食物包裝上的信息教科版科學四年級下

導入新知這是我們常喝的伊利牛奶，同學們知道這瓶牛奶中含有哪些物質嗎？新知講解一、觀察食品包裝袋或包裝盒這些食物的包裝有什么不同？為什么要用這些不同的包裝呢？透明包裝真空包裝不透明包裝新知講解1.因為不同食物的儲存條件不同。

2.而且廠商不同，區分自己與別家不同，會有不同包裝。新知講解思考：我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢？新知講解牛奶餅干的配料：小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。二、調查了解食品的配料知識拓展小組合作：找出成分熟悉的成分小麥粉白砂糖精煉植物油不熟悉的成分轉化糖漿淀粉食鹽全脂奶粉膨松劑食用香精乳化劑添加劑新知講解學生合作：把這些添加劑找出來，調查了解它們在食品中所起的作用。知識拓展轉化糖漿——是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸性就得到轉化糖漿。知識拓展膨松劑——膨松劑可以是一些食物的體積增大，使食物又松又脆，包括酵母、蘇打等。知識拓展食用香精——食用香精有的是從動植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香氣等風味。知識拓展乳化劑——是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產生熱量，不至使人發胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。新知講解食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。過量的使用食品添加劑對人的健康造成較大的損害。新知講解三、比較幾種食品的保質期食品名稱牛奶餅干盒裝酸牛奶

酸牛奶奶片生產日期保質期保存條件列表記錄幾種食品的生產日期和保質日期2018.1.1924個月14天21天12個月常溫冷藏冷藏常溫2018.2.12018.6.22018.4.8（1）最早生產的食品是

。（2）最近生產的食品是

。（3）保質期最短的食品是

。（4）保質期最長的食品是

。新知講解比一比牛奶餅干酸牛奶酸牛奶奶片新知講解1.比較兩種食品的特點，看看是不是根據食品的特點來確定保質期長短的。2.比較兩種食品的包裝和保存方法，看看不同的包裝方法和保存方法是否也在影響保質期的長短。3.比較兩種食品的用料，看看是否有影響保質期的因素。4.如果是同一種食品，想想是什么原因讓保質期有差別呢？想一想：有哪些影響食物保質期的因素新知講解1.食品的原料組成；2.營養成分；3.保存方法；4.保質期。影響食物保質期的因素知識拓展當我們通過閱讀食品包裝，了解食品的原料組成、營養成分、保存方法、保質期后，我們的飲食就不再是盲目的，包裝上的信息為我們科學均衡營養提供了幫助。我們怎樣合理選擇食物？鞏固練習一、選擇做一做，說一說1、下面各組食品中，符合健康生活飲食要求的是()。

A．炸油條、蔬菜包子、白米粥

B．新鮮水果、鮮牛奶、綠葉蔬菜

C．鮮牛奶、可樂、烤雞翅B鞏固練習2、下列因素中，()不能影響食品保質期的長短。

A．食品的用料及特點

B．從超市買回家的時間

C．食品的包裝和儲存方法B鞏固練習二、判斷1、挑選食品的時候，保質期越短的越不好。()2、食品的不同包裝是為了讓食品更美觀。()3、食品添加劑能改善食品的色、香、味，使其營養更豐富。()×××課堂小結食物包裝上的信息一、觀察食品包裝袋或包裝盒二、調查了解食品的配料三、比較幾種食品的保質期1、食品的名稱2、營養成分3、生產日期4、食品的配料5、保質期6、儲存的要求7、食用的方法8、生產廠家……7.食物包裝上的信息教科版四年級科學下冊第三單元

按照《食品標簽通用標準》，食品標簽必須標注產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期和產品標號等內容。具備這些信息的才是正規廠家生產出來的合格產品，安全的食品。

“三無食品”是指：生產企業無生產許可證、無營業執照、無衛生許可證。

另外，無廠名廠址無生產日期的商品也應是防范之列。《食品包裝上的信息》記錄表牛奶組食品名稱

生產日期保質期保存條件

比較：（1）最早生產的食品是

。（2）最近生產的食品是

。（3）保質期最短的食品是

。（4）保質期最長的食品是

。你還有什么發現？

《食品包裝上的信息》記錄表(收集信息)

牛奶組食品名稱百歲純牛奶百歲鮮牛奶旺仔牛奶(盒裝)旺仔牛奶(罐裝)生產日期2007.92007.11.72007.52007.4保質期6個月7天12個月15個月保存條件常溫冷藏常溫常溫整理信息通過比較我們發現：（1）最早生產的食品是旺仔牛奶(罐裝)。（2）最近生產的食品是百歲鮮牛奶。

（3）保質期最短的食品是百歲鮮牛奶。（4）保質期最長的食品是旺仔牛奶(罐裝)我們還知道了雖然都是牛奶，保質期卻不一樣。討論:各種保質期不相同的食品,保質期的長短與哪些因素有關？（1）食品特點：.（2）包裝材料：（3）保存方法：（4）配料:……保質期的長短與哪些因素有關？食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

轉化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸性就得到轉化糖漿。膨松劑化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產生反應釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準使用的品種有30種