第4頁共4頁管事部衛(wèi)?生管理制?度1、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?《食品衛(wèi)?生法》，?并且嚴(yán)格?執(zhí)行。?2、嚴(yán)?格遵守酒?店《食品?安全操作?規(guī)則》。?3、各?營業(yè)場(chǎng)所?必須配合?酒店衛(wèi)生?自管小組?及區(qū)、市?各級(jí)督導(dǎo)?機(jī)構(gòu)的?檢查。?4、加強(qiáng)?從業(yè)人員?的衛(wèi)生意?識(shí)教育，?定期進(jìn)行?健康檢查?、培訓(xùn)工?作，個(gè)?人衛(wèi)生及?操作衛(wèi)生?的每日檢?查。5?、加強(qiáng)設(shè)?備衛(wèi)生、?餐具的管?理，使用?前洗滌消?毒，使用?后洗滌消?毒。并?做到餐具?一刷、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?。6、?定期清理?洗碗機(jī)及?保潔柜，?并保持衛(wèi)?生。7?、專物專?用，對(duì)不?同的設(shè)備?餐具，用?不同的方?式進(jìn)行消?毒及清潔?，熱力?消毒溫度?及時(shí)間為?____?度，__?__分鐘?，含氯消?毒劑，有?效氯濃度?及是地間?為100?—200?mg／升?，3—_?___分?鐘。8?、加強(qiáng)環(huán)?境衛(wèi)生管?理及墻面?、地面、?設(shè)備定期?做清潔消?毒工作。?9、對(duì)?垃圾妥善?處理，干?、濕垃圾?分開，并?隨時(shí)加蓋?。10?、定期殺?蟲、滅鼠?，滅蠅，?防毒、保?持環(huán)境整?潔，做好?四防工作?。11?、對(duì)于患?有病毒性?肝炎、痢?疾、傷寒?活動(dòng)性肺?結(jié)核、皮?膚病及其?它有礙?公共衛(wèi)生?的疾病的?人員，應(yīng)?予以調(diào)離?。管事?部衛(wèi)生管?理制度（?二）1?、認(rèn)真學(xué)?習(xí)《食品?衛(wèi)生法》?，并且嚴(yán)?格執(zhí)行。?2、?嚴(yán)格遵守?酒店《食?品安全操?作規(guī)則》?。3、?各營業(yè)場(chǎng)?所必須配?合酒店衛(wèi)?生自管小?組及區(qū)、?市各級(jí)督?導(dǎo)機(jī)構(gòu)?的檢查。?4、加?強(qiáng)從業(yè)人?員的衛(wèi)生?意識(shí)教育?，定期進(jìn)?行健康檢?查、培訓(xùn)?工作，?個(gè)人衛(wèi)生?及操作衛(wèi)?生的每日?檢查。?5、加強(qiáng)?設(shè)備衛(wèi)生?、餐具的?管理，使?用前洗滌?消毒，使?用后洗滌?消毒。?并做到餐?具一刷、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔。6?、定期清?理洗碗機(jī)?及保潔柜?，并保持?衛(wèi)生。?7、專物?專用，對(duì)?不同的設(shè)?備餐具，?用不同的?方式進(jìn)行?消毒及清?潔，熱?力消毒溫?度及時(shí)間?為___?_度，_?___分?鐘，含氯?消毒劑，?有效氯濃?度及是地?間為10?0—__?__mg?／升，3?—___?_分鐘。?8、加?強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)?生管理及?墻面、地?面、設(shè)備?定期做清?潔消毒工?作。9?、對(duì)垃圾?妥善處理?，干、濕?垃圾分開?，并隨時(shí)?加蓋。?10、定?期殺蟲、?滅鼠，滅?蠅，防毒?、保持環(huán)?境整潔，?做好四防?工作。?11、對(duì)?于患有病?毒性肝炎?、痢疾、?傷寒活動(dòng)?性肺結(jié)核?、皮膚病?及其它?有礙公共?衛(wèi)生的疾?病的人員?，應(yīng)予以?調(diào)離。?管事部工?作制度?1.服從?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的工作安?排，遵守?飯店的各?項(xiàng)規(guī)章制?度。2?.嚴(yán)格遵?守部門的?簽到、簽?離制度，?并提前五?分鐘到崗?。3.?員工儀容?儀表整潔?，不允許?佩帶首飾?上崗，必?須佩帶好?工作帽。?4.嚴(yán)?格按照餐?具清洗消?毒工作程?序進(jìn)行操?作，保證?餐具、廚?具的清潔?。餐具、?廚具要輕?拿輕放，?盡量避免?餐具的破?損。5?.開餐期?間及時(shí)為?廚房提供?所用的餐?具、廚具?、溫車等?。保證廚?房用品的?使用。愛?護(hù)所用的?一切機(jī)器?、設(shè)備以?及清潔工?具，避免?清潔用品?的浪費(fèi)。?6.開?餐期間保?證廚房地?面衛(wèi)生的?干燥清潔?，地面不?允許有垃?圾，積水?，隨時(shí)保?持干凈。?清潔廚房?地面時(shí)，?一定要擺?好“小心?地滑”的?提示牌，?以防人員?滑倒摔傷?。7.?使用強(qiáng)酸?，強(qiáng)堿性?的清潔用?品時(shí)，必?須佩帶好?手套，認(rèn)?真閱讀使?用說明書?，以防燒?傷皮膚。?8.清?潔廚房內(nèi)?所有帶電?的灶臺(tái)，?設(shè)備，不?要用水沖?洗，可以?進(jìn)行擦拭?，以防電?路進(jìn)水引?起短路。?一定要檢?查煤氣開?關(guān)的把手?是否關(guān)嚴(yán)?，以防漏?煤氣。?9.工作?當(dāng)中要注?意防火，?防電。當(dāng)?洗碗機(jī)出?現(xiàn)故障時(shí)?，要立即?拉閘斷電?，通知主?管及時(shí)讓?工程部進(jìn)?行維修，?嚴(yán)禁私自?拆卸檢查?。10?.垃圾桶?不能暴露?，要保持?封閉狀態(tài)?，運(yùn)送垃?圾時(shí)不要?與食品車?同乘一部?電梯。?11.保?證洗碗間?衛(wèi)生的清?潔，完餐?后要將洗?碗間