酒店食堂管理制度1.引言酒店食堂是為酒店員工提供餐飲服務的重要場所，為了保障員工的飲食安全和健康，提高酒店食堂管理水平，制定本管理制度。2.管理目標本管理制度的目標是確保酒店食堂的食品質量安全、衛生環境良好、服務態度親和有禮，為員工提供符合衛生標準和營養需求的餐飲服務。3.食品供應3.1食材采購酒店食堂應從合法、信譽良好的供應商采購食材；食材采購時應注意食品的保鮮度、質量和有效期限，避免采購過期或變質的食品；食材采購記錄應做好，包括供應商名稱、食材種類、數量、價格、日期等信息。3.2食品儲存食物儲存區域應保持清潔、整潔，防止害蟲、灰塵等污染；食物應按照不同的種類和特性進行分類儲存，避免食品交叉污染；食物應儲存在干燥、通風、溫度適宜的環境中，避免食品變質。4.食品加工4.1衛生要求廚師和廚房人員應遵守個人衛生要求，包括洗手、穿戴干凈工作服等；廚房設備、器具和餐具應保持清潔，經常進行消毒；加工食品的工作臺、切割板等應定期清洗、消毒。4.2烹飪技術廚師和廚房人員應熟悉各類食材的烹飪方法和食品加工工藝；烹飪過程中應控制好火候和烹飪時間，確保食物熟透；加工過程中應避免食材的污染和交叉感染。4.3營養搭配食堂應提供多樣化、均衡營養的菜品，滿足員工的營養需求；菜品搭配應合理，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素等的搭配。5.食堂衛生5.1環境清潔食堂應定期進行徹底清潔，包括地面、墻壁、餐桌、椅子等；垃圾桶應定期清空，保持衛生環境干凈整潔；外部餐具如餐盤、刀叉等應定期清理、消毒。5.2個人衛生員工使用食堂前應洗手，尤其是從廁所回來后；員工應穿著整潔的工作服，避免穿著有污漬的衣物進入食堂；注意咳嗽、打噴嚏等行為時要遮住口鼻，避免食品的污染。5.3垃圾處理垃圾應分類投放，分別放置可回收物、有害垃圾和廚余垃圾的垃圾桶；有害垃圾和廚余垃圾應定期清理，并采取合適的方式處理，避免引起異味和傳染病。6.服務管理6.1餐飲時段設定合理的餐飲時間段，確保員工能在工作時間內享用到餐飲服務；餐飲時間段內應有足夠的服務人員保障順暢的用餐流程。6.2服務態度食堂服務人員應對員工友善有禮，熱情接待；服務人員應熟悉菜品信息，并能提供必要的服務建議。6.3就餐環境就餐區域應保持整潔、寬敞，提供舒適的用餐環境；餐桌椅子等設施應保持完好，及時修理或更換損壞的設備。7.監督與檢查7.1內部監督酒店應配備食堂管理人員，負責日常管理和監督；食堂管理人員應定期檢查食品儲存、加工和衛生情況，并記錄檢查結果；食堂管理人員應對發現的問題進行整改，并及時采取措施防止問題再次發生。7.2外部監督酒店應定期邀請衛生監督部門對酒店食堂進行衛生檢查；對衛生檢查中發現的問題，酒店應積極整改，確保食堂符合衛生標準和法規要求。8.違規處理8.1違規行為定義未按照本管理制度要求進行飲食服務；采購過期或變質食材；廚師和廚房人員個人衛生不合格；食堂環境、設施維護不當等。8.2違規處理措施食堂管理人員發現違規行為應及時予以警告和糾正；嚴重違規行為應立即停止服務，并對相關責任人進行處理；針對不同情況，可以采取警告、罰款、停職等措施。9.總結酒店食堂管理制度的實施可以有效提高酒店食堂的管理