1樓宇共享食堂服務規范GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB/T10001.1公共信息圖形符GB/T31654食品安全國家標準餐飲服務通GB/T40042綠色餐飲經營與管理.DB31/T495餐飲企業現場管理DB31/T1222餐飲服務單位分餐制管理規范利用空余資源對社會開放，為本地區企業職工和人員解決安全、放心、舒心的用餐問4基本要求4.1.2食堂提供的服務與保障應符合相關領域法律、法規和規章規定的其他條件，包括以下信息：24.2場所4.2.1應具有與經營規模相適應的固定經營場地，符合消防、環保等相關規定。4.3設施設備4.4從業人員4.4.1從業人員生產經營食品時，應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽，食品處理區域人員應佩4.4.2從事接觸入口食品的工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時4.4.3患有傳染性疾病的人員，不應從事接觸直接入口食品的工作。4.4.4建立食品安全培訓制度，對各崗位從業人員進行相應食品安全知識培訓。4.5.1應展示粗加工區、烹飪區、專間、專用操作區、餐飲具清洗消毒區等，讓消費者看到生產區域4.5.3宜以電視屏或告示欄形式公示食品原料進貨消息、消費者評價信息、監管部門舉報電話等食品4.6低碳環保4.6.4產品加工場所應配置油水分離池或油水分離器，備有廢棄油脂專用器皿，與有資質的第三方簽4.7環境保護4.7.2食堂應安裝燃氣報警器。在消費場所4.7.5食堂不應烹飪野生動物和長江非法捕撈漁獲物。生產的食品應符合《中華人民共和國食品安全4.8誠信承諾34.8.2應履行與消費者的約定義務，不應出現規避自4.8.3在經營服務中不應出現供應產品短斤缺兩、以次充好現象。4.9.15.3.2.1食堂對消費者展示的菜單圖片應與實4.9.25.3.2.2食堂應明示菜品價格，并上4.10誠信服務4.10.1服務人員應基于經濟實惠、合理搭配、減少浪費的要求，不鋪張浪費。4.10.3服務過程宜遵循“要尊敬、要主動、要明了、4.11標識4.11.1應設有醒目、規范的公共標識，應整4.11.2各專間、專用操作區應有明顯的標識，標明其用途。），4.11.5各類工具和容器應有明顯的區別標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區分。5.3應建立并實施管理制度，包括但不限于：h)實施檢查和自我評價制度。5.4應制定并實施餐飲采購制度，不應采購不符合衛生標準的食品和國家法律規定的禁止類食品原料5.5.2必須放入專用留樣冰箱內，在0℃~5℃的冷藏條件下存放不少于48h。6.1.1服務人員工作時應做好個人衛生清潔，著裝整潔46.2.2應加工烹飪健康、衛生、美味、營養搭配的菜品。應減少供應重油、高糖、腌熏、多鹽等不利6.2.3宜推行小份菜、拼盤菜等不同規格產品，滿足消費者的多樣性、節約型消費需求，制止餐飲浪6.3.4應采用專用的消毒設備，洗刷消毒用洗滌劑應符合GB14930.1的要求，消毒劑應符合GB6.4.1.1定期清潔食品加工場所的操作臺、脫排油煙機、冰箱、排風扇等設施、設備；保持地面無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗無污漬、無灰塵；天花板無霉斑、6.4.1.3及時清理餐廚垃圾和廢舊物品。做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產生異味。加工6.4.1.4保證排油煙、排氣、通風良好。加強對設施設備的清理、維修、保養，確保設施設備滿足衛生要求，保持設施處于正常工作狀態，做到經營場所內無6.4.1.5自行或委托第三方機構定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲；對外直接相通的門、窗、下水道、排風6.4.2.2定期清潔就餐區的空調56.5.1.3食品原料加工前應洗凈。未6.5.2.1食品烹飪的溫度和時間應能保證食品6.5.3.2進入專間和專用操作區的工作人員操作前，應穿戴衣帽和口罩，加工食品前，清洗手部。6.5.3.3專間和專用操作區的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用。食品容器、工具使用前應清6.5.3.5不應在專間或專用操作區從事應在6.5.4.1餐用具清洗、消毒和保潔設6.5.4.2餐用具清洗設施、設備應與食品原料、清潔工具的清洗設施、設備分開并能夠明顯區分。采6.5.4.3應設置專用保潔設施或者場所存放消毒后的餐7.1.1應采購依法取得許可資質的供貨者生產經營的食品、食品添加劑，不應采購法律、法規禁止生7.2.1食品原料、半成品、成品應分隔或者分離貯存，離7.2.2散裝食品（食品農產品除外）貯存位置應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限7.2.3應符合保證