營

養

健

康

淺

談健康、營養的定義。膳食結構與膳食類型。我國的膳食指南及膳食寶塔。營養與健康的關系。舉例說明營養失衡對健康的影響主要內容：（一）健康

據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。《聯合國人類發展報告》指出，健康是人的權力和尊嚴。健康是一種節約，健康是一種和諧，健康是人生的第一大財富。一、營養與健康（二）營養

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，參與構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的系列生物學過程。”二、膳食結構與膳食類型中國人的飲食很不科學，膳食結構問題大。攝入多、消耗少，膳食結構不合理，吃出了很多毛病。（一）膳食類型：即人們長期經常進食食物的質量、組成及烹調方式的類型。包括：1、素膳：主要或完全由植物性食品構成，又分純素膳和廣義素膳。2、混合膳食：植物性食品和動物性食品構成，不但適合人類消化道解剖結構，也為其提供飽腹、易消化和全面的營養創造了條件。3、平衡膳食：指膳食中所含營養素不僅種類齊全、數量充足，且配比適宜，既能滿足機體生理需要，又可避免因膳食構成的營養素比例不當，甚至某種營養素缺乏或過剩所引起的營養失調。4、合成平衡膳食：由純凈的L-AA、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質等人工合成的膳食。配比符合平衡膳食要求，不含高分子類難消化物質，可被機體全部吸收利用。（二）各國膳食結構類型：1、動物性食品為主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消費量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例較大。機體能量過剩，營養不平衡。2、糧食和畜產品消費并重：動物性食物在整個食物消費中的比重較上一型為低，但仍占全日能量攝入的25%。3、植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費食物的國家，主要是一些發展中國家。動物性食物提供機體的能量低于10%。4、各種食物消費結構較合理型：日本為典型代表，介于東西方國家的新型食物消費型。動植物食物攝入比重相當。（三）我國食物結構現狀：

我國目前的食物結構屬于溫飽型，其特點為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物性食物為主，畜禽蛋奶魚等動物性食品為輔。能量和蛋白質主要來源于植物性食品，特別是谷類；平均日攝取能量約2500kcal，基本滿足需要，其中谷類食物供能約占75%，動物性食物占約8%。蛋白質攝入量約67g/d，而動物性蛋白質僅占11%。脂肪攝入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量25%（動物來源占脂肪總量的47%>>WHO33.3%的建議目標），農村則偏低。其它營養素Ca、VB2攝入低于供給標準；VA幾乎達標，但農村高而城市只有標準的82%，且動物來源的VA不到1/3，VA水平較差，以中小學生突出；VD攝入也少；Vc由于加工、貯藏的損失，影響了機體的攝入。鐵攝入不足和植物性鐵質差等。三、我國的膳食指南及膳食寶塔中國營養學會1989提出的我國膳食指南如下：食物多樣。饑飽適當。油脂適量。粗細搭配。食鹽限量。少吃甜食。節制飲酒。三餐合理。1997年中國居民膳食指南專家委員會根據全國營養調查資料、有關研究報告及我國居民膳食結構的變化及居民膳食中存在的缺陷，修訂了《中國居民膳食指南》，共有8條：■食物多樣，谷類為主■多吃蔬菜、水果和薯類■常吃奶類、豆類或其制品■經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；■食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；■吃清淡少鹽的膳食；■飲酒應限量；■吃清潔衛生、不變質的食物。四、營養科學的重要性1、影響健康的因素世界衛生組織（WorldHealthOrganization，WHO）認為：影響健康的因素8%取決于醫療條件，17%自然環境和社會條件，15%取決于遺傳，60%取決于生活方式。生活方式好的人患高血壓、心臟病、中風、癌癥、糖尿病的風險要低至少50%。WHO認為，只要控制吸煙，膳食合理并進行適宜的體力活動，約80%的心血管疾病、糖尿病和40%的腫瘤都可以預防。2、慢性疾病已成為人類健康的主要威脅目前，慢性病造成的死亡占所有死亡的60%以上，并正在年輕化。而不健康飲食和缺乏身體活動是慢性病最主要的原因。2004年5月第57屆世界衛生大會通過“飲食、身體活動與健康”的全球策略。倡導人們健康飲食、適量運動，以降低慢性疾病的發生。3、改善營養是國家戰略問題食物匱乏、營養不足將影響國民素質、降低勞動力資源、影響經濟發展和社會進步。發展中國家由于營養問題每年經濟損失占國內生產總值的3