2023年酒店傳菜部工作總結酒店傳菜部工作總結篇1

x是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關切和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的`是將來，有好多人說我特性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是堅毅的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公允、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、x年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與限制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素養、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴峻

3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能剛好回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現在的年輕人都是珍寶，父母的'溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避開開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理支配、應用。

6、實行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多實行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又依據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、依據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應當集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、接受。

六、工作安排

20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝合力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今日作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中接著努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝福各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

酒店傳菜部工作總結篇2

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠安排性的順當開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的`員工因為想回家過年，因而工作主動性不高，工作效率低下，投訴事務時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝合力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的限制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓安排和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。

三，環境衛生和設施設備方面

環境衛生始終以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣變更這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生狀況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中留意事項和平安運用方法。

四，菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不簇新不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。

在菜品出品質量限制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體實力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人實力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結篇3

xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠安排性的順當開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作主動性不高，工作效率低下，投訴事務時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝合力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的限制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養較低，再加上大多數來至

東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓安排和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。

三，環境衛生和設施設備方面

環境衛生始終以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣變更這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生狀況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中留意事項和平安運用方法。

四，菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的.方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不簇新不上，有異物不上，

變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1，在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。

3，在菜品出品質量限制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。

4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體實力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人實力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結篇4

轉瞬間入職酒店兩年多了，依據酒店工作支配，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作狀況工作總結匯報，并就20xx年的工作準備簡要概述：

一、后勤管理

1、禮節禮貌、衣服整齊、微笑服務。

2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率精確完成傳菜工作。

3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，限制菜的質量、溫度。依據客人的求限制傳菜的'速度。

4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應留意平安操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

二、員工日常管理

1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，嫻熟駕馭工作。

2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。

3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先