雪冬尋味——酸甜可口的梅漬小番茄一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

酸甜可口的梅漬小番茄

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解梅漬小番茄的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)梅漬小番茄的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個(gè)人都很喜歡，好的美食會(huì)讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

小番茄

櫻桃番茄（學(xué)名：Lycopersiconesculentumvar.cerasiformeA.Gray），別名：圣女果、袖珍番茄、迷你番茄，是茄科、番茄屬栽培變種。一年生或多年生蔓性草本。枝條具強(qiáng)烈氣味。植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，莖蔓生，體表有細(xì)而短的黃色茸毛，葉大，缺刻深，裂片長(zhǎng)，先端漸尖，橢圓形、卵圓形或圓形，花序主要為單總狀，一般5～6朵，花萼，花瓣幾乎等長(zhǎng)，宿存，花冠黃色。子房球形，柱頭短或與雄蕊等長(zhǎng)。果實(shí)有圓形、扁圓形、長(zhǎng)圓形、尖圓形等；果皮顏色有火紅色、粉紅色、金黃色、綠色、花色等，2心室，偶有3心室。果實(shí)光滑種子心臟形，黃色，有絨毛。

原產(chǎn)于南美洲的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地。中國(guó)各地廣泛栽培。喜溫暖、耐熱。生長(zhǎng)適溫20～30℃。喜光，光照充足，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。喜疏松、肥沃的沙質(zhì)土壤。

果實(shí)可以入藥。主治口渴、食欲不振、便秘，還可降血壓，可增加人體的抗癌能力，對(duì)牙齦炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。櫻桃番茄富含蛋白質(zhì)、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)和微量元素硒及β-胡蘿b素、多種維生素、檸檬酸、蘋果酸，其果皮中還含蘆丁。櫻桃番茄中含有豐富的維生素C，其含量是西瓜的10倍。櫻桃番茄以其成熟多汁的漿果供食。既可生食也可熟食，但更適宜生食。適宜于陽(yáng)臺(tái)、曬臺(tái)和露臺(tái)上栽植，也可懸掛裝飾，盆栽是裝飾室內(nèi)的較好植物種類之一。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值：果實(shí)可以入藥。性平，味甘、略酸。生津止渴，健脾消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血。主治口渴、食欲不振、便秘，還可降血壓，可增加人體的抗癌能力，對(duì)牙齦炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：櫻桃番茄富含蛋白質(zhì)、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)和微量元素硒及β-胡蘿b素、多種維生素、檸檬酸、蘋果酸，其果皮中還含蘆丁。櫻桃番茄中含有豐富的維生素C，其含量是西瓜的10倍。[3]櫻桃番茄以其成熟多汁的漿果供食。既可生食也可熟食，但更適宜生食。果型整齊，糖度高，色澤鮮艷，不裂果，口味香甜鮮美，并耐冷藏。每100克櫻桃番茄含能量11千卡、蛋白質(zhì)1.16克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、葉酸0.06毫克、膳食纖維1.9克、維生素A0.63毫克、胡蘿卜素0.01毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.01毫克、維生素B30.49毫克、維生素B60.06毫克、維生素C24.4毫克、維生素E0.42毫克、鈣4毫克、磷38.2毫克、鉀179毫克、鈉9.7毫克、碘0.02毫克、鎂12毫克、鐵0.2毫克、鋅0.12毫克、銅0.04毫克、錳0.06毫克。

觀賞價(jià)值：適宜于陽(yáng)臺(tái)、曬臺(tái)和露臺(tái)上栽植，也可懸掛裝飾，盆栽是裝飾室內(nèi)的較好植物種類之一。

檸檬

檸檬（學(xué)名：Citrus×limon(Linnaeus)Osbeck），別名：檸果、洋檸檬、益母果、益母子，是雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無(wú)刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質(zhì)，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

檸檬產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江以南，原產(chǎn)東南亞，主要產(chǎn)地為美國(guó)、意大利、西班牙和希臘。

檸檬因其味極酸，孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”。它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因?yàn)槲兜捞厮幔手荒茏鳛樯系日{(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是壞血病的克星。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)

檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥，它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

話梅

話梅是芒種后采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經(jīng)過(guò)加工腌制而成。黃梅從樹(shù)上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復(fù)，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。

最初，話梅是說(shuō)書(shū)先生用來(lái)潤(rùn)口的，因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中（那時(shí)候又不如這般便利，飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái)），酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說(shuō)下去。（說(shuō)書(shū)先生的“書(shū)”稱“話本”，其梅亦稱“話梅”）

養(yǎng)生功效

梅子益人，在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。

有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”

冰糖

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、結(jié)晶處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖

應(yīng)用

冰糖可以增加甜度，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料。

冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

食用

冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。

雪碧

主要成分

雪碧主要包括：水，果葡萄漿，白砂糖，食品添加劑（二氧化碳，檸檬酸，檸檬酸鈉，苯甲酸鈉），食用香精。

食用方法

最佳飲法

酷樂(lè)冰爽：雪碧加檸檬——一種超越味覺(jué)的享受。

天生一對(duì)：雪碧加薄荷葉——清新檸檬味加上爽口薄荷，清涼醒神讓人心曠神怡。

冰爽激夏：雪碧加冰塊——夏季解暑最佳飲法

其他飲法

“橙”意星空

這一抹夏日清爽的檸檬黃，也許會(huì)成為你的新歡。美汁源橙汁的清甜搭配雪碧的活潑口感，熟悉又驚喜。想象在某個(gè)夏夜，所有的星星都落在你身邊，溫柔地閃爍。

梅漬小番茄

梅漬小番茄是一道簡(jiǎn)單的家常菜，所用材料為小蕃茄10顆、紅蘿卜1/3條、柳橙皮少許。

原料

【主料】小蕃茄10顆紅蘿卜1/3條裝飾：柳橙皮少許

【調(diào)味料】紫蘇梅5顆糖3大匙水500㏄

做法

1.小蕃茄洗凈，放入滾水中略氽燙后撈起，將小蕃茄去皮備用。

2.紅蘿卜洗凈去皮，以挖球器挖成小球狀備用。

3.取小湯鍋，放入作法1的小蕃茄、作法2的紅蘿卜和紫蘇梅、所有的調(diào)味料，以小火煮約15分鐘至食材熟軟后盛盤，再放上柳橙皮即可。

梅漬小番茄

原料

小番茄、檸檬、話梅、冰糖、雪碧

做法

1、小番茄洗凈去蒂，入沸水鍋汆燙30秒鐘后撈出。

2、將小番茄撈出后再倒入冰水，便于將外皮剝掉。

3、將檸檬切片、去籽后備用。

4、鍋內(nèi)倒入適量雪碧，加入冰糖和話梅，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘。

5、將小番茄倒入密封罐里，倒入放涼的汁水，加入檸檬片。

6、密封保存，放入冰箱冷藏24小時(shí)后食用。

梅漬小番茄

用料

小番茄600克、話梅12顆、冰糖30克、

檸檬4片、水800克

做法步驟

1、鍋中放入清水，放入話梅

2、放入冰糖

3、大火煮開(kāi)，關(guān)火，放涼備用

4、小番茄洗凈，在頂部輕輕劃個(gè)十字花刀

5、鍋中放入適量的水，煮開(kāi)關(guān)火，放入小番茄，利用余溫燜燙15秒左右，表皮裂開(kāi)立刻撈出，小番茄的皮很容易撕掉

6、將去皮的小番茄放入放涼后的話梅糖水中，加入檸檬片，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)即可

一口一個(gè)酸酸甜酸超級(jí)好吃巨開(kāi)胃

話梅酒漬小番茄

食材：圣女果，話梅，檸檬，冰糖，梅子酒。

【制作步驟】：

1、我們先來(lái)將一會(huì)兒要用到的所有食材都先清洗準(zhǔn)備好圣女果，我是買的新鮮的，清洗的時(shí)候我也并沒(méi)有把根部去掉，因?yàn)槲矣X(jué)得連著根部一起腌制出來(lái)的效果更好也更好看，當(dāng)然要是有介意的小伙伴可以把根部去掉，每次酒我也是自己腌的，大家可以去超市看看，有那種現(xiàn)成的也可以。

2、把圣女果放進(jìn)小鍋里面用開(kāi)水煮至開(kāi)裂，一方面是為了可以殺菌，另一方面也是為了好剝皮。

3、煮到開(kāi)裂以后的小番茄撈出來(lái)以后直接放在涼水里面過(guò)一下。

4、這樣很輕松就可以把圣女果的皮剝下來(lái)了，剝的時(shí)候大家可以仔細(xì)一點(diǎn)。

5、平底鍋里面加入適量的水，把冰糖還有話梅放進(jìn)去煮開(kāi)，把冰糖煮到融化了以后再晾涼，

6、最后我們把小番茄還有話梅一起都倒進(jìn)密封罐里面，擠上一點(diǎn)檸檬汁，加上一勺腌制的梅子酒，香味就頓時(shí)出來(lái)了。放進(jìn)冰箱里面冷藏過(guò)夜再撈出來(lái)吃的話，就有淡淡的酒香，還有微微的酸，作為午后的小甜食是最合適不過(guò)的了，

【小貼士】：

1、加入檸檬汁的目的就是為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，防止氧化，不用太多，半個(gè)