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文檔簡介

高級(jí)咖啡師考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)B、冷凍牛奶D、冷藏牛奶A、含水量可達(dá)到12%~13%C、現(xiàn)在多有阿拉比卡種咖啡的生產(chǎn)國都改用水洗式精制法3.按照國家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備20個(gè)容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個(gè)杯測(cè)匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格等工具。A、Body12.打發(fā)好的奶泡應(yīng)()。13.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml;14.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間，應(yīng)從()時(shí)開始計(jì)算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座C、A和B;D、一年度A、風(fēng)味拿鐵A、晾干后歸位C、軟化水質(zhì)98.以下以意式濃縮咖啡基礎(chǔ)的意式咖啡中，主要以意式A、咖啡杯B、咖啡勺D、帶殼豆A、極細(xì)研磨107.一杯180mL標(biāo)準(zhǔn)容量的卡布奇諾組成比例25mL+/-2、5mL濃縮咖啡、約()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶120.下列哪個(gè)地區(qū)不生產(chǎn)咖啡?()A、15ml±2、5ml;A、6世紀(jì)B、7世紀(jì)C、8世紀(jì)D、9世紀(jì)A、4-6月B、6-8月A、帶“羊皮紙”;A、南北緯15度之間B、南北為25度之間B、6-8月D、越南222.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間短，萃取量約為15ml左右A、6-8個(gè)月B、10-11個(gè)月D、貴州A、分類擺放B、有序擺放A、暴曬后放入水槽B、去除果肉A、3個(gè)月C、1年D、15個(gè)月B、每天至少喝5-6杯18.按照國際通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備哪些主要工具?()A、20個(gè)容積在150ml杯子37.咖啡館電的管理關(guān)于員工及客人的安全，以下屬于容易觸電的是?()D、咖啡的生產(chǎn)地帶介于北緯25到南緯30之間，海拔一般要求在1500米以上。72.以下哪兩種咖啡豆產(chǎn)量最大?()A、LIBERICAB、5~7天C、溫度會(huì)影響咖啡的萃取效率D、淺烘焙的豆子一般建議沖煮溫度約95-98度A、過濾棉A、生咖啡豆在干爽的環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為1年B、生咖啡豆在潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為1年C、熟咖啡豆在密封狀態(tài)下保鮮期為6個(gè)月，6至

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