米飯、淀粉和碘酒的變化

米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進去的米飯發生了什么變化呢？會變味的米飯米飯、淀粉和碘酒尋找淀粉的蹤跡制作神秘的信件會變味的米飯品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？當出現甜味時，咽下米飯。米飯出現甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎？會變味的米飯米飯是甜的嗎？把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經過一段時間的咀嚼，才出現甜味，而且還慢慢地甜起來。原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現了甜味兒。米飯、淀粉和碘酒在米飯上滴上一滴碘酒，發現什么現象？碘酒米飯、淀粉和碘酒米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調用品，我們來觀察一下淀粉。米飯、淀粉和碘酒在淀粉上滴上碘酒，觀察出現的現象。碘酒米飯、淀粉和碘酒米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發生了變化，這藍色的物質是一種不同于米飯和淀粉的新物質。碘酒尋找淀粉的蹤跡利用淀粉和碘酒反應時顏色會發生變化這一特性，我們可以來檢驗一些食物中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜（少量）白蘿卜、蘋果、洋蔥心里美、番茄、菠菜白砂糖、橘子、花菜尋找淀粉的蹤跡富含淀粉的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。制作神秘的信件用毛筆蘸淀粉調制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出來。在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒會變成藍色，不一會兒白紙上就出現了藍色的字。結束教科版六年級下冊米飯、淀粉和碘酒的變化

導入新課謎語：黃袍子、白身子，脫了袍子下水池，煮開以后變胖子，美味可口填肚子！（打一種食物）

米飯導入新課吃進去的米飯為什么會變味呢？探究新課（一）會變味的米飯討論：品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？當出現甜味時，咽下米飯。米飯出現甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎？探究新課推測：剛剛品嘗米飯的時候沒有什么味道，咀嚼一會兒后會感覺到有甜味。探究新課驗證活動活動目的所需器材活動步驟驗證米飯會變甜嗎？米飯、杯子1.把一些米飯放入杯子中反復擠壓或搗碎，就像米飯在口腔中咀嚼一樣，1~2分鐘后拿出來嘗味道。2.直接咀嚼米飯品嘗。探究新課結論：把米飯搗碎或擠壓后品嘗米飯沒有甜味，而直接品嘗米飯則有甜味。是因為唾液里含有淀粉酶，淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生產麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。探究新課那么，我們在咀嚼饅頭外皮時，會不會感覺到甜味呢？

我們也可以感覺到甜味，因為饅頭的外皮主要成分是淀粉（饅頭皮淀粉糊精的含量很高），因此在唾液的作用下，也會轉化為麥芽糖。探究新課小資料：米飯是甜的嗎？把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經過一段時間的咀嚼，才出現甜味，而且還慢慢地甜起來。原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼中發生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現了甜味兒。探究新課（二）米飯、淀粉和碘酒在米飯上滴一滴碘酒，觀察到了什么現象？

在米飯上滴一滴碘酒，馬上會出現藍色，生成的物質是一種包合物。探究新課觀察淀粉淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是白色的，無臭、無味。本品在冷水和乙醇中均不溶解，用手觸摸非常光滑、細膩。探究新課在淀粉上滴上碘酒，觀察出現的現象探究新課淀粉和米飯一樣，顏色發生了變化，這藍色的物質是一種不同于米飯和淀粉的新物質。探究新課（三）尋找淀粉的蹤跡利用淀粉和碘酒反應時顏色會發生變化這一特性，我們可以檢驗一些食物是否含有淀粉。探究新課菜花玉米馬鈴薯菠菜白蘿卜洋蔥大頭菜桔子地瓜白砂糖番茄胡蘿卜蘋果探究新課含淀粉的食物不含淀粉的食物菜花玉米馬鈴薯菠菜白蘿卜桔子地瓜大頭菜洋蔥白砂糖番茄胡蘿卜（含有少量的淀粉）蘋果探究新課（四）制作神秘的信件用毛筆蘸淀粉調制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出來。探究新課調制液體的方法由于淀粉不溶解于冷水，所以配制淀粉溶液時，最好用熱水溶解。經充分攪拌，靜置后，過濾后得到澄清的淀粉溶液。探究新課顯現字跡的方法在白紙上均勻地噴上碘酒，淀粉遇到碘酒就會變成藍色，不一會兒在白紙上就出現了藍色的字，對方就可以看到信件上的內容了。拓展延伸淀粉遇到碘酒變成藍色，是因為淀粉是一種由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，有直鏈和支鏈兩種不同結構。淀粉跟碘反應的生成物的顏色就與它這種結構有關。拓展延伸碘酒可以殺滅細菌、真菌、病毒等，可以用來治療許多細菌性、真菌性、病毒性等皮膚病。使用碘酒的時候要注意：不要發生潰爛的皮膚處使用碘酒；對碘過敏的人不適宜使用碘酒；碘酒和紅藥水同時使用，對皮膚有腐蝕作用。本課小結淀粉遇到碘酒發生了化學變化，并可以用淀粉遇碘酒的特性來檢驗哪些食物中含有淀粉。本課練習一、填空題1.（）色的淀粉遇到（）的碘酒會變成（）色。2.米飯遇到碘酒后會變成（），因為里面的主要成分是（）。3.淀粉和碘酒的變化是（）。白紅藍藍色淀粉化學變化本課練習二、判斷題1.米飯在口腔里發生了化學變化，產生了新的物質。（）2.在淀粉上滴上碘酒會變呈現紅色。（）3.黃瓜、西紅柿、葡萄中都含有淀粉。