化合物占人體質量的百分數（%）化合物占人體質量的百分數（%）蛋白質脂肪糖類15~1810~151~2無機鹽水其他3~455~671人體內主要物質含量第一頁第二頁，共20頁。糖類?來源——綠色植物光合反應的產物?組成——由C、H、O元素組成糖類習慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是：（1）通式并不能反映糖類的結構特點（2）符合通式的物質也并不一定屬于糖類，是糖類的不一定符合通式。?

分類——以水解狀況進行分類：單糖(不能水解成更簡單的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解產生2mol單糖)－麥芽糖、蔗糖多糖(1mol水解產生多摩單糖)－淀粉、纖維素第二頁第三頁，共20頁。糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）第三頁第四頁，共20頁。一、葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，葡萄糖存在與葡萄和其他帶甜味的水果里。淀粉等食用糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物第四頁第五頁，共20頁。葡萄糖（一）根據下列信息推出葡萄糖的分子組成與結構：1、葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應，還原成己六醇3、葡萄糖能發生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩定）4、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式----C6H12O6說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個—CHO

CH2OH(CHOH)4CHO第五頁第六頁，共20頁。（二）葡萄糖的性質1、物理性質：白色晶體，有甜味，能溶于水2、化學性質：(1)醛基的性質：演示葡萄糖的銀鏡反應、費林反應。CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第六頁第七頁，共20頁。(2)多羥基的反應：①與新制的氫氧化銅生成絳藍色的溶液

－可用于鑒別。②發生酯化反應，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內氧化反應－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第七頁第八頁，共20頁。3、制法：工業上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑4、用途：葡萄糖生活上-----糖果工業上-----制鏡醫藥上-----迅速補充營養第八頁第九頁，共20頁?！窆呛喗椋悍肿邮剑篊6H12O6結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體?！窈颂呛喗椋篊H2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脫氧核糖)第九頁第十頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖演示對比實驗1.與銀氨溶液的反應熱水浴熱水浴20%麥芽糖溶液熱水20%蔗糖溶液熱水銀氨溶液銀氨溶液無現象產生銀鏡第十頁第十一頁，共20頁。2.水解反應熱水浴熱水浴蔗糖+稀硫酸麥芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸銀氨溶液銀氨溶液產生銀鏡產生銀鏡第十一頁第十二頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖物質蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結構分子中無醛基分子中含醛基與銀氨溶液反應不反應有銀鏡產生水解反應C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)（果糖）C12H22O11+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)存在甘蔗、甜菜飴糖第十二頁第十三頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：第十三頁第十四頁，共20頁。類別功能品種食品色素調節食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養強化劑補充食物中缺少的營養物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑第十四頁第十五頁，共20頁。小結：

1.葡萄糖：

(1)物理性質

（2）分子式：C6H12O6

（3）構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

（4）所含官能團：醇羥基、醛基（5）化學性質：①醛基的性質②醇羥基的性質（6）用途

2.蔗糖麥芽糖：（1）物理性質（2）化學性質：①與銀氨溶液反應②水解反應

3.食品添加劑第十五頁第十六頁，共20頁。練習：1、下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是（）A、葡萄糖的分子式是C6H12O6B、它是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子構成的。C、葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質D、葡萄糖是單糖C第十六頁第十七頁，共20頁。2.下列物質既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是（)

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

DB3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區別開的是()