中國烏骨雞種質資源的開發利用

烏雞是科雞科雞科雞科的一個品種，也被稱為烏雞科。這是國內外著名的醫療鳥類。1874年，它被國際公認為標準品種[celkis]。1915年，他在美國巴拿馬國際展覽上獲得獎勵。1974年日本國首相田中角榮訪華時,中國政府把這種珍禽贈給日本人民,現已在日本國的公園、動物園里展出,供游人觀賞,被日本人稱為禽中明珠。它具有一定的藥用、營養和觀賞價值。凡是具有三烏(烏皮、烏骨、烏肉)特點的雞種,按中國的傳統,都稱為烏骨雞,這是中國獨有的種質資源。據調查得知,烏骨雞按羽色劃分,可分為白羽和黑羽,也有少數麻羽和斑羽。按羽型劃分,可分為絲狀羽和片狀羽。烏骨雞的飼養和藥用已有1600余年(東漢時期)的歷史。唐·陳藏器《本草拾遺》、唐·昝殷《食醫心鑒》、五代南唐·陳仕良《食性本草》、唐·孟銑《食療本草》、明·龔云林《壽世保元》、明·李時珍《本草綱目》、明·繆希雍《本草疏經》、中國醫學科學院藥物研究所等《中藥志》(第一版)均有記載。烏骨雞為去羽毛及內臟的酮體。殺雞,取骨、肉,洗凈,置銅罐內,加黃酒適量,密封,蒸酥,即可單獨食用,又可配藥入復方。烏骨雞味甘,性平。入肝、脾、腎經。補肝腎,益氣血,養陰清熱,調經健脾,補腎固精。用于遺精、久泄、久痢、消渴、帶下等癥。多入丸劑。近年來,“黑色食品”熱潮正在悄然興起,烏骨雞確屬黑色食品資源,烏骨雞系列產品在國內外前景廣闊,加速烏骨雞的養殖和系列產品的開發利用,為農村脫貧致富奔小康開辟了一條新路,值得提倡和推廣,具有一定的現實意義、長遠的經濟效益和社會效益。1品種中國烏骨雞的品種、原產地、特征及生產現狀,見表1。2水產養殖2.1喂食2.1.1南、對南、夏選擇地勢高燥、通風、陽光充足處建舍。雞舍坐北朝南,需冬暖夏涼。寒濕季節保溫,舍內地面鋪木屑或谷殼,其他季節墊砂粒,保持圈舍清潔衛生。戶養烏骨雞有舍養、圈養、放養補飼和籠養等飼養方式。2.1.2飼養與給溫管理雛雞出殼后24小時左右開食,飲水。開食是將細碎米、小米或玉米渣用溫水浸泡或蒸至半熟,后撒在塑料布上,讓雛雞自由采食。4～5天后,改用食槽。5～6日齡喂適量的綠菜葉和混合飼料;7日齡始全部喂混合飼料。1個月齡內,日糧中添加土霉素、VB2(核黃素)、VA(視黃醇)、VD、酵母粉和鹽酸膽堿、磺胺類藥物、大蒜等,并增喂青綠多汁飼料。飼料拌得濕潤松散些,手抓成形,但不瀝水。飼料根據當地條件而定,要求質量上乘、新鮮易消化、營養全價,并保證礦物質飼料的供給。開食的頭幾天,只要求會吃,以后則以“少喂勤添,有質有量,不饑不脹”為原則,即用手摸檢嗉囊時感到充滿,但不發硬。保證飲水充足,初期宜飲溫水,并加入萬分之一的高錳酸鉀。1～15日齡內,每公斤飼料加入痢特靈(呋喃唑酮)1片(0.1g),預防消化道疾病。育雛的給溫原則:初期高,后期低;小群高,大群低;弱群高,強群低;夜間高,白天低;雨天高,晴天低;公雛高,母雛低;肉雛高,蛋雛低。火坑育雛,溫度均勻保持時間長。出殼后第1周齡要求舍溫在35～30℃;第2周齡舍溫在28～25℃。根據雞群的精神狀態和活動情況判斷舍溫是否合適,并及時調整。要“看雛給溫”。如溫度適宜,雛雞活潑嗜動、分布均勻、食欲旺盛、飲水適度、糞便正常、絨毛光滑、休息安寧、睡眠香甜,生長發育好;如遠離熱源、伸頸張口呼吸、兩翅下垂、喝水不多,則表示溫度過高;如雛雞發出“唧唧”哀鳴,緊靠熱源或聚集擠堆,不思飲食,則表示溫度偏低。在保暖的前提下,通風換氣,調節濕度,10日齡后,相對濕度保持在55%～60%。根據其活動情況判斷舍溫是否合適,并及時進行調整。雛雞(絲羽烏骨雞)30日齡遍體生長羽毛,45日齡體重可達200～250g,3個月齡“全十”特征逐漸顯示,能區別公、母雛雞。雛雞舍要求干燥、通風、保溫和安靜,而且要根據氣溫變化增減舍內雛雞數量,保持適當的密度,保證光照。平養時,在月齡內每平方米20～25只,每群200～300只,每舍不超過1500只。2.1.3日糧中添加錳鹽、玉米顆粒、顆粒的影響除了選好種雞外,還要一靠“料”,二靠“喂”,三靠“管”。日糧中鈣、磷保持3∶1的比例。錳缺乏時,降低蛋產量和品質,對孵化出的雛雞發育有影響。因此,日糧中應加入適量的錳鹽。日糧中稻谷、玉米渣、碎麥粒占40%～50%、麩皮和米糠占25%～30%、豆餅占5%～10%、魚粉占10%、骨粉及貝殼粉占2%、食鹽占4%、木炭末占1%～2%,青綠多汁飼料占15%～20%和少量的砂粒。每天每只產蛋雞給料量平均為150～200g,日喂3次,早、午給混合粉料,晚上喂顆粒料。保證充足和清潔飲水,保持舍內空氣流通,溫、濕度適宜。冬季補充光照,延長到14個小時以上。舍內放置食槽、飲水器、木(竹)棲架和產蛋箱。2.1.4蛋白質含量分生長期和育肥期。生長期從出殼至5周齡,日糧中富含較高的蛋白質,促進生長發育;育肥期從5～8周齡,日糧中粗蛋白質含量較生長期稍低,但含能量高。谷物飼料占65%,礦物質和維生素占5%,青綠多汁飼料占30%。2.2繁殖2.2.1合理選用蛋,注重蛋質量外貌特征:要求性狀典型,公雞雄性特征明顯,母雞產蛋多、換毛快、就巢性弱。種蛋選自第2個產蛋年健康母雞所產的蛋,要求個大(45g以上),蛋殼厚薄適中、紅褐色、無斑點、光滑無皺紋、新鮮,產后3～5天的蛋出雛率高。用竹編籮筐保存種蛋,置于避光、陰涼、通風處。2.2.2雞場公母比種雞產蛋前分群飼養,公、母雞比例:戶養公母比為1∶5～10;雞場公母比以1∶8～10為宜,受精率可達82%～85%。種公雞選擇6～7個月齡,種母雞選2年生的、始配種,母雞利用年限為3年或4年。2.2.3烏骨雞的飼養管理數量少時用抱窩母雞,每窩孵卵15～20枚,數量大時用機械孵化。溫度控制在37～38℃,相對濕度保持在70%。孵蛋期間照蛋(驗蛋)3次:第1次(頭照)在孵化第6天,第2次(二照)在孵化第10或11天,第3次(三照)在孵化第18或19天。頭照時檢出無精蛋、死精蛋和破蛋,二照時檢出死精蛋、弱精蛋及遺留的無精蛋和破蛋,三照時檢出死胚蛋和破蛋。孵化第20天開始少量出雛,21天大批出雛。抱窩母雞育雛30～40天。雛雞怕風吹、潮濕和寒冷,應注意干燥和保溫。陰雨天時幫助就巢母雞將雛雞趕進室內。出殼2周內,喂飼全價飼料,保證青綠多汁飼料的供給,同時保持環境衛生,預防疾病。總之,烏骨雞的飼養管理可簡介歸述為10字訣:密,密度適宜;料,科學配料;水,科學飲水;分,分群飼養;通,通風換氣;喙,及時斷喙;光,合理光照;抱,防止抱窩;鼠,預防鼠害;病,防治疾病。3給藥處方以絲羽烏骨雞(泰和雞)為例。3.1皮膚、肌肉和內臟中骨膜指數的測定皮、肉烏黑,骨膜黑色,骨質及骨髓淺黑,含有較多的黑色素,黑色素是一類與蛋白質結合緊密、不溶于水和幾乎所有溶劑的生物多聚體,是一種以吲哚環為主體、周圍連接其他一些芳香烴或烯烴類及羥基等基因的化合物。其顏色愈深者,藥效愈佳。黑色素含量:皮膚中為0.596%±0.172%,肌肉中為0.230%±0.135%,骨骼(含骨膜)中為0.204%±0.045%,內臟中為0.157%±0.026%。解剖學觀察還表明,黑色素主要分布于骨膜、胸膜、腹膜、腱膜、真皮及皮下組織中。骨膜中黑色素含量最多,高達2.057%±0.236%,分別為皮膚、肌肉、連骨膜骨、內臟的3.45倍、8.94倍、10.08倍、13.10倍,而去骨膜的骨骼中不含黑色素。黑色素有抗氧化作用;有促進機體代謝、維持內環境穩定,延緩衰老的作用;能抑制人體內環境穩定,延緩衰老的作用;能抑制人體內對細胞有損傷作用的物質活性,保護細胞完整性,起到預防癌變與衰老、提高機體免疫力的作用;能延長果蠅的平均壽命,提高性活力,降低脂褐素含量(P<0.01),具有延緩衰老的作用。3.2天然二肽屬營養補充劑由β-丙氨酰和L-組氨酸組成的具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、促進細胞能量代謝、改善機體功能等多種活性的天然二肽屬營養補充劑。胸肌中肌肽含量高于腿肌,肌肽是烏骨雞具有“滋陰清熱”、“治消渴”等藥用和補益作用的重要物質基礎。3.3烏骨雞的營養和治療作用烏骨雞脂肪酸是決定其脂質理化性質、營養價值和肉質風味的重要化學成分,烏骨雞總飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)和花生四烯酸的總含量為26.4%;烏骨雞補虛的營養和治療作用與烏骨雞較高的磷脂含量及磷脂中高含量的必需脂肪酸和花生四烯酸有一定的相關性。烏骨雞肌肉中含脂肪1.96%;雞皮中含脂肪約為24.78%,因此,具有很好的營養保健作用。烏骨雞正己烷提取物有顯著的補血作用,能對抗環磷酰胺所致的骨髓抑制,有促進造血機能的作用,同時還能改善血虛動物的能量代謝,增強耐力,提高免疫,對血虛動物伴有的氣虛狀態也有一定程度的改善。烏骨雞正己烷提取物中富含多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、花生四烯酸及α-維生素E等抗皮膚衰老的因子,這使得烏骨雞正己烷提取物具有更好的抗皮膚衰老的作用。3.4抗急性肝損傷可增加GSH-PX,SOD的活性,清除由C14產生的自由基,對急性肝損傷有保護作用,同時可以降低血液的黏性,提高微血管循環和血液供應。烏骨雞肌肉黃酮類化合物含量為1.89%。3.5雞毛和雞毛黑毛烏骨雞雞肉蛋白質含量為31.9%,雞血為10.1%,雞爪為32.1%,雞毛為23.2%。絲羽烏骨雞肌肉含有18種氨基酸,必需氨基酸在總氨基酸中所占的百分比高于WHO/FAO模式,構成比例基本符合WHO/FAO標準,說明中藥以烏骨雞入藥有其科學性。3.6血清血清烏骨雞血清γ球蛋白達44.14%±8.2%。該蛋白質為抗體蛋白,具有免疫作用,這與臨床上“養氣益血”的功效是一致的。3.7烏骨雞主要組織器官所含微量元素的變化烏骨雞血液中含胡蘿卜素168.58%±120.55μg%。胡蘿卜素對防治癌癥和心血管疾病具有重要意義。健康人群血液中胡蘿卜素含量高于平均水平的人得心絞痛的機會小于含量低的人,烏骨雞各主要組織器官所含微量元素情況,見表2。烏雞白鳳丸具有促腎上腺皮質激素的作用;對肝損傷起保護作用;有性激素樣作用,有一定蛋白同化激素作用;有增強免疫功能的作用;有補益肝腎,活血化淤的功效。烏雞白鳳膠囊對四氯化碳引起的肝損傷具有修復作用。另外,還有性激素樣作用。與中藥材配伍,以烏骨雞作原料生產的尚有參茸白鳳丸、烏雞調經丸、青蒿烏雞丸、大烏雞丸、小烏雞丸、金蓮子烏雞丸、唐氏烏雞丸等。3.8重組雞—藥膳舉例適用于婦女痛經之屬于氣血雙虧,偏于虛寒者的“烏骨雞湯”;用于氣血虛弱引起的月經不調,痛經,崩漏帶下,產后體弱的“四物(當歸、川芎、熟地、白芍)烏雞湯”;用于高血壓頭昏頭痛,婦女更年期綜合癥的“烏雞杞芍湯”;用于婦女血虛經閉的“烏雞絲瓜內金湯”;用于骨中疼痛不能踏地、骨刺行走不便的“清蒸烏雞”;用于氣血兩虧,頭暈目眩,健忘,耳鳴,陽痿,遺精,盜汗的“氣鍋烏雞”;用于脾虛滑泄的“草蔻蒸烏雞”;用于腎虛腰痛,須發早白,未老先衰,子宮脫垂,脫肛的“首烏蒸烏雞”;用于婦女產后體虛,腰膝酸軟,神疲乏力的“地黃蒸烏雞”;用于虛勞清瘦,四肢倦怠,食欲不振,咳嗽吐血的“桂圓燉烏雞”;用于婦女體弱,赤白帶下,腰膝酸軟,四肢無力的“白蓮燉烏雞”以及“烏雞糯米飯”、“蓮肉糯米飯”等。4產品加工4.1冷凍烏骨雞工藝流程:原料雞→獸醫衛檢→斷食→屠宰→凈膛→清洗→涼肉→冷凍→冷藏。4.1.1冷凍肉切工藝流程:原料雞→屠宰→凈膛→清洗→初冷→分割→剔骨→快速冷卻→凍結→包裝→冷藏。4.1.2冷卻和切割肉工藝流程:原料雞→屠宰→凈膛→清洗→冷卻→裝袋(盤)→抽氣→充氣→冷藏(0～4℃)。4.2壓模成型、、、冷卻工藝流程:原料雞肉(腿肉、胸肉)→剔骨→修整→注射鹽水(或鹽水浸泡)→低溫腌制(2～4℃、24～28小時)→滾揉(或用攪拌機攪拌)→壓模成型→蒸煮(80℃左右)→整形→快速冷卻→出模包裝。4.3烏骨雞肉工藝流程:原料雞肉選擇、修整→絞碎→加輔料→拌勻菌種→活化→擴大培養→接種→灌腸→打結→發酵→烘烤→真空包裝→成品。4.4烏骨雞肉工藝流程:原料雞肉選擇、修整→腌制→絞肉→配料→斬拌→灌制→高壓蒸煮→冷卻→成品。4.5烏骨雞肉工藝流程:原料雞肉→清洗→復合浸漬→糜制→配料→攪拌→成型→烘烤→脫模→干法調味→脫水→冷卻→整形→包裝→成品。4.6烏骨雞肉工藝流程:原料雞肉→煮制→調味→鹵煮→炒壓→炒干→加輔料→油酥→稱重→包裝→成品。4.7冷卻、煮煮、包裝工藝