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文檔簡介

文件名美式效勞標準電子文件編碼CYFW122頁碼3-1●美式效勞根本要求(1)餐桌布置①效勞員應檢查餐桌的位置是否適宜，擺放是否平穩，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小適宜的桌布，印有商標的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必換上新的桌布就可以為后一批客人提供效勞。④在重新布置餐桌時，效勞員應從貯藏室取出干凈桌布更換。⑤注意桌布應平整無褶。(2)擺臺擺臺包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應安排在大約40cm×60cm的面積范圍內；餐具、餐盤和餐巾應放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。①餐巾擺放餐巾擺放的位置比擬靈巧，可放在最后一個餐叉的左側，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應在左邊，便于客人拿起和展開。②餐具布置所有餐具都應整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。③杯的位置玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右側。美式效勞中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過來。文件名美式效勞標準電子文件編碼CYFW122頁碼3-2④黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側。⑤餐桌用品和調味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。效勞員必須檢查它們是否齊全、干凈。●美式效勞原那么和標準程序(1)效勞原那么美式效勞的一般原那么是：所有食品用左手從客人左側上；所有飲料用右手從客人右側上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原那么可靈巧變動。(2)效勞標準程序①安置客人入席當客人進入餐廳時，效勞員領客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側倒滿冰水。接下來詢問客人喜愛何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點菜時，效勞員到酒吧取飲料。②點菜效勞員取回飲料后，從客人的右側供給，然后請客人點菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，效勞員就把客人所點的菜肴通知廚房準備。③端菜用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側取走。要注意除非客人有吩咐，否那么在客人飲酒時千萬不要急于端出湯或胃品盤碟從客人的右側撤走，然后從客人左側供給主菜，并從客人的左側再度供給面包及黃油。假設客人需要咖啡，效勞員要從客人的右側供給。倒咖啡時要防止熱咖啡濺出。④上甜點當客人用完主菜或表示不再需要其他效勞時，效勞員遞上甜點菜單，隨后用右手從客人

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