PAGEPAGE1集全國化學(xué)資料精華，按四套教材（舊人教版、新課標(biāo)人教版、蘇教版、魯科版）目錄、知識(shí)體系編排。資源豐富，更新及時(shí)。歡迎上傳下載。考點(diǎn)19食品中的有機(jī)化合物[目標(biāo)方向]知識(shí)條目必考要求1.乙醇的分子組成、主要性質(zhì)(跟活潑金屬的反應(yīng)、氧化反應(yīng))a2.乙醛的分子組成，乙醛的性質(zhì)(加氫還原、催化氧化)，乙醛與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的現(xiàn)象b3.乙酸的分子組成、主要性質(zhì)(酸的通性、酯化反應(yīng))b4.乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)b5.官能團(tuán)的概念，常見官能團(tuán)的性質(zhì)a6.油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及用途a7.幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系a8.葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法b9.蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)(鹽析、變性)和用途a10.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)a一、乙醇乙醇的分子組成、主要性質(zhì)(跟活潑金屬的反應(yīng)、氧化反應(yīng))1．乙醇的分子組成分子式：C2H6O。結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH官能團(tuán)：—OH。2．乙醇的物理性質(zhì)無色有特殊香味的液體，密度比水小，與水以任意比互溶。注①如何檢驗(yàn)乙醇中是否含有水？加無水硫酸銅，若變藍(lán)，則說明乙醇中含有水；反之，不含有水。②如何得到無水乙醇？加生石灰，再蒸餾。3．乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)與鈉反應(yīng)2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑(2)氧化反應(yīng)①燃燒：C2H6O＋3O2→2CO2＋3H2O②催化氧化：2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O(催化劑：Cu、Ag)注在有機(jī)反應(yīng)中，通常將失去H原子或得到氧原子的反應(yīng)稱為氧化反應(yīng)；在有機(jī)反應(yīng)中，通常將失去氧原子或得到氫原子的反應(yīng)稱為還原反應(yīng)。1．(2016·海南國科園實(shí)驗(yàn)學(xué)校高二下期末)可以證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與另外氫原子不同的方法是()A．1mol乙醇燃燒生成3mol水B．乙醇可以制飲料C．1mol乙醇跟足量的Na作用得0.5molH2D．乙醇代替汽油做燃料，污染小，更環(huán)保2．下列選項(xiàng)中說明乙醇作為燃料的優(yōu)點(diǎn)是()①燃燒時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)②充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境③乙醇是一種可再生能源④燃燒時(shí)放出大量熱能A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④二、乙醛乙醛的分子組成，乙醛的性質(zhì)(加氫還原、催化氧化)，乙醛與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的現(xiàn)象。1．乙醛的分子組成和結(jié)構(gòu)名稱分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)乙醛C2H4OCH3CHOCOH2.乙醛的物理性質(zhì)無色有刺激性氣味的液體，可與水、乙醇等互溶。3．乙醛的化學(xué)性質(zhì)乙醛既有氧化性又有還原性。(1)氧化反應(yīng)①銀鏡反應(yīng)：CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O。現(xiàn)象：有光亮的銀鏡生成。②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)：CH3CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONa＋Cu2O↓＋3H2O。現(xiàn)象：有磚紅色的沉淀生成。③催化氧化反應(yīng)：2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))2CH3COOH。注反應(yīng)①、②常用于醛基的存在。(2)還原反應(yīng)(加氫)CH3CHO＋H2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))CH3CH2OH。4．醛對(duì)環(huán)境、健康產(chǎn)生的影響(1)35%～40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林；具有殺菌(用于種子殺菌)和防腐性能(用于浸制生物標(biāo)本)。(2)劣質(zhì)的裝飾材料中揮發(fā)出的甲醛是室內(nèi)主要污染物之一。3．—定量某飽和一元醛和足量的銀氨溶液反應(yīng)，結(jié)果析出21.6gAg，將等質(zhì)量的該醛完全燃燒，生成5.4g水。則該醛是()A．丁醛B．丙醛C．乙醛D．甲醛4．(2015·浙江10月學(xué)考)氣態(tài)烴A中碳元素與氫元素的質(zhì)量比為6∶1。淀粉在一定條件下水解可生成B，B在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)所需能量。有關(guān)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖：請(qǐng)回答：(1)①的反應(yīng)類型是________________。(2)向試管中加入2mL10%氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%硫酸銅溶液，振蕩后加入2mL10%B溶液，加熱。寫出加熱后觀察到的現(xiàn)象_____________________________________。(3)反應(yīng)③的化學(xué)方程式是_________________________________________________。三、乙酸(俗名：醋酸)1．乙酸的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C2H4O2，結(jié)構(gòu)式：CHHHCOOH，結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH，官能團(tuán)為—COOH(或COOH，可以看作由羰基和羥基組成)。2．乙酸的物理性質(zhì)常溫下為無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，易結(jié)成冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又叫冰醋酸，與水、酒精以任意比互溶。3．乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)酸性弱酸性，但酸性比碳酸強(qiáng)，具有酸的通性，CH3COOHCH3COO－＋H＋。如可以用乙酸來除去水垢(主要成分是CaCO3)：2CH3COOH＋CaCO3=(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑。(2)酯化反應(yīng)CH3COOH＋HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O5．烹魚時(shí)加入少量食醋和料酒可以使烹制的魚具有特殊的香味，這種香味來自于()A．食鹽B．食醋中的乙酸C．料酒中的乙醇D．料酒中的乙醇與食醋中的乙酸反應(yīng)生成的乙酸乙酯四、乙酸乙酯制備1．原理CH3COOH＋HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O。反應(yīng)類型：取代反應(yīng)；反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基、醇脫氫。2．裝置注①向試管內(nèi)加入化學(xué)試劑的順序：先加入乙醇，然后邊振蕩試管邊慢慢加入濃硫酸，最后加入乙酸，不能向濃硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液體濺出傷人。②長導(dǎo)管的作用：導(dǎo)出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇；位置：不能插入溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，應(yīng)使用防倒吸裝置，如干燥管等。③碎瓷片的作用：防止暴沸。3．試劑的作用(1)濃硫酸的作用：催化劑和吸水劑。(2)飽和Na2CO3溶液的作用：①吸收揮發(fā)出來的乙醇；②與揮發(fā)出來的乙酸反應(yīng)生成乙酸鈉，除去乙酸；③降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分層，便于分離得到酯。6．(2016·浙江4月學(xué)考)下列說法不正確的是()A.eq\o\al(12,)6C和eq\o\al(14,)6C是一種核素B．紅磷和白磷互為同素異形體C．CH3COOCH2CH3和CH3CH2COOCH3是不同物質(zhì)D．CH3CH2OH可看成是由—C2H5和—OH兩種基團(tuán)組成7．如圖為實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的裝置。請(qǐng)回答：(1)檢驗(yàn)該裝置氣密性的方法是________________________________________________。(2)濃硫酸的作用是____________________________________________________________。(3)下列有關(guān)該實(shí)驗(yàn)的說法中，正確的是____________(填字母)。A．向a試管中加入沸石，其作用是防止加熱時(shí)液體暴沸B．飽和碳酸鈉溶液可以除去產(chǎn)物中混有的乙酸C．乙酸乙酯是一種無色透明、密度比水大的油狀液體D．若原料為CH3COOH和CH3CHeq\o\al(18,2)OH，則乙酸乙酯中不含18O8．(2016·浙江4月學(xué)考)A是一種重要的化工原料，部分性質(zhì)及轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖：請(qǐng)回答：(1)D中官能團(tuán)的名稱是____________。(2)A→B的反應(yīng)類型是________________(填字母)。A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．還原反應(yīng)(3)寫出A→C反應(yīng)的化學(xué)方程式_____________________________________________。(4)某烴X與B是同系物，分子中碳與氫的質(zhì)量比為36∶7，化學(xué)性質(zhì)與甲烷相似。現(xiàn)取兩支試管，分別加入適量溴水，實(shí)驗(yàn)操作及現(xiàn)象如下：有關(guān)X的說法正確的是________(填字母)。A．相同條件下，X的密度比水小B．X的同分異構(gòu)體共有6種C．X能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色D．試驗(yàn)后試管2中的有機(jī)層是上層還是下層，可通過加水確定9．(2016·浙江10月學(xué)考)烴A是一種重要的化工原料。已知A在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的密度為1.25g·L－1，B可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。它們之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖：請(qǐng)回答：(1)有機(jī)物B中含有的官能團(tuán)名稱是________________。(2)第⑤步發(fā)生加成反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是______________________________。(3)將金屬鈉與有機(jī)物D反應(yīng)所得的少量產(chǎn)物溶于水，滴加2滴酚酞溶液，水溶液顯紅色，其原因是___________________________________________________________(用化學(xué)方程式表示)。(4)下列說法正確的是________(填字母)。A．有機(jī)物A與D在一定條件下可反應(yīng)生成乙醚[(CH3CH2)2O]B．用新制堿性氫氧化銅懸濁液無法區(qū)分有機(jī)物B、C和DC．通過直接蒸餾乙酸乙酯和有機(jī)物C的混合物，可分離得到純的乙酸乙酯D．相同條件下乙酸乙酯在氫氧化鈉溶液中水解較在稀硫酸中更完全

五、官能團(tuán)與營養(yǎng)物質(zhì)1．官能團(tuán)決定化合物特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。常見官能團(tuán)的性質(zhì)有機(jī)物官能團(tuán)代表物主要性質(zhì)名稱結(jié)構(gòu)烴烯烴碳碳雙鍵乙烯加成、氧化(使酸性KMnO4溶液褪色)炔烴碳碳叁鍵乙炔加成、氧化(使酸性KMnO4溶液褪色)烴的衍生物醇羥基—OH乙醇置換反應(yīng)、催化氧化、酯化反應(yīng)醛醛基COH乙醛還原反應(yīng)、催化氧化、銀鏡反應(yīng)羧酸羧基COOH乙酸弱酸性、酯化反應(yīng)酯酯基COOR乙酸乙酯水解反應(yīng)(水解生成醇與羧酸或其鹽)2.油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及用途(1)油脂的存在一般以動(dòng)物脂肪(固態(tài))或植物油(液態(tài))形式存在。(2)分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，它是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。結(jié)構(gòu)簡式：CH2OCOR1CHOCR2OCH2OCR3O，官能團(tuán)COO，有的烴基中可能含有CC。(3)主要性質(zhì)①酸性條件下，如硬脂酸甘油酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH。②堿性條件下(即皂化反應(yīng))，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa。其水解程度比在酸性條件下水解程度大。(4)主要用途①油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)；②重要的化工原料：用于制造肥皂、脂肪酸、甘油等，還用于醫(yī)藥、化妝品制造等。3．幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系種類單糖二糖多糖代表物葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果中甘蔗、甜菜等植物種子、塊根、大米、小麥棉花、木材中物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水，有甜味白色晶體，有甜味(僅次于果糖)，易溶于水、難溶于乙醇白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，部分可溶于熱水白色、無氣味、無味道的纖維狀物質(zhì)，不溶于水，也不溶于其他有機(jī)溶劑相互關(guān)系葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。蔗糖、淀粉、纖維素均能水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖4.葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法原理試劑與方法現(xiàn)象利用葡萄糖較強(qiáng)的還原性，與某些氧化劑反應(yīng)加入銀氨溶液，水浴加熱產(chǎn)生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀5.蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成由C、H、O、N等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)(鹽析、變性)①鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低從而析出。該過程是一個(gè)可逆的物理過程，析出的蛋白質(zhì)加水可以重新溶解，利用這種性質(zhì)可以分離、提純蛋白質(zhì)。②變性：蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽及甲醛等條件下發(fā)生化學(xué)變化，凝聚成固態(tài)物質(zhì)而析出。變性后蛋白質(zhì)失去了生物活性，是一個(gè)不可逆過程。(3)蛋白質(zhì)水解生成氨基酸：蛋白質(zhì)氨基酸。(4)蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。6．氨基酸(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式：CCOOHHRNH2(2)氨基酸的性質(zhì)氨基酸具有兩性(既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng))，可以發(fā)生脫水縮合形成肽鍵。10．(2015·浙江10月學(xué)考)下列說法正確的是()A．棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素B．蛋白質(zhì)在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖C．煤的氣化是在高溫下煤和水蒸氣作用轉(zhuǎn)化為可燃性氣體的過程D．食用植物油的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物11．(2016·浙江4月學(xué)考)下列說法不正確的是()A．硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B．含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精C．雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性D．不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物12．(2016·浙江10月學(xué)考)下列說法正確的是()A．油脂、糖類和蛋白質(zhì)均為高分子化合物B．植物秸桿的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經(jīng)水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精C．向含硫酸的淀粉水解液中加入銀氨溶液，水浴加熱后無銀鏡產(chǎn)生，說明淀粉未水解D．向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解

答案精析一、沖A訓(xùn)練1．C[1mol乙醇燃燒生成3mol水即乙醇燃燒所有的氫元素均生成水，不能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與另外氫原子不同，A錯(cuò)誤；乙醇制飲料的過程不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與另外氫原子不同，B錯(cuò)誤；1mol乙醇跟足量的Na作用得0.5molH2，很明顯乙醇中的6個(gè)氫原子只有一個(gè)能變?yōu)闅錃猓@個(gè)氫原子與其他氫原子不同，C正確；1mol乙醇燃燒生成2molCO2和水，代替汽油作燃料，污染小，更環(huán)保，但不能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與另外氫原子不同，D錯(cuò)誤。]2．D[發(fā)生氧化反應(yīng)這個(gè)特點(diǎn)無法體現(xiàn)其優(yōu)點(diǎn)，而其他三項(xiàng)均是優(yōu)點(diǎn)，故選D。]二、沖A訓(xùn)練3．B[n(Ag)＝eq\f(21.6g,108g·mol－1)＝0.2mol，點(diǎn)燃生成水的物質(zhì)的量n(H2O)＝eq\f(5.4g,18g·mol－1)＝0.3mol，若為甲醛，則由HCHO～4Ag可知甲醛為0.05mol，完全燃燒生成水的物質(zhì)的量為0.05mol，不滿足條件；若為其他飽和一元醛，醛基和銀的關(guān)系—CHO～2Ag，則n(—CHO)＝0.1mol，即飽和一元醛的物質(zhì)的量為0.1mol，點(diǎn)燃生成水的物質(zhì)的量n(H2O)＝eq\f(5.4g,18g·mol－1)＝0.3mol，所以氫原子數(shù)目為6，分子式為C3H6O，為丙醛。B正確。]4．(1)加成反應(yīng)(2)產(chǎn)生磚紅色沉淀(3)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O三、沖A訓(xùn)練5．D[烹魚時(shí)加入少量食醋和料酒可以使烹制的魚具有特殊的香味，這種香味來自于料酒中的乙醇與食醋中的乙酸反應(yīng)生成的乙酸乙酯，故答案D正確。]四、沖A訓(xùn)練6．A[eq\o\al(12,)6C和eq\o\al(14,)6C中子數(shù)不同，是不同種核素，A錯(cuò)誤；紅磷與白磷是磷元素形成的結(jié)構(gòu)不同的單質(zhì)，互為同素異形體，B正確；CH3COOCH2CH3和CH3CH2COOCH3結(jié)構(gòu)不同，是不同物質(zhì)，C正確；CH3CH2OH可看成是由—C2H5和—OH兩種基團(tuán)組成，D正確。]7．(1)將試管b中的導(dǎo)管插到液面以下，用酒精燈微熱試管a，試管b中冒氣泡，撤掉酒精燈后，導(dǎo)管b中上升一段液柱，表明裝置不漏氣(2)催化劑、吸水劑(3)AB解析(1)檢驗(yàn)裝置氣密性的方法：將試管b中的導(dǎo)管插到液面以下，用酒精燈微熱試管a，試管b中冒氣泡，撤掉酒精燈后，導(dǎo)管b中上升一段液柱，表明裝置不漏氣。(2)乙酸與乙醇需濃硫酸作催化劑，該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，濃硫酸吸水利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移動(dòng)，故濃硫酸的作用是作催化劑、吸水劑。(3)乙酸、乙醇沸點(diǎn)低，液體加熱要加碎瓷片，可防止溶液暴沸，A正確；因乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)，所以乙酸能和碳酸鈉反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，2CH3COOH＋COeq\o\al(2－,3)=2CH3COO－＋H2O＋CO2↑，B正確；乙酸乙酯密度比水小，乙酸乙酯在上層，C錯(cuò)誤；因?yàn)轷セ磻?yīng)的原理為醇脫氫，酸脫羥基，所以若原料為CH3COOH和CH3CHeq\o\al(18,2)OH，則乙酸乙酯中含18O，D錯(cuò)誤。8．(1)羧基(2)BD(3)CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(一定條件))CH3CH2OH(4)AD解析C與D反應(yīng)生成乙酸乙酯，則C、D分別為乙酸、乙醇中的一種，A與水反應(yīng)生成C，A氧化生成D，且A與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成B，可推知A為CH2=CH2，與水在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)生成C為CH3CH2OH，乙