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文檔簡介

安排會議餐飲項目六任務一安排會議飲食安排會議飲食的程序包括:1、制定會議飲食工作方案：

會期較長的

會議活動，要事先根據會議活動整體要求制定一套詳細的

，其主要內容包括：

（1）確定就餐標準根據

和

等情況確定會議餐飲的標準。主辦方負責付費與會者自己付費（2）確定就餐形式就餐形式有

等。半自助餐,就是你所交的自助費只能吃到一部分食物,而有點東西是你要另外交錢才能享受到的.全自助餐,就是你所交的自助費可以享受自動區類所有的食物.不用另外再付費.就餐形式應根據會議的規模、

、

和

來確定，提倡實行

和

。一般性的會議除了開頭和結尾的宴會采取包桌圍餐外，大多采取

的方式。

方便衛生，儉樸節約。（4）確定就餐時間：（5）確定就餐憑證？（6）確定就餐人員組合方式（7）制定保證飲食安全的具體措施就餐時間一般要根據

綜合考慮。憑就餐券憑會議證件自由組合會議活動編組的方式2.預定餐廳預定餐廳時要考慮：（1）餐廳大小就餐人員包括（2）交通方便（3）衛生標準（4）飯菜品種（5）飯菜質量（6）價格合理3.制發就餐憑證4.統計就餐人數方法根據會議簽到的實際人數分組統計，綜合匯總5.確定菜單擬定菜單應根據

來安排6.餐前檢查7.餐后反饋二、安排會議飲食的要求（2）衛生安全（3）飲食禁忌（4）品種多樣（1）規格適中就餐標準應當由

確定，應堅持勤儉節約的原則。一般應事先制定

，

再具體安排.訂菜時，需要特殊照顧的是

。（7）道數和分量（8）及時供應（5）地方特色（6）季節特征宣傳飲食文化的最好辦法是

。確定倒數與分量要考慮：一般來說，來自小城市的參會人員的菜肴數量設定應比大中城市

，中西部地區的參會人員比沿海城市的參會人員菜肴分量要

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