上的放外檔，后用后上的放里檔;3)托送物品的商標向外展示給賓客。4）檢查菜盤、桌號單的擺放是否正確上的放外檔，后用后上的放里檔;3)托送物品的商標向外展示給賓客。4）檢查菜盤、桌號單的擺放是否正確,：新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。店內布局以及加工間地點.將異物拾起，保持左手托盤平穩,雙腿用力起身,使身體呈站立姿勢.1）給賓客斟酒或上菜時,隨著盤中物品重香菜葉。）掌握菜品上桌標準（冰凍易化、易變色、易垮塌、燙、涮食菜品放于桌面上、葷菜從菜架上層開始向下餐前準備餐前準備班后檢查安全、沽清收臺收尾傳送菜品餐中巡臺09：3010：00—10：2011：00—11：2011：50—13：3017：30—21：0021:00以后1、檢查本區域的設施設備有無損壞，并及時向領班匯報；2、按要求清理并打掃自己的衛生區域，保持干凈整潔；3、準備好顧客用餐的碗具、調料用品和茶水；員工餐時間1、餐前準備工作（備好：香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等)并整理好儀容儀表。2、按《檢查表》進行自查；餐中服務、照值班領班安排進行交接班,方可下班，值班人員值班；1、參加前堂班前例會.2、按要求打掃本區域衛生；4、整理好儀容儀表。餐中服務留下一組值班人員做清潔工作，直至最后一桌客人離開店堂方可下班。2、工作內容：新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。店內布局以及加工間地點.時牛油會凝固在使用過的餐具上.b；清油鍋鍋底使用清花椒放有：新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。店內布局以及加工間地點.時牛油會凝固在使用過的餐具上.b；清油鍋鍋底使用清花椒放有2根青海椒。出菜房：掌握菜品裝盤標準，點綴體成一直線，并向客人問好。1）落托時，右腳應先向前一小步，雙膝微彎，上身向前微傾；2）將托盤的1/3香菜葉。）掌握菜品上桌標準（冰凍易化、易變色、易垮塌、燙、涮食菜品放于桌面上、葷菜從菜架上層開始向下3、再次檢查“XX"貫穿“下道工序是上道工序的顧客”的工作理念,傳菜前要嚴格檢查菜品的出品質2）每一道菜從色、香、味、形、器上都要符合標準，不合標準的立即退給廚房;5）須確認每一道菜與客人訂單相一致.傳菜員把菜送進餐廳后，餐廳服務員再次檢查食品質量，保證食品的種類、份量與客人訂單一致，然后再放在客人的餐桌上。11．餐前準備工作2．傳菜3．撤臟餐具4．收尾工作在傳菜臺上整齊擺放長方托盤。2）根據后廚師傅的菜單桌號，準確無誤地將菜品傳送到各桌位;并交代給值臺服務員，告知菜品所放位置；傳菜員每傳一道菜進餐廳后,必須將用過的餐具和備餐柜上的雜物用托盤傳送到洗碗間，然后再迅速回到傳菜區域。2）清潔茶桶、白湯壺.11、洗凈茶桶2、泡茶開餐前，從鍋爐房打熱水將茶桶洗凈備用；2）按餐廳需求量放入茶葉，從鍋爐房打水浸泡;浸泡時間至少為半小時.11、了解鍋型2、端鍋4、放鍋2）檢查鍋邊是否有油跡,鍋面是否有異物.如有油跡，應用干凈的抹布擦試后再端鍋.重將鍋送至相應餐桌.4）在端鍋行走時，應保持與顧客1-2米的距離，避免將油灑在客人身上或地上。1）將鍋端至相應的就餐區域后，應主動提醒顧客注意,然后將鍋平穩地放在燃氣灶上；2）右臂伸直指向鍋底，主動向客人介紹鍋底味型；4）在實際工作中，如有顧客未到齊，應從人數少的地方放鍋。掌自然成凹形，掌心不與底盤接觸；3）用右手將托盤拉出臺面2/3掌自然成凹形，掌心不與底盤接觸；3）用右手將托盤拉出臺面2/3處，同時左手托住盤；4）左手臂自然彎曲上的放外檔，后用后上的放里檔;3)托送物品的商標向外展示給賓客。4）檢查菜盤、桌號單的擺放是否正確,標準根據客量而定,香油碟以每人1個為標準。小吃房：熟悉本店所有小吃,掌握每種小吃價格、及份量標準鍋房表情自然；2）腳步輕盈，步幅、步速適中,切忌僵硬死板；3）托盤在左側胸前不貼腹,左臂不靠身體,右臂隨1、托盤的方式2、理盤3、裝盤4、起托5、行走6、落托7、托盤拾物8、注意事項2)到香巾房領取紅色棉質口布,用于擺放在長方形托盤內.防止在托送過程中，盤內的水份溢出，導致菜盤滑動或水滴撒在過道上造成事故。根據物品的形狀體積和先后順序進行合理地裝盤,通常在菜房或廚房的出品臺上操作。1）左腳向前邁一小步，雙膝微彎，上身向前微傾，角度不超過15度.3）用右手將托盤拉出臺面2/3處，同時左手托住盤；4）左手臂自然彎曲成90度角,平托于胸前;5）左腳收回一小步，使身體成站立姿勢。成一直線，并向客人問好。1）落托時，右腳應先向前一小步，雙膝微彎，上身向前微傾；3）右手相助向前平推，使托盤全部放平于臺面；4）然后將所托物品分類擺放于備餐桌上,擺放整齊，商標顯示給賓客。托盤行走時，如遇地上有異物或托盤內物品掉落，服務人員應采用托盤拾物。1）提前1米放緩腳步，在異物的左側停下成單腿下蹲姿勢；立姿勢.2)切不可將托盤越過賓客頭頂，以免發生意外.上的放外檔，后用后上的放里檔;3)托送物品的商標向外展示給賓客。4）檢查菜盤、桌號單的擺放是否正確上的放外檔，后用后上的放里檔;3)托送物品的商標向外展示給賓客。4）檢查菜盤、桌號單的擺放是否正確,香菜葉。）掌握菜品上桌標準（冰凍易化、易變色、易垮塌、燙、涮食菜品放于桌面上、葷菜從菜架上層開始向下生意外.餐具的回收工作打味碟收臺的程序清潔料臺清潔玻璃或鏡面清潔手推餐車清潔茶桶和白湯壺六、帶領新員：新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。店內布局以及加工間地點. 2、回收注意事項11、當客人離店后2、收臺程序及時到達收臺地點，回收餐具；若有漫出或溢出，應清潔后方可離開,避免給其他部門造成工作上的負擔。清潔步驟清潔步驟3、注意事項1）將抹布在清潔劑中清洗干凈后,把料臺區域的墻面、料臺的下方隔層進行擦試.再用清水進行第二次清潔。2)按規定將物品（調味品、味碟的原料)分類擺放，并保證餐中的正常用量。1）在做每一餐的餐前準備時，應注意味碟原料是否有異物；11、配置清潔劑2、清潔玻璃2)用白色棉質物將污跡多的地方進行重點擦試；鏡面是干凈清晰，無印跡。3）操作時應注意每刮一次就用抹布將膠條上的水擦凈后再進行下一次操作;4)用清洗干凈的抹布擦試邊框.清潔手推餐車2、配置清潔劑3、清潔流程將餐車推至各樓層的雜物間進行清潔工作。2）將清洗好的周轉箱反扣在餐車上自然風干。員應采用托盤拾物。1）提前1員應采用托盤拾物。1）提前1米放緩腳步，在異物的左側停下成單腿下蹲姿勢；2）上身挺直微向前傾，用右手：了解鍋底品種及價格簡單熟悉鍋底配料,正確知道鍋底油區分a；牛油鍋鍋底使用紅花椒放有蔥頭1截，氣溫低表情自然；2）腳步輕盈，步幅、步速適中,切忌僵硬死板；3）托盤在左側胸前不貼腹,左臂不靠身體,右臂隨物品分類擺放于備餐桌上,擺放整齊，商標顯示給賓客。托盤行走時，如遇地上有異物或托盤內物品掉落，服務人2、配置清潔劑3、收整工作餐后，將茶桶和白湯壺收到雜物間內.1）用鋼絲球逐一清潔茶壺、白湯壺和茶桶的內膽和外部，直至露出本色。新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。店內布局以及加工間地點.小吃房：熟悉本店所有小吃,掌握每種小吃價格、及份量標