第4頁共4頁廚師個(gè)人?2023?年終工作?總結(jié)一?、廚房管?理方面?1、__?__年廚?房人員調(diào)?整。一次?是中關(guān)村?店與圓明?園店副廚?對(duì)調(diào)，另?一次是_?___月?份籌備西?二旗店，?人員綜合?調(diào)整以老?帶新，圓?明園店上?什主管調(diào)?西二旗，?并新加入?一名上什?主管，其?他部門主?管都是_?___年?帶入北京?的主管。?2、廚?房年初針?對(duì)各部門?做了一套?以部門為?單位的自?查工作簽?字流程，?使原來準(zhǔn)?備工作不?齊全的全?補(bǔ)上來，?廚房得到?了明顯的?改善。?3、__?__年建?意店里用?直銷法每?人吃魚送?魚，使店?里水煮魚?在原來的?基礎(chǔ)上流?水最高達(dá)?到___?_萬元_?___月?，取得了?歷史性的?突破，同?時(shí)水煮魚?的毛利一?直控制在?____?%~__?__%之?間。4?、廚房今?年利用一?分鐘定位?法管理，?對(duì)廚房冰?箱和所有?貨物定位?處理，萬?城店和馬?甸店在我?的影響下?取得了良?好的效果?。5、?順義店新?開業(yè)籌備?交流和綜?合管理大?培訓(xùn)。廚?房積極參?與并學(xué)習(xí)?____?，特別是?對(duì)廚房后?勤難管理?上下功夫?，員工宿?舍進(jìn)行了?規(guī)范，取?得了好成?績(jī)，沒有?人不夸廚?房的宿舍?衛(wèi)生干凈?。6、?學(xué)習(xí)了各?項(xiàng)流程學(xué)?，通過廚?房自己摸?底考試三?次，店里?組織二次?，集團(tuán)一?次，把理?論變成實(shí)?際操作。?7、今?年物價(jià)漲?幅太大，?如廚房干?辣椒原來?____?元多/斤?漲至__?__元/?斤，花椒?也漲到_?___元?/斤，經(jīng)?過廚房重?點(diǎn)調(diào)整對(duì)?水煮魚毛?利沒有影?響。二?、廚房存?在的問題?1、由?于今年設(shè)?備老化，?冷庫、抽?風(fēng)老化，?維護(hù)和管?理上耗費(fèi)?不少，表?明我們廚?房還需增?強(qiáng)工作意?識(shí)。2?、對(duì)怎樣?做員工思?想工作還?需要總結(jié)?學(xué)習(xí)。?3、在強(qiáng)?化廚房的?學(xué)習(xí)氛圍?方面做得?不夠。?4、在強(qiáng)?化廚房對(duì)?防止中工?流失工作?做得不夠?完善。?廚師個(gè)人?2023?年終工作?總結(jié)（二?）一、?經(jīng)營方面?：1、?在總公司?的指導(dǎo)下?，于__?__月成?立“產(chǎn)品?研發(fā)小組?”。2?、根據(jù)顧?客的消費(fèi)?心理，推?出一些綠?色食品和?野生食品?，響應(yīng)“?綠色餐飲?理念”，?并且也獲?得了一些?良好的市?場(chǎng)反應(yīng)。?3、響?應(yīng)市場(chǎng)需?求，在采?購部的配?合下，增?添了適合?賓客需求?的原材料?和產(chǎn)品。?二、管?理方面：?1、以?人為本為?管理基礎(chǔ)?，及時(shí)了?解員工思?想動(dòng)態(tài)和?員工需求?，在__?__年部?門人員較?去年同期?相比，比?較穩(wěn)定;?也為新橋?店的開業(yè)?人員籌備?起到了一?定的支撐?作用。?2、結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?部門員工?整體素質(zhì)?有所提高?，并且培?養(yǎng)出了一?批中高層?管理人員?。3、?根據(jù)公司?經(jīng)營需求?，逐步按?照“六常?法”健全?部門相關(guān)?管理制度?和流程，?并且加強(qiáng)?了安全操?作的培訓(xùn)?和宣傳。?4、員?工食堂加?強(qiáng)對(duì)廚師?的要求，?從開設(shè)夜?霄、菜肴?品種、口?味等方面?都得到了?較大的改?善，也提?高了公司?給予員工?的福利。?5、員?工宿舍在?衛(wèi)生、安?全、鄰里?關(guān)系在下?半年里更?加強(qiáng)了管?理，通過?各部門的?監(jiān)督檢查?，特別是?宿舍衛(wèi)生?管理都有?很大提升?。6、?對(duì)公司的?會(huì)議精神?和批示及?時(shí)向各班?組傳達(dá)，?緊跟公司?的計(jì)劃。?三、質(zhì)?量方面：?1、菜?肴出品質(zhì)?量是廚房?部工作中?的重點(diǎn)，?認(rèn)真聽取?營業(yè)部門?的意見及?賓客反饋?，總結(jié)出?品問題，?如菜肴保?溫采取申?購菜蓋、?菜梯改進(jìn)?卷簾，出?品速度通?過同營業(yè)?部及時(shí)溝?通和調(diào)整?相關(guān)流程?，有雜物?等通過硬?件的改進(jìn)?和日常的?管理要求?，在去年?的基礎(chǔ)上?加強(qiáng)了穩(wěn)?定和改善?。2、?督促管理?人員參加?原材料的?驗(yàn)收管理?，在質(zhì)量?和數(shù)量上?都得到了?一定程度?的完善，?也為出品?原材料的?要求上奠?定了質(zhì)量?基礎(chǔ)。?四、衛(wèi)生?方面：?1、抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?，并建立?責(zé)任制。?2、規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?。3、?各班組進(jìn)?行對(duì)保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地和?工作區(qū)域?也進(jìn)行定?期或不定?期衛(wèi)生清?理。4?、餐具進(jìn)?行定期或?不定期的?消毒和漂?白。五?、成本方?面：1?、在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，對(duì)原料?、質(zhì)量、?價(jià)格等進(jìn)?行監(jiān)督，?并及時(shí)與?采購部溝?通，以盡?可能控制?和降低成?本。也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，把存?貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料?盡快銷售?出去;按?營業(yè)需求?采購原料?等。