課程：餐飲服務(wù)與管理西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作

說(shuō)教材12說(shuō)教學(xué)策略3說(shuō)教學(xué)過(guò)程4說(shuō)教學(xué)反思說(shuō)課環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)說(shuō)教材教學(xué)目標(biāo)教學(xué)設(shè)計(jì)理念

教學(xué)重難點(diǎn)第一部分說(shuō)教材教學(xué)背景教學(xué)背景教學(xué)背景之教材分析高等教育出版社餐飲服務(wù)與管理第四單元主題三西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作教材分析崗

位典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)課程客房服務(wù)員1-1中式鋪床客房服務(wù)與管理…………1-8客房清潔整理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)員2-1中餐服務(wù)餐飲服務(wù)與管理…………2-6餐巾折花餐飲服務(wù)與管理前廳服務(wù)員3-1預(yù)定……前廳服務(wù)與管理…營(yíng)

銷4-1酒店產(chǎn)品推廣……市場(chǎng)營(yíng)銷……之

分析學(xué)科綜合性創(chuàng)新性實(shí)踐性教學(xué)背景之教材分析熱門技能教學(xué)背景之學(xué)情分析學(xué)生現(xiàn)狀

綜合能力不強(qiáng)，自我管理、自我學(xué)習(xí)的能力弱。學(xué)生特點(diǎn)性格比較開(kāi)朗活潑雖然理論知識(shí)掌握較為薄弱，但實(shí)際運(yùn)用及動(dòng)手能力較強(qiáng)。

教學(xué)背景之學(xué)情分析已知：西餐廳簡(jiǎn)介、服務(wù)和宴會(huì)擺臺(tái)技巧說(shuō)教材教學(xué)目標(biāo)教學(xué)設(shè)計(jì)理念

教學(xué)重難點(diǎn)第一部分說(shuō)教材教學(xué)背景1、西餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)與席位安排2、能根據(jù)不同宴會(huì)菜單準(zhǔn)備西餐餐具并擺臺(tái)

教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)之三維目標(biāo)知識(shí)與能力目標(biāo)

過(guò)程與方法目標(biāo)

情感目標(biāo)

通過(guò)課前收集、課內(nèi)觀摩、分組合作、實(shí)踐操作、表達(dá)感悟中，能夠準(zhǔn)確地為不同類型的宴會(huì)做好準(zhǔn)備工作進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)，養(yǎng)成“做中學(xué)”的習(xí)慣，培養(yǎng)“賓客至上，服務(wù)第一”的專業(yè)素質(zhì)內(nèi)容說(shuō)教材教學(xué)目標(biāo)教學(xué)設(shè)計(jì)理念

教學(xué)重難點(diǎn)第一部分教材分析教學(xué)背景教學(xué)設(shè)計(jì)理念教學(xué)設(shè)計(jì)理念學(xué)習(xí)過(guò)程工作化，工作過(guò)程學(xué)習(xí)化工作任務(wù)單

在“學(xué)習(xí)過(guò)程工作化，工作過(guò)程學(xué)習(xí)化”的職教新課程教學(xué)理念的指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)生和實(shí)訓(xùn)任務(wù)特點(diǎn)，通過(guò)設(shè)計(jì)案例情景和【工作任務(wù)單】，將工作過(guò)程中遇到的真實(shí)服務(wù)案例作為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，讓學(xué)生帶著“工作任務(wù)”進(jìn)行訓(xùn)練與操作，在工作任務(wù)的完成過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力和問(wèn)題解決能力，營(yíng)造充滿活力的技能操作課堂，增強(qiáng)課堂實(shí)訓(xùn)的吸引力，打造有效實(shí)訓(xùn)課堂。

難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)

教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

西餐宴會(huì)的準(zhǔn)備工作步驟

能為不同客人準(zhǔn)備西餐宴會(huì)關(guān)鍵點(diǎn)第二部分說(shuō)教學(xué)策略—教法第二部分說(shuō)教學(xué)策略—教法以學(xué)生的視角1以員工的視角2以管理的視角3第二部分說(shuō)教學(xué)策略—教法情景模擬法第二部分說(shuō)教學(xué)策略—學(xué)法成果展示法第二部分說(shuō)教學(xué)策略—學(xué)法全媒體學(xué)習(xí)——課前完成學(xué)案預(yù)習(xí)檢測(cè)——課初學(xué)習(xí)情景模擬——課中融入完成任務(wù)——課尾成果展示能力拓展——課后學(xué)以致用第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程

課前的準(zhǔn)備----5分鐘課前領(lǐng)班抽簽，領(lǐng)取工作任務(wù)單組織組員就“情景案例”展開(kāi)討論，提出解決方案組內(nèi)分配角色，準(zhǔn)備道具，進(jìn)行模擬訓(xùn)練解決方案課堂學(xué)習(xí)后調(diào)整展示第四部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第一環(huán)節(jié)任務(wù)導(dǎo)入呈現(xiàn)任務(wù)第二環(huán)節(jié)任務(wù)分析探求新知第三環(huán)節(jié)實(shí)踐體驗(yàn)合作實(shí)踐第四環(huán)節(jié)交流反饋分享收獲第五環(huán)節(jié)學(xué)以致用技能拓展實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)第一環(huán)節(jié)任務(wù)導(dǎo)入呈現(xiàn)任務(wù)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第一環(huán)節(jié)任務(wù)導(dǎo)入呈現(xiàn)任務(wù)觀看學(xué)生課前搜集圖片，思考問(wèn)題：西餐宴會(huì)服務(wù)要求5分鐘第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)任務(wù)分析探求新知根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我將本環(huán)節(jié)的內(nèi)容分為三大任務(wù)

任務(wù)一1、準(zhǔn)備餐飲用具2、搶答臺(tái)形設(shè)計(jì)“一”形“U”形“E”形正方形“T”形20分鐘第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)任務(wù)分析探求新知根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我將本環(huán)節(jié)的內(nèi)容分為三大任務(wù)任務(wù)二觀摩模仿:教師示范領(lǐng)班模仿學(xué)生參與教師設(shè)計(jì)20分鐘第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)任務(wù)分析探求新知根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我將本環(huán)節(jié)的內(nèi)容分為三大任務(wù)

任務(wù)三席位安排“一”形其他20分鐘第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第三環(huán)節(jié)實(shí)踐體驗(yàn)合作實(shí)踐自主嘗試任務(wù)模擬情景完成各種臺(tái)形的設(shè)計(jì)模擬情景如何向不同客人擺臺(tái)學(xué)生分組協(xié)助提高小組合作采用任務(wù)多情景教學(xué)，滿足不同程度學(xué)生的需求。這樣，就能夠各個(gè)層次的學(xué)生都能夠在原有的基礎(chǔ)之上有所提高。重點(diǎn)38分鐘第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第三環(huán)節(jié)實(shí)踐體驗(yàn)合作實(shí)踐38分鐘成果制作群空間共享跨組討論組填寫練習(xí)冊(cè)跨組小組合作學(xué)習(xí)以學(xué)生錄制視頻為平臺(tái)教法貫穿課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程—學(xué)生作品第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程—學(xué)生作品第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第四環(huán)節(jié)交流反饋分享收獲從教師的角度來(lái)看：實(shí)踐操作課上的更有意義，教師可以更多地關(guān)注實(shí)踐課堂的效果。從學(xué)生的角度來(lái)看：能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，打破了以往的教師只示范，學(xué)生一味的去接受，體現(xiàn)學(xué)生主體地位。1、學(xué)生通過(guò)角色扮演解決西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作，相信自己一定能行。2、當(dāng)有些學(xué)生不敢去為客人設(shè)計(jì)時(shí)，教師采用鼓勵(lì)法激發(fā)的形式去做從而突破難點(diǎn)。

分析收獲突破難點(diǎn)20分鐘學(xué)以致用第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第五環(huán)節(jié)學(xué)以致用技能拓展2分鐘基礎(chǔ)作業(yè)合作完成西餐宴會(huì)服務(wù)程序

拓展作業(yè)為VIP客人設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)鞏固教學(xué)目標(biāo)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程之評(píng)價(jià)被考評(píng)人考評(píng)地點(diǎn)考評(píng)內(nèi)容點(diǎn)菜操作技能考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重得分呈遞菜單（1）準(zhǔn)備菜單（2）有禮貌地問(wèn)候客人，如“先生，晚上好！”然后自我介紹。（3）了解用餐性質(zhì)，詢問(wèn)主人是否可以開(kāi)始點(diǎn)菜。（4）呈遞菜單15推薦菜肴（1）熟悉菜單（2）站立到正確的位置（3）推薦菜肴（西湖醋魚(yú)）客人喜歡25接受點(diǎn)菜（1）站立到正確的位置，身體微微前傾，眼睛注視客人。（2）合理配份（3）對(duì)特殊情況提前說(shuō)明15填寫點(diǎn)菜單（1）準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單和筆（2）填寫點(diǎn)菜單（3）分送點(diǎn)菜單15復(fù)述確認(rèn)（1）復(fù)述所點(diǎn)菜肴（2）回收點(diǎn)菜單10完成任務(wù)態(tài)度（1）好（2）一般（3）不好10小組的合作情況（1）默契（2）一般（3）欠缺10合計(jì)100知識(shí)和技能態(tài)度合作自我評(píng)價(jià)同學(xué)評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)家長(zhǎng)評(píng)價(jià)第四部分說(shuō)教學(xué)反思內(nèi)容◎成功之處：教學(xué)方法和學(xué)法的運(yùn)用，學(xué)生們很容易就掌握了西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作的服務(wù)技能，及能夠準(zhǔn)確地為