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文檔簡介
第第頁食堂從業人員培訓計劃5篇食堂從業人員培訓計劃篇1
為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理,特制定下列幼兒園工作計劃,以求全面地遵照。
一、組織:
幼兒園決定建立炊事員工作管理職員會,組長由園長擔任,副組長由副園長擔任,組員有班主任、教師。
二、職責:
1、xxx負責領導統籌全園的炊事衛生工作,負責劃分各處各班的衛生區域,抽查衛生工作。
2、xxx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查,督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施:
1、加強思想教育,讓人人知道衛生工作的重要性,知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比,并落實到人。
4、把個人衛生列為個人評優,班級評優,單位評優的重要條件。
5、環境美化工作選派專人負責,并教育大家愛護幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。
四、衛生制度:
1、從講衛生,要求穿戴整潔,不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責:
1、每天早上七點半到崗,穿上干凈的工作服,戴好工作帽,做好個人衛生準備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。
2、根據幼兒年齡特點,努力鉆研烹調技術:飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配,營養素調配合理。自制點心花色多樣,美味可口。
3、根據師生作息時間,按時供應飯菜,注意冬暖夏涼,每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進餐情況,及時聽取老師和幼兒對伙食的反應,不斷改進工作。
5、嚴格執行伙食衛生要求,按操作一條龍規范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強物品管理,擺放整齊;做好廚房清潔衛生工作,堅持每周一大掃,每日一小掃。
7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗,做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜,并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。
食堂從業人員培訓計劃篇2
“民以食為天,食以安為先”。我園食品衛生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題,因此,對于加強食堂工作管理,對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓,也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范我園食品衛生管理,預防我園食物中毒事故發生,確保師生身體健康,特制定本計劃:
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質,做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是:對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度,真正做好衛生工作、安全工作,應預防在先,防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓,要提高我校食堂從業人員的素質,加強他們的安全意識,使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范,工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心,為我校的.后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
我國教育部令第14號《我園食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《我園食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓,嚴格執行食品衛生法,嚴防衛生事故的發生。
2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
3、從業人員必須愛崗敬業,互幫互學,鉆研業務技術,通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
食堂從業人員培訓計劃篇3
為了進一步貫徹執行《食品衛生法》,認真落實《柳州市學校食堂飲食衛生管理細則》,規范學校食品衛生管理,預防學校食物中毒事故發生,確保師生身體健康,特制定本計劃。
一、培訓目的
進一步提高上崗人員的個人綜合素質,做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。尤其是:對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度,真正做好衛生工作,安全工作預防在先,防患于未然。為創造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。二、培訓內容
第一期:食品工作管理制度
第二期:關于食物中毒
三、培訓安排
20xx年3月10日12:30分,學校會議室學習食堂管理制度及食品衛生法律法規。
20xx年6月2日08:20分。各項衛生管理制度;崗位職責。
第一期培訓內容
食堂工作管理制度
一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責,堅持持證上崗,非工作人員不得隨意進出食堂。
二、加強成本核算,合理配餐,杜絕浪費,賬目日清月結,定期公布,努力做到收支平衡。
三、食堂設備、炊具、用具等,由專人保管,未經同意,不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛生,做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈,炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵,食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時上下班,病事假須按規定辦理請假手續;考試期間輪流值班。
七、要妥善保養、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備,嚴防安全事故發生。食堂衛生工作制度
一、衛生許可證要懸掛于顯目處,從業人員必須佩戴健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛生,要勤洗澡、勤理發,不得留長發、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為發生。賣飯、菜時要戴口罩。
四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時間必須穿著整潔的工作服,不準穿拖鞋,頭發應梳理整齊并置于帽內。
六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗,定時消毒。嚴格執行《食品衛生法》。
七、糧、菜務必洗凈,方可入鍋。禁止加工變質、霉爛食物,不以次充好。
餐具消毒制度
一、須有專(兼)職餐具消毒員。
二、須設有單獨或相對自立的餐具洗消場所,購置洗消設施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。
四、餐具實行定期消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊,對每日消毒情況進行登記。
倉庫衛生制度
一、庫房必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。三、定型包裝食品和食品添加劑,必須有產品說明書或者商品標志,必須符合《食品通用標簽標準》的規定。
四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明,并做好食品質量的檢查驗收登記工作。
五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏,做到生熟分開,成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。
六、經常清掃,保持庫內、外環境整潔衛生。
粗加工衛生制度
一、清洗、加工前先檢查食品質量,對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產品等食品不落地存放,葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應沖洗干凈,葷素食品分開盛放。五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內,及時清倒。
六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調衛生制度
一、制作前檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱,防止外熟內生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食,回鍋燒透后再供應。
四、烘烤食品要受熱均勻,使用的添加劑必須符合國家衛生標準。五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制,生熟分開,防止交叉污染。
六、工作結束后,各種調料碗罐應加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
第二期培訓內容
學生如何預防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病,會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發育階段,因此,預防食物中毒,保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
(一)細菌性食物中毒真菌中毒。
容易被細菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品,如燒、鹵肉類,涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒,如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
(二)有毒動植物食物中毒
1、有毒動物組織中毒,如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
(三)化學性食物中毒,如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果,受有毒藻類污染的海產貝類等。
(四)。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品:發芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
食堂從業人員培訓計劃篇4
一、培訓目的:
通過培訓,使學校食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學生營養配餐等基本知識,進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識,提高從業人員的業務水平,增強工作主動性,提高食堂規范化、精細化管理水平,消除食品安全隱患,確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容:
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規范、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習,提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會,強化五常管理細節。
3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓,嚴格執行食品安全法,嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,提高從業人員規范操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業,互幫互學,鉆研業務技術,通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
7、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵,鼓勵其學業務、學技術,提高服務質量。
食堂從業人員培訓計劃篇5
俗語說民以食為天,可見食堂管理工作的重要性,很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候,不僅注重幼兒園教育教學,設備設施,整體環境,還特別關心幼兒園的.膳食營養搭配,在幼兒園能否吃得好,要想讓孩子吃得好、吃的飽、吃得健康、吃得營養、我個人認為必須做到以下五點:
1、堅持制度,把好食品進貨關,吃的放心
幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關?首先要向供應商或生產廠家索證,對小包裝食品檢查廠名,廠址,生產日期,保質期等,并做好記錄,留好小樣。同時,還要對每一項食品進行嚴格細致的檢查,嗅、看、摸、檢查是否正常,最后在決定是否給孩子食用。平時我們還應該關注膳食方面新聞報道,注重生活小常識積累,學習科學知識,不斷提高自身素質,提高鑒別能力,把好食品安全第一關,不進腐爛變質發霉的食品。
2、合理膳食,把好飯菜質量關,吃得健康
管理員在做好本職工作的同時,要關注每天每餐幼兒的膳食。注重營養搭配,菜量的大小適宜,菜的質量和品種要適合幼兒年齡特點,既讓孩子吃好吃飽,又不造成浪費。炊管人員每天抽出時間,深入班里,實地觀察幼兒進餐情況,及時發現飯菜存在的問題。特別是創新菜推出,看一下幼兒是否接受,是否喜歡吃。反映好的,在全園各班推廣,效果不好的,把老師們的意見,孩子進餐情況及時反饋給主廚師傅加以改進,既是提高幼兒飯菜質量,又調動炊事員創新熱情。
3、日清日結,把好食品質量關,吃的實惠
食堂管理員要配合好全園工作,食譜經過制定好后,管理員要認真閱讀,看食譜在操作上是否有不妥之處,需要改進的,要及時溝通。每天根據幼兒出勤情況,核算好進貨量,日清日結,避免浪費,控制好每名幼兒伙食費。
4、加強溝通,為家長做好服務,吃的順心
由于食堂是特殊工作崗位,不許外人隨便進入
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