第第頁酒店餐飲部實習報告

最新酒店餐飲部實習報告范文1

由于學校與酒店合作的關系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習。其中參加過的實習主要有德國慕尼黑啤酒節和萬圣節快樂谷實習，以及平常酒店宴會廳內的服務員實習。

實習之德國慕尼黑啤酒節

一共參與過兩屆啤酒節，還記得第一次是在2022年11月。啤酒節的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡約的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性，融入到現場氣氛。

一開始倒啤酒沒有閱歷，我總是掌控不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很緊張，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡約的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最末一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，最少是對我服務的一種確定。最末他走的時候還親了我的臉頰，一貫和我說"Thankyou",其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。

還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天感謝你了，小妹妹！"收到短信的那刻內心很是感恩，看到自己的服務能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特別專業的服務，也特別感謝客人對我的饒恕。

兩屆啤酒節，我們學校的李舟老師都也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學的支持。

第一屆啤酒節是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的大一同學來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的`就是同學們的各種理由翹班、請假，還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之那么安之，起初答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原那么，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。

第二節啤酒節我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調班聯系、同學們的看法反饋以及酒店方發覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。

或許這兩次啤酒節的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。

實習之萬圣節

威尼斯酒店在萬圣節期間特地在快樂谷設了一個長達一個月的外賣攤檔為景區游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外賣實習。首先，為了和快樂谷整個"詭異"的氣氛吻合，我們每天都會化不同的鬼妝，以此來吸引顧客。

做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應當就是沒有太多規章制度的束縛吧！只要能把我們的產品賣出去，我們又扮鬼、又學鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人，其實也是相當有趣的。每天最末會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚方式推出我們的產品。

或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加愿意去購買你的產品。

實習之宴會廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，我們也會去實習幫忙。宴會服務，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。

還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都涌現了，例如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩徑直砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運的，涌現了這么多問題，而每次客人們都很好人地諒解我甚至援助我完成我的工作。如今自己已經可以嫻熟地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結出了許多服務的技巧。有時候真的不能小瞧服務員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉盤上怎么擺最好等等這些微小的環節上面都是大有講究的。

或許宴會廳的實習讓我更加懂得環節的重要性，許多東西看似簡約，可想要做好卻不簡約，但我永久相信"業精于勤"的道理。

尾聲

起初報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法?；蛟S現代許多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，"術業有專攻"、"業精于勤"、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。

我永久不會忘卻，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。

這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

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一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和加強我們的實踐技能和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠嫻熟的掌控酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌控了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷，學會了許多的為人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1、實習時間：

20**年10月31日—20**年01月04日

2、實習單位：

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀音橋洋河一路協信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完滿，以優質、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的'，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

四、實習崗位與內容

1、實習崗位

餐飲部

2、實習內容

熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括：

〔1〕酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

〔2〕酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

〔3〕酒店各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

〔4〕酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

〔5〕酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的狀況。

〔6〕酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

〔7〕參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務立場及其應當承受的責任、職責范圍。

〔8〕熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

沽清的品種。

五、希爾頓酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中涌現的一些問題的個人看法。

1、各項規章制度及其落實不是特別到位

全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是重慶話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運用重慶話的員工大有人在，究竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、對餐廳廳衛生的管理和監督不是很到位

曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀測，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。

3、沒有建立一套公開透亮的激勵機制和晉升制度

據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。

4、沒有樹立一種能夠凝集人心的精神性的企業文化

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在兩個月的實習過程中，我發覺希爾頓酒店中餐廳好像并沒有一個深入人心的文化核心〔可能是我工作的時間太短了〕，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

5、管理層之間缺乏有效的溝通和溝通

一個企業要進步，要進展離不開一個好的管理團體。而我所