《茶藝》實驗指導書實驗一實驗名稱：綠茶之首——龍井茶的沖泡表演實驗項目性質：綜合性 所涉及的課程及知識點：茶藝計劃學時：6一、實驗目的通過本項目的學習，學生能夠純熟掌握龍井茶的沖泡表演技藝，理解玻璃杯沖泡法的基本程序，將綠茶鮮活的特性發揮到極致，學會對的地選擇泡茶用水。二、實驗內容環節操作原則備具將玻璃杯按“一”字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置，將茶巾折疊整潔備用。第一道：焚香除妄念——點香俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣?！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點燃這支香，來營造一種祥和肅穆的氛圍。第二道：冰心去凡塵——洗杯茶致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶規定所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍原來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。注：將水注入杯中1/3，三杯水要均勻，注水時采用逆時針懸壺手法。第三道：玉壺養太和——涼湯綠茶屬于芽茶類，由于茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水?！坝駢仞B太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。第四道：清宮迎佳人——投茶蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，一向佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。注：置茶時切勿使茶葉散落杯外，惜茶，愛茶是茶人應有的修養。要想泡一杯好茶，茶葉與水的比例要適宜。普通來說，茶與水的比例大致為1:50。第五道：甘露潤蓮心——潤茶好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹本褪窃匍_泡前先向杯中注入少量熱水，起到潤茶的作用。注：將開水傾入杯中1/3，注意注入開水不要直接澆在茶葉上，應打在玻璃杯內壁上，以免燙壞茶葉。左手托杯底，右手扶杯身，以逆時針的方向回旋三圈。第六道：鳳凰三點頭——沖水沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。注：鳳凰三點頭：首先高提水壺，讓水直瀉而下，并運用手腕的力量，將水壺由上而下重復提舉三次，使水壺有節奏的三起三落，這一注水手法被稱之為“鳳凰三點頭”。一是通過三次高低沖瀉，使杯中茶葉在水的沖激上下翻滾，促使茶葉內的有效成分快速浸出，且使茶湯濃度均勻；二是對來賓表達敬意；三點頭象征謙遜、真誠，猶如行鞠躬禮。第七道：碧玉沉清江——泡茶沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。第八道：觀音捧玉瓶——奉茶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一種白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，旨在祝愿好人們一生平安。注：左手托住杯底，右手握住杯身中上部，給客人奉茶。放在方便客人拿取的位置，向客人伸出右手，做出“請”的手勢，或說聲“請品茶”。第九道：春波展旗槍——賞茶這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，仿佛生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。第十道：慧心悟茶香——聞香品綠茶要一看、二聞、三品味，在觀賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才干夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品致味——品茶綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它即使不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。注：品飲：普通是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充足接觸，然后漸漸咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。第十二道：自斟樂無窮——謝茶在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，方便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養性、品味人生的無窮樂趣。三、實驗儀器設備和材料清單茶盤、無刻花透明玻璃杯三只、隨手泡、瓷壺、茶具組合、賞茶荷、茶巾、香爐、香三炷、特級龍井茶適量。四、實驗規定學生分組：每5人一組，共六組，每組內部通過比賽，選出本項技能的導生。五、實驗環節及成果測試序號考核內容評分原則應得分扣分實得分1備具物品準備齊全，擺放整潔，含有美感，便于操作102點香姿態規范、優美，神情專注103燙杯水量均勻104賞茶動作美觀105投茶投茶量把握對的106潤茶（洗茶）注水量均勻，水流沿杯壁下落，動作美觀107沖水高沖水，水流不間斷，水量控制均勻108奉茶雙手奉出，不碰杯口，使用禮貌用語109觀茶有一定的鑒賞能力，語言把握精確1010聞香動作精確規范511品茶姿態規范、優美10累計100六、考核形式現場考核七、實驗報告規定提交手寫版實驗報告八、思考題1.為什么沖泡綠茶的水溫不能過高？2.龍井茶的沖泡程序？實驗二實驗名稱：烏龍茶之極品——鐵觀音茶的沖泡表演實驗項目性質：綜合性所涉及的課程及知識點：茶藝計劃學時：8一、實驗目的通過本項目的學習，學生能夠純熟掌握鐵觀音茶的沖泡表演技藝，理解紫砂壺沖泡法的基本程序，并學會觀賞茶藝表演的動態美和神韻美。二、實驗內容環節操作原則備具將紫砂壺與公道杯橫向呈“一”字形擺放在茶盤內側，將喝茶杯與聞香杯擺放在紫砂壺與公道杯的前側，將茶巾折疊整潔備用。一、焚香靜氣，活煮甘泉“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一種祥和肅穆，無比溫馨的氛圍，但愿這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開屏，葉嘉酬賓“孔雀開屏”是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助這道程序向各位嘉賓介紹有關泡茶所用的精美茶具。1、這是茶盤，也稱之為茶海；2、這是產自江蘇宜興的紫砂壺，用來泡茶，這是公道杯，用來儲藏茶湯。紫砂壺含有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養物質達95%以上，因此用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。3、這是聞香杯，用于聞茶香；4、這是喝茶杯，用于品茶及觀賞湯色；5、這是茶道組合：其中茶則用來取茶葉；茶匙，用來撥導茶葉；茶漏，用來擴大壺口，避免干茶外漏；茶夾用來夾洗茶杯及葉底；茶針，用于疏通壺嘴；茶筒用來盛放茶則、茶匙、茶漏、茶夾和茶針?！叭~嘉”是蘇東坡對茶葉的贊美，"葉嘉酬賓"就是請大家鑒賞烏龍茶。三、大彬沐淋，烏龍入宮“大彬沐霖”就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內，再一一的倒入公道杯、喝茶杯和聞香杯內，其目的是提高茶具的溫度，使茶葉在里面能更加好的發揮色、香、味、型的特點。大彬是明代燒制紫砂壺的能工巧匠，他所燒制的紫砂壺，被后人嘆為觀止，視為至寶，因此自清代以來大都把名貴的紫砂壺稱之為大彬壺?！盀觚埲雽m”就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內，"宮"是形容紫砂壺的重要性。四、高山流水，春風拂面功夫茶茶藝講究“高沖水，低斟茶”?！案呱搅魉睂㈤_水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。“春風拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈干凈。五、烏龍入海，重洗仙顏品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精髓"的道理，頭泡沖出的茶水普通不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海同樣，故稱為"烏龍入海"。將茶湯倒盡后，趁壺熱、茶熱再向泡壺內注入開水，為使茶壺內、外同樣熱。用開水澆淋于茶壺表面稱為“重洗仙顏”。六、母子相哺

再注甘露將紫砂壺中的茶湯直接注入公道杯，就好象母親在哺哺嬰兒同樣，因此我們很形象的稱之為“母子相哺”。將茶湯倒盡后，再向泡壺內注入開水，稱之為“再注甘露”。七、祥龍行雨

鳳凰點頭我們將公道杯中的茶湯均勻快速的注入聞香杯稱之為“祥龍行雨、甘露普降”。當壺內茶湯所剩不多時，為便每杯茶同樣多，我們采用“點斟”手手法，稱之為“鳳凰點頭”向大家表達歡迎的意思。八、龍鳳呈祥

鳳凰展翅我們將喝茶杯扣在聞香杯上，稱“龍鳳呈祥”。祝大家吉祥如意。將兩個杯子翻轉過來稱之為“鳳凰展翅”。鳳凰展翅沖肖漢，白鳥齊鳴緊相隨。再次祝大家家庭和睦，事業輝煌騰達。九、捧杯敬茶

眾手傳盅請將這杯茶傳給最遠的那位先生(小姐)的手中。等我們每個人手中都有一杯茶時，我們再來一起品茶。茶人之間最看重的是平等。茶之間的友情是不分年紀的大小和地位的高低，今天我們在一起品茶則是緣分。(從右邊先傳)十、喜聞幽香

鑒賞湯色品要三聞、三看、三回味。喜聞幽香是三聞中的頭一聞。首先讓慢慢提起聞香杯，趁熱聞一聞杯中的香氣與否香高氣銳無異味。再看看杯中的湯色、清亮、艷麗，這正是優質烏龍所含有的湯色。十一、三龍護鼎

出品奇茗拿杯姿勢：拇指、食指夾杯沿，中指托住杯底，三手指壓為龍，杯如頂。稱“三龍護鼎”。在坐的女士能夠象我這樣子，翹起蘭花指表達雅觀。而在坐的男士則雙手指往里收，表達穩重?！俺銎菲孳保纷址譃槿齻€口，因此一杯茶分三口來品，品茶時將茶含在口水，吸氣并發出聲音。品茶時不要認為吸氣并發生聲音是不文雅的。而在我們茶人眼里品茶因吸氣發出聲音則是對茶的一種贊賞。茶湯和味蕾接觸的更加好才干品出茶的真味。十二、盡杯謝茶

名茶探趣這最后一杯茶，請允許我以茶代酒敬在座的各位嘉賓一杯，孫中山先生曾昌導以茶為“國飲”，魯迅先生曾說有“好茶喝，會喝好茶”是一種清福，由于茶壺雖小乾坤大，茶壺中有人生的哲理，茶壺中有宇宙的奧妙，自古以來，人們視茶為生活的享有、健身的良藥、修身的途徑、友情的紐帶，但愿大家能喜歡茶。好，讓我們共飲最后一杯茶再次感謝大家的光顧。三、實驗儀器設備和材料清單茶盤、紫砂壺、公道杯、喝茶杯、聞香杯、隨手泡、茶道組合、賞茶荷、茶巾、香爐、香、鐵觀音茶適量。四、實驗規定學生分組：每5人一組，共六組，每組內部通過比賽，選出本項技能的導生。五、實驗環節及成果測試序號考核內容評分原則應得分扣分實得分1備具物品準備齊全，擺放整潔，含有美感，便于操作102點香姿態規范、優美，神情專注103燙杯水量均勻104賞茶動作美觀105投茶投茶量把握對的106潤茶（洗茶）注水量均勻，水流沿杯壁下落，動作美觀107沖水高沖水，水流不間斷，水量控制均勻108奉茶雙手奉出，不碰杯口，使用禮貌用語109觀茶有一定的鑒賞能力，語言把握精確1010聞香動作精確規范511品茶姿態規范、優美10累計100六、考核形式現場考核七、實驗報告規定提交手寫版實驗報告八、思考題1.如何鑒別烏龍茶的品質？2.鐵觀音的沖泡要素是什么？實驗三實驗名稱：花茶之王——茉莉花茶的沖泡表演實驗項目性質：綜合性所涉及的課程及知識點：茶藝計劃學時：6一、實驗目的通過本項目的學習，學生能夠純熟掌握茉莉花茶的沖泡表演技藝，理解蓋碗沖泡法的基本程序，將花茶獨有的特性呈現出來，并學會控制置茶量。二、實驗內容環節操作原則備具將蓋碗按“一”字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置，將茶巾折疊整潔備用。1.燙杯——春江水暖鴨先知“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩，蘇東坡不僅是一種多才多藝的大文豪，并且是一種至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩描述燙杯，請各位充足發揮自己的抱負力，看一看在茶盤中通過開水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子。2.賞茶——香花綠葉相扶持賞茶也稱為“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質量，重要觀察茶坯的品種、工藝、細嫩程度及保管質量。茉莉花茶的茶坯多為優質綠茶，茶坯色綠質嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應白凈明亮，這稱之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會感到好的花茶確實是“香花綠葉相扶持”，極富詩意，令人心醉。3.投茶——落英繽紛玉懷里“落英繽紛”是晉代文學家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯時，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。4.沖水——春潮帶雨晚來急沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時，要用90°左右的開水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。5.悶茶——三才化育甘露美沖泡花茶普通要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精髓。6.敬茶——一盞香茗奉知己敬茶時應雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。7.聞香——杯里清香浮情趣聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時三才杯的“天、地、人”不可分離，應用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時重要看三項指標：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細心地聞優質花茶的茶香是一種精神享有，一定會感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香隨著著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。8.品茶——舌端甘苦人心底品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時仍然是“天、地、人”三才杯不分離，仍然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，