預制菜行業分析報告預制菜行業分析報告一、定義預制菜，就是先將各種原材料加工和調制成菜品后，將其分裝到食品包裝盒中，通過冷鏈物流方式運輸到餐飲、家庭等終端消費者處，再按照不同的需求進行消費，即是一種出于方便性考慮而開發的便利食品產品。二、分類特點預制菜行業按照配料、風味等多方面細分，有多種分類方式。其主要特點如下：1、增加替代性：預制菜與傳統餐飲、自助餐形成了替代性，適合忙碌的年輕人和不愿意花費太多時間烹飪的家庭主婦等。2、定制化：預制菜可根據消費者的口味和需求進行定制，且每次購買的食品量較小，有更多元化的選擇空間，還可避免浪費。3、節省成本：預制菜加工過程經過標準化和流程化，不需要雇傭烹飪、廚師等人員，極大地降低了成本。4、便于儲藏和保質：采用先進的冷鏈存儲技術，保障食材品質，并可長時間保存食材，便于消費者儲藏。三、產業鏈預制菜產業鏈包括原材料采購、加工生產、物流運輸、存儲配送、銷售服務等環節。其中，原材料采購是整個產業鏈的起點，其對原材料資金鏈和質量監管都有著重要的作用；加工生產是核心環節，在保證質量的前提下，通過先進設備和工藝，控制生產成本和效率；物流運輸是整個產業鏈的重點，保障了配送效率和食品質量安全；存儲配送是產業鏈的延伸，保障了質量穩定和服務效率，銷售服務是產業鏈的關鍵環節，通過各類品牌形象、優惠政策、市場渠道等手段，提升產品的市場競爭力。四、發展歷程中國的預制菜業始于20世紀80年代，當時應對了家庭廚房經驗缺乏和餐飲行業橫行霸占的問題，逐漸發展成為了一個占據一定市場話語權的新興行業。2000年以后，中國日益發展壯大的電子商務行業為預制菜業帶來了更為廣闊的發展空間，進一步促進了該行業的發展。2015年開始，預制菜行業得到了宏觀環境的大力支持，其中最顯著的財政支持來自于中央財政的千萬級火鳥基金，而地方財政也開始加強對該行業的投資，促進了該行業的進一步發展。五、行業政策文件及其主要內容為促進中國預制菜行業的健康發展，各級政府制定了一系列優惠政策。具體內容如下：1、中央財政千萬級火鳥基金。此項基金是中央財政部為扶持新型食品企業而設立的專項資金，旨在加強對預制菜行業的投資和扶持。2、財政補貼。各級政府在財政預算內，安排一定數量的財政補貼資金用于扶持預制菜企業的生產、研發、創新等活動。3、個人所得稅減免。對于投資和從事預制菜行業的企業，可以享受個人所得稅減免的優惠政策。4、人才政策。各級政府為預制菜行業提供一系列人才政策，其中包括培訓計劃、人才引進和獎勵等。5、進出口政策。中國政府為支持出口和進口貿易，提供一系列有關預制菜行業的進出口稅費優惠政策。六、經濟環境當前，中國的經濟環境保持著平穩的增長態勢。全國GDP的同比增長率已經達到6.2%，是在保證經濟穩定增長的同時，加強環保、發展普惠金融、促進經濟結構和技術創新等方面取得的成果。這一良好的宏觀環境促進了預制菜行業的發展。七、社會環境隨著國家層面對“健康中國”建設的提出，消費者對食品安全、營養、健康等方面的需求也在不斷提升。預制菜通過標準化的生產流程和實行嚴格的監管制度，提升餐飲行業的食品安全標準，受到了社會各方面的認可。八、技術環境預制菜業使用了多種現代化技術，例如納米技術、冷鏈技術、生鮮保鮮技術等。近年來，預制菜行業也開始注入人工智能、大數據、云計算、區塊鏈等先進技術，進一步提升其產品質量、銷售服務能力和管理效率。九、發展驅動因素1、對成本的降低需求。預制菜行業具有更高的經濟性和效益性，可以在去掉繁瑣的耗時烹飪過程后，快捷便利地滿足顧客的用餐需求，以及在成本上的更明顯優勢。2、生活壓力及快節奏生活需求。現代社會中人們的生活節奏加快，時間變得更為寶貴，往往忙碌到無法有足夠的時間進行烹飪。預制菜行業就解決了這一問題，滿足了消費者的快速用餐需求。3、生活品質的提升。隨著人們生活水平的提高，他們對食品的質量要求也更高了。預制菜行業利用先進的生產技術和材料，確保所提供的食品質量乃至口感的好壞。十、行業現狀目前，我國預制菜行業已經進入了一個新的發展階段。2019年數據顯示，該行業的規模已經達到了776億元，預計到2022年，這一規模將達到1.2萬億元。預制菜行業的發展主要分為兩部分：一方面市場需求的不斷擴大，另一方面是生產技術的不斷提升。目前，預制菜的市場細分較為明顯，適宜不同需求人群的產品線也變得更為多樣化。預制菜行業在服務流程與技術思路方面逐漸成熟，生產工藝得以規范化，尤其是流水線加工模式得到廣泛應用。十一、行業痛點預制菜作為一種近年來新興的美食形態，仍然有著許多待解決的痛點問題。這些問題主要包括：1、品質保障問題。預制菜無論是生產、存儲、配送、銷售等環節，都提出了對食品質量和安全的極高要求，但在實際操作中，因為監管機制健全度不夠，生產加工機構和個人的守法意識不強等原因，依然有許多情況導致食品品質和安全出現問題。2、溝通管理問題。預制菜的生產過程比較繁瑣，必須有完善的生產流程和標準，在倉庫管理、設備維修等方面也需要嚴格的標準化要求，如果不能很好地完成溝通管理，就很難保證生產和銷售的質量。3、攻克科技瓶頸問題。雖然預制菜已經具有了比較成熟的技術應用，但由于市場需求在不斷提高，企業在生產和開發上仍然面臨諸多困擾，如新的保鮮技術、流水線工藝的創新還需要長期的技術研發。十二、行業發展建議為了進一步促進預制菜行業的發展，要重點關注以下幾個方面：1、優質原料來源。制造一款好的預制菜，質量一流的原材料是必不可少的。建立完善的原材料采購渠道，將優質的原材料轉化為更能滿足消費者需求的菜品。2、提升研發能力。在茫茫的預制菜市場中，具有獨特口感、營養均衡、美味可口的預制菜是最令人看重的。預制菜企業應加強研發投入，探尋更好的食品生產、制作及存儲、運輸，以更好滿足市場對預制菜的需求。3、嚴格標準化管理。建立優秀的標準化制度、嚴格的品質管理體系，完善原材料管理、生產計劃、生產管理、全程監督等環節，保證產品出廠品質可靠性。4、積極創新技術。隨著科技的不斷進步，預制菜企業應積極創新技術，不斷研發新的食品制作技術以及研制符合市場需求的工藝采取更先進的保鮮和制餐技術，滿足各類消費者的需要。十三、行業發展趨勢前景預制菜作為一種新的餐飲模式，市場前景遠未被充分挖掘。未來預制菜行業的發展將呈現以下趨勢和前景：1、市場需求持續增長。隨著人們生活水平的提高和工作生活方式的變化，消費者對品質更佳的食品的需求不斷增加，預制菜成為消費者在快節奏現代生活中的更好選擇。2、技術創新日益突出。預制菜行業積極引入新技術去探索綠色、低熱和具有特定藥用價值等新型食品，從而豐富預制菜的產品線，改善菜品的營養價值、口感等質量。3、高品質產品不斷挑戰。綠色、健康成為新的消費理念，在品質優質的驅動下，預制菜行業也在全方位引領綠色食品、健康食品。十四、競爭格局預制菜行業的競爭主要集中在以下幾個方面：1、品牌競爭。在市場上擁有知名品牌的企業，在顧客心中建立了良好口碑，使得品牌的知名度和市場份額大大提高，進而贏得市場上的競爭優勢。2、價格競爭。在市場中，價格是顧客選擇的重要因素之一。預制菜企業要在保證產品質量和利潤率的基礎上，適時適度地調整價格以滿足消費者需求。3、服務競爭。預制菜企業要在售前、售中、售后等服務方面做出差異化的服務，推廣企業服務品質，為提高企業在市場中的競爭力奠定基礎。十五、代表企業預制菜行業的代表企業有：全聚德、康師傅、合生元、怡口蓮、云南白藥等。十六、產業鏈描述預制菜產業鏈分為多個環節，其中包括預制菜原材料采購、預制菜加工生產、預制菜物流運輸、預制菜存儲配送以及預制菜銷售服務。每個環節配合協調，確保了預制菜行業的穩定發展。十七、SWOT分析