǎn)注釋?zhuān)荷顓^(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛(二)更衣室1.更衣室進(jìn)和出設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。(六)產(chǎn)品投料記錄1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。檢查2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于(七)生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染(九)原料、半成品、成品交叉污染情況檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫3.原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區(qū)域4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況2.清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟3.空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟(十一)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。重點(diǎn)注釋?zhuān)簭氖率称飞a(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及罩是否按規(guī)定穿戴。3.是否佩戴首飾檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符(十二)回收食品處置情況3.回收食品是否專(zhuān)人專(zhuān)管4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況4.天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全重點(diǎn)注釋?zhuān)夯?yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過(guò)檢定(壓力5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少17.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員1.是否具有專(zhuān)(兼)職檢驗(yàn)人員2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)，證書(shū)上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰?三)出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。3.是否建立并保存比對(duì)記錄檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭幢?五)委托出廠檢驗(yàn)情況1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同合同檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記錄是否(六)產(chǎn)品留樣情況檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是(七)成品庫(kù)成品存放是否符合要求重點(diǎn)注釋?zhuān)簜}(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)1.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)食品銷(xiāo)售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證1.不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區(qū)域檢查規(guī)程：查看不安全食品存3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安5.相關(guān)表單4.6.4產(chǎn)品質(zhì)量控制程序驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)商品的名稱(chēng)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量、含量、使用說(shuō)明、中文標(biāo)識(shí)、質(zhì)量標(biāo)志、安全標(biāo)志、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)者廠名、廠址、生產(chǎn)日期、a)鮮肉對(duì)所抽檢項(xiàng)目量較大時(shí)，抽檢數(shù)量不低于10%;量較小時(shí)全部檢查。b)凍肉c)牲畜肉臟(四)臘制品(一)新鮮光禽(二)活禽宰殺和死禽宰殺的區(qū)別(三)注水雞鴨的鑒別(四)腌臘禽類(lèi)(五)蛋類(lèi)(一)糧米類(lèi)水分方面：面粉含水量不超過(guò)12-14%,鑒別時(shí)5厘米，(二)豆類(lèi)(1)豆腐的鑒別a)色澤：一般為乳白色(依原料而定),并具有一定光澤。(2)五香豆腐干鑒別(3)素雞鑒別(4)豆腐皮的鑒別(5)豆芽的鑒別(三)干制品類(lèi)2、魚(yú)肚3、黑木耳(4)入水見(jiàn)原形：優(yōu)質(zhì)干貨黑木耳浮于水面而不沉，摻假的入水浸泡后則沉4、銀耳(一)蔬菜(二)水果(一)食用油優(yōu)劣籽油有棉籽摻雜的火堿味，胡麻油有魚(yú)腥氣味，如果把油溫加熱到45-50°C時(shí)，加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油少量放入勺或鍋內(nèi)加溫，升至150-(二)麻油的真?zhèn)舞b別觀劇烈振蕩后的變化：取60克左右的麻油，放入白色干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)經(jīng)劇(三)醬油質(zhì)量的鑒別a)蝦油質(zhì)量鑒別b)耗油質(zhì)量的鑒別g)蜂蜜質(zhì)量鑒別(四)八角的質(zhì)量鑒別(五)桂皮質(zhì)量的鑒別(一)包裝食品的保質(zhì)期輕工業(yè)部1987年曾對(duì)部分包裝食品的保質(zhì)期限作了明確的規(guī)定：(1)普通瓶裝啤酒保質(zhì)期2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月。(2)瓶裝葡萄酒、果酒、露酒保質(zhì)期半年、汽酒3個(gè)月。(3)瓶裝黃酒保質(zhì)期3個(gè)月。(1)奶粉：馬鐵罐包裝一年，玻璃瓶包裝9個(gè)月，500克塑料袋9個(gè)月。(2)甜煉乳：馬鐵罐包裝9個(gè)月，玻璃瓶裝3個(gè)月。3、飲料類(lèi)(1)豆乳：玻璃瓶裝3個(gè)月，密封包裝半年。(2)汽水(包裝果汁、汽水、果味汽水、可樂(lè)汽水):玻璃瓶裝3個(gè)月，罐裝(3)果汁：玻璃瓶裝3個(gè)月。(4)果汁糖漿：玻璃瓶裝半年。4、罐頭類(lèi)(1)魚(yú)、肉禽類(lèi)罐頭：鐵罐2年、玻璃瓶裝2年。(2)果蔬類(lèi)：鐵罐，玻璃瓶裝1年3個(gè)月。(1)糖果：第一、四季主生產(chǎn)的保質(zhì)期為3個(gè)月，第二、三季度生產(chǎn)的保質(zhì)期為2個(gè)月；(2)餅干：馬鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝2個(gè)月，散裝1個(gè)月。(3)巧克力；夾心巧克力3個(gè)月，純配巧克力6個(gè)月。(4)方便面：保質(zhì)期3個(gè)月。6、調(diào)味品(二)食品標(biāo)鑒的鑒別食品的日期標(biāo)注主要有三種：生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和保存日期。保質(zhì)日期是上聲稱(chēng)的或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的特殊作用或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保存日期是指食品可以食未做出具體規(guī)定。當(dāng)前至少應(yīng)標(biāo)出一項(xiàng)。保質(zhì)(存)日期在三個(gè)月以上的食品，應(yīng)4.6.5包裝質(zhì)量管理件要求。保證合同貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮(冰鮮除外)、檢驗(yàn)合格、無(wú)毒、2、我司提供的貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔(無(wú)損、無(wú)污、無(wú)皺),3、采購(gòu)人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)1、筐：用竹子、荊條等天然植物材料編制的筐是我國(guó)的傳統(tǒng)包裝容器。這種材并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場(chǎng)上的外觀視覺(jué)。還有有包紙、紙托盤(pán)、瓦4.6.6產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系及措施1.1項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)：質(zhì)量全面達(dá)到IS09001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目招標(biāo)書(shū)1.2項(xiàng)目部質(zhì)量目標(biāo)：2質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)2.1各級(jí)管理及人員主要質(zhì)量職責(zé)(1)項(xiàng)目經(jīng)理的質(zhì)量職責(zé)(2)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的質(zhì)量職責(zé)(3)營(yíng)運(yùn)部的質(zhì)量職責(zé)1)負(fù)責(zé)客戶的質(zhì)量保證工作。3)組織實(shí)施糾正和預(yù)防措施。4)依據(jù)程序文件規(guī)定對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，防止?fàn)I運(yùn)過(guò)程中使用不合格(4)品管部的質(zhì)量職責(zé)(5)采購(gòu)部質(zhì)量職責(zé)2)負(fù)責(zé)按程序文件的要求進(jìn)行采購(gòu)產(chǎn)品的進(jìn)行檢驗(yàn)和對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品、貯存產(chǎn)品3)負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備管理工作。4)負(fù)責(zé)按程序文件的要求做好客戶所須產(chǎn)品的貯存工作。(6)專(zhuān)職質(zhì)檢員職責(zé)4)參加質(zhì)量事故的調(diào)查、分析和處理工作。5)參加所有產(chǎn)品進(jìn)入公司的檢查驗(yàn)收工作。7)參加各分部、組的驗(yàn)收工作。(7)項(xiàng)目配送員的質(zhì)量職責(zé)4)認(rèn)真學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知識(shí)3質(zhì)量管理的措施(1)食品安全、職業(yè)健康安全與環(huán)境管理方針(2)安全管理目標(biāo)1)食品安全事故率0%2)職業(yè)健康安全事故率0%3)設(shè)備事故率0%,減少一般事故4)年負(fù)傷事故職業(yè)病頻率控制在8%。以下(1)安全管理組織機(jī)構(gòu)(2)安全管理部門(mén)主要安全職責(zé)1)項(xiàng)目經(jīng)理主要安全職責(zé)為本項(xiàng)目的第一安全責(zé)任人，全面領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目的安2)建立健全各分項(xiàng)目部、各職能處、各系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)、三級(jí)安全管理職能，(3)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主要安全職責(zé)(4)項(xiàng)目安全主任主要安全職責(zé)(5)專(zhuān)職安全責(zé)任實(shí)施員主要安全職責(zé)在項(xiàng)目安全負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下主管本項(xiàng)目的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；對(duì)項(xiàng)目部所屬的部門(mén)執(zhí)行安全生產(chǎn)法規(guī)、專(zhuān)業(yè)規(guī)程、安全作業(yè)規(guī)程及有關(guān)安全管理制度的(6)項(xiàng)目安全員主要安全職責(zé)(1)安全技術(shù)交底制度(2)安全實(shí)施獎(jiǎng)罰制度五、項(xiàng)目安全管理構(gòu)架圖項(xiàng)目經(jīng)理項(xiàng)目專(zhuān)職安全員各操作組安全員操作員操作員6.1食品安全及衛(wèi)生管理方案我司建立了完備的食品安全管理制度，從工作人員健康管理、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理、食品原、輔料衛(wèi)生安全管理、食品加工衛(wèi)生安全管理、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理、有毒有害物品衛(wèi)生安全管理等各個(gè)方面構(gòu)建6.2工作人員健康管理制度寒、等消化道疾病或病毒性肝炎、化膿性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾品原料后、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手；直接接觸食品之前應(yīng)洗手消毒；時(shí)不得戴首飾、手表；不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入加工車(chē)間；嚴(yán)禁在生產(chǎn)加6.3作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度4.配送中心設(shè)立與食品加工生產(chǎn)相適應(yīng)、符合衛(wèi)生要求的原料、化學(xué)物品、包6.4設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理制度6.5食品原、輔料衛(wèi)生安全管理制度3.原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和5.對(duì)每一批原輔料都要檢查該批產(chǎn)品的合格證、廠檢合格單和檢疫合格證；對(duì)6.對(duì)合格供應(yīng)商的控制：質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；如出現(xiàn)產(chǎn)品8.采購(gòu)部定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對(duì)行。驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效、并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄6.6包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度11.用于運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、車(chē)倉(cāng)和各種容器等)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)品同車(chē)運(yùn)輸。車(chē)輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸直接入食品應(yīng)用密閉(有通氣孑L)6.7有毒有害物品衛(wèi)生安全管理制度6.禁止用裝過(guò)清潔劑、洗滌劑、消毒劑等化合物的包裝容器用于包裝食品或盛6.8檢驗(yàn)的要求6.9質(zhì)量記錄的控制2.所有質(zhì)量記錄填寫(xiě)要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不應(yīng)事后補(bǔ)記錄或事前5.1食材配送方案(一)、食材原料的選擇驗(yàn)收原則(二)、食材原料品質(zhì)鑒定的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)(三)、蔬菜鑒定標(biāo)準(zhǔn)(四)、肉類(lèi)蛋類(lèi)(3)氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。(1)肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。(2)腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表面不濕。(1)嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無(wú)異味。(4)脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無(wú)異味。五花肉：必須有檢疫章和檢驗(yàn)章，印章模糊的(五)、魚(yú)類(lèi)海蝦類(lèi)等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn)(六)、十貨類(lèi)的品質(zhì)檢驗(yàn)按傳統(tǒng)的分類(lèi)方法可分為山珍類(lèi)、海味類(lèi)和一般動(dòng)物性干料和植物性干料兩大類(lèi)，根據(jù)干貨制品的生長(zhǎng)性海味干料、植物性海味干料、動(dòng)物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類(lèi)和陸生(2)整齊、均勻、完整。(2)玉蘭片：玉蘭片以色澤黃白、潔凈、肉厚、纖維少、節(jié)較密、體長(zhǎng)不超光滑的品質(zhì)好。前蹄筋體短而扁細(xì)、品質(zhì)較差、保管完好的蹄筋應(yīng)呈白色、無(wú)雜(10)干貝：上等干貝粒大完整、黃亮干燥、肉質(zhì)飽滿，肉絲清晰、粗且有特(11)魷魚(yú)：市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有橢圓形和長(zhǎng)方形，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意：體干、體(13)海參：檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要是以體形的大小，肉質(zhì)的厚薄及體內(nèi)有無(wú)沙粒來(lái)鑒(15)發(fā)菜：發(fā)菜是陸生褐色藻類(lèi)，以藻體細(xì)長(zhǎng)、綠黑色、柔軟爽滑、干燥、(16)魚(yú)肚：其標(biāo)準(zhǔn)一般為體大整齊、肚厚、身干、光潔明亮、無(wú)蟲(chóng)蛀腐者(七)、稻米、面粉、淀粉的檢驗(yàn)和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)(1)米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒(méi)有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤、無(wú)米糠和其它雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異(1)水分：國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12—13%間，含水量正常的面粉用手捏有滑(2)顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來(lái)檢驗(yàn)。純度愈(八)、包裝類(lèi)食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(1)包裝類(lèi)食品必須包裝整潔、完美；(2)包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生(3)包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。(九)、凍品類(lèi)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：凍肉按照每種動(dòng)物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉(包括凍1號(hào)肉、凍2號(hào)肉、凍3號(hào)肉和凍4號(hào)肉，其中凍3號(hào)肉和凍4號(hào)肉為最常用)。凍雞胸肉、凍魷(2)凍肉類(lèi)產(chǎn)品中凍3號(hào)肉和凍肋排必須有產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；(3)凍肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量必須合乎驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(如新鮮度等)(4)凍肉類(lèi)產(chǎn)品中間不能有過(guò)多冰塊；(5)凍肉類(lèi)產(chǎn)品重量必須和包裝箱上標(biāo)明的重量一致。(十)、食用油脂的種類(lèi)及其鑒別標(biāo)準(zhǔn)(1)植物油脂豆油菜籽油芝麻油棉籽油玉米油花生油(2)動(dòng)物油脂豬油雞油鴨油牛油羊油2、使用油脂的鑒別分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高(一)交貨時(shí)間服務(wù)承諾我公司承諾第一天下午20時(shí)前收到采購(gòu)人使用單位的電子郵件或者電話傳真(二)產(chǎn)品包裝與標(biāo)志承諾(3)貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔(無(wú)損、無(wú)污、無(wú)皺),采購(gòu)人有(4)采購(gòu)人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等(三)運(yùn)輸服務(wù)承諾食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的(10)卸貨：送貨車(chē)輛保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污超過(guò)30分鐘。5.2突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案1.1應(yīng)急預(yù)案』現(xiàn)場(chǎng)搶救組危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組技術(shù)處理組后勤供應(yīng)組事故調(diào)查組善后工作組』現(xiàn)場(chǎng)搶救組危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組技術(shù)處理組后勤供應(yīng)組事故調(diào)查組善后工作組項(xiàng)目成立應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組并建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)由項(xiàng)目經(jīng)理任組如發(fā)生事故，我司將及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開(kāi)展集中配送過(guò)程中突發(fā)事件的應(yīng)急(3)人員調(diào)度問(wèn)題(比如當(dāng)運(yùn)輸車(chē)司機(jī)因事而臨時(shí)無(wú)法按時(shí)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行貨物的配送)解決方案：運(yùn)輸司機(jī)因事無(wú)法按時(shí)運(yùn)輸應(yīng)及時(shí)的通知配送中心，配送中心(4)運(yùn)輸途中運(yùn)輸車(chē)發(fā)生交通事故(運(yùn)輸車(chē)撞毀，貨物受損)解決方案：配送配送。公司保證特殊情況應(yīng)急時(shí)間2小時(shí)內(nèi)響應(yīng)并送達(dá)指定地點(diǎn)。3)造成延遲開(kāi)餐10分鐘以上的，采購(gòu)員通知附近的合作供應(yīng)商進(jìn)行臨時(shí)供2)造成開(kāi)餐延遲10分鐘內(nèi)的，使用快捷交通工具的方式快速配送。1)收到采購(gòu)人臨時(shí)通知后，采購(gòu)員立即根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況、供應(yīng)時(shí)間做出判3)采購(gòu)員同采購(gòu)人廚師長(zhǎng)溝通采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，然后書(shū)面+照片的方式通知采購(gòu)部修5.事件分級(jí)5.1處置原則(1)以人為本。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大(2)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。按照“統(tǒng)籌安排、協(xié)調(diào)配合、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理”的農(nóng)產(chǎn)(3)科學(xué)評(píng)估。有效使用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)測(cè)預(yù)警等科學(xué)手段；充分5.2組織指揮體系與職責(zé)任務(wù)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小2.1應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)置全國(guó)性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置總指揮由農(nóng)業(yè)部主管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安規(guī)司、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制與經(jīng)營(yíng)管理司、市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司、發(fā)展計(jì)劃司、財(cái)務(wù)司、國(guó)際合作司、科技教育司、種植業(yè)管理司、農(nóng)業(yè)機(jī)械化管理司、畜牧業(yè)司、獸醫(yī)局、農(nóng)墾局、農(nóng)產(chǎn)品加工局、漁業(yè)漁政管理局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局、駐部監(jiān)察局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、綠色食品發(fā)展中心、科技發(fā)展中心等單位以及事件全國(guó)性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在農(nóng)產(chǎn)品主管領(lǐng)導(dǎo)或主管處(室)負(fù)責(zé)同志擔(dān)任。地方農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組和日常辦事機(jī)構(gòu)的設(shè)置由縣級(jí)2.2應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)在國(guó)家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)2.3應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)應(yīng)急處置指