第2節生命活動的主要承擔者——蛋白質食物中的蛋白質的消化與吸收蛋白質酶胃蛋白酶胰蛋白酶腸蛋白酶多肽等酶腸肽酶胰肽酶氨基酸吸收組成蛋白質的基本單位:——氨基酸組成蛋白質的氨基酸有20種。1、每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。2、且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。3、氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結構通式：同一個碳原子R基HHO或簡寫成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判斷依據-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上RR基不同，氨基酸就不同CCOOHCH3HOOCH1CNH2CH3H2NH2

判斷下列分子是不是組成生物體蛋白質的氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHHOOCHCH2NH23CNH2HOOCHCH2NH24CHNH2HOOCCHNH2HOOC5HOOC－C－NH2HCH36

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B[閱讀]“與生活的聯系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

只能從外界環境中直接獲取（人體內有8種，嬰兒有9種）在人體細胞內能夠合成。思考：有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：二、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質的元素組成氨基酸組成蛋白質的過程：氨基酸蛋白質脫水縮合盤曲折疊

一定有C、H、O、N。有的還含有P、S、Fe等多肽二肽三肽二、氨基酸形成蛋白質的過程討論:1．從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+NHCO酶+2H2O++想一想

形成四肽時，分別形成幾個肽鍵和失去幾個水分子？

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

1

H2O1肽鍵2

H2O2肽鍵3H2O3肽鍵4H2O4肽鍵

肽鍵數=脫水數=n-1n=氨基酸數3

H2O3肽鍵2

H2O2肽鍵4

H2O4肽鍵肽鍵數=脫水數=n-2結論脫水數＝肽鍵數＝n-m形成的蛋白質分子量為：na-（n-m）18a指20種氨基酸的平均分子量蛋白質中至少含有m個氨基，m個羧基一般的，由n個氨基酸構成的含有m條肽鏈的蛋白質，有以下規律：動動腦1.1、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.2、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.3、n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？

＝脫去的水分子數

肽鍵數＝氨基酸分子數－肽鏈條數＝n－mn個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？總結2.1、n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（－NH2），至少含有多少個游離羧基（－COOH）呢？2.2、n個氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個游離氨基，至少含有多少個游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個游離氨基，至少含有____個游離羧基。總結mm游離的氨基數＝游離的羧基數＝肽鏈條數＝m氨基酸分子總量蛋白質分子量＝－脫去水的分子量3.1、某蛋白質由m條多肽鏈構成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結1、某蛋白質由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個氨基酸，另一條鏈含30個氨基酸，則胰島素分子結構中所含的肽鍵數和脫去的水分子依次為

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對分子量為128，現有一蛋白質分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量為

A.12800；B.12544；C.12288；D.11036氨基酸：20種蛋白質：1010～1012蛋白質的多樣性氨基酸的種類氨基酸的數目氨基酸的排列順序蛋白質的空間結構蛋白質結構的______不同蛋白質功能的_______多樣性多樣性吃熟雞蛋為什么容易消化？a.氨基酸種類多，數目不同b.氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣c.肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結構千差萬別蛋白質結構的多樣性d.肽鏈的條數不同蛋白質的特性(1)---多樣性

許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發、蛛絲等的成分主要是蛋白質。蛋白質的功能結構蛋白：

細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（上圖所示為胃蛋白質酶結晶）蛋白質的功能催化作用：

有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質的功能運輸作用：

有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質的功能調節生命活動：免疫作用：抗體蛋白質的功能一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1、結構蛋白：肌肉、頭發、羽毛等2、催化作用：絕大多數酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調節生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質的功能組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上