可行性分析報告——“家肴”快餐服務家肴餐飲文化集團2010年8月“家肴”——可行性分析報告我的企業構思企業名稱：家肴餐飲店企業的類型：快餐服務——外賣企業將提供的產品和服務：提供干凈、衛生、（干凈、衛生是最起碼的要求、但不應該是企業產品的服務理念；應該將營養、健康的服務理念放進來）及時，并且符合老師身份的快餐服務企業服務的對象：教師，教學輔助人員（如學校行政人員），及對外賣有以上需求的高開支學生——國際學院和東方科技學院。（有個教工食堂，幾乎沒人去那里吃，要不在家里解決吃飯問題，要不去餐館或叫外賣）企業將解決并滿足顧客的需求對于家炒的味道的需求——家肴△消費者對于快餐干凈衛生、及時送達的一般性需求消費者對于生態食材的渴求——盡量實現食材全部農村采購：存在是否信任問題○對于每餐營養均衡的需求——多蔬菜，合適分量（因性別和年齡而異）、美味湯符合老師身份的尊貴服務——能體現差異化的服務：最重要是送餐人員素養△快餐店經營理念及階段目標經營理念：用快樂的服務帶給消費者健康、溫情的生活體驗；現階段主要采取的競爭方式：成本控制；生態采購；差異化的貼心服務“家庭口味”+外賣+標準化+家庭式的服務（家庭式的服務該如何體現）——在整體營銷戰略中有，具體的就是：陽光微笑服務；顧客個人信息管理系統；售后服務階段目標：起跑階段：實現盈虧平衡，每日送餐數量達到50份（目標客戶主要是未住在學校老師及學工組、辦公室、自考辦等平時特忙的老師）；采購渠道部分“生態采購”嘗試；實現熱銷菜式標準化；提高送餐人員素質，實現“家肴”計劃第一步：“微笑服務”；成長階段：銷量達到100份/天（目標客戶重心轉移到在學校居住的年輕教師）實現全部食譜標準化、成本核算標準化；實現51%訂餐網絡化，實現物流信息化；建設“家肴”計劃第二步：“家庭出游，快樂體驗”加速階段：銷量達到200份/天（目標客戶重心轉移）；實現91%訂餐網絡化；目標消費者消費者特征情況目標消費人群主要客戶——學校老師及行政人員。包括：居住在市里的老師，學院辦公室、自考辦，在校年輕老師（不會或者不愿意自己做飯，每天消費頻率非常大）其他客戶——具有同等消費能力及消費欲望的大學生：以東方科技學院和國際學院學生為重心。年齡22-40歲左右消費地點辦公室或教師居住小區工資水平月工資（扣除保險等后的實際支配的工資：750-2000元）+年終獎金+每年教師福利=5.8萬——9萬；人均月工資：5750元消費時間一般消費時間：每年9.5個月工作時間，共200個工作日的每天午餐時間：11：45--12:30；特殊消費時間：每學期開學和期末老師比較忙；外賣消費最集中的時間是6月份的畢業論文答辯、8-9月的招生接待工作愿支付的價格8--12元購買量一般消費時間：每天60-100份；特殊消費時間：每天200-350份未來市場規模和趨勢未來“懶人”會越來越多，年輕老師快餐消費量會越來越大，銷量將會達到500份/天；行業背景及市場分析行業準入政策和進入壁壘門檻低，投入小，周圍無限制（有個地頭勢力幫忙？恩），城管、稅務部門等都有人，不存在擾亂經營的事情）競爭對手及優劣勢分析就消費者意識來說：外賣市場本身就是一種大眾消費性的消費，價格一般比較低。市場也分為三檔：高檔快餐：園丁閣、金三角外賣份額非常少；價格非常高；消費時間僅每年教師答辯或其他活動繁忙，公款消費的時候；消費主要人群是老師；優勢：可以簽單；品牌大；劣勢：飯菜確實不太好吃；包裝不結實，讓人不放心中高檔快餐：無名粉店（連鎖餐飲店）——老板也是農大勢力最大的頭頭外賣份額一般，平均85份/天；有實體店，主要的消費方式是店面消費；消費的主要人群是老師；外賣和實體店消費3:2優勢：品牌消費，有個實體店，顧客放心；飯菜味道和質量都還過得去；劣勢：外賣加外送費0.5元，飯菜分量不足中檔快餐：瑪麗快餐外賣市場份額非常大，農大最大的外賣店；主要消費人群是學生，部分老師優勢：性價比較高——送湯、送蛋；飯菜質量可以；包裝好——用一種耐高溫、耐酸堿的飯盒；劣勢：品牌相比無名粉店略遜點；發展遇到瓶頸（因為量大，再擴張的話成本難控制）中低檔快餐主要針對教師家庭自助式的消費，優勢：口味最好；飯菜質量最好；口碑最好；性價比最高；“透明廚房”——消除了教師的不信任；每天成本非常低（房子是自己的、人手是自己的、而且不必擔心街坊鄰居的干擾）劣勢：人手不夠，每天只能做那么多；無大的規劃，很多隨性而作；不提供普通大眾的外賣服務，只針對學校部分領導綜合分析項目分值競爭對手“家肴”無名粉店家庭餐館園丁閣、金三角瑪麗快餐快餐對比口味好54532.5性價比54534.5菜式多樣44.52.553包裝質量54.54.524.5飯菜質量好5454.53.5企業對比企業知名度04253品牌信譽度04553員工水平54523地理位置15452售后服務30100設備24253主要消費人群中等收入，大眾性消費，僅教師外賣市場中高等收入，教師快餐店消費及外賣消費（平均85份/天）中低收入，固定熟人，餐桌消費（平均60份/天）高檔酒樓消費，外賣服務少（僅每年特殊時間）中等收入水平，學生銷量大，也有教師固定消費人群（平均250份/天）客戶滿意度54524.5（以上數據來源是否有效？）——都是由老師評比的，“家肴”快餐是我預估的我的產品和服務不同之處：家庭就餐口味食材生態采購差異化的服務：快樂家文化體驗，體貼入微的營養生活提醒未來的競爭將主要集中于成本控制的競爭、服務差異化競爭、品牌競爭行業發展前景在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間。2008年餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年餐飲業零售額達到15404億元，同比增長24.7%，2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。快餐行業的市場規模正逐漸擴大，在長沙的快餐店也越來越多，并且外賣的價格也越來越高，消費者更關注于外賣的干凈衛生和營養、美味。我們實時推出這樣的品牌并且積極實現外賣的產業化運作，既是消費者的要求也是當前競爭的必須。市場潛力和需求調查湖南農業大學在校教職員工加學生一共3萬人余人,據調查平均各外賣店在農大一天共有2000份左右外賣訂單。教師及在校行政人員共1549人，其中非在校老師占全校老師比例24.1%，在校居住又經常外賣消費人員占總數的15%；國際學院和東方科技學院學生人數共7500人。“家肴”每天目標消費人群平均外賣訂單=1549×15%+1549×24.1%÷7+7200×5%≈661人。競爭優勢市場優勢：我們以前都是學生會的，我們擁有農大教師資源，跟老師的關系非常好。成本優勢：我們以極低的價格租到了一個朋友的門面（約是一般租賃價格的三分之一），并且免費提供我們所需的廚具、灶臺等工具；我們嚴格控制成本，把每項開支計算清楚，并且實現炒菜的標準化操作，精準到克。外賣質量和口味：我們只用當天購買的食材，保持外賣的新鮮；同時家庭式的小炒提供美味的外賣投資收益分析分期投資投資步驟：第一期：開業投資。固定投入：場地租賃費2000元（6個月），（能否分期支付月租？不能，老板也想的多）設備采購2000元（列出相應的采購清單），廚師工資1800元/月，門面粗裝修、搭建灶臺等費600元（此項預算是否夠用？——多數是拿房租老板的，夠用），初次大批量采購500元（包括食材和包裝材料）流動資金：1000（做虧損兩周的資金準備）總計投入：7900元第二期：加大投資當達到盈虧平衡并且銷量穩定時（每天賣50份盒飯），進行商標注冊1800元，推出網站訂購服務（網站初期建設時同學一直在搞，不要錢；網站美工4500元）當每天銷量達到100份并且供不應求時，需考慮增加人手盈虧平衡分析日均固定成本：租賃費11.1元+廚師每天工資60元+水電電費10元（至少）=81.1元日均流動成本：（每份食材成本平均5元+包裝運送費用1元）×當天預計銷售量+當日食材浪費量（當天剩下的小菜都要丟掉）主要財務指標預計盈利轉折時間：2010年9月17日——每天送50份外賣（每日成本＝每日營業額，并且每份外賣價格平均10元）投資利潤率：15%；湖南農業大學外賣行業平均毛利率：45%（假如做黑心餐的話毛利率可達70%）小勝靠智，大勝靠德！不可急功近利。——我是把我調查得來的寫在上面，肯定不會做虧心買賣啊，我想要的出利潤率就是15%靜態投資回收期：79天（按正常每天送150份外賣計算；假如計算初期營業，預計周期將達到91天）每日銷量：150份外賣每日銷售收入：1500元每日平均成本：1225元（包含：食材、房租、人工、損耗……費用？）——我是按150份外賣的成本算的，同時加了每天房租、工資、包裝、水電、煤氣等費用每日利潤：225元（純利潤）投資計劃的執行籌建階段目標：快速籌建，降低成本和風險（目標模糊，且不具備實操性）定位：提供干凈、衛生、（此項標準不應該用在產品定位上；難道不提級這幾個字，做快餐就能不干凈，不衛生？）及時，并且符合老師身份（怎樣的快餐才叫“符合老師身份”？）的快餐服務人員構成廚師——以前做家庭廚房的廚師，有13年處世經驗，7年家庭餐館經營經驗，家庭小炒口味好。李師傅——洗菜、切菜、配菜等一切廚房是事務團隊成員及分工：陳演——以前為資環院學生會主席，現在為農大在校研究生，善跟人打交道，在農大有關系。工作主要職責：處理客戶關系，提供滿意的客戶服務周益——在學院跟老師有很好的人際關系工作主要職責：整體營銷的策劃和實施，品牌推廣；食材采購蘇巧玲——08級會計系學生，心思縝密，思維連貫性強工作主要職責：成本核算，特別是標準化成本核算其實在剛開業的過程中每個人都要是多面手，不一定就要去做與自己專業或能力不相干的事情。地點選擇在農大濱河小區的一樓的車庫里，周圍多農大拆遷戶，其中在小區內的自考生非常多，每年有一兩千人住在這里，有部分教師住在里面選擇原因：租金特別低；屬于學校內部，跟消費者近；同時不用擔心學校的騷擾（快60年校慶了，校區不允許做快餐），也不用擔心城管和校衛的打擾（他兩個弟弟在里面做事，有關系）；交通運輸方便；同時靠近農大菜市場，食材緊急需求有保障；外觀和形式整體形象以中國古代水墨畫的黑白和青色為基調，感情色彩：溫情、寧靜、祥和。品牌LOGE——“家肴”的書法字體，找個熟人設計個自己的“家肴”水墨畫的LOGE，統一送外賣的服裝以白色為基調輔以自己的LOGE——給人一種干凈衛生的感覺初營業階段目標：達到收支平衡；同時成為一家家庭特色鮮明的快餐店。營銷總體戰略：突出外賣的家庭特色——體貼、溫情陽光微笑服務：在送外賣的過程中對遇到的每一位老師都做到打招呼，在接訂單的過程中就記下老師的名字及號碼，同時在送達的時候能跟老師像朋友一樣聊上幾句，讓老師感受到年輕人陽光的一面，同時讓對方感受到我們品牌的文化——家庭般體貼、溫情的服務，同時方便以后做售后回訪及顧客個人信息資料管理。顧客個人信息管理系統：開始用人工收集方式，后期直接通過網絡訂餐及顧客售后服務反饋直接通過網上進行收集。從而實現能過依據顧客個人口味及歷史購買傾向調整當天食材采購和實現個性化服務。干凈衛生服務：每個送餐人員都著像廚師一樣的白色服裝（前期可用白色衣褲代替），做出專業的形象，同時告訴他們我們做出來的、送給你的都是干凈衛生的。售后服務：我們不同于一般的外賣店，做完之后就沒下文了。我們做售后服務的目的就是了解客戶服務滿意度調查及完善顧客個人資料管理系統。做出修改，盡量做到全部滿意，不滿意也要有一定處理辦法，同時跟顧客溝通了解他們對于外賣更多更新的要求。強化客戶服務突出產品定位和文化把產品定位聯系到各個環節中，向所有目標消費人群宣傳產品和品牌定位重視衛生管理要嚴格控制炒菜區的衛生，廚師的個人衛生，送外賣人員的干凈整潔。不管怎么樣，任何一個本快餐店的成員必須穿戴整潔，注意個人形象，只有這樣才能保證品牌的形象實施靈活的人員、組織構成本快餐企業當前人員共四人，工作分為：會計，營業推廣員，廚師，接單員，送外賣人員，采購人員，除廚師之外的工作可能都有我和陳演兩個男生做，都要做多面手。我們每個人主要的的職責已在上面說明營銷的方式人員：主要由我和陳演負責企業的宣傳及營銷營銷方式：人員推廣——剛開始一對一贏下宣傳，或跟各個院的院長打好招呼，直接在老師開會后幾分鐘時間介紹本產品和品牌區域選擇性營銷——在宣傳過程中采取占領一個個據點的形式進行宣傳。首先對商學院和資環院（我們兩個跟各自學院最熟，會最先嘗試購買），然后以商學院和資環院為中心向該院所在教學樓（十教、八教）的其他院系擴展。穩定發展階段目標：樹立品牌，就圍繞快餐提供跟多服務：如女性快餐、家宴快餐、家庭野外聚餐輔助服務等具體等企業完成初營業的兩個目標在詳細規劃，當前最主要任務是生存投資風險及對策學校政策、居民等擾亂經營的風險學校明年舉辦六十年校慶，會對農大違規經營的快餐店予以處理。對于我現在租的房子影響不大，因為我對外宣傳都是說我跟房主合伙經營的（房主是農大拆遷戶，農大對于拆遷戶是有一定寬松政策的），同時會在經營好后，十月份左右就把經營許可證和衛生許可證辦了。要擔心的就是8月底到9月底的學校是否對于全校外賣店大清洗的風險，居歷年的情況分析，這種事情發生的概率非常小。以前50年校慶照樣在小區內開門店的非常多。季節性風險作為餐飲業，特別是快餐業，首先面臨的就是市場風險。由于受時間（寒暑假）、農產品價格等影響較大，這不是一個餐飲店所面臨的，其他的餐飲服務商家都會面臨的，而他們也積累了很多的經驗。需要考慮的還有食品安全的風險問題。——恩，這個和廚師一起搞團隊風險處于創業階段的我們來說，還面臨計劃執行成本的問題。計劃可能因為團隊矛盾而得不到實施，而增加時間成本的風險。同時可能到后期會因為利益而發生矛盾。在前期選人加入團隊的時候就考慮過這個問題，所以選的人都是積極樂觀的、與周圍同學都相處和睦的、最重要的是有不斷最求卓越的價值觀。競爭對手跟進競爭對手可能會在盒飯的包裝及菜式上面模仿跟進，也