PAGEPAGE1（新版）茶葉基礎知識考試題庫480題（含答案）一、單選題1.來樣標簽上標明K110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：A2.()名茶被譽為“頭泡香高.二泡味濃.三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B3.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室答案：C4.在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺(杯)的操作是()。A、不需要的,用冷水清洗茶壺(杯)即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度,同時使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用答案：C5.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶答案：B6.雨水青無法正常萎凋,將會產生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B7.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D8.在()以下,茶葉褐變現象不會發生,經一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A9.點茶法是()的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代答案：C10.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：B11.“看”是看青技術的方法之一,主要是觀察茶青(做清葉)的()。A、葉狀.葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A12.“平綠”投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C13.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮陰C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產地炒制答案：D14.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A15.西湖龍井具有獨特清香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A16.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A17.茶藝師在接待外賓時,要以()的姿態出現,特別要注意維護國格和人格。A、“民間外交官”B、“中國傳統禮儀官”C、“中國茶文化傳播大使”D、“主人翁”答案：A18.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉種類不同,達到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具答案：B19.根據舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B20.烘青茶干加工級別標準樣分為()。A、特級一至三級B、特一至五級C、茶芯茶片D、一至六級茶芯茶片答案：D21.名優綠茶內質審評()為主。A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色D、葉底嫩度色澤答案：D22.陸羽《茶經》指出:其水,用山水上,江水中,()下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水答案：B23.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用,使其內含成分發生轉化,形成烏龍茶特有的品質特征。A、水分B、光線C、氧氣D、金酚類答案：A24.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C25.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A26.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A27.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優質的特性D、性狀和特性答案：D28.香氣審評,純正香氣應注意區別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產地香季節香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：D29.文人茶藝選用()、景德鎮甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。A、宜興紫砂壺B、白瓷蓋碗杯C、青花瓷壺D、陶壺答案：A30.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B31.洞庭碧螺春香氣清香持久帶()A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B32.()是俄羅斯民族的傳統禮儀。A、卡爾梅族飲茶法B、以茶代酒C、客來敬茶D、蒙古式飲茶法答案：C33.為改善評茶室的光線,可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗樣柜漆成紅色C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍顏料答案：D34.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B35.色澤渾暗是名優綠茶的致命缺點,主要原因是()。A、現采現制B、干燥溫度較高,時間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚抖答案：A36.將揉捻葉放在陽光下照射,會產生()A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B37.碧螺春名茶內銷市場以()為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區答案：B38.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、產品質量標準B、加工驗收標準C、茶葉銷售標準D、檢驗方法標準答案：D39.為保持評茶室干燥,可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下種植喬木樹種答案：C40.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種答案：C41.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。答案：D42.將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是()。A、清熱解暑B、預防感冒C、治療腸炎D、增加擂茶的香味答案：A43.烘干機的熱風爐,空氣的流速一般控制在()之間。A、1-5m/sB、7-10同m//sC、10-15m/sD、15m/s答案：B44.烏龍茶()工藝是應用熱化作用,增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D45.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C46.茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、西漢時期B、東漢時期C、唐宋時期D、明清時期答案：A47.擂茶又稱“三生湯”,其主要原料是()。A、茶葉、芝麻、花生B、茶葉、玉米、花生C、茶葉、玉米、生米D、茶葉、生姜、生米答案：D48.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C49.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、名優綠茶C、紅茶D、黃茶答案：A50.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A51.特級鐵觀音樣品外形結實.勻整,砂綠.翠潤。問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：A52.宋代()的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶答案：C53.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井B、西湖龍井C、旗槍D、大方答案：B54.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B55.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉制龍井答案：C56.龍井茶是()名優綠茶的代表。A、直條形B、扁平形C、盤花形D、蘭花形答案：B57.根據舌的生理特點,舌后部兩側對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B58.西湖龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C59.紅茶屬于()。其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、半發酵茶類B、輕發酵茶類C、重發酵茶類D、全發酵茶類答案：D60.秋冬茶要形成翠綠高香品質,宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖,發酵稍輕B、輕曬重搖,發酵稍輕C、重曬輕搖,發酵充分D、重曬重搖,發酵充足答案：B61.茶藝中“溫潤泡”的目的是()。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發揮C、減少內含物的溶出D、保持茶壺的色澤答案：B62.烘青外形審評注重()。A、緊直嫩度B、色澤形態C、色澤條索D、嫩度凈度答案：A63.名優綠茶,宜用()水溫泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃答案：B64.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C65.鐵觀音主銷()。A、港.澳.東南亞地區和國家B、暢銷國內外C、寧.杭.滬D、京.津.穗答案：B66.()在宋代的名稱叫茗粥。A、餅茶B、豆茶C、擂茶D、末茶答案：C67.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應用()包裝。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C68.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應答案：C69.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B70.香氣審評,品種應注意區別()A、高山低山洲地之別B、品種香產地香季節香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：C71.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、5D、3答案：D72.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上,必須在飯后飲()。A、紅茶B、花茶C、三道茶D、送客茶答案：C73.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后的品質總分為76分,應定()級。A、特級B、(B)一級C、(C)二級D、(D)三級答案：D74.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A75.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C76.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時呈彎曲,香氣正常。問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C77.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》答案：D78.陸羽《茶經》指出:其水,()。A、江水上,山水中,河水下B、山水上,河水中,江水下C、山水上,江水中,井水下D、泉水上,溪水中,河水下答案：C79.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C80.()機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A81.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B82.陸羽《茶經》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水答案：D83.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“CTC"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質較差的小葉種紅茶答案：A84.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應答案：B85.每次嘗味,較合適的時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、l0min答案：B86.名優綠茶外形主要看()。A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A87.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A88.玉綠茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D89.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成,直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶答案：D90.碧螺春是()名優綠茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盤花形D、蘭花形答案：A91.卷曲形名優綠茶的代表是()。A、黃山毛峰B、信陽毛尖C、碧螺春D、龍井茶答案：C92.洞庭碧螺春的產地是()。A、安徽B、江西C、浙江D、江蘇答案：D93.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香A、茶香類B、品種類C、產地香D、季節香答案：A94.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B95.湯色審評,主要從()三方面評比。A、正常色.劣變色.陳變色B、色度.亮度.混濁度C、明亮.晦暗.混濁D、金黃.橙黃.清黃答案：B96.扁炒青外形審評主要看()A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態D、條索凈雜答案：C97.()香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異,香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的,稱為芝蘭香單樅。A、鳳凰單樅B、嶺頭單樅C、閩北水仙D、武夷水仙答案：A98.在荷蘭()中,最受歡迎的茶是茉莉花茶。A、上午茶B、下午茶C、中國餐館D、日常生活中答案：C99.()名優綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨眉毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰答案：C100.名優綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法答案：A101.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D102.香氣審評,茶類香應注意區別()。A、高山.低山.洲地之別B、品種香.產地香.季節香C、春茶.夏暑茶.秋茶之分D、地域香與附加香答案：B103.常用“細秀”來描述()形狀緊直.秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍答案：A104.名優綠茶香氣項目的品質系數(權數)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B105.紅茶的呈味物質,茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度答案：A106.根據名優綠茶的評分原則,某項因子品質有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、84±4C、)74±4D、50-60答案：B107.特級黃金桂條索卷曲結實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準()A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B108.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B109.抓茶一把,用于緊握很刺手,發出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A110.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A111.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D112.南風天氣(高溫.中濕),春茶鐵觀音做青應()。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖,厚攤保溫答案：A113.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃昧答案：B114.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍答案：A115.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽,將()送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B116.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環境相對濕度必須控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C117.審評香氣,冬天要求要快的原因是()A、溫度較低B、環境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A118.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C119.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行答案：B120.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D121.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變冷B、空氣清新C、環境干燥D、較少噪聲答案：A122.顧渚紫筍屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D123.根據舌的生理特點,舌根對()最敏感。A、鮮味B、苦味C、咸味D、酸味答案：B124.外形特征“一芽二葉開展.較扁平”屬于西湖龍井()級。A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C125.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B126.茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、38°B、40°C、45°D、48°答案：A127.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉紅欠亮,并出現冷后渾。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D128.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期答案：A129.閩北烏龍茶的代表是()。A、武夷巖茶B、永春佛手C、凍頂烏龍D、鳳凰水仙答案：A130.品質特點“條索較緊,色澤較深暗,香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整”,屬于()名優綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A131.根據烏龍茶各茶季做青特點,春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：D132.烏龍茶評茶計價如外形評二等。內質評三等,應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B133.禪師茶藝講求僧侶們身體力行,自己種茶、制茶、煮茶,以茶供佛,以茶待客,(),即物求道,不離物言道。A、以茶為生B、以茶解渴C、以茶修行D、以茶消暑答案：C134.荷蘭人喜愛飲()。A、紅茶B、調味紅茶C、綠茶D、調味綠茶答案：B135.()名茶品質優異,號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D136.陸羽《茶經》指出:其水,用()上,江水中,井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水答案：C137.若要茶葉平衡水分保持在7%,環境的相對濕度應控制在()。A、45%B、60%C、70%D、85%答案：A138.主評未評出優次時,副評()。A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復評C、與主評評議D、主持評茶答案：A139.六安瓜片主銷()。A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區D、日本答案：C140.白茶的香氣特點是()。A、陳香B、蜜香C、毫香D、花香答案：C141.古代文人茶藝的精神是追求“精()清和”。A、真B、廉C、美D、儉答案：D142.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。A、發酵B、曬青C、包揉D、烘炒答案：A143.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果,可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、()。A、太極茶藝B、白族三道茶C、工夫茶藝D、武夷茶道答案：A144.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：A145.齊山翠眉屬于()外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C146.曬青不足,做青應()。A、適當重搖,促進“發酵”B、輕搖短涼,增加次數C、薄攤少搖D、重搖,提早炒青答案：A147.清代茶葉已齊全()。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類答案：C148.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B149.抽氣充氮是保管較為先進方法,但要求茶葉含水量在(),否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A150.湯色評審,茶湯正常色應區別()A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A151.雨花茶是()名優綠茶的代表。A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形答案：C152.根據地區的不同,擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等。A、安化擂茶B、鳳凰擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州擂茶答案：A153.夏暑茶香氣較低,應()提高品質。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘,當天制作完成答案：C154.根據等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B155.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青答案：A156.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B157.西湖龍井的產地是浙江()。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州答案：A158.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由().傳動裝置.機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網D、傳動皮帶答案：A159.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。A、茶類香B、品種類C、地域香D、附加香答案：D160.云南所產的工夫紅茶是()。A、滇紅B、英紅C、寧紅D、祁紅答案：A161.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用紅茶的人最多,飲法與()人類似。A、摩洛哥B、英國C、埃及D、阿根廷答案：B162.平炒青外形審評主要看()。A、圓結潤度B、色澤整碎C、嫩度凈度D、整碎凈雜答案：A163.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久,發酵過度B、雨水青C、濫采一把抓D、揉捻不足答案：B164.茶葉“花雜”的原因為()A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：C165.評茶時,工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B166.根據黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖,發酵稍輕B、輕曬重搖,發酵稍輕C、重曬輕搖,發酵充分D、重曬重搖,發酵充足答案：A167.夏暑季節天氣悶熱.高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、吹風萎凋D、空調萎凋答案：D168.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油答案：A169.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A170.在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一,含水量較高時,不宜()A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A171.“平綠”屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒型D、蒸青答案：B172.下列()有礙子評茶的準確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運動答案：A173.蒸青外形審評注重()A、緊直色澤B、嫩度松緊C、色澤條索D、色澤形態答案：A174.小包裝精品高級名茶以()貯藏,效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C175.審評名優綠茶,宜用()規格審評杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B176.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合、看人數、()。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好答案：B177.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B178.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D179.綠茶評茶計價,如外形評二等,內質評四等,應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B180.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師,形成了()的日本茶道分類。A、點茶法和煮茶法B、抹茶道和點茶道C、抹茶道和煎茶道D、煮茶道和煎茶道答案：C181.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩答案：B182.()是侗族的飲茶習俗。A、打油茶B、咸奶茶C、三道茶D、龍虎斗答案：A183.為防止商品茶變質,倉庫保管,相對濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B184.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機,上葉前應使烘箱預熱()左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C185.歷代文人雅士在品茶時講究環境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境,以()為目的,更注重同飲之人。A、斗茶B、賞茶具C、怡情養性D、社交活動答案：C186.滇紅品種為云南大葉種,其滋味()。A、濃醇,收斂性強B、濃醇,收斂性弱C、醇和,收斂性強D、醇和,收斂性弱答案：A187.臺灣“吃茶流”的主要精神是()。A、序、靜、省、凈B、廉、美、和、靜C、序、靜、清、寂D、廉、美、省、凈答案：A188.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B189.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C190.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環境調控重點應()。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A191.文人茶藝對室內品茗環境要求以()為擺設。A、文房四寶B、書、花、香、石、文具C、梅、蘭、竹、菊D、簡潔、樸素的家具答案：B192.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪答案：B193.液化汽炒青,當出口筒溫達到()左右,即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C194.()名茶素有“形美.色艷.香濃.味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹答案：C195.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C196.廬山云霧茶屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D197.君山銀針屬于()類。A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、花茶答案：C198.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B199.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B200.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。A、20-23℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B201.江蘇吳縣的洞庭山是()的產地。A、雨花茶B、碧螺春C、君山銀針D、白毫銀針答案：B202.抓茶一把,用手緊握,感覺刺手,發出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B203.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應答案：B204.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、調節體溫D、抗衰老答案：D205.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。A、降低茶湯的濃度B、增加茶湯的濃度C、提高茶壺和茶盅的溫度D、降低茶壺和茶盅的溫度答案：C206.()天氣,烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風天答案：A207.中國功夫茶藝按地區名俗可分為()等四大流派。A、潮汕、臺灣、閩南、武夷山B、潮汕、臺灣、閩南、閩北C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山D、潮汕、臺灣、泉洲、漳州答案：A208.半夜天氣轉暖,做青應()。A、少搖薄攤,及時搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分,再厚攤保溫促“發酵”答案：A209.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產地香D、季節香答案：A210.“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中,是納西族人治療感冒的秘方。A、竹筒茶B、咸奶茶C、龍虎斗D、酥油茶答案：C211.要泡好一杯茶,需要掌握的要點有:選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶答案：B212.長炒青外形審評主要看()。A、嫩度.凈雜B、色澤.整碎C、嫩度.條索D、整碎.凈雜答案：C213.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間答案：D214.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代答案：A215.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、栗香C、清香D、帶“青”答案：B216.根據茶湯湯色易變原則,在()內觀察湯色較為準確。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C217.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是()。A、保持茶壺溫度B、抑制茶香散發C、動作美觀D、清洗茶壺答案：A218.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、蘭花形答案：B219.擂茶在宋代稱為()。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥答案：B220.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。A、紅茶清香,綠茶甜香,烏龍茶濃香B、紅茶甜香,綠茶花香,烏龍茶熟香C、紅茶濃香,綠茶清香,烏龍茶甜香D、紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香答案：D221.液化汽炒青機操作時,是先()A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A222.祁紅的外形條索()。A、肥壯重實B、肥壯卷曲C、細緊卷曲D、細緊挺秀答案：D223.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,烏龍茶標準含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C224.精制機械中()是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A225.()的品質特征是色綠、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龍井答案：D226.制作酥油茶一般采用()。A、花茶B、磚茶C、綠茶D、烏龍茶答案：B227.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B228.標準規定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D229.調飲紅茶的盛茶杯多采用()。A、帶柄帶托的瓷杯B、金屬杯C、紫砂杯D、聞香杯答案：A230.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A231.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗,南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設盛水彎頭D、增設氣窗答案：C232.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細茶D、粗茶細茶腳茶答案：D233.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音.色種B、正茶.副茶C、粗茶.細茶D、茶梗.茶樸答案：B234.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后答案：A235.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、兩湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：D236.萎凋槽萎凋攤葉以()厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C237.某批烏龍茶色種對樣審評,加權平均后的品質總分為85分,應定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C238.英國人泡茶用水頗為講究,必須用()。A、生水現燒B、開水涼冷后沖泡C、冰水沖泡D、剛沸的水沖泡答案：A239.文人茶藝活動的主要內容有詩詞歌賦、()、清言對話。A、斗茶論水B、比斗茶器C、琴棋書畫D、評論時勢答案：C240.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B241.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A242.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、()。A、送客B、收具C、奉茶點D、喝茶答案：B243.圓炒青葉底特點是()。A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B244.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：A245.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久,發酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉,葉子在茶巾內時間過長D、鮮葉堆積過久,堆溫過高答案：A246.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D247.鐵觀音做青特點,應適當保有青力,后段應(),促使“發酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C248.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛生標準》C、GB9697-88《茶葉衛生標準》D、GB7718-94《食品標簽通用標準》答案：B249.蒸青綠茶分為()檔次A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級答案：A250.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案：D251.審評杯宜要選用()。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A252.唐代文人茶藝的代表人物有:陸羽、()、皎然。A、盧仝B、蘇軾C、李白D、黃庭堅答案：A253.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、茶類香B、品種香C、產地香D、季節香答案：A254.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A255.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B256.品質特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D257.“龍虎斗”是()的飲茶習俗。A、唯吾爾族B、侗族C、傣族D、納西族答案：D258.成品茶“規格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上.中.下三段茶比例不當C、外形.葉底花雜D、)制作過程火溫過高答案：B259.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C260.碧螺春屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C261.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用()的人最多,飲法與英國人類似。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、白茶答案：A262.名優綠茶的湯色.葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A263.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于()香。A、茶香類B、品種類C、地域香D、附加香答案：C264.空調做青,當氣溫高于25℃,相對濕度750%時,應()。A、不開啟空調B、空調開啟“制冷”功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱”功能答案：A265.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C266.茶樹性()、濕潤,對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫涼B、喜溫熱C、喜溫暖D、喜涼爽答案：C267.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉小而稀,分枝稀,樹冠大B、葉大而稀,分枝稀,樹冠小C、沒有明顯主干,分枝較密,葉大而稀D、沒有明顯主干,分枝較密,多近地面,樹冠短小答案：D268.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融,滋味甘滑爽口。A、乳香B、蜜香C、焦香D、毫香答案：A269.下列()與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D270.茶葉審評室宜設在()。A、鬧市區B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結合區答案：D271.品質特點“外形細緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C272.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C273.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C274.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、坐南朝北B、落水管不設盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A275.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶答案：B276.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D277.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B278.烏龍茶外形的品質系數(權數)為()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：A279.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節風門D、送風喇叭口答案：C280.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶答案：C判斷題1.神經衰弱者應不飲濃茶,不在臨睡前飲茶。()A、正確B、錯誤答案：A2.烏龍茶品質審評,若外形得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：B3.在緯度低、光照強、夏季有明顯高溫干旱的地區,如果種植大葉種茶樹,茶園可適當種植遮陰樹,遮陰度應控制在30%以上。()A、正確B、錯誤答案：A4.茶樹扦插繁殖后代,能充分保持母株高產和抗性的特性。()A、正確B、錯誤答案：B5.審評葉底,烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。()A、正確B、錯誤答案：A6.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時,可行合十禮,以示敬意。()A、正確B、錯誤答案：A7.烏龍茶制造過程中,要先控制后利用多酚類氧化酶的活性,形成綠葉紅鑲邊的品質特征。()A、正確B、錯誤答案：A8.西湖龍井外形光扁平直是品質優異的特征。()A、正確B、錯誤答案：A9.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：A10.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,欣賞“茶舞”。()A、正確B、錯誤答案：B11.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯誤答案：B12.江西景德鎮瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。()A、正確B、錯誤答案：A13.目前,最好的茶樹繁殖方法是短穗扦插。()A、正確B、錯誤答案：A14.狹義茶文化的含義是茶的物質財富。()A、正確B、錯誤答案：B15.烏龍茶茶青采摘年采4-5季,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶最差。一天中午青最好,晚青次之,早青最差。()A、正確B、錯誤答案：A16.陸羽認為二沸的水適宜泡茶。()A、正確B、錯誤答案：A17.原料不同不屬于陶器與瓷器的區別。()A、正確B、錯誤答案：B18.摩洛哥人酷愛飲茶,中國高檔綠茶(珍眉、珠茶)是他們喜愛的茶飲。()A、正確B、錯誤答案：A19.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優異。()A、正確B、錯誤答案：B20.玻璃茶具的特點是,質地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。()A、正確B、錯誤答案：A21.花茶的品質以香味為主,以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A22.俄羅斯人喜歡純茶清飲,茶藝師在服務中可推薦一些素食茶點。()A、正確B、錯誤答案：B23.原料相同的蒸青比炒青的香氣要高。()A、正確B、錯誤答案：B24.普洱茶當中有生、熟餅之分。()A、正確B、錯誤答案：A25.茶藝師與賓客交談過程中,在雙方意見各不相同的情況下,可以直接提出否定的意見。()A、正確B、錯誤答案：B26.烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。()A、正確B、錯誤答案：B27.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區別的主要標志。()A、正確B、錯誤答案：B28.茶具的種類繁多,從制作材料上區分,大體上可分為玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等。()A、正確B、錯誤答案：A29.安溪鐵觀音是中外名茶,生產單位在產品標簽上統稱“鐵觀音”,而不標明具體產地是允許的。()A、正確B、錯誤答案：B30.烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味。()A、正確B、錯誤答案：A31.毛茶精制中的補火是毛茶付制前的干燥,復火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥。()A、正確B、錯誤答案：A32.調飲法是通過調節茶湯的濃度,以適應不同口味的需求。()A、正確B、錯誤答案：B33.白牡丹精制完成,需經攤涼后裝箱。()A、正確B、錯誤答案：B34.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。()A、正確B、錯誤答案：B35.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。()A、正確B、錯誤答案：A36.鮮葉保鮮技術的關鍵是控制兩個條件,即保持低溫和適當降低鮮葉含水量。()A、正確B、錯誤答案：A37.紅茶的呈味物質構成,茶黃素對茶湯起刺激性作用,茶紅素起濃度和醇度作用,而茶褐素是茶湯發暗,不利于品質。()A、正確B、錯誤答案：A38.太平猴魁產于安徽省太平縣猴坑,已有100多年歷史。()A、正確B、錯誤答案：A39.茶樹雖然是一種常綠植物,但每年各個時期都有落葉,其中茶樹落葉盛期集中在春夏之交的10-11月.()A、正確B、錯誤答案：A40.茉莉花茶藝使用的沖水壺是玻璃壺。()A、正確B、錯誤答案：B41.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務中可推薦一些甜味茶點。()A、正確B、錯誤答案：A42.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學名稱,這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產地。()A、正確B、錯誤答案：A43.茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。()A、正確B、錯誤答案：A44.揉捻加壓應采取“輕、重、輕”原則。()A、正確B、錯誤答案：A45.印度是茶的原產地。()A、正確B、錯誤答案：B46.品飲花茶是屬于食物型的調飲法。()A、正確B、錯誤答案：B47.巴基斯坦西北地區流行飲綠茶,多數會在茶湯中加糖。()A、正確B、錯誤答案：A48.茶葉越嫩越好,嫩茶就是名茶。()A、正確B、錯誤答案：B49.雨水屬于軟水。()A、正確B、錯誤答案：A50.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：A51.三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦,方為人上人”。()A、正確B、錯誤答案：B52.龍井炒制茶青一般采一芽二葉或一芽三葉。()A、正確B、錯誤答案：B53.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調配用水煎熬的調飲茶。()A、正確B、錯誤答案：B54.觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后,又名陸羽井,陸羽與唐代詩人盧仝評它為“天下第三泉”。()A、正確B、錯誤答案：A55.一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。()A、正確B、錯誤答案：A56.日本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法,茶藝師為其服務時應注重禮節和泡茶規范。()A、正確B、錯誤答案：A57.清朝是我國茶葉出口量最多的時期之一,當時中國茶葉出口量對國際茶葉市場起決定性作用。()A、正確B、錯誤答案：A58.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,又怕人偷懶將水掉包,特意用竹子制作了標記,交給寺里僧人作為取水的憑證,后人稱之為“調水符”。()A、正確B、錯誤答案：A59.鮮葉中茶多酚的含量,通常隨季節而變化,夏季最多;其次春季;秋季最少。()A、正確B、錯誤答案：A60.優茶在包裝上介紹并注明貯藏方法,如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。()A、正確B、錯誤答案：A61.錫作為儲茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優點。()A、正確B、錯誤答案：A62.茶船是用來中和茶湯,使之濃淡均勻。()A、正確B、錯誤答案：B63.茶葉的保存應注意氧氣的控制,茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關。()A、正確B、錯誤答案：A64.最適合用四川長嘴壺沖泡的茶是綠茶、紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B65.采摘芽芯制作的名茶,品質最為優異。()A、正確B、錯誤答案：B66.中國是茶的原產地。()A、正確B、錯誤答案：A67.烏龍茶精制是以揀梗為主,整形為輔。()A、正確B、錯誤答案：A68.信陽毛尖外形細、圓緊、直、光、多白毫。()A、正確B、錯誤答案：A69.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要參考因素是:看場合、看人數、看茶葉。()A、正確B、錯誤答案：A70.茶樹每年根系的生長活動與地上部新梢生育有密切關系,兩者生長和休止總是交替進行。()A、正確B、錯誤答案：A71.要泡好一杯茶,需要掌握的茶藝六要素有:選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。()A、正確B、錯誤答案：A72.決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚。()A、正確B、錯誤答案：A73.葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。()A、正確B、錯誤答案：A74.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。()A、正確B、錯誤答案：A75.作為名優茶的標簽,不能標明該茶具有“減肥”的保健功能。()A、正確B、錯誤答案：A76.寧紅太子茶藝,茶具的擺設形狀是“品”字形。()A、正確B、錯誤答案：B77.茶葉包裝是實現商品價值和使用價值的重要手段。()A、正確B、錯誤答案：A78.紫砂壺根據壺的形態可分為圓器、方器、塑器、筋紋器等。()A、正確B、錯誤答案：A79.茶藝師應有優雅端莊站姿,給人以熱情可靠、落落大方之感。()A、正確B、錯誤答案：A80.接待蒙古族賓客,敬茶時應用右手,以示尊重。()A、正確B、錯誤答案：B81.一般在沖泡烏龍茶時,第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡的時間為75s,以此遞增。()A、正確B、錯誤答案：A82.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。()A、正確B、錯誤答案：A83.包裝食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A84.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。()A、正確B、錯誤答案：A85.冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。()A、正確B、錯誤答案：A86.我國紅茶依制法和品質的差異可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。()A、正確B、錯誤答案：A87.茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分,是商品流通的必備條件。()A、正確B、錯誤答案：A88.交貨樣品質高于標準樣,應評為合格。()A、正確B、錯誤答案：B89.當地溫低于10℃或高于25℃,生長較緩慢。()A、正確B、錯誤答案：B90.梅占外形壯大結實香氣特異與鐵觀音相似,品質沒有多大差別。()A、正確B、錯誤答案：A91.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧,才能使茶葉發揮出最佳品質。()A、正確B、錯誤答案：A92.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A93.煮茶時,當水“三沸”時,就要用茶則舀茶粉入鍋中心,水再開后,茶就煮好了。()A、正確B、錯誤答案：B94.我省的工夫紅茶簡稱閩紅,有三大工夫:坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。()A、正確B、錯誤答案：A95.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A96.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。()A、正確B、錯誤答案：A97.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是預防燙熟茶芽。()A、正確B、錯誤答案：A98.質檢審評,貨樣相符的,應評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B99.食品標簽的一切內容必須清晰、簡要、醒目。()A、正確B、錯誤答案：A100.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。()A、正確B、錯誤答案：B101.接待印度賓客時,茶藝師應注意不要用左手遞物。()A、正確B、錯誤答案：A102.藏族喝茶有一定禮節,邊喝邊添,三杯后,把添滿的茶湯擺著,這表明賓客不滿意。()A、正確B、錯誤答案：B103.龍井茶審評,側重于外形()A、正確B、錯誤答案：A104.在開辟新茶園時,鏟除全部原有林木,是對茶園的一項永久性的防護措施。()A、正確B、錯誤答案：B105.綠茶悶炒目的是迅速提高葉溫,破壞酶活性,抑制多酚類物質的氧化,減少葉綠素破壞。()A、正確B、錯誤答案：A106.殺青機械包括鍋式殺青機、滾筒殺青機、槽式殺青機、蒸青機和微波殺青機等。()A、正確B、錯誤答案：A107.鮮葉中的芳香物質根據沸點的高低可分為低沸點和高沸點二大類。()A、正確B、錯誤答案：A108.名優綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯誤答案：A109.根據茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為-3分應為不合格。()A、正確B、錯誤答案：A110.我國茶園多數分布在北方山地地區。()A、正確B、錯誤答案：B111.“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”描述的是綠茶的品質特征。()A、正確B、錯誤答案：B112.根據茶葉品質審評判定原則,若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。()A、正確B、錯誤答案：A113.食品名稱必須在標簽醒目位置,食品名稱和凈含量可在不同視野內。()A、正確B、錯誤答案：B114.中國傳統醫學認為,紅茶味甘性溫,具有暖胃的功效并可提升人體陽氣。()A、正確B、錯誤答案：A115.茶葉是我國南方各省的主要經濟作物之一,在我國國民經濟中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤答案：A116.接待印度、尼泊爾賓客時,茶藝師應用握手禮迎接賓客。()A、正確B、錯誤答案：B117.花茶窨制中,提花可以提高花香的鮮靈度。()A、正確B、錯誤答案：A118.花黃素的自動氧化在紅茶中占從屬地位,其含量多少與紅茶茶湯帶橙黃色成正相關。()A、正確B、錯誤答案：A119.西湖龍井的品質特點是外形扁平光滑,形如“碗釘”:湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。()A、正確B、錯誤答案：A120.茶藝師與賓客對話時,應坐著并始終控制感情。()A、正確B、錯誤答案：B121.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化,茶葉表現出各種不同的滋味特征。()A、正確B、錯誤答案：A122.趵突泉得名“天下第一泉”,相傳是乾隆皇帝游趵突泉時賜封的。()A、正確B、錯誤答案：A123.名茶就是萌發早,參在市場上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：A124.烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。()A、正確B、錯誤答案：B125.目前我國是世界年人均茶葉消費量最多的國家。()A、正確B、錯誤答案：B126.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為上投法。()A、正確B、錯誤答案：B127.香氣審評,純正香氣應注意區別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯誤答案：A128.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。()A、正確B、錯誤答案：B129.紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿變質,泥色多變,耐人尋味,壺經久用,具有光澤美觀等優點。()A、正確B、錯誤答案：A130.目前我國栽培的茶樹品種多屬灌木型和小喬木型品種。()A、正確B、錯誤答案：A131.茶湯入口,先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點,不屬于味澀。()A、正確B、錯誤答案：A132.茶藝師與賓客對話時,應站立并始終保持微笑。()A、正確B、錯誤答案：A133.巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B134.拼和時,鐵觀音可與黃金桂拼配,提高品質。()A、正確B、錯誤答案：B135.基本茶類分為不發酵的綠茶類,全發酵的紅茶類,半發酵的青茶類,重發酵的白茶類,后發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類,共六大茶類。()A、正確B、錯誤答案：B136.綠毛茶精制,通過抖篩后的非長條茶茶坯做貢熙花色。()A、正確B、錯誤答案：A137.烏龍茶香氣審評,品種香應注意區別春茶、夏暑茶、秋茶之分。()A、正確B、錯誤答案：B138.茶藝師應有優雅端莊站姿,給人以熱情可靠、落落大方之感。()A、正確B、錯誤答案：A139.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：B140.黑茶按加工法和形狀不同分為條型和片型兩類。()A、正確B、錯誤答案：B141.品飲鳳凰單樅烏龍茶時,茶水比例以1:50為宜。()A、正確B、錯誤答案：B142.香氣高低是區別鐵觀音與色種的主要標志。()A、正確B、錯誤答案：A143.茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經