全國公共營養師二級職業資格考試真題匯編(三)一、單項選擇題(以下每題的四個選項中,只有一個是正確的，請將正確答案相對應的字1.從事一定職業的人在工作活動中應遵循的與該活動密切相關的是()A．道德標準D．道德責任2。××職業道德是建立在()為主體的經濟根底之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制D.方案經濟3.職業道德要表達職業義務、責任以及行為準那么,其特點屬于()A.行業性B.實用性D.社會性4.敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是()A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精,盡職盡責C.努力工作只為掙錢養家D.認真工作為了受到領導、群眾的好評5.公共營養師的核心工作內容是()A.解決營養問題B.改善居民營養狀況C改善身體素質D.為人民效勞A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色7.甲狀旁腺素的主要生理功能是()A.減少破骨細胞生長B.降血鈣升血磷C升血鈣降血磷D.促使骨中鈣沉積8.細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是()A.滑面內質網B.粗面內質網D.高爾基復合體9.()是構成人體的根本結構和功能單位。A.細胞B組織D.骨骼10。關于孕期生理特點說法錯誤的選項是()A.孕期鈣、鐵在腸道吸收增加B.孕期血漿溶積和紅細胞增加不一致C.孕期腎小管再吸收能力增加D.孕期血漿水溶性維生素含量降低11.孕前體重低于標準體重10%的女性,孕期增重的目標值應為()kg。D.15~1612。嬰兒消化道的淀粉酶在出生后()個月可到達成人水平.D.613.一般可根據定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入量是否適宜.A.體重B腰圍D.胸圍14.兩歲至青春前期身高(cm)增長的估計公式為()A.年齡×7+50D.年齡×5+7015.與中年人相比，老年人的根底代謝降低()C．15％~20％D。20%~25%16。混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()A.生物價B.氨基酸C.蛋白質成效比值D.蛋白質利用率17。蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是()B.5％~6%C。10％~20％D。30%~40%18。根底代謝率的上下與()成正比。A.體重B.身高D.體外表積19.膳食蛋白質中具有節約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()A.半胱氨酸B.酪氨酸D.絲氨酸20.維生素E中，以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.β—生育酚Cα—三系生育酚D.β—三烯生育酚21。以下食物蛋白質生物價較高的是()A.豬肉B大米D.馬鈴薯22.屬于優質蛋白質的是()A.谷蛋白B.白蛋白D.大豆蛋白23.儲留氮/吸收氮×100表示的是()A.蛋白質真消化率B.蛋白質表現消化率C.蛋白質成效比值D.蛋白質生物價24.能促進鈣吸收的措施是()A,常在戶外曬太陽B。經常做理療C.多吃谷類食物D。多吃蔬菜、水果25。對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是()A.花生四稀酸和軟脂酸B.硬脂酸和花生稀酸C.二十二碳六稀酸和軟脂酸D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A．易感染旋毛蟲病D．以上說法都正確27。為預防神經管畸形的發生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg.28.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要病癥為()A.損害認知能力B.消化道出血D.肝硬化29.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收.A.乳清蛋白B.酪蛋白C肪酸D.乳糖30.血漿同型半胱氨酸升高與()缺乏有關.31。對熱、酸和堿穩定，但易被氧化破壞的維生素包括()32。奶作為學齡前兒童飲食的最正確來源，適宜的飲用量為每天()B.根據學齡前兒童的飲食愛好確定A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D.使菜肴色澤好看34.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有()A.鈣和鐵D.鐵和維生素A35。某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后,發生腹痛、脹氣、腹瀉,經檢查排除了微生該人體內缺乏()。A.蛋白酶B.乳糖酶D.果糖酶36。6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約()mg鈣。37。缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。A．膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低C．蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D．肉類中的鐵易受膳食因素影響38.青春期甲狀濃腫發病率高,我國對兒童少年碘的RNI：11~13歲是()ug/d。A.著色劑B.防腐劑D.發色劑40.營養素主要存在于谷粒的表層和骨胚中,加工精度對其影響最大的是()。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質41.大豆類所含的碳水化合物主要是().A.維生素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.維生素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉42。以下根莖類蔬菜中含硒最豐富的是()A.山藥、芋頭B.大蒜、蘿卜C芋頭、馬鈴薯D.甘薯、洋蔥43.牛奶與蛋類比擬，含量差異最大的營養素是()。A.脂肪B.蛋白質D.乳糖44.關于母乳化奶粉,不正確的選項是()A.減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.減少了磷和鈉增加了鈣D.添加了亞油酸和乳糖45.醬油發酵后可產生原料中不含有的()A.維生素B146.以下不可以作為保健食品常用成效成分的是()A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C腐劑D.益生菌47。以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養素攝入目標D.當攝入量超過UL，而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大48。對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.老人B兒童D.女性49。食品中檢出以下哪種菌屬表示受到人和動物糞便的污染().A.傷寒桿菌B.大腸桿菌D.副溶血性弧菌50。蔬菜按其結構及可食局部可分為5大類，以下表述正確的選項是()。51.條件致病菌中常見的有()A.沙門菌B.痢疾桿菌D.腐敗菌52.赤霉病變中毒的主要病原物質是()。A.T—2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素53。有機磷農藥的主要急性毒性為()A.肝臟損害B.抑制膽堿脂酶活性C血液系統障礙D.致腐性54。每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml.55。交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()A.食品從業人員帶菌，造成對食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染56.細菌性食物中毒臨床表現以()為主。A.神經麻痹B.全身青紫C胃炎D.體溫升高40℃57.發芽的馬鈴薯引起中毒的成分為()A.組胺B.龍葵素D.棉酚，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和適度分別是()A.10℃~15℃，>65%C。18℃~21℃，>65％D.22℃~25℃,＜60%59。霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()A.肝臟B腎臟D.神經系統60。營養教育作為一種干預活動,其特點是()A.有方案B.無評價C組織D.有媒介61.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌D.亞硝酸鹽62。食鹽濃度為()時可以殺滅微生物。A。15％~20%C.8％~15％63.制定膳食方案常以食物為根底()作依據。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南64。經調查了解某人的營養素攝入量在EAR和RNI之間，說明攝入量()A.缺乏B充足D.難以確定65。衡量食不過量的最好指標是()A.體重B.能量推薦攝入量C.運動的能量消耗D.高血脂的發生率66。地中海膳食結構的特點不包括()A．食物新鮮度高68.一名兒童臨床病癥表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點，鼻子出血等病癥。臨床診斷該病人可能患有的哪一種營養缺乏病()A.佝僂病B.缺鐵性貧血D.鋅缺乏病70.以下哪項不是硫胺素缺乏早期的主要表現()A.多汗B.暗適應能力下降C.疲乏無力，下肢倦怠D.下肢水腫71.紅細胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標。A.核黃素B.硫氨素C.硒D.銅72.成人一次性攝入()g以上的鋅會發生鋅中毒。gC.介于20％~30％之間74。膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高()A.鈉、鉀、鋅B.鉀、鎂、鈣C、氯D.銅、鋅、鐵A。87~87.5kgC.85~85.5kgD.83~84.5kg76.空腹血糖指數為()mmol/L時可確診為糖尿病。77。廣泛開展營養與健康知識宣傳教育的理論根底是()A.營養教育B.營養信息收集理論C行為改變理論D.營養信息傳播理論78。對營養改善措施工程進行評價時，對于工程執行系統的評價,如覆蓋率及增加食物生產是否到達目標等的評價屬于()方面的評價內容。A.投入B產出D.效益營養管理工作的根本程序是()A.現狀調查，確定目標，制定與執行方案，評價效果B.現狀調查，確定目標,制定與執行方案，匯報效果C.人口調查，確定目標，制定與執行方案，匯報效果D.性別調查，確定目標，制定與執行方案，評價效果80.對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和平安問題作出規定的國家法律是()1.職業道德的社會作用具體表現在().A.是社會精神文明建設的根底工程B.有助于提高全社會的道德水平C.促進本行業的開展D.影響公共秩序和文明2。嬰兒容易溢奶的原因有().A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛3.以下是脂溶性維生素的有().A.維生素AD維生素E4.成年人的能量消耗主要包括()。A.維持根底代謝B、體力活動C、食物熱效應D、體育活動5、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括()D、中鏈脂肪酸6、以下屬于單糖的是()A、葡萄糖B、半乳糖D、麥芽糖7、不利于鈣吸收的因素有()A、草酸B、脂肪D、堿性磷酸鹽E、過多的膳食纖維8、大豆中的非營養因子包括()A、蛋白酶抑制劑B、植酸D、植物紅細胞凝集素9、影響體力活動能量消耗的因素有A、肌肉越興旺，活動能量消耗越多B、體重月中，能量消耗越多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動持續時間越長，能量消耗越多10、糖尿病的病因有()A、遺傳因素B、肥胖表達在()A、母乳中營養成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育E、有利于嬰兒骨骼發育12、易引起缺氧病癥的食物中毒包括()E、有機磷農藥13、嬰兒添加輔助食品的科學依據有)()A、6個月后，單純母乳已經不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心里發育需要14、按污染的性質,食品污染可分為()A、生物性污染B、化學性污染C污染D、水質污染15、依據()可以判斷某種補充劑中某種營養素是否過量A、營養素補充劑中某種營養素的實際含量超出允許最高使用劑量B、營養素補充劑中某種營養素的實際含量低于允許最低使用劑量C、每日攝取量超出了每日膳食營養素推薦攝入量的ULD、每日攝取量超出了每日膳食營養素推薦攝入量的AIE、每日攝取量超出了每日膳食營養素推薦攝入量的LD5016、公關衛生突發事件具備()特性A．突發性和意外性B、常與責任心不強有直接關系C、群體性和社會危害性D,對社會危害的嚴重性E、處理的綜合性和系統性率為100%，請問該班男生考核通過率及總考核通過率分別為()分別為()19、營養教育的中期效果評價包括()A、知識及態度變化B、行為變化D、營養健康狀況的變化E、相關危險因素的變化20、對于制定營養改善工程方案的要求是()B、可行性C、花錢少效益高D、易于確定靶目標E評價1、一種職業區別于另一種職業，一般通過職業活動的對象,從業方式等的不同予以表達()2、道德只是人們的行為準那么，不能作為人們思想和行為的標準()3，胰島素，腎上腺皮質和性激素都屬于類固醇激素4、不同的組織結合在一起構成了具有一定形態和特定的功能的器官，如心，腎，肝，脾等()6、乳母膳食中營養素含量缺乏，短期內泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響()8、營養素的功能主要指提供能量,促進生長于的修復，調節生理功能三項()9、生長發育中的少年兒童能量處于正平衡狀態()、食物蛋白質的必須氨基酸組成與參考蛋白質相比擬，缺乏較多的氨基酸成為限制氨基酸()11、功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利于乳酸菌的增殖()()13、肌肉，神經組織和骨骼中的氯含量很低()14、當血漿滲透壓過低時,可引起口渴中樞神經興奮，激發飲水行為()、為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少G()16、母乳中的補體可以直接殺滅和降解細菌()17、因為鐵不能通過乳腺進去乳汁，因此母乳喂養的嬰兒易缺乏鐵性貧血()()19、為保證正餐的攝入，學齡兒童應禁止吃零食()、多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生()21、高血壓，高血脂及冠心病的營養防治要求控制量攝入()、鮮奶在大規模生產時常用巴氏消毒費()23、幼兒的根底代謝率低于成年人()、人乳中乳糖的含量比牛乳低()、茶多酚和皂苷屬于茶中的非營養成分()26、嬰兒的生長發育迅速，對能量的需要量相比照成人多()27、保健食品改善學習記憶的根本原理不包括減輕氧化應激損傷()28、冷凍枯燥需要將物料遇冷至—40℃~—30℃，之后提供低溫熱源使冰生化為水蒸氣而使物料脫水，需要真空條件、雜豆中蛋白質含量高于大豆()30、平安水分之糧食不易發霉的最高水分含量()31、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強,而二鈉鹽形式那么完全失去鮮味()臟有保護作用，缺乏可導致克山病()34、揮發性堿基總氮是監測食品中蛋白質含量的一種方法()()36、