(A卷單位：姓名:考試時間::一、是非題(21、餐飲業可以先營業,………〔2,2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告 〔3或者使用未經清洗,賜予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴峻的，責令停產停業,直至撤消許可證〔,不行以向人民法院起訴56mm的金屬隔棚或網罩,……(6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,60度.〔7、食品處理區的門窗應裝配嚴密,……(8、張某體格強壯,……………(9……〔10、未取得餐飲效勞許可證或衛生許可證的,…〔二、選擇題(每題有一個或多個正確答案,5分,以下哪項做法可以導致食品污染ABC.D.抽煙2-—方可上崗：〔A.B.C.D.廚師證3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求:〔AB.CD4、餐飲業原料選購的安全要求包括：(ABC.入庫前應進展驗收,D.選購的原料應抽樣送檢,檢驗合格方可使用5、餐飲業烹調安全要求:(ABC.需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時的70D.6、餐用具的食品安全要求:〔AB凈消毒CD內備用7、以下哪些為《國家衛生城市標準》中食品衛生局部考核內容：〔AB法律、法規及標準規定CD8、食品貯存的安全要求包括:〔A.B架、離地離墻存放C.D則9、餐飲業食品處理區中,屬于清潔操作區的有：(A.BC.D、餐具保潔場所、被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作.這些疾病包括:〔AB.CD.高血壓11(A.使用三聚氰胺加工的純牛奶B。未經動物檢疫的豬肉CD12、餐飲經營者應亮證和上墻的為:(A.BC.D13、以下哪種廚師的操作做法可能引起細菌穿插污染:(AB.C.消毒好的餐具擺放在保潔柜14、消毒過的餐具，其感官衛生要求應到達:(ABC.只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩15、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：(ABC.D.冷菜間16、依據相應衛生標準要求,餐飲店應配備哪些衛生設施:〔ABCD.防蠅防塵設施日一、是非題(對的打√,錯的打×,3分1、食品在冷藏、冷凍柜(庫內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。〔√225℃以下.〔√32009121(×4(√5:從事餐飲效勞應當依法取得餐飲效勞(√(×750度。〔×48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放.〔×9、使用紫外線燈消毒的,30(√1060度或低于10二、選擇題(5分1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應:〔AA10010B1005C.8530分鐘D以上都不對〔2小時存放的食品，應當在的條件(C0C.60℃10D70℃或低于0℃E.以上都不是3、以下紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？〔BAB2C2DE頂懸掛4、以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作:〔ABCEA.BCDE性皮膚病,保存期限不得少于:(BA.BC.DE.以上都是6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：(BA.5CMB10CMC15CMD.20CME。以上都不是7、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應 清洗,.(BABCDE。以上都不是8、需要 的熟制品，應盡快 后再 。(BABC.DE.9(BAB.C。消毒好的餐具擺放在D.E.10、需燒熟煮透,否則極易發生食物中毒的是以下哪組食品.〔AAB.C.DE。以上都不是11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：〔BA.15B25C35D100E。以上都不是11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：〔BA15B25C.35D.100E。以上都不是12按《中華人民共和國食品安全法》,可處以以下哪些行政懲罰(ABCDAB、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品上五萬元以下罰款D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款E、以上都不是13、以下場所中屬于食品處理區的是：〔ABABCDE、餐廳14、以下哪些做法符合烹調安全要求:(ABCD的，不得進展烹調加工.B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供給.C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,70度D、加工后的成品應與半成E、以上都不對。單位:姓名：性別：男〔女年齡::一、選擇題:(4分1、違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究〔C。ABC、刑事責任2、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品C。ABC、餐飲效勞許可.3〔C組織制定國家食品安全事故應急預案。ABC、國務院4.患有(ABC不得從AB.C。滲出性皮膚病貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當〔AC保持清潔，防止食品污染,(BD物品一同運輸;A.B.C.D.有害食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于〔B年。ABCD.四年二、推斷題(4分的物品,.(√(√(√,提倡安康的飲食方式,增加消費者食品安全意識和自我(√.(×食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的(√防、治療功能。(×8食品經營者選購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證〔√9食品生產者可以適中選購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。(×10食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時，應當將手洗凈,(√11制定食品安全標準,應當以保障公眾身體安康為宗旨,做到科學合理、安全牢靠〔12保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.(√只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標