中級茶藝師復習題二一、單項選擇題(每題1分，共25分)1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不一樣類別茶葉的性能有所不一樣，故不一樣季節可選用不一樣品種的茶葉來飲用，會更有助于健康，春季適選用的是AA.花茶、綠茶B.黑茶C.青茶D.紅茶2、普洱茶按年代可辨別為古茶、老茶、新茶，其中老茶指BA.泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作的B.以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主作原料所制作的C.采自人工種植的灌木型茶園作原料所制作的3、黑茶的加工工藝為CA.鮮葉-殺青-揉捻(做形)-干燥B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-殺青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-"發酵"-干燥F.萎凋-輕揉-干燥4、我國首部茶葉專著是BA.《茶疏》B.《茶經》C.《茶譜》D.《茶記》5、"芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時懸空豎立，然后漸漸下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立"說的是名茶中的哪一種茶。EA.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.信陽毛尖E.君山銀針6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。CA.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、開湯審評多種茶葉的品質，茶水比例應符合一定規定，審評毛茶，一般采用g茶用ml水沖泡、時間為5min。DA.3、150B.5、250C.5、110D.5、1508、無公害食品茶葉是由部門認證的。CA.各省縣級以上農業部門B.中國綠色食品發展中心C.中國農科院茶葉研究所D.環境保護總局有機食品發展中心9、青茶的品質特性是AA.綠葉紅邊香馥郁，味醇厚鮮爽回甘B.紅湯紅葉香氣高甜，滋味鮮濃C.黃湯黃葉，香氣清純，味甘醇爽口D.清湯綠葉香高味醇10、茶入詩畫是茶文化的一種反應，有名的《七碗茶歌》的作者為BA.唐代陸羽B.唐代盧仝C.唐代元稹D.宋代蘇軾11、工夫茶指AA.一種泡茶的技法B.工夫紅茶C.條紅茶D.制作費工的茶葉12、茶葉品質與制茶環境有較大關系，其中"天晴北風吹"的氣候特性最合適制作的是茶葉CA.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶13、蟲茶是一種較珍稀的藥茶，產于我國，是以當地特有的老陰茶為原料制作，通過昆蟲處理后形成的粒狀黑色茶沙。BA.云南西部B.貴州北部C.四川西部D.云南北部14、生產過程不使用任何化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長素等茶葉品種是CA.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉D.國標茶葉15、屬冬青科大葉冬青樹，是數年生高大常綠喬木。采收它的芽葉加工成的干茶，既有飲有效果又有醫療作用，入口先苦后甘、回味久長，長期飲用既能降壓又能減肥。我區以大新境內所產的質量為優。AA.苦丁茶B.絞股藍茶C.甜茶D.冬青藤茶16、我區小有名氣的優質綠茶平南團羅茶外形是A.螺形B.扁條形C.團曲形D.細條形E.針形17、臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一種流派，它的基本精神是DA.和敬清寂B.茶可清心C.七義一心D.清敬怡真18、有許多保健功能，尤以它的減肥降脂、暖胃護胃功能最為明顯。CA.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶E.花茶19、茶葉質變的內在原因是AA.含水量B.光線C.溫度D.濕度E.氧氣F.異味20、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是DA.3克B.4克C.5克D.6克21、茶葉品質的色、香、味、形重要是在過程中形成的。BA、初制B、精制C、再加工22、成品茶品質的變化與水分含量、貯藏有親密的關系，一般水分最高不適宜超過BA、3%--5%B、6%C、7%D、9%23、不一樣茶類，要有鮮葉嫩度(采摘原則)不一樣，一般高級龍井茶規定采AA、嫩葉包芽或一芽一葉初展B、小開面二葉采C、一芽二三葉24、審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的部位。AA、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多選題(每題1分，多選少選或選錯不得分，共15分)1、茶葉香氣的評估一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個環節，通過仔細辨別能確定香氣的純異、高下及持久程度。在熱嗅環節最輕易辨別出茶葉的。ABCDEFA、香氣持久性B、陳味C、香氣濃度D、霉味E、其他異雜氣F、香氣高下2、紅茶的初制工藝包括。ABCDHA.殺青B.萎凋C.揉捻D.發酵E.渥堆F.悶黃G.做青H.干燥3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是BCDA.花茶B.紅茶C.普洱茶D.青茶E.綠茶F.白菊茶4、能生產優質茶的基本條件是ABCEA、良好的茶樹品種B、優越的自然生態條件C、合理的采摘原則D、名山大川E、精湛的加工技術5、茶葉精制是將各類毛茶合適加工，到達整頓外形、改善內質的目的。精制的常用工序有ACDFG等。A.篩分B.揉捻C.切細D.風選E.發酵F.再干燥G.揀剔6、無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機茶葉，這三者都是我國茶葉安全體系中的不一樣層次的產品，都應同步符合產地環境、生產技術規程、加工技術規程和產品原則4項原則。其中能進入歐盟市場的茶葉產品是BCA.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉7、茶葉審評的評葉底重要評比其，評比時除了觀測芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。ABCDA、嫩度B、勻度C、整碎D、色澤E、凈度8、質量很好的普洱茶在陳放過程中伴隨年份的增長，湯色、滋味和香氣會發生對應的變化。下面說法符合變化規律的是ABD。A、湯色：紅濃--紅亮--紅透亮B、滋味：醇厚稍澀--醇和回甘--醇滑回甘C、香氣：堆味--陳香--無味D、香氣：堆味--無味--陳香9、由于茶葉不僅有獨特的形態特性，并且還具有2-5%的咖啡堿、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，因此可以有多種措施進行真假茶的鑒別，能采用的措施是ABD。A、感官審評B、形態特態鑒別C、顯微鏡觀測D、化學成分的測定10、茶界歷來有"嫩茶杯泡，老茶壺泡"之說，在下列茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是ACDA、祁門紅茶B、凍頂烏龍C、西湖龍井D、峨眉竹葉青E、陳茶六堡茶11、優質普洱茶在正常的陳香中還透出獨特的等香味。BCDEFA.蘭香B.棗香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人們習慣把能當茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為"茶"，常見的非茶之"茶"有ACDFA.絞股藍茶B.人參烏龍茶C.冰紅茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、烏龍茶看與否通過包揉，外形分卷曲緊結形、直條壯結形，屬于卷曲形的是ABDA.鐵觀音B.巖水仙C.佛手D.色種E.巖奇種14、茶葉具有的功能是ACDA.益思去燥B防治肝病C.消食去膩D.止渴生津E.防愛滋病15、茶葉基本茶類的分類根據是ABCA、根據制造措施不一樣B、茶多酚氧化程度不一樣C、外形的色澤不一樣D、由專家確定三、填空題(每題2分，共30分)1、綠茶是制作時不經的具有特性的茶類，經而成。綠茶根據殺青方式和最終干燥方式的不一樣，可分為四類。炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶2、茶葉審評也稱茶葉感官檢查，重要是評估茶葉品質、等級、制作等問題，包括五項。3、綠茶按形狀不一樣可分為圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形，其中龍井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。龍井扁平、火青圓球形、雨花茶針形4、茶樹是數年生常綠木本植物，茶樹分為三種。喬木型、小喬木型、灌木型5、白芽茶、白牡丹產于福建省神鼎、建陽、政和松溪等地，茶類上屬于，外形為。白茶、葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”6、滇紅產于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。滇紅條索緊直透明，滋味，香氣，葉底。湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。7、烏龍茶初制工藝包括五大工序，其中是形成烏龍茶三紅七綠的色澤與高香濃醇品質的關鍵工序。搖青8、普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要通過等幾道工序。毛茶制作后,因其后續工序的不一樣分為。生茶、熟茶9、茶葉的命名按等不一樣而有不一樣的名稱叫法，頗有傳神繪景之味，如毛峰、紅茶、水仙、祁紅、清明茶、烘青、邊茶等。10、老式的十大名茶是指西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶,其中產于安徽省的有。六安瓜片祁門紅茶黃山毛峰、11、請至少說出六個廣西的名優茶：等。西山茶、六堡茶、覃塘毛尖、象棋云霧、賀開山白毛茶、凌云白毫12、閩南烏龍茶是主產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，重要品種有。鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙13、世界上茶樹的原產地，經多方確認在中國地區，包括是茶樹原產地的中心。云南14、普洱緊壓茶分(含大、小沱茶)、(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、3個品類。15、廬山云霧茶產于江西省廬山，茶類上屬于，外形是。飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。四、判斷題(對的打""錯的打""，每題1分，共10分)(對)1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等廣西綠茶，質量不錯的，在全國也小有名氣。(錯)2、黑茶初制包括萎凋、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥六大工序。(對)3、喜茶之人愛茶器，好的紫砂壺規定功能合用、泥質上乘，形態傳神，做工精致，款印兼備。(錯)4、工夫紅茶亦稱條紅茶。(錯)5、茶葉表面會沾有灰塵等雜物，因此沖泡時要洗茶，將頭泡茶湯倒掉。(錯)6、高山云霧出好茶，山越高、霧越大，茶葉的品質越好。(對)7、飲茶具有清新、雅逸的天然特性，能靜心靜神，有助于陶冶情操、清除雜念、修煉身心。(錯)8、濃茶能解酒。(對)9、凍頂烏龍是主產于臺灣南投縣鹿谷鄉的半球形包種茶，外形卷曲呈半球形，色澤黑綠油潤，湯色黃綠，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚。(錯)10、唐代詩人元稹，作有一首寶塔詩《一字至七字詩·茶》。這種寶塔詩體裁，不僅在茶詩中頗為少見，就是在其他詩中也是不可多得的。五、簡答題(每題5分，共20分)1、茶葉以"清明茶"、"谷雨茶"質量最佳的說法為何是錯的?所謂的清明茶，谷雨茶通屬新茶，不過并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但雖然是綠茶也并非需要新鮮到現采現喝，否則輕易損傷腸胃。茶葉以"清明茶"、"谷雨茶"質量最佳的說法是錯的。2、說出我國至少六個省(區)的著名茶葉，每個省區至少說出兩個品種。安徽：六安瓜片，黃山毛峰云南：普洱茶，滇紅山東：日照綠茶。嶗山綠茶浙江：西湖龍井，開花龍頂江蘇：碧螺春，雨花茶廣西：六堡茶。凌云白毫臺灣：凍頂烏龍，東方美人3、茶葉的貯藏應注意哪些事項?茶葉貯藏的目的，是要保持茶葉固有的色香味形。要到達這個目的就要設法充足保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度的影響，防止與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味。家居飲用的茶葉可放在雙層蓋的鐵皮罐中保留