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文檔簡介

第第頁大堂吧服務員工作流程

流程詳細內容預備

〔1〕檢查個人衛生，儀表儀容。

〔2〕檢查臺子，臺面，臺布，煙缸，臺號，吧臺，酒架，花瓶和鮮花是否完好整齊，潔凈，放置統一，符合標準?！?〕預備好開酒水的水票，筆，清潔的酒單，托盤，火柴等。

〔4〕檢查酒吧用的`玻璃器皿，搖酒筒，盆碟，飲管，奶盅，糖缸等是否光亮干凈。

〔5〕檢查攪拌器，開瓶刀，壓榨機等各類用具是否潔凈干凈，完好有效。

〔6〕備足各類酒水。

〔7〕備好新鮮水果，檸檬切片和小吃。

〔8〕檢查環境衛生。

〔9〕各就各位，領位員位于門邊一側，服務員站立于分工區域最正確迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于胸前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務預備。迎客預備好一切，按站位姿態站好，做好迎客預備。

詳見領位服務流程。

〔1〕點酒

A、從客人右側送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請看一下酒單?！?/p>

B、在客人右面接受點酒，腰部稍彎，待人點酒后，按所點酒名復述一遍：“您點的是××，對嗎？”一些烈性酒或非常飲料要問清如何飲用。

C、點酒過程中，主動向客人推銷酒水，遵循先女賓后男賓原那么。

D、開寫三聯單小票，收銀簽字后，一聯送調酒員調配，二聯賬臺自留，三聯服務員自留后備查。

〔2〕上酒

A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。

B、上酒時要報酒名稱。

C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標簽朝向客人。

D、托酒，放酒要當心輕放，避開酒水溢濺。

E、如到客許多，要對那些等候的客人打招呼，說：“對不起，請稍候，我立刻來為您服務?！?/p>

席間

〔1〕留意觀測客人是否有新的要求。

〔2〕為客人斟酒，添加飲料，咖啡。

〔3〕勤換煙缸，點煙。見換煙缸流程。

〔4〕隨時收去臺面上用過盤、杯等時，要先征得客人同意。結帳見餐廳結帳服務流程。

收臺

〔1〕整理臺面餐具，玻璃器皿。

〔2〕揩清臺面和臺上用具，按規定放回原處。

〔3〕檢查客人是

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