第5頁共5頁小作坊食品?安全管理制?度為了加?強食品生產?加工小作坊?質量安全管?理，提高產?品質量，保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?根據《中華?人民共和國?食品安全法?》、《食品?生產加工小?作坊質量安?全控制基本?要求》等對?小作坊質量?安全管理的?有關要求，?制定本制度?。一、環(huán)?境衛(wèi)生要求?生產場所?必須清潔、?衛(wèi)生，地面?硬化平整無?積水;生產?場所應與生?活區(qū)嚴格區(qū)?分，生產場?所不得存放?生活用品;?生產車間應?有良好的通?風、換氣設?施;加工車?間不得堆放?雜物，原料?與成品堆放?應與加工車?間嚴格區(qū)分?;加工車間?、庫房應有?防蠅、防鼠?、防蟲設施?;物料堆放?應離地離墻?;生產的生?熟食品及盛?放器具應隔?離存放，存?放成品的器?具應潔凈衛(wèi)?生;定期對?使用的工具?、設施、管?道進行清洗?、消毒，并?指定專、兼?職人員定期?檢查環(huán)境衛(wèi)?生執(zhí)行情況?，保存清洗?、消毒和檢?查記錄。?二、進貨查?驗要求采?購食品原料?、食品添加?劑、食品相?關產品，應?當查驗供貨?者的生產許?可證和產品?合格證明文?件，對無法?提供合格證?明文件的食?品原料，應?當依照食品?安全標準進?行檢驗，不?得采購或者?使用不符合?食品安全標?準的食品原?料，食品添?加劑、食品?相關產品。?如發(fā)現存在?嚴重影響或?可能影響食?品質量安全?的食品原料?、食品添加?劑、食品相?關產品，應?做好記錄并?____小?時內向盤縣?質質量技術?監(jiān)督局報告?。三、進?銷臺賬記錄?要求應建?立食品進貨?臺賬和產品?銷售臺賬。?進貨臺帳應?如實記錄購?進食品名稱?、購貨時間?、規(guī)格（品?種）、數量?、供貨方名?稱及其聯系?方式、檢驗?檢疫證明編?號、食品質?量保質期限?等情況;銷?售臺帳應如?實記錄銷售?食品名稱、?銷售時間、?規(guī)格（品種?）、數量、?購貨方名稱?及其聯系方?式等情況。?進貨臺帳和?銷售臺帳保?存期限不得?少于___?_年。四?、食品添加?物質的使用?要求食品?添加劑的使?用應符合G?B2760?-____?（食品添加?劑使用衛(wèi)生?標準）、G?B1488?0（營養(yǎng)強?化劑使用衛(wèi)?生標準）及?相應的標準?和有關規(guī)定?，采購的食?品添加劑必?須獲得生產?許可證（Q?S），嚴格?按照使用說?明添加，不?得濫用食品?添加劑和使?用非食用物?質添加食品?。五、人?員健康管理?要求從業(yè)?人員應經衛(wèi)?生知識培訓?，每年必須?進行健康檢?查并取得健?康證件，持?有有效健康?證明的才能?上崗。工作?時必須穿戴?工作衣帽鞋?和口罩，衣?帽鞋應定期?消毒，手指?甲應修剪整?齊，不得藏?污納垢，不?得佩戴飾物?。凡患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染病的人員?，以及患有?活動性肺結?核、化膿性?或者滲出性?皮膚病等有?礙食品安全?的疾病的人?員，應立即?脫離工作崗?位，待治愈?后，方可重?新上崗。?小作坊食品?安全管理制?度（二）?1、采購管?理選擇有?法定資質的?供應商，對?采購的每批?次原輔材料?、包裝材料?做好入廠驗?收工作。驗?收可以對主?要指標進行?檢驗，或采?用對外觀（?或感官指標?）進行檢查?，對包裝的?完好性、合?格證、檢驗?報告、供應?商的營業(yè)執(zhí)?照、生產許?可證進行查?驗等方式。?要保持檢驗?、驗證記錄?和進貨臺賬?。2、質?量控制公?開并嚴格執(zhí)?行質量安全?承諾。明確?生產工序中?的品質關鍵?控制點和危?害關鍵控制?點，明確控?制的方法步?驟。按國家?標準規(guī)定的?范圍和限量?使用食品添?加劑和加工?助劑，并作?好向質量技?術監(jiān)督部門?的報告工作?。保持生?產設備設施?狀態(tài)良好和?干凈衛(wèi)生。?保持廠區(qū)環(huán)?境干凈衛(wèi)生?，廠內外不?得有污染源?，不得飼養(yǎng)?畜禽等動物?。保持生產?車間衛(wèi)生，?防蠅、防鼠?設施齊全、?有效，每班?打掃衛(wèi)生，?生產設備、?地面、墻壁?干凈、衛(wèi)生?、整潔，車?間不得出現?與當班生產?無關的物品?，不得有污?跡、雜物。?開業(yè)歇業(yè)?應當向質監(jiān)?部門進行報?告，出現較?大食品安全?事故要及時?向質監(jiān)部門?報告。3?、人員管理?制度每月?對生產人員?進行設備操?作、安全生?產、質量控?制、衛(wèi)生管?理等知識進?行培訓，經?確認熟練掌?握者方可上?崗操作。生?產人員應每?年進行健康?體檢，沒有?皮膚病、傳?染性疾病。?患痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎、活動?性肺結核、?化膿性或滲?出性皮膚病?的人員應予?以調離。?4檢驗管理?明確生產?中的質量控?制點，做好?生產過程產?品的檢驗。?對出廠的產?品做好檢驗?、檢查工作?。檢查項目?為：感官指?標要求、包?裝完好性、?標識，必要?時對產品的?理化指標、?衛(wèi)生指標進?行檢驗，產?品不合格不?得對外銷售?。5銷售?管理產品?包裝、標識?符合相關要?求，嚴防產?品貯存、運?輸中的污染?、變質。做?好銷售臺賬?，記清楚購?置產品客戶?的名稱、地?址、產品批?次、購置數?量，滿足質?量追溯需求?。小作坊?食品安全管?理制度（三?）為了加?強食品生產?加工小作坊?質量安全管?理，提高產?品質量，保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?根據《中華?人民共和國?食品安全法?》、《食品?生產加工小?作坊質量安?全控制基本?要求》等對?小作坊質量?安全管理的?有關要求，?制定本制度?。一、環(huán)?境衛(wèi)生要求?生產場所?必須清潔、?衛(wèi)生，地面?硬化平整無?積水;生產?場所應與生?活區(qū)嚴格區(qū)?分，生產場?所不得存放?生活用品;?生產車間應?有良好的通?風、換氣設?施;加工車?間不得堆放?雜物，原料?與成品堆放?應與加工車?間嚴格區(qū)分?;加工車間?、庫房應有?防蠅、防鼠?、防蟲設施?;物料堆放?應離地離墻?;生產的生?熟食品及盛?放器具應隔?離存放，存?放成品的器?具應潔凈衛(wèi)?生;定期對?使用的工具?、設施、管?道進行清洗?、消毒，并?指定專、兼?職人員定期?檢查環(huán)境衛(wèi)?生執(zhí)行情況?，保存清洗?、消毒和檢?查記錄。?二、進貨查?驗要求采?購食品原料?、食品添加?劑、食品相?關產品，應?當查驗供貨?者的生產許?可證和產品?合格證明文?件，對無法?提供合格證?明文件的食?品原料，應?當依照食品?