美國(guó)旅游職業(yè)教育的發(fā)展

一、旅游職業(yè)教育的重要性根據(jù)世界旅游業(yè)組織（nationalstraworkadministration）的數(shù)據(jù)，2010年世界國(guó)際旅游業(yè)總收入達(dá)到9190億（即6930億歐元）。旅游業(yè)已成為世界最大的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)對(duì)旅游從業(yè)人員教育提出了更高的要求。中國(guó)已經(jīng)成為全球第三大國(guó)際游客目的地以及旅游收入第四位的國(guó)家,如何合理發(fā)展我國(guó)的旅游職業(yè)教育,在面臨經(jīng)濟(jì)全球化和眾多旅游業(yè)挑戰(zhàn)的今天,是一個(gè)迫切的課題。而美國(guó)作為全球第二大的旅游目的地和第一大的旅游收入國(guó),其旅游職業(yè)教育起步較早,已經(jīng)形成一套成熟的教學(xué)系統(tǒng)和管理體系。研究與了解美國(guó)旅游職業(yè)教育,對(duì)于發(fā)展我國(guó)的旅游職業(yè)教育,拓寬我們的國(guó)際化視野,將提供有益的啟迪。二、美國(guó)旅游職業(yè)教育的歷史沿革近代旅游業(yè)起源于歐洲,其標(biāo)志是托馬斯庫(kù)克1841年組織的團(tuán)隊(duì)旅游。與歐洲相比,美國(guó)旅游業(yè)以及旅游職業(yè)教育發(fā)展稍晚,但發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。歐洲旅游職業(yè)教育源于職業(yè)學(xué)校,強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)個(gè)人職業(yè)技能(Morgan,2004),以及實(shí)習(xí)和行業(yè)實(shí)踐。美國(guó)旅游職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)旅游管理人才。簡(jiǎn)言之,歐洲旅游職業(yè)教育傾向于培養(yǎng)熟練技能者(doer),美國(guó)旅游職業(yè)教育傾向培養(yǎng)有旅游全局觀念、能思考并解決旅游業(yè)狀況的職業(yè)者(thinker)。美國(guó)旅游職業(yè)教育經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段:第一階段:20世紀(jì)20年代到40年代末。1922年康奈爾大學(xué)設(shè)立的酒店管理學(xué)院標(biāo)志著美國(guó)旅游職業(yè)教育的開端(McIntosh,1992)。在這一階段,美國(guó)的旅游職業(yè)教育還處于遍地開花的無(wú)序化狀態(tài),由于行業(yè)的繁盛,開設(shè)旅游職業(yè)教育課程的學(xué)校比較多元化:旅游職業(yè)教育以社區(qū)大學(xué)(CommunityCollege)為主,還有為從事旅游行業(yè)的人士提供進(jìn)修課程的繼續(xù)教育中心,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(VocationalSchool),以及紐約、芝加哥等熱門旅游地開設(shè)了旅游培訓(xùn)課程的中學(xué)(Fletcher,1991)。當(dāng)時(shí)的課程主要沿襲了歐洲的Anglo-Saxon模式,培訓(xùn)時(shí)間從幾個(gè)月到兩年不等,重點(diǎn)是進(jìn)行技能培訓(xùn)。這期間開設(shè)了旅游專業(yè)的學(xué)校還有芝加哥大學(xué)、丹佛大學(xué)、普渡大學(xué)和密歇根州立大學(xué)。第二階段:20世紀(jì)50年代到60年代。這期間正在發(fā)展的旅游行業(yè)迫切需要更高層次的從業(yè)人員,因此20世紀(jì)五六十年代美國(guó)旅游職業(yè)教育主要發(fā)展副學(xué)士文憑(associatedegree)教育,學(xué)習(xí)者讀完兩年制社區(qū)大學(xué)或職業(yè)技術(shù)學(xué)校后獲得副學(xué)士學(xué)位,課程側(cè)重培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的經(jīng)營(yíng)知識(shí)和必備的商務(wù)技能。第三階段:20世紀(jì)70年代到如今。20世紀(jì)七八十年代美國(guó)旅游業(yè)迅猛發(fā)展,應(yīng)對(duì)行業(yè)的需求,美國(guó)旅游職業(yè)教育這一時(shí)期主要發(fā)展四年制本科教育體系,70年代初期大約有四十所美國(guó)院校提供四年制旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)士學(xué)位課程。90年代隨著旅游行業(yè)的多元化與復(fù)雜化,需要專業(yè)知識(shí)淵博、高度熟練化的行業(yè)中高級(jí)管理人才,因此這期間提供旅游專業(yè)研究生課程的大學(xué)增多(Fletcher,1991),同時(shí)美國(guó)大學(xué)旅游科研能力日漸增強(qiáng),誕生了許多高規(guī)格的國(guó)際知名期刊和研究機(jī)構(gòu)(McIntosh,R.W.andC.R.Goeldner,1990)。美國(guó)旅游職業(yè)教育誕生于第一次世界大戰(zhàn)后,如今已經(jīng)形成了格局合理、規(guī)格層次多樣的教育體系。目前美國(guó)開設(shè)四年制旅游本科教育的院校有170多所,加上開設(shè)兩年制副學(xué)士課程的200多所社區(qū)大學(xué),以及開設(shè)旅游教育培訓(xùn)課程的行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)校,一共有2000多所旅游職業(yè)院校(Pavesic,2001)。三、美國(guó)的旅游職業(yè)培訓(xùn)筆者于2011年在美國(guó)進(jìn)修交流了半年,對(duì)美國(guó)旅游職業(yè)教育進(jìn)行了考察與思考,對(duì)美國(guó)旅游職業(yè)教育特點(diǎn)有了更深的了解與體會(huì)。(一)美國(guó)旅游職業(yè)教育和培訓(xùn)管理體制美國(guó)旅游職業(yè)教育管理體制分為政府組織與非政府組織兩類,同時(shí)分為國(guó)家、州及地方政府等不同層次。1.在國(guó)家層面1主管教育資金管理分配及制定政策美國(guó)旅游職業(yè)教育典型的特點(diǎn)就是具有國(guó)家法律保障,美國(guó)聯(lián)邦政府下設(shè)教育辦公室主管教育資金管理分配以及制定國(guó)家教育法案和政策。20世紀(jì)國(guó)會(huì)通過(guò)了《職業(yè)教育法案》《帕金斯法案》《高等教育法案》等一系列法案有力保障了旅游職業(yè)教育的地位(Pulliam,1991)。2行業(yè)協(xié)會(huì)的設(shè)置行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)旅游職業(yè)教育發(fā)展有著巨大影響。美國(guó)重要的行業(yè)協(xié)會(huì)有:美國(guó)酒店業(yè)協(xié)會(huì)(AH&LA)、酒店餐飲教育委員會(huì)(CHRIE)、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)(NRA)、美國(guó)旅游協(xié)會(huì)、美國(guó)烹飪協(xié)會(huì)(CulinaryInstituteofAmerica)等等。行業(yè)協(xié)會(huì)不僅出資辦學(xué),而且協(xié)調(diào)和加強(qiáng)旅游職業(yè)教育與行業(yè)關(guān)系。例如康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院就是由當(dāng)時(shí)的美國(guó)酒店協(xié)會(huì)(TheAmericanHotelAssociation)出資設(shè)立的,美國(guó)大學(xué)和行業(yè)協(xié)會(huì)的密切關(guān)系由此可見一斑。2.在州和地方政府層面除了聯(lián)邦政府,美國(guó)各州政府除了制定法律和政策保障旅游職業(yè)教育外,還撥款資助旅游職業(yè)院校,州政府下設(shè)旅游辦公室,主要負(fù)責(zé)培育旅游產(chǎn)業(yè)。(二)以“行業(yè)課程、專業(yè)課程、副學(xué)士、學(xué)生學(xué)生、博士、博士、博士”為標(biāo)準(zhǔn)的旅游職業(yè)教育經(jīng)過(guò)近九十年的發(fā)展,美國(guó)旅游職業(yè)教育已經(jīng)形成多層次、多規(guī)格的體系,提供在職進(jìn)修、行業(yè)課程、副學(xué)士、學(xué)士、碩士、博士一整套旅游職業(yè)教育。任何起點(diǎn)、任何層次有志投身旅游業(yè)的人士,都可以找到適合自己的旅游教育課程,提升自己的學(xué)歷層次,增強(qiáng)自己在旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。(三)注重項(xiàng)目教學(xué),學(xué)生專業(yè)素質(zhì)高因此美國(guó)旅游院校沒有統(tǒng)一的課程體系,在課程設(shè)置上非常靈活,各個(gè)院校根據(jù)各自地理位置、教育理念、培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)、行業(yè)反饋決定自己的課程。其課程體系由核心課程、選修課、企業(yè)實(shí)踐、第二學(xué)位課程組成,非常注重理論和實(shí)踐的合理配置,既培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí),也強(qiáng)調(diào)通過(guò)案例教學(xué)和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的方法培養(yǎng)學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)能力和專業(yè)技能,為全球培養(yǎng)旅游業(yè)的領(lǐng)袖。如康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)本科專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)前完成22門65學(xué)分的必修課程,13學(xué)分的專業(yè)選修課,24學(xué)分的任選課,800小時(shí)帶薪或無(wú)薪企業(yè)實(shí)踐學(xué)分,語(yǔ)言要求熟練掌握英語(yǔ)之外的一門語(yǔ)言。學(xué)生必修的核心課程有會(huì)計(jì)、設(shè)施及物業(yè)管理、金融、餐飲管理、人力資源管理、信息系統(tǒng)、法律、管理溝通、管理與組織行為、房地產(chǎn)學(xué)、服務(wù)營(yíng)銷、服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理、戰(zhàn)略學(xué)。此外,很多大學(xué)都利用與全球伙伴機(jī)構(gòu)的關(guān)系,設(shè)計(jì)教育項(xiàng)目,為學(xué)生提供幾個(gè)月到一年不等的國(guó)外游學(xué)機(jī)會(huì),目的是開闊學(xué)生眼界,培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際化視野。(四)旅游企業(yè)實(shí)訓(xùn)樓的設(shè)施建設(shè)和運(yùn)行管理模式美國(guó)旅游職業(yè)教育院校很早就達(dá)成共識(shí):如果沒有企業(yè)實(shí)踐,旅游院校教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)毫無(wú)價(jià)值,是無(wú)源之水。美國(guó)旅游教育普遍的做法是將旅游職業(yè)教育與企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷結(jié)合起來(lái),采用旅游教育院校+企業(yè)的合作模式。大部分本科院校明確規(guī)定學(xué)生畢業(yè)前必須在旅游企業(yè)平均工作800到1000小時(shí),目的就是為了確保學(xué)生畢業(yè)前對(duì)旅游行業(yè)有真實(shí)的實(shí)戰(zhàn)體驗(yàn)。在教學(xué)上采用行業(yè)真實(shí)情景的現(xiàn)代化設(shè)施與環(huán)境,丹佛大學(xué)旅游管理學(xué)院興建了的實(shí)訓(xùn)樓配備了2800平方尺的廚房、酒水管理中心、前臺(tái)運(yùn)作中心、170人的宴會(huì)廳和高速寬帶設(shè)備,以滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)課需求。此外很多大學(xué)都擁有自己酒店或餐飲公司,康奈爾大學(xué)下屬的StatlerHotel以及丹佛大學(xué)旅游管理學(xué)院會(huì)議宴會(huì)中心均由學(xué)生管理并負(fù)責(zé)實(shí)際運(yùn)作。此外,美國(guó)旅游職業(yè)院校利用畢業(yè)校友、行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)機(jī)構(gòu)構(gòu)建了穩(wěn)固的學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)網(wǎng)絡(luò),還以邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士講座授課、充當(dāng)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師與就業(yè)指導(dǎo)老師等多種方式開展校企合作。(五)教育旅游教育院校有效的教育環(huán)境培養(yǎng)美國(guó)開設(shè)旅游觀光專業(yè)的大學(xué)專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍擁有很強(qiáng)的行業(yè)背景,平均42%的專業(yè)教師有九年以下的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),其他58%的專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)都在十年以上。與行業(yè)密切的關(guān)聯(lián)使得美國(guó)旅游教育專業(yè)教師得以評(píng)估分析當(dāng)前復(fù)雜的旅游觀光業(yè)需求以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),主動(dòng)合理開展教學(xué)和研究,平衡旅游職業(yè)教育和行業(yè)需求關(guān)系,使培養(yǎng)的學(xué)生擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力、適應(yīng)多變的旅游市場(chǎng)(Parlow,1990)。此外,美國(guó)旅游教育院校教師的科研能力非常強(qiáng),許多大學(xué)創(chuàng)辦了高水平的國(guó)際學(xué)術(shù)期刊。如康奈爾大學(xué)創(chuàng)辦了《康奈爾旅館與餐廳管理》季刊(CornellHotelandRestaurantQuarterly-CQ),科羅拉多大學(xué)與美國(guó)“旅行與旅游研究協(xié)會(huì)”合編該協(xié)會(huì)會(huì)刊《旅游研究雜志》季刊(JournalofTravelResearch),佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)有《佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)酒店業(yè)評(píng)論》(FIUHospitalityReview),普渡大學(xué)主辦《酒店與旅游業(yè)人力資源雜志》(JournalofHumanResourcesinHospitality&Tourism),美國(guó)德州農(nóng)機(jī)大學(xué)主辦《休閑研究雜志》(JournalofLeisureResearch)。旅游院校利用自己的科研優(yōu)勢(shì),以行業(yè)研究前沿的高度在為旅游企業(yè)服務(wù)方面扮演重要角色。(六)企業(yè)與行業(yè)對(duì)接美國(guó)旅游職業(yè)教育院校與行業(yè)有著密切的聯(lián)系,美國(guó)喬治亞州立大學(xué)旅游管理學(xué)院、拉斯維加斯內(nèi)華達(dá)大學(xué)酒店管理學(xué)院和休斯頓大學(xué)酒店餐飲管理學(xué)院都是企業(yè)捐資運(yùn)作,為旅游行業(yè)公司及機(jī)構(gòu)培養(yǎng)人才。此外企業(yè)還通過(guò)設(shè)立學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金、提供行業(yè)教師、派出經(jīng)理?yè)?dān)任學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)老師等方式有力支持與推動(dòng)旅游職業(yè)教育。美國(guó)旅游教育院校與行業(yè)密切聯(lián)系的很大原因是州政府財(cái)政削減迫使旅游院校必須向外尋求企業(yè)籌款來(lái)運(yùn)作。因此美國(guó)旅游院校很注重收集企業(yè)的反饋,通過(guò)深入旅游企業(yè)工作、邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)經(jīng)理進(jìn)課堂授課、加入行業(yè)協(xié)會(huì)、開展旅游研究等方式加強(qiáng)與旅游企業(yè)的聯(lián)系。四、美國(guó)的旅游職業(yè)培訓(xùn)在中國(guó)(一)旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的矛盾中國(guó)的旅游職業(yè)教育起步于20世紀(jì)70年代末期。根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),截至2009年底,全國(guó)共有高、中等旅游院校1733所,其中高等院校852所,中等職業(yè)學(xué)校881所,全國(guó)旅游院校在校生共計(jì)952438人,開設(shè)專業(yè)基本涵蓋旅游業(yè)各個(gè)組成部分的崗位(吳玲,2005)。但隨著旅游教育院校數(shù)量增加,學(xué)科專業(yè)的規(guī)模擴(kuò)充,引發(fā)了專業(yè)設(shè)置雷同和重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象,旅游人才結(jié)構(gòu)無(wú)法滿足旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求(徐紅罡,張朝枝,2004)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指出,旅游高等院校畢業(yè)生留在旅游業(yè)工作的只占20%,旅游人才嚴(yán)重流失,旅游教育脫離旅游產(chǎn)業(yè),我國(guó)旅游教育人才培養(yǎng)已經(jīng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求產(chǎn)生了嚴(yán)重的錯(cuò)位。因此必須建立政府、旅游業(yè)、旅游職業(yè)院校三方聯(lián)動(dòng)的格局,最終形成政府、旅游產(chǎn)業(yè)和旅游院校之間的良性合作關(guān)系,方能解決旅游業(yè)發(fā)展的人才瓶頸問(wèn)題,為實(shí)現(xiàn)世界旅游強(qiáng)國(guó)提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐和智力支持。(二)職業(yè)教育層次結(jié)構(gòu)不合理2009年,旅游高等院校在校生中,研究生數(shù)量占1.34%,本科生數(shù)量占37.03%,大專生數(shù)量占61.63%,加上中職旅游教育,我國(guó)旅游職業(yè)教育基本建成相對(duì)完備的學(xué)科體系。但是旅游職業(yè)教育層次結(jié)構(gòu)不合理,中低層次人才培養(yǎng)較多,高層次人才尤其是宏觀管理方面的人才培養(yǎng)相對(duì)不足,旅游專業(yè)高層次教育不能滿足旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)高級(jí)旅游人才的需求。此外,完備的學(xué)科體系也掩蓋了旅游職業(yè)院校缺乏專業(yè)帶頭人、專業(yè)教師普遍缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和較強(qiáng)科研實(shí)力等問(wèn)題。要完善我國(guó)職業(yè)旅游教育,必須大力發(fā)展專科和本科高等旅游教育,適度發(fā)展研究生高等旅游教育,健全中等旅游教育與高等旅游教育之間的渠道。充分發(fā)揮行業(yè)及協(xié)會(huì)的影響作用,允許行業(yè)協(xié)會(huì)利用社會(huì)力量辦學(xué),旅游教育與國(guó)外聯(lián)合辦學(xué)等等,建成格局合理、層次分明的旅游職業(yè)教育體系。(三)注重人才培養(yǎng)旅游職業(yè)院校的專業(yè)方向和課程設(shè)置必須以深入的行業(yè)調(diào)研為依據(jù),課程設(shè)置實(shí)行“通識(shí)+專業(yè)+實(shí)踐”的模塊,采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。旅游行業(yè)崗位涵蓋面廣,需要復(fù)合型人才,這要求就業(yè)人員必須掌握旅游、餐飲、住宿、地理、歷史、咨詢等綜合專業(yè)知識(shí)和技能,同時(shí)要了解龐大的旅游市場(chǎng)及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。因此除了掌握理論基礎(chǔ)外,旅游專業(yè)人才必須具有強(qiáng)大的實(shí)