1目錄12-3餐飲服務組織實施及管理方案 3 3 412-3-3培訓計劃 12-3-5保障方案 12-3-6有利于本項目進行的合理化建議及重點難點分析 12-4食材采購及食堂管理服務方案 12-4-1食品質量控制方案 12-4-2食品原材料采購管理 12-4-3食品保存管理 39912-4-4成本控制方案 41512-4-5餐廳環境管理方案 42212-4-6衛生管理控方案(食品安全、人員衛生、環境衛生、垃圾處理方 43312-4-7擬投入本項目的人員配備方案 12-5-1項目實施方案 49212-5-2投訴應急方案 49512-5-3消防應急方案 12-5-4治安及意外事故處理應急方案 12-5-5食堂停水應急預案 12-5-6食堂停電應急預案 12-5-7食堂停氣應急預案 12-5-8食物中毒應急預案 53112-5-9油鍋起火應急預案 12-5-10防止可疑爆炸物應急處理 12-5-11食堂治安及其他意外事故處理預案 212-5-12就餐人員臨時增加應急預案 12-5-13霉變事件應急預案 12-5-14特殊惡劣天氣應急預案 312-3餐飲服務組織實施及管理方案序號姓名崗位年齡性別同類工作經驗年限123456789412-3-2崗位職責(1)負責貫徹執行公司各項規章制度和指示精神。(4)負責食堂的規范服務，不斷提升管理水平，確保食品安全(6)堅持每天開展晨會，每次不少于15分鐘對員工進行“基礎(8)堅決請示匯報制度，總結講評工作。(9)負責食堂的收尾工作和落實夜巡檢查管理工作。(10)完成領導交給的其他任務。5第二章廚師長崗位職責(4)協助經理安排各項考核工作，以提高廚師的烹制素質。(5)負責廚房的設施、設備、工具、用具的維護保養工作。(9)負責廚房的安全工作及廚房的食品衛生工作。(11)了解原材料耗用情況，負責制定申領計劃與驗收。(12)加強對員工的安全教育，杜絕事故發生。(13)完成采購人交辦的其他食堂工作。6(2)負責在規定的時間內完成主廚交代的制作等供餐工作。(3)完成分配的各項工作，遵守食堂的各項規章制度；(4)完成管理員和主廚領導交辦的其他工作。7(1)爐臺廚師問題及(3)按照菜肴的烹制量和用餐時間確定烹制程序和時按灶具安全操作規程正確使用和清理油煙機、灶具等機械設(2)案板廚師按標準檢查驗收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗89(1)主食加工前，檢查準備的原料(主料、輔料、調料)質量，煮透，中心溫度達到70℃。(6)炸制用油不能連續使用三餐。(10)未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內，上蓋下(11)清理主食加工設備，做好臺板、刀、墩、盆、盤、屜、棍第六章配餐員(售飯員)的崗位職責(1)自覺遵守公司各項規章制度，維護公司利益和形象。(4)了解主副食品準備情況和檢查主副食品質量。(5)按照開餐時間及時檢查、清點和分發餐具，防止污染。(6)售賣主副食，售賣、分餐、打卡迅速準確。(7)在售餐過程中要熱情快速，微笑服務。(9)就餐完畢后，做好收尾工作。第七章服務員崗位職責(3)開餐前做好食堂的衛生工作，保持食堂整潔、無異味。(6)就餐完畢后，做好收尾工作。(7)嚴格按照出品標準出品，提供品質一流的菜品。(9)有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。(10)善于鉆研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。(12)負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、設備和儲(13)切實安排好餐前的準備工作，做到與食堂就餐時間保持步(14)負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和(15)根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、12-3-3培訓計劃第一章培訓計劃3、培訓內容(1)員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(2)管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。(3)廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提4、方法與形式(3)培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。(4)根據項目需要，適當組織員工進行脫產培訓。培訓日期地點培訓目的1234567891育1△△2防災培訓1△3新員工的入職培訓1△△△△△△△△△△△△員工對職業有初步了解4安全知識培訓△△△△△△△△△△△△安全生產5水帶操作培訓△△△掌握消防器材使用知識(輪訓)61△△△△△△△△△△△△7食品安全培訓1△△△△△△△△△△△△的必備基礎理念培訓日期培訓目的1234567891△△△△聚力2服務意識培訓1△△△△3衛生培訓1△△△△4管理能力培訓△△△△△△△△△△△△力5日常工作管理培訓△△△△△△△△△△△6安全知識培訓2△△安全作業及巡視時及時發現安全隱患7自助餐廳知識培訓2△△△△提高自助餐服務員工的服務能力8突發事件處置1△△△△9防中暑培訓1△防止中暑衛生培訓△取證培訓三、崗前培訓(1)餐廳建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的(2)根據員工培訓檔案所反映情況找到員工薄弱的業務項目，(1)每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對(3)每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有(4)培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補(5)培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，(6)未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它(7)新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于143、在崗培訓(1)凡在本公司試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能(2)在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各(3)在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管工輪換進行崗中實操與技能評比2、每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技新，領導能力)每周一個專題，共延續兩個半月。3、每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核未2、衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年3、加強餐飲業服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有4、應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生5、為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的6、對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎第二章培訓制度2、員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行3、培訓內容(1)員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(2)管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。(3)廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提4、方法與形式(3)培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。(4)根據公司需要，適當組織員工進行脫產培訓。5、培訓檔案的管理(1)公司應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓(2)根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，1、每位新員工均須參加公司舉辦的新員工入職培訓，從而對公3、每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一4、培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待5、培訓結束后，管理處將對每位員工的培6、未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培1、凡在本公司試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和2、在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專一、儀容儀表1、儀容儀表的概念不及眉，旁不及耳。后及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后),整齊扎于頭巾內，不得使(2)耳飾；只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。(4)手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準(6)圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。(8)襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。(9)身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹(4)在公司內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；(5)給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時(6)當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生(小姐),請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”(1)面帶微笑，挺胸收腹，肩平。(2)兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。(3)兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出(4)不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。(1)面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。(3)手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分2、每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題新，領導能力)每周一個專題，共延續兩個半月。3、每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核未通過可以有一2、衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年3、加強餐飲業服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有4、應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生5、為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的6、對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎1、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛生項目進行打掃，包3、宿舍員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾及個人物品亂擺亂放者，經宿舍管理員提醒后仍不執行者，由項目管理部/項目經理視情節輕重予以違紀處理。(處罰10元—100元)。到指定地點放好，如檢查時發現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節輕重給予處理。(處罰20元—100元)(舉報者獎勵20元)三、管理規定：以下處罰(10元—500元),情節嚴重者開除。1、宿舍管理員具有監督員工宿舍衛生及紀律的責任和權利，發不力將視情節輕重，給予至少20元/次的罰款。4、在宿舍內禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照6、宿舍區域內嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續三次則取消住宿資8、員工離職時，必須在辦好離職手續后及時搬出宿舍，否則予者予以100元/次的罰款。5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發現事故隱患6、如發現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。在宿舍內墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒有主動承擔責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置于靠窗戶4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無異6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報項目管理部/項目經理，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。一、獎勵項目行為，獎勵50元，在發放當月工資時發放。獎勵100—300元。③熱情待客，禮貌耐心，多次受到就餐人員書面好評的，獎勵④業務技能、服務水平、管理能力在員工中表現突出的，獎勵每次獎勵50—1000元。2、職級晉升和頒發獎金：由部門主管申報，人力資源部備案審在規定上班時間內，超過5分鐘到崗視為遲到，未到下班時間①遲到或早退5至15分鐘(含)的，單次扣罰5元；②遲到或早退15至30分鐘(含),單次扣罰10元；③遲到或早退30分鐘至1個小時(含)的，單次扣罰15元；④遲到或早退1至2個小時(含)的，單次扣罰20元；⑤遲到或早退2至3個小時(含)的，單次扣罰30元；⑥遲到或早退3個小時以上的，按照曠工處理，扣除當日基本①半年內無故遲到或早退(單次遲到或早退30分鐘及以上)累計達5次及以上者；②半年內無故曠工達到5次及以上者；①工作完畢未及時關閉水、電、氣閥門，每次扣10元；造成事故的，根據情節輕重給予200-500元處罰。售飯時間不戴口罩、手套、工號牌等，每次扣罰10元。人者，每項給予扣罰200-500元，情節嚴重的給予辭退處理。生區域不干凈，每次扣10-30元。同樣的失誤重復出現三次者，立話、會客的，每項給予扣罰10-30元。⑦打飯時未經允許私收現金，每次罰款50元；假公濟私或售賣人情飯，每次扣罰20元。罰100-300元。⑨采購腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予⑩未按送貨單檢收貨物扣10元。?未認真保管食品導致質變扣20元，并賠償相應損失。?使用腐爛變質食品進行加工，每次扣除當月工資10%。?出現斷餐在十分鐘內未及時采取補救措施，對有關人員扣罰?未使用規定禮貌用語、接待用語扣10元。如與服務對象發?被客人投訴扣10元，情節嚴重者扣30元或解雇。?發現問題未及時上報主管，私自隱瞞者扣10元。?欺騙上司或提供偽證扣10元，情節嚴重者解雇。⑧不積極參與卸載物資者扣10元。1.目的杜絕違章違紀現象，減少工傷事故的發生，3.職責3.1安委辦負責安全生產目標、安全生產責任制、隱患治理、員3.2生產車間負責日常工作的監督、考核。4.4安委辦、財務部管理好安全獎懲基金。4.獎懲4.1懲罰6、故意提供虛假情況或者隱瞞存在的事故隱患以及其他安全問2、經濟處罰根據危害程度和損失情況、責任大小，可處以罰款20-500元、賠償損失的3-50%、降低工資、扣除獎金、沒收押金等。1、經濟處罰由相關職能部門提出處理意見，報總經理批準后執2、行政處罰由相關職能部門提出處理意見，按公司有關規定參4、遵章守紀、模范執行安全操作規程，正確使用標準化動作的7、發生事故時，積極搶救并采取措施防止了事故擴大，使職工8、積極參加公司、車間組織的各種形式的安全生產活動、安全1、安全生產先進部門和個人，由所在部門負責人填寫《安全工2、對有關人員和單位的獎勵，由車間或部門提出，經生產車間6.1安全目標考核6.1.1于每年的1月份，公司的各個部門及員工與上級主管部門成情況，對部門或單位實施2000-5000元的獎懲。6.2安全責任制考核7附則7.1本制度由綜合辦負責解釋。7.2本制度自發布之日起執行。一、識別預防員站在一起。要有承擔80%責任、讓出80%榮譽的心態。要表現出自10.物質激勵：通過與考評結果掛鉤，增勵。逆境激勵的三個方法：(1)把困難如實告訴下屬，要求實事求是，全13.負向激勵：對犯有過失、錯誤，違反公司規章第六章人員培訓制度生產安全(機器設備使用)及消防安全(防火規范及措施、滅火器材4、進行安全預案培訓及演練，確保所有員工都掌握基本突發情5、進行儀容儀表、服務規范培訓，提升服務質量，提高甲方滿(一)食品安全生產及加工操作2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤3、每日晨檢詳細、認真，對所有員工進行個人衛生檢查，是否4、餐廳、廚房等室內外環境按責任區范圍必須每天打掃，保持5、鍋灶、水池、炊具、工作臺、貨架、砧板、冰柜等隨用隨清洗，保持清潔。每周進行衛生大掃除，使用84消毒。6、廚房煙罩每周做清理大掃除，保持煙罩衛生無油污。每學期(二)生產安全(三)消防安全(1)遵守有關場所禁止吸煙規定。(2)嚴禁亂扔煙頭。(3)食堂內不允許堆放廢紙夾，臟棉織物或其他易燃物品，以(4)不允許在后廚操作間放易燃易爆物品。(5)任何員工如發現冒煙的煙頭，應及時熄滅.責任到人。(6)相對應的小組人員上班檢查有無老化電路，松動，磨損，(7)廚師下班前，必須檢查燃氣閥門，管道是否完好，開關等(1)正確使用消防器材(滅火器、滅火毯)迅速有效撲滅火災。(2)消火栓的操作。(3)防火安全知識。(4)逃生之急行的方法與要素。(5)消防器材保護措施。(四)崗位職責培訓(五)安全預案培訓及演練練。(六)儀容儀表及服務規范培訓1、每學期開學前集中培訓兩次(食品衛生安全一次、消防安全一次),請業內專業人士(市場監管局人員、消防隊人員)培訓。2、食品衛生安全沒個月組織一次，通過請外部人員培訓或者觀3、內部組織每月一次安全培訓(生產及消防),由各小組負責培訓內容培訓日期培訓地點培訓對象任課老師培序號姓名公司名稱級別日期簽到時間123訓456簽789日期：年月日第二節培訓考核管理1.崗前培訓：員工新入職上必須進行培訓3.外部培訓：通過送出去或請進來的方式，依靠行業專家，不和培訓時按時簽到。培訓結束后需填寫《崗位培訓意見反饋表》,提出五、建立《員工崗位培訓檔案》,員工培訓的結果第三節人員管理制度(1)導入現代企業管理體系推行餐飲行業卓越現場管理6T法；(2)從業人員工作服管理制度5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開食堂。掩。1、保潔人員應當在營業之前打掃一次，在工作期間應保證營業1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細2、如物品保管三個月無人認領，則由公司最高管理當局決定處(3)管理總則2、禁止員工議論公司的制度、處理問題的方法和其他一切與公3、公司鼓勵準時上下班，實行打卡制度，要求對所擔負的工作觸。4、服從上級安排，如有不同意見，應及時委婉相告或以書面陳5、公司實行“委托責任人與請求協助”的管理制度，各(1)可以完成，具體開始時間；(2)不能完成，陳述具體原因。6、公司提倡相互尊重的企業文化，職務和級別只代表工作崗位8、誠信是立業之本，員工要維護公司信譽，不作任何夸大或詆9、員工有事必須請假，未獲批準，不得擅自離崗。因直系親屬(1)與同事追逐打鬧，調侃聊天；(2)不得看電影視頻，玩游戲等做一些分散同事工作注意力的(3)其它影響同事辦公的行為。加班時晚餐嚴禁飲酒。如被動或無法克制飲酒，則在飲酒后4小時內(1)不影響工作的戀情，公司會約談雙方，表示理解并送上美(2)稍有影響工作的戀情，公司會約談雙方，并根據考核條例(3)對工作影響較大的戀情，公司會約談雙方，給出辭退或主20、公司每月初例行月會(如遇節假日順延),所有相關部門需(1)培訓期員工不了解公司管理制度和企業文化，僅限于基本(1)沒有絕對的自由，自由是建立在制度之下的；(2)個人能力是有限的，只有一個良性運行的團隊，才能發揮出1+1>2的優勢，個人英雄也是由團隊所突顯造就的；(3)工作崗位分工不同，但卻密切聯系，無論銷售、內勤還是第六條凡屬我公司員工(第五條規定)均受此制度約束，如有違(4)衛生管理制度第一章總則5.公司所有部門、科室的衛生(包括地面、梯角線、走廊玻璃、窗臺)均由本部門科室內部劃分，落實到人員負責。6.衛生清掃要求徹底，不留死角，除每日的日常清掃外(冬季雪天雪停后積雪必須及時處理),分擔區的衛生要求每周五必須清掃一第二章衛生管理責任劃分督公司保潔員對公司辦公區域和生活區的公共環境衛生進行日常清1.公共區域(包括辦公樓、宿舍樓大廳、樓梯、衛生間、主道等)的清掃與保潔，安排專門人員進行清潔。完畢時間為1天，大雪清理完畢為3天。要求室外路面積雪用鐵鍬鏹2、棚頂無灰吊，墻上及墻上的粘貼懸掛物上無灰塵，墻上不得①桌面除電腦、電話、筆筒、文件架(夾)、臺歷、常用辦公用品、口杯外，不允許放其他物品；文件架(夾)必須豎放。2、抽屜：抽屜內放置的物品是一個月內肯定要用到的物品，超6、外衣、手袋：置掛于衣帽架上或抽屜內，嚴禁隨意放在辦公第六章公司衛生管理(7)公司的所有設備，應保持干凈無塵土。(8)公司地面不得有積油、積水等，要保持水泥地面本色。(9)設備維修時，對流出物應用桶等器皿及時回收，防止污染(10)各公司段所屬衛生區域內要在工余時間定期清掃，保持區第七章宿舍內務衛生要求第八章食堂衛生管理1.認真貫徹中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。垢。8.各種用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。第九章獎罰1、辦公樓前的衛生分擔區劃分，本區域劃分為東西兩塊，分別2、辦公室——負責分界線以東至圍墻的區域，積雪要清理到南4、安全部——負責公司正門前及吸煙室前分擔區劃分，本區域5、寢室樓前的衛生分擔區劃分，分別由綜合管理部和物流部兩7、人力資源部——負責分界線以西到污水處理公司墻體為界的8、公司內衛生由公司各部門各科室共同完成。負責本科室所對(5)辦公用品管理制度2.適用范圍類。子等。耐用品文具需列入離崗移交范疇：服務年限1年以內(含),如有遺失，照價賠償；服務年限1年以上，耐用品單價在500元(含)5.管理規定5.1.辦公用品申購5.1.1.各部門應于每月25日前根據工作需要編制下月的辦公用狀況后填寫《辦公用品采購申請單》,于次月1日前經綜合辦經理審申請單》所列明細，于每月5日前向綜合辦領用并發放5.2.3.臨時急需辦公用品可經綜合辦和采購部同意后由使用部5.2.4.對單價大于500元以上辦公用品的采購，應先進行詢價、入庫登記表》;對不符合要求的，由采購人續。5.4.辦公用品領用5.4.2.員工領用單價在人民幣500元以上的辦公用品，須填寫《固定資產購買申請表》,說明申購理由，經部門主管、部門分管領5.5.2.凡屬各部門或部門內員工共用的辦公用品應指定專人負8.辦公用品倉庫管理《辦公用品采購申請單》《辦公用品領用登記表》7.2各部門電腦、打印機、復印機、傳真機、碎紙機等辦公設備7.3凡調出或離職人員在辦理離職或交接手續時，應將所領用的7.4公司辦公用品應做公用，私用或帶出公司者應按辦公用品兩(6)檔案管理制度1)負責公司檔案的集中管理和制度執行及檢查工作，并負責督2)建立健全公司檔案管理制度，指導、監督和檢查執行情況；3)收集、整理、分類、鑒定、統計、保管公司的檔案和其他資4)負責公司檔案的利用和銷毀管理，監控檔案利用和銷毀的全5)提高檔案信息的利用效率，促進信息傳遞和溝通；6)負責組織學習和培訓檔案管理辦法、使用知識。1)負責在工作變動時，做好或協助移交工作，并及時通知行政2)向行政人事部移交合同或文件資料原件或復印件；4)財務部負責按規定獨立建檔保管財務檔案資料；3、各部門檔案主管人員1)負責部門檔案的管理。4、各部門負責人1)負責對部門檔案管理監督檢查。2、文件、合同資料要登記詳細信息，并編制《文件(合同)管理并加以標識，整齊擺放在文件/檔案柜中。2、公司收到的公文，如政府職能部門發來的與本公司有關的條3、本公司與其他單位來往的文書及權益文書和照片、錄音、錄5、重要的會議材料，包括會議的通知、決議、總結、領導人講6、反映公司主要職能活動的報告、總結、工作日記、工作備忘8、本公司與有關單位、個人簽訂的合同、協議書等文件正本及9、本公司干部任免的文件材料、員工獎勵、處分、考核的文件材料、本公司員工勞動、工資、福利方面的文件材料等人事檔案資12、外出公務活動(如學習、考察、調查研究、參加會議等)所像材料(亦即內業資料、竣工資料、設備說明書等);其中前期文件4、子文件應有相應的紙質文件、資料一并歸檔保存，并做好電品等)必須原件歸檔，并保持其完好無損。1)各部門相關人員負責對本部門日常工作中形成的合同及文件資料進行收集，并編制部門《文件(合同)管理記錄目錄》。2)各部門文件、合同等資料原件需要保存的，各部門分別進行a)歸檔范圍及移交時間：每季度結束后次月10日前。b)檔案資料的標識(2)文件、合同資料要登記詳細信息，并編制《文件(合同)管理加以標識，整齊排放在文件/檔案柜中。d)檔案借閱e)檔案銷毀2、檔案管理細則1)檔案資料的歸檔范圍(2)外出公務活動(如學習、考察、調查研究、參加會議等)所獲3、檔案資料的歸檔要求品等)必須原件歸檔，并保持其完好無損。下列文件(含電子、聲像資料等)應在傳閱、辦理結束或取得后b)部門每年3月底前歸檔上年度文件與資料，并移交公司行政人c)每年3月底前必須向行政人事部移交上一年度的所有歸檔電5、檔案交接部門檔案管理人員(兼)工作變動或離職的，要填寫《檔案移交c)檔案完整、齊全且符合公司要求，移交雙方在移交清單上(一式兩份)簽字，雙方各保存一份；b)檔案分類各級名稱經確定后，應參照《檔案分類編號表》,將作。3、工作人員應當遵紀守法、忠于職守，努力維護公司檔案的完4、檔案借閱的最長期限為兩周；對借出檔案，檔案管理人員要5、必須嚴格保密，不準泄露檔案材料內容，如發現遺失必須及6、不準拆卷及任意抽、換卷內文件或剪貼涂改其字句等；不得7、必須愛護檔案，保持整潔，不準在檔案材料中寫字、劃線或9、用畢按時歸還，如需延長借閱時間，必須通知檔案管理人員1、檔案管理員和借閱檔案的人員要樹立高度責任心，加強保密3、有密級檔案只許在檔案室查閱，不許帶離辦公室。有密級檔4、有密級檔案只限歸檔人使用，其他人員利用需經部門總監或5、外來參觀人員，統一由負責接待人答復問題和辦理所需材料。6、檔案管理員丟失或擅自提供泄露機密，應根據情節輕重，給2、定期保管的文書檔案主要包括：(定期分為30年和10年)1)本公司職能活動中形成的一般性業務文件材料；2)本公司召開會議、舉辦活動等形成的一般性文件材料；3)本公司人事管理工作形成的一般性文件材料；4)本公司一般性事務管理文件材料；6)上級機關制發的屬于本公司主管業務的一般性文件材料；7)上級機關和同級機關制發的非本公司主管業務但要貫徹執行8)同級機關、下級機關關于一般性業務問題的來函、請示與本9)下級機關報送的年度或年度以上計劃、總結、統計、重要專3、規章由規章管理部門永久保存，使用部門視其有效期間予以1、檔案保管工作應做到四不：不散(不使檔案分散),不亂(不使檔案互相混亂),不丟(檔案不丟失不泄密),不壞(不使檔案遭到1、《文件(合同)管理記錄目錄》(7)文件管理制度2.適用范圍3.職責3.4文件編制、審批、發布的權責3.4.1行政部負責組織制定公司行政管理、人力資源管理及其他基礎性管理制度及行政性發文(通知、通告)等文件。3.4.4EHS負責組織制定公司體系文件、并負責制定質量管理制3.4.5公司及各部門文件制定由部門負責人或指定人員編制，公4.定義4.1文件：公司文件是在公司管理過程中形成的具有執行效力和4.3非受控文件：不受更改/修訂的控制，其封面或正文頁面無5.工作程序5.1文件的分類5.1.1文件屬性分類(5)外來文件：國家有關法律、法規、國家/行業標準、5.1.2文件階層分類(1)一階文件：公司章程、公司經營規劃/計劃、質量手冊，永(4)四階文件：各記錄表單、報表等，保存期限5年。5.1.3文件密級分類(1)絕密文件：直接涉及到公司經營決策并影響公司權益的核(2)機密文件：c、公司內部掌握的合同書、協議書、意向書、招標文件及可行e、研發輸出的產品標準、產品零部件圖紙、編譯后程序、技術(3)秘密文件g、各類印章(含印模)和重要證件。(4)無密級文件：公司公開發布的管理制度、工作流程、產品5.1.4文件可以呈任何媒體形式，如文本、照片、硬盤貝和電子5.2文件標識與編號5.2.1文件標識(1)受控的質量體系、管理性文件，其封面和正文頁面均加蓋紅色“受控”文件專用印章(正本原稿除外),并標明分發號。(2)正式發布的行政性文件，應加蓋紅色公司或部門印章。(3)質量體系文件、管理性文件發布時，應在文件封面及正文訂狀態用0、1、2、3順延表示。(4)技術類文件的受控標識及版本/修訂狀態標識，依《技術文(6)無紅色印章標識的文件不得在公司內作為正式的工作依據(7)失效或作廢文件需要留作參考時，文件持有人應到原發文5.2.2文件編號規則(5)對外信函、傳真的編號(7)外來文件由接口部門自行制定編號規則。5.2.3文件/記錄編號的管理(1)各部門應指定專人管理文件和記錄，并對部門歸口的文件/(3)文件/記錄管理人員應建立“文件/記錄控制清單”,清單應5.3文件編制、審核、批準和發布5.3.1體系文件的編寫和審批(2)質量手冊由管理者代表負責編寫，由總經理批準。(3)程序文件由質量管理部組織各部門編寫、各部門負責人審5.3.2行政文件與管理性文件的編制與審批(1)公司級行政性文件：公司組織機構設置、人事任免涉及公(2)各部門行政性文件：各部門因部門管理及工作開展所需求(3)公司級管理性文件：如人力資源管理制度、技術文件管理制度，由各部門依本制度3.4條的規定負責編制，部門負責人審核，5.3.5技術文件的編制、審批和發布，由文件歸口部門按技術文5.4文件歸檔、發放、保管5.4.1文件歸檔(1)經審批后的文件，由文件歸口部門文件管理人員負責填寫(2)各部門收到的文件由部門負責人或指定人員保管，并按文件分類建立本部門各類文件的“文件/記錄目錄”,文件/記錄目錄應(3)各部門的“文件/記錄目錄”應定期予以更新，并將復印件5.4.2文件發放(3)文件接收部門應指定人員接收文件，收文者要在“文件發(4)文件接收部門需要對文件進行二次發放時，如發放到使用5.4.3文件保管與借閱(1)文件保管：所有經批準發布的文件皆應登記編目并歸檔保(2)各部門需要借閱文件時可向文件歸口部門辦理借閱手續，(3)存放與硬盤和軟盤的文件應有備份，并作出版本標識，采(4)文件的持有者若跨部門調動或離職，應辦理文件交接、歸5.4.4文件復制5.5文件貫徹實施5.5.1文件實施前，由文件歸口部門會同有關部門，做好實施準5.5.2明確文件貫徹實施的管理人員的責任和義務，特別是領導5.5.3明確文件實施的效力和范圍。5.5.4文件歸口部門對文件的實施情況及結果進行檢查，為違反5.6文件的更改與回收作廢5.6.1文件更改(1)當文件不適應需要更改時，由文件歸口部門提出，并實施(3)文件修改內容較少時，可以采用劃改、換頁的方式進行更5.6.2文件的作廢與銷毀(1)各部門使用中的文件已被更改且有新版文件發布時，原文(2)各部門存檔中的文件已經被更改且有新版文件發布時，應新發布文件存檔，并將原文件加蓋紅色“作廢”印章和藍色“參考”(3)失效文件盒記錄保存期滿后，有文件歸口部門鑒定文件是5.7外來文件管理5.7.1外來文件接收與歸口(3)外來技術文件，如供貨圖樣等由接收部門歸口管理。5.7.2外來的一般性通知、公告等需執行的文件由公司總經理審5.8保密文件的管理文件密級發放、傳閱范圍絕密公司核心領導、絕對信息形成部門的負責人及公司領導認為需要讓其知悉的對象機密公司部門負責人(部長)以上人員，機密信息形成部門的相關人員及公司領導認為需要讓其知悉的對象秘密公司部門主管級以上人員，秘密形成部門的相關人員及該部門認為需要讓其知悉的對象(8)車輛管理制度第一章總則第3條行政部負責所有車輛管理工作，包括車輛調派，維修保第4條公司根據實際工作需要及其它特定原因對認定人員根據第5條其他部門及人員原則上均不配置專用車輛，確需配置，第6條公司所有車輛原則上必須由公司專職司機(含專車使用定填寫《車輛使用申請單》(附件1),經批準后方可使用。無駕照人第8條每車設置《車輛行駛記錄表》(附件3),當班司機使用前每車設置《車輛加油記錄表》(附件5),經手駕駛員在發現車輛第10條行政部人員每月不定期抽查一次，如發現記載不清、不第11條車輛使用范圍(1)公司員工在本地或短途外出辦事、聯系業務、接送。(2)接送公司賓客。(3)專車專用。第12條車輛使用程序(1)車輛使用實行派車制度。車下班前申請，集體活動用車2天前申請，以便統一安排。出車，擅自出車一次罰款200元。(3)用車完畢，司機填寫用車實際情況記錄。使用人用車完畢第14條駕駛人員于駕駛車輛前，應對車輛做基本的檢查(如水第16條車輛應停放于指定位置、停車場或者適當的合法位置。第17條駕駛人員應愛護車輛，保證機件、外觀良好，使用后應第18條本公司的車輛的維修保養，原則上按照車輛技術手冊執第19條車輛維修、保養、加油程序(1)司機發現車輛故障或者需要保養時，應先填寫《車輛維修保養申請單》(附件4)向行政部提交車(2)維修結束，提車時，送修人應對維修車輛進行技術鑒定，(3)車輛的維修保養應在指定廠家完成，否則維修保養費用一(4)可自行維修者，可報銷購買材料和零件的費用。(5)車輛于行駛過程中發生故障急需修理時，可根據實際情況進行修理，但非迫切需要或者維修費用超過2000元時，應與公司聯(7)行政部每月負責統一購買汽油，并分配到各車輛油卡上。一律采用油卡加油，非特殊情況嚴禁現金加油。特殊情況(加油卡損壞、加油點網絡中斷等)下需現金加油者，向行政部說明原因，得到允許后方可加油。每次加油時，司機需填寫《車輛加油記錄本》(見附件5),以備報銷時核對。7、行政部對車輛進行不定期的檢查，內容包括：本制度執行情任人處50～200元不同程度的罰款，情節嚴重者取消駕駛員駕駛資格。第20條公司通過商定，確定承險保險公司。第22條公司車輛投保險種以及標準按照相關規定執行，不得私第23條一旦出現車輛保險索賠事件，行政部應在第一時間與保續。第24條在下列情形之一的情況下，違犯交通規則或發生事故后(1)無照駕駛。(2)未經許可將車借給他人使用。(3)酒后駕車。第25條違反交通規則，其罰款由司機個人(含非專職司機)和公司各自承擔50%,涉及駕照扣分的由當事人負擔。行政部負責每周第26條各種車輛在運行過程中遇到不可抗拒的因素發生，應先第27條意外事故造成車輛損壞，在扣除保險金額后，再視情況第28條發生重大交通事故后，如需向受害當事人每月10日、25日前將所負責車輛當月高速費、過橋費及停車費等票第30條本制度經呈總經理核準后公布實施，修改時亦同。附件1:《車輛使用申請單》附件2:《車輛調派單》附件3:《車輛行駛記錄表》附件4:《車輛維修保養申請單》附件5:《車輛加油記錄表》附件1車輛使用申請單申請人車牌號地□市內申請部門隨行人數□外省市計劃用車時間月日時至月日時用車事由備注部門主管行政部審批此聯由申請人填寫，交行政部留存附件2:車輛調派單用車人車牌號地口市內部門隨行人數口外省市用車時間月日時至月日時用車事由起始公里表數返回公里表數行政部審批請司機出車完成。(簽字)此聯行政部填寫，用車人交司機留存附件3車輛行駛記錄表車牌負責日期地點出車里程表數收車里程表數行駛里程數高速費用停車費用加油費用使用人簽字附件4車輛維修保養申請單車號里程數經辦人保養/請修預算金額修理廠損壞原因行政部審核意見總經理審批意見附件5車輛加油記錄表車型車牌號碼日期加油地點剩余油量加油量加油費油卡余額經辦人備注(9)會議管理制度第一章總則第一條為規范會議程序，提高公司總體決策管理能力和辦事效第二條與會人員應對會議的各自的表決意見及有關保密內容必第三條會議按類別、內容不同由相關單位組織，并做好會議管第四條本制度適用于公司及所屬各部門。第二章會議類別第六條本制度所指的會議包括公司總經理辦公會議、中層干部第七條專題會議指公司財務管理、經營管理、安全管理、質量第二章會議的組織管理第一節總經理辦公會第八條總經理辦公會是對公司發展和管理中的重大事項的研究第九條總經理辦公會議原則上每月召開一次。特殊情況可臨時第十條總經理辦公會議由公司總經理主持，副總經理等經營班第十一條總經理辦公會由公司辦公室通知、記錄和整理紀要。第二節中層干部會議第十二條中層干部會議是公司圍繞戰略發展、重大決策和重大第十三條召開中層干部會議由公司總經理批準，參加人員原則第十四條公司中層干部會議的組織單位由公司辦公室通知、記第三節專題會議第十六條公司有關生產、安全、經營、質量、安全、設備、技第十七條專題會議由公司總經理批準，分管的副總經理主持，第十八條專題會議由所屬分管部門組織并承辦通知、記錄和整第十九條專題會議結束后1個工作日內，由承辦部門將此方面第四節部門日常管理例會第二十條公司所有部門必須有效地召開部門日常管理例會，并第二十一條公司人力資源部負責對各部門的會議質量、會議時第二十二條部門日常管理例會至少涵蓋如下內容：傳達貫徹公第二十三條部門日常管理例會原則上每周召開一次，由部門負第二十四條公司所有部門必須保存完整的部門日常管理例會原始簽到記錄和會議記錄，保存期為1年。第二十五條對外接待會議主要包括政府機關和上級領導來公司第二十六條對外接待會議視來賓級別和來訪目的由公司總經理第二十七條對外接待會議屬公司層面的由公司辦公室負責聯系第二十八條屬于業務對接和專題內容的由公司對接部門負責聯第三章會議的組織、管理和服務第一節會議的組織第二十九條會議的批準(一)臨時召開的公司級內部小范圍會議須經分管領導批準，公(二)本制度已列出的會議按照規定程序批準。第三十一條會議組織包括但不限于會議通知、會議時間、會議第三十二條會議通知他方式通知，大型會議需至少提前2個工作日下發正式書面通知。(二)會議通知包括但不限于會議時間、地點、參會人員、會議第三十三條會議的準備(一)做好會議通知。確保應到人員按時參會。(二)做好會場的落實和安排，包括會場環境的布置和設施檢查(三)做好參會人員的引導和組織。(四)重要接待會議應制定會議及接待方案，方案內容包括但不第二節會議室的管理與服務第三十五條會議室的日常管理包括但不限于會議室的安排使用、第三十六條會議室要做到會議召開前30分鐘各項工作準備結束，會后30分鐘會場清潔工作結束，特殊情況根據實際情況另行安排。第四章會議資料管理第一節會議紀要的整理與印發第三十七條會議紀要的整理和會議以其他形式公開內容由會議(一)總經理辦公會議、中層干部會議、經濟分析會、生產經營(二)專題會議根據安排整理會議紀要。(三)其他各類會議可視情況整理成會議紀要第三十八條會議紀要的簽發第三十九條會議紀要整理和印發應在2個工作日內完成，特殊第二節會議紀要的格式第四十條各種會議紀要行文的印制格式原則上要求按照公司統(一)文本全部使用A4型紙。(二)文頭用“某某公司某某會議紀要(可分兩行排列)”的指定(三)標準下行注明發文部門。第四十一條各類會議資料必須存檔。總經理辦公會議、中層干第四十二條公司重大會議等會議資料存檔實行一會一存。存檔第四十三條公司辦公室負責對總經理辦公會議、中層干部會議第四十四條對會議的決議和明確的內容，責任部門和人員必須合。第四十五條公司辦公室負責對會議決定事項進行分類整理，按第四十六條會議開始前必須由本人簽到，如不能到會應向會議第四十七條不允許遲到、早退，中間有急事需離開會場應向會第四十八條會議期間應將移動通訊工具關機或置于振動位置，第四十九條會議發言要言簡意賅，按照規定時間發言。第五十條會議務求精簡高效，嚴肅認真。第五十一條會議期間與會人員注意傾聽他人發言，積極參與討第五十二條做好會議保密工作。密級會議原則上禁止撥打手機第七章附則第一章6S管理的定義2.2將6S管理引用到辦公室管理，能有效地加速辦公室工作環2.3辦公室代表公司的窗口，為了發揮窗口的作用，樹立企業良第三章6S管理具體規定3.1責任部門3.2責任區部門的辦公區域。公共責任區的6S工作由人資行政部制定標準，并3.3個人6S操作規范許擺放的物品包括電腦(關閉主機和顯示器電源)、電話、文具架、3.4張貼規定要張貼品保留7-10天；3.5吸煙規定現客人在禁煙區吸煙，則處罰該客戶的接待人員，每次罰款100元。3.6其它規定(2)接聽電話及接待來訪客人時言行應大方得體；(5)一次性紙杯是為客戶準備，員工喝水自備水杯，如每人每次罰款10元。4.2本規定的解釋、修訂及廢止權歸行政部。4.3本規定自頒發之日起開始生效。(11)保密管理制度一、保密教育制度不少于15學時，每學時不少于50分鐘；(三)組織和安排涉密人員的年度保密培訓工作和專兼職保密工第九條涉密人員和專兼職保密管理工作人員無故不參加保密教(附件二),記錄培訓的時間、參加培訓人員、培訓內容等。1、本制度所稱的不為公眾所知曉，是指該信息不能從公開渠道2、本制度所稱的能為公司帶來經濟利益、具有實用性，是指該3、本制度所稱的各項信息，包括內部文件、經營策略、客戶名1、消費層次調查情況，市場潛力調查預測情況，未來新產品的3、總經理辦公室、財務部等有關部門所調查的違二、涉密人員管理制度第一章總則第五條公司對涉密人員遵守保密制度和紀律以及接受保密教育第七條涉密人員保密津貼隨工作崗位和承擔任務的實際涉密情順序號。第十一條閱讀和使用涉密載體應當在符合保密要求的辦公場所第二十三條保密工作領導小組組長對涉密載體保密管理工作進第二十五條涉密部門或密級項目負責人負責涉密載體的制作和第一章總則(四)參加安全保密教育培訓，年度累計不少于15學時；(五)法律、法規規定的其他要求。6月中旬和12月中旬。遇有重大緊急需要討論的問題可隨時召開。(1)總結半年內涉密項目工作情況，包括涉密項目實施、委托(2)制定下半年/下年度項目工作計劃及保密工作培訓計劃，部(3)學習上半年度頒布的涉密相關法律法規、規章制度及委托(4)討論涉密項目管理工作、涉密人員管理工作的重大問題及(5)需要研究決定的其他問題。第八條涉密會議涉及的所有內容均作為涉密信息及公司商業機第九條涉密部門負責人應在會議召開前將涉密項目統計情況向第二條本制度適用于公司所有涉密計算機和信息系統的保密管第五條公司涉密計算機和信息系統與非涉密網絡和互聯網物理得少于10個字符。第九條公司所有便攜式涉密計算機配置及使用情況必須登記在冊。第十一條存儲、處理過涉密信息的存儲設備(包括可移動設備),第十五條公司保密工作領導小組對涉密計算機和信息系統管理第十七條綜合管理部負責涉密計算機和信息系統設備和便攜式第五條公司涉密通信及辦公自動化設備與非涉密網絡和互聯網第六條嚴禁通過任何無保密保障措施的通信設備傳遞公司秘密第十二條公司保密工作領導小組對涉密通信及辦公自動化管理第十四條綜合管理部負責涉密通信及辦公自動化設備和便攜式八、保密監督檢查制度第二條涉密人員每月底應填寫《涉密人員保密自查表》,對本月第三條公司綜合管理部每年6月份和12月份組織公司的保密檢第四條綜合管理部每年12月份對涉密人員進行考核，填寫《涉第六條公司保密工作領導小組負責組織和指導保密監督檢查工作。安全性(公網服務器重點查看),做好實時備份。(12)監督機制方案(1)建立執行督查制度(2)實行無為問責制度“無為行為”是指不履行或不正確、及時、有效地履行規定職(3)執行過錯追究制度對直接關系職工群眾生命財產安全和利益的重大責任事故的有關責(4)實行工作復命制度(5)強化績效考核體系建設企業的整體經營規劃而建立，要設計一套關鍵績效指標(KPI),既有(13)從業人員健康管理制度痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性(14)從業人員個人衛生管理制度2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化二、健康管理的組織辦法染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等.5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食品安全管理員負責6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作.如直接解除食品生工7、監督檢查：重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納1、個人衛生要求：食品生產從業人員的衣著應外觀整潔，(15)從業人員培訓管理制度(16)從業人員工作服管理制度5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。1、員工制服由公司發放。員工有責任保管好自己的制服。在工掩。1、保潔人員應當在營業之前打掃一次，在工作期間應保證營業1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細2、如物品保管三個月無人認領，則由公司最高管理當局決定處12-3-4材料采購(1)我公司將所有食品原材料及其相關產品進行了分類管理，(2)進貨渠道：公司規定，所有食品原材料必須要由有法人資技術、規格、質量要求及包裝標準備注肉類豬肉：凈度肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應為屠宰廠當日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛生檢疫章，須出具加蓋肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質細膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡所有商品必須滿足國家和地方相關規定牛肉：肉身必須蓋有衛生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質細膩，品質好蔬菜類當季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質，須48小時內采摘供應，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工水果當即各類水果，無蟲、無雜質，須48小時內采摘供應，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統一、不得過熟或欠熟米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學物質、不摻假、不過期、不變質、不變味、無雜質、無毒害，符合國家食品行業的標準大米大米須達國家1354—86特二級標準，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒大米包裝袋上印有大米品名、等級、數量、出廠名、廠家地址及其電話。面粉(含面粉配高筋面粉達GB8607國家標準，質量等級一級；低筋面粉達Q/JHMFO1標準，質量等級一級；低筋面粉達Q/JHMF01標準，質量等級一級；色澤正常，干爽無異味；按進貨量抽查20%,數量按抽查驗收實數為準包裝袋上有注冊商標及QS標注，有檢驗合格證、生產日期和保質期。大豆油按國家食用調和油質量標準GB1535,質量等級一有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；定型包裝。水產品桂魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期。凍品在解凍后，發現質量問題需退貨。符合國家綠色批發市場標準，應具備滿足交調料外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發霉現象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工。品名質量標準扣秤標準邊豬及其散肉鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊訂一級豬送二級豬，扣秤按20%,三級豬拒膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺折多收上肉按一級豬標準收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質細嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離臨場與供應商協議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊豬肺內呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內部干凈，無異物，極小味道品名質量驗收標準扣秤標準鮮牛肉肉色深紅，肉質有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按注水明顯的拒收肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調節好溫度，然后直接配送至甲方指定地點，由甲方驗收。蔬菜的詳細驗收標準序號品名優質質量形態劣質質量形態1小白菜色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或3菜秧色，棵小似雞毛，水份充足有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無花蕾.水份充足，無根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20歷米以內；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6韭黃味濃郁，長20歷米以內.裂，腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝味，水份充足，長約30歷米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮腐爛，斷裂，枯萎。菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵葉子發黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節上有白色支頭。西洋菜莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水黃葉、黃葉邊、有蟲、莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質，梗粗老。菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。挺直，水分充足。芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕斷面黃色、銹色、腐爛小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、枯萎，莖彎曲或浸水過胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、枯萎，莖彎曲或浸水過青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.有辣味。西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。辣椒細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏色部分紅。蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。苞菜葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，,蔥白長、緊實、挺直，無根、長分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲太軟。蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠空心、厚度、黃葉、毛蒜苔顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之顏色黃綠，梗粗，表面梗尖干黃。花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面花蕾發黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。干，壓傷，刀傷，蟲西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。花蕾有爛斑，污點、粗且松，表面發干，壓傷、刀傷、主莖長。黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直有白霜或光澤，肉脆甜、瓤顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發黃、甚至發紅，瓜身軟。毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔斷裂、劃傷、軟爛、干佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發黃發黑，豆粒癟而小有異味。青豆顏色青綠單一、有光澤，豆碎粒、爛粒、霉粒、雜四季豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發黃、發黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發黃、發黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、有泥紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發軟。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體爛斑、干硬、碰傷、毛蒜頭燥，蒜瓣結實不散，有硬度。發芽、散瓣、爛瓣，癟胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質甜脆、中心柱細小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質薄、發糠、泥土多。青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細，肉糠心、開裂、刀傷、泥質緊密，形體完整，水分大土多，局部腐爛。白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、底部切面潔白，水分大，肉糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個且有紫色斑點，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蓮藕大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節一般為3-4有外傷、斷裂、有褐色鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質潔白較嫩，根小。冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有白較嫩，水分多。空隙，筍根變黑、肉變色。茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發黑，味淡或異平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環相連未展開，根短。發霉、潮濕、粘手、水浸、雜質、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色采購蔬菜類采購采用當日采購、當日配送的原則。為確保蔬菜新鮮，我公司采部經理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應基地，現場采3、倉庫每天通風10小時以上，保證蛋殼無霉點現象。4、利用控溫設備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保指標汞(Hg),mg/kg鉛(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg鉻(Cr),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),磺胺類(以磺胺類總量計),呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指標指標菌落總數大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出蛋一格，每盤30枚，每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在第五章豆制品采購方案類別品種色澤氣味形態質地大豆制品盒裝內酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細膩、嫩滑、無澀味盒裝內酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味石膏嫩豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，無石膏腳石膏老豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，較密實，無石膏腳豆腐干(香干)淡黃色或黃色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色和淡黃色相有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均有韌性間鄉里柴火干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均有韌性油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長條形內呈蜂窩狀，不實心油劃方金黃色或黃色有油香和豆香方形或菱形，大小均勻不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓拄形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有豆香方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁乳白色有豆香完整不破碎稍有韌性豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面筋制品栗子面筋灰白色無酸味栗子狀有韌性素腸灰白色無酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤夫米黃色無酸味蜂窩狀松軟，僵底油面筋金黃色無異味呈球狀內呈絲網狀豆類淀粉制品粉皮半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐半透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲半透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性采用真空包裝，可以降低儲藏包裝內的02濃度，抑制大米的呼米的品質。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09保證48小時內送到我公司庫房進行妥善儲藏。我公司面粉采購采用當日需求采購，要求供應商48小時內送達我公司針對食堂勞務派遣服務采購項目特點將根據實際需求采強度(耐高低溫)、具有阻隔性(對氣體和液體的高度阻斷性)、對內品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點以上的溫度。當溫度達到-18℃采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期，符合國家綠色批發市場標準。凍品采購指標如下：品名質量驗收標準扣秤標準凍豬肉白，無霉點；肉質緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符合質量標準一般不扣，若有注水跡象凍牛肉或微黃；肌肉外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破淡紅，無雞毛。外包裝箱完好，符不扣雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質淡紅，無異雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其12-3-5保障方案每天——檢查每周——審核每月——每季——征詢每年——創新4、定期對廚師實施廚藝訓練，精進廚師的手藝，增加菜色變化2、所有新進人員均須于進公司時接受新進員工訓練，接受3、所有管理人員均為公司長期培養的優秀骨干，除有績優4、企業化管理，充分授權餐廳經理處理一切事務，回報流程簡三、食品安全1、嚴把進貨關。堅決杜絕來路不明的各種貨源進入餐廳，做到洗凈，在干凈的水洗中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中盤3、保證做到不合格的霉運變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不4、工作人員要講究儀容儀表。上班起必須穿戴工作服，并做到9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消1、統一采用集中采購模式，減少人為異常及弊病，有效控制成第二章管理目標二、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規范流程洗消餐(飲)具，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給職工提供未經消毒的餐飲用具。堅決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”燈至少0.5米，貨架與貨架之間通道保持暢通。第三章文明創建一、文明服務目標粒糧食，不把飯粒饅頭丟落地面，擦桌時不往地上擦。4、愛護餐廳的設施，不蹬餐凳，不亂涂，不亂調亂動餐廳的電3、食品從業人員持有效健康合格證經食品安全知識培訓合格后4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛餐廳食品加工是指廚房生產加工的過程中各道環節的流向和程原料采購原料驗收入庫保管領料粗加工細加工烹調04℃以下2到75℃保持2分鐘(一)各種機器設備，均由專人操作，專人保養，專人管理。(二)安裝調試合格后，方可接收使用。(三)安裝防護罩，并在操作處做好防觸電標識和操作規程，操(五)操作人員穿戴整齊，避免衣服或頭發被傳送帶卷住而發生(六)設備必須在其額定條件下使用。(七)設備啟動時，負荷較大的要先點動，再運行。(八)機械設備運轉時嚴禁離人。(九)操作者在使用設備時，發現機器有異常現象要立即停機，(十)設備用完后，關閉電源，拔下電源插座或電閘，摘卸下刀(十一)機械設備皮帶松動時及時維修，嚴禁用手帶動皮帶，以(十二)設備的電機部位嚴禁用水沖洗。(十三)設備的日常保養由操作者負責，定期保養由專業技術人(一)清潔要點：5、洗碗機內腔，應保持清潔，每月應用中性清潔劑清潔一至兩(二)安全要點：2、控制面板上