專題十二考點30化學與健康（B卷）

1.疫情防控人人有責，關注消毒及防護措施的同時，如何調節新陳代謝，預防疾病，維持身

體健康也成為重點，下列食物富含的營養素能解決這一重點問題的是（）

2.人體所缺元素與可導致的健康問題，對應關系正確的是（）

A.缺鐵會導致貧血B.缺碘會導致踽齒

C.缺鋅會導致甲狀腺腫大D.缺鈣會導致壞血病

3.民生熱詞：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（）

A.用工業酒精勾兌飲用白酒B.在饅頭中加入倍酸鉛等物質使它“染色”

C.用亞硝酸鈉代替食鹽烹調食物D.涼拌黃瓜加食醋有利于維生素C的吸收

4.化學與人類健康密切相關。下列說法正確的是（）

A.維生素能夠提供能量B.食用碘鹽可預防骨質疏松

C.霉變大米經淘洗后可食用D.控制油脂攝入可減少肥胖的發生

5.下列食品中富含營養素種類最多的是（）

6.小明出現腹瀉癥狀，醫生建議他少吃富含蛋白質和油脂的食物，他早餐的食物可以選擇的

是（）

A.稀飯、饅頭B.牛奶、面包C.雞蛋、牛奶D.油條、豆漿

7.生活中常用藥品有很多，如：①碘酒；②麻黃堿；③青霉素；④阿司匹林；⑤葡萄糖注射

液；⑥胃舒平（含氫氧化鋁、淀粉等）。上述物質中不屬于人工合成藥物的是（）

A.①②

B.③④

C.只有②

D.①⑤

8.人體健康離不開化學。下列敘述正確的是（）

A.鐵、鋅、鈉是人體所需的微元素B.只要胃液的pH〈7,人體就是健康的

C.人體缺少鐵元素會引起缺鐵性貧血D.為防止斜齒，應在牙膏中添加大的氟元素

9.舌尖上的寧德一一古田平湖豆腐。以下為豆腐的主要制作流程：

凝固劑

濾渣

下列說法錯誤的是（）

A.豆制品富含蛋白質等營養素

B.過濾操作可將“豆渣”分離出去

C.在豆腐的制作過程中，“壓制”屬于化學變化

D.豆制品中含有鈣、鐵等礦物質，這里的“鈣、鐵”指的是元素

10.河北省出臺了《馬鈴薯主食產品及產業開發試點實施方案》，全面啟動馬鈴薯主食戰略,

馬鈴薯將取代小麥、大米成為餐桌上的主食。下列營養素不是土豆食品中主要含有的是（）

A.蛋白質B.糖類C.維生素D.油脂

11.“民以食為天，食以安為先”，下列說法不正確的是（）

A.用甲醛溶液浸泡海鮮產品B.在食鹽中加入適量碘，可預防甲狀腺腫大

C.用小蘇打焙制糕點D.用含氫氧化鋁的藥物治療胃酸過多癥

12.疫情期間，使我們意識到，營養均衡的重要性，下列敘述中正確的是（）

A.人體自身不能合成維生素，必須從食物中獲取

B.糖、脂肪、蛋白質都能為人體生命運動提供能量

C.缺維生素C易得夜盲癥

D.缺乏硒元素易得癌癥，所以要多攝入硒元素

13.“米袋子”是指糧食問題，“菜籃子”是指蔬菜問題，還包括城鎮供應的菜、肉、蛋、

禽、魚等農副產品。根據上述信息回答下列問題：

（1）“米袋子中小麥、大米中富含的營養素是，“菜籃子”中雞蛋富含的營養

素是。

（2）豬肉富含蛋白質，蛋白質是由多種（填字母）構成的極為復雜的化合物。

A.維生素

B.無機鹽

C.脂肪

D.氨基酸

（3）蔬菜種植常用（NH）SO4配制無土栽培的營養液，該配方中除了（NHJSO,外，還有

Ca（NO,）2、KNO3、KHRO,等成分，其中屬于復合肥的成分是，

（NH4）2SO4（填“能”或“不能”）與常見的堿性農家肥草木灰（主要成分

K2co3）混合施用。

（4）學習化學最重要的是善于用化學知識去分析、解決生產、生活中的問題。從化學的角

度看，下列說法中正確的是。

A.人們每天的飲食中都應有蔬菜、水果，其目的是補充糖類

B.為了提高糧食產量和防治病蟲害，大量使用化肥、農藥

C.在蔬菜大棚中適量補充二氧化碳以促進光合作用

D.恢復生豬生產，為提高產量和瘦肉率，在飼料中大量添加瘦肉精

14.某食品包裝袋上的說明如下：

商品名稱XX餅于

配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑，食用香精

規格400g

儲臧方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射

保質期270天

生產日期XXXX年XX月XX日

(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質的是_富含油脂的是:

富含糖類的是。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變為

,請寫出這個變化的化學方程式：。

(2)食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學準備用這種餅

干作為午餐，你認為他攝入的營養素是否均衡？請說明理由：。

(3)過期的食品可能會出現哪些變化？根據該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。

15.閱讀下面科普短文。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過殺菌后再向牛奶中添加有益菌，發酵后，再冷卻灌裝的一

種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的營養，而且某些方面更優于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人體消化吸收，因為在發酵過程中，牛奶中約20%的糖、蛋白質被分解

成為小分子，同時產生人體所必需的多種維生素。發酵后產生的乳酸可有效提高鈣、磷在人

體中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影響酸

奶的口感和營養。研究者選取某種市面常見的酸奶進行實驗，數據如下圖所示：

酸奶喝得過多會導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化前的分泌，對于健康的人來說，每天250

克左右是比較合適的。而且最好不要在空腹時喝含有乳酸菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比

較好。

近年來，常溫酸奶逐漸流行起來。常溫酸奶和低溫酸奶的加工工藝不同。低溫酸奶僅在生牛

乳狀態時經過一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質

期較短。而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅一切細菌，所以可以

常溫保存較長時間。

酸奶營養美味，建議在購買的時候，仔細看配料表，根據需求去選擇。

依據文章內容回答下列問題。

（1）酸奶是補鈣佳品，這里的“鈣”指的是（填字母序號）。

A.鈣元素

B.鈣原子

C.鈣單質

（2）酸奶中的蛋白質更易消化和吸收，原因是._____。

（3）由圖中數據可知，影響酸奶酸度的因素有。

（4）下列說法中，不合理的是（填字母序號）。

A.酸奶營養豐富，但要注意適量飲用

B.酸奶適宜在飯前飲用

C.酸奶更有利于人體對鈣的吸收

答案以及解析

1.答案：c

解析：維生素能起到調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用；

A、清蒸魚中富含蛋白質和脂肪，A不符合題意；

B、花卷中富含糖類，B不符合題意；

C、彩椒炒西蘭花富含維生素，C符合題意；

D、炒雞蛋中富含蛋白質，D不符合題意；

故選Co

2.答案：A

解析：A、鐵是血紅蛋白的成分，缺鐵會引起貧血，故A正確；

B、碘是甲狀腺激素的重要成分，缺碘易患甲狀腺腫大，缺氟會引起踽齒；故B錯誤；

C、鋅影響人體發育，缺鋅會引起生長遲緩。發育不良，缺碘會導致甲狀腺疾病，故C錯誤;

D、鈣主要存在于骨骼和牙齒中，缺鈣易患佝僂病或發生骨質疏松，故D錯誤。

故選：Ao

3.答案：D

解析：A.工業酒精含甲醉，甲爵有毒，所以不能用工業酒精勾兌飲用白酒，選項說法錯誤。

B.鉛為重金屬有毒，所以不能在饅頭中加入銘酸鉛，選項說法錯誤。

C.亞硝酸鈉有毒，所以不能用亞硝酸鈉代替食鹽烹調食物，選項說法錯誤。

D.維生素C在酸性環境下比較穩定，所以涼拌黃瓜加食醋有利于維生素C的吸收，選項說

法正確。

故選：D。

4.答案：D

解析：A、維生素對調節人體的新陳代謝、預防疾病起到重大作用，但是不能提供能量，不

符合題意；

B、食用碘鹽，可以補充碘元素，預防甲狀腺腫大，補鈣可以預防骨質疏松，不符合題意；

C、霉變的大米中含有黃曲霉毒素，具有致癌性，淘洗后也不能食用，不符合題意；

D、控制油脂攝入，可以減少肥胖的發生，對人體健康有利，符合題意。

故選Do

5.答案:C

解析：A、蝦腰餛飩富含蛋白質與糖類；

B、青菜麻辣燙富含維生素和蛋白質；

C、芹菜里脊肉餃子富含蛋白質、糖類和維生素；

D、雞米飯富含蛋白質、糖類。

故選:C。

6.答案：A

解析：根據食物中含有的營養成分進行分析解答即可。

A、饅頭和稀飯中富含糖類物質，故選項正確；

B、牛奶中富含蛋白質，面包中富含糖類，故選項錯誤：

C、雞蛋和牛奶中富含蛋白質類物質，故選項錯誤；

D、油條中富含油脂、豆漿中富含蛋白質，故選項錯誤。

故選：Ao

7.答案：C

解析：①碘酒、③青霉素、④阿司匹林、⑤葡萄糖注射液、⑥胃舒平（含氫氧化鋁、淀粉等）

都是人工合成的藥物，②麻黃堿屬于天然藥品。

8.答案：C

解析：A、鈉是人體所需的常量元素，錯誤。

B、人體胃液pH在0.91.5才是健康的。錯誤。

C、人體缺少鐵元素會引起缺鐵性貧血，正確。

D、氟元素可以防止踽齒，所以應適當添加氟元素。過量攝入氟元素也會對人體健康造成危

害。錯誤。

故選Co

9答案:C

解析：A、豆制品富含蛋白質等營養素，此選項表述正確；

B、過濾操作可將不溶性固體物質與液體進行分離，此選項表述正確；

C、在豆腐的制作過程中，“壓制”過程中只是壓出其中的水分，并無新物質生成，屬于物

理變化，此選項表述不正確；

D、豆制品中含有鈣、鐵等礦物質，這里的“鈣、鐵”指的是元素，此選項表述正確。

故選Co

10.答案：D

解析：土豆食品中富含糖類，也含有一定量的蛋白質、維生素；不含油脂。

故選Do

11.答案：A

解析：A、甲醛有毒，不能浸泡海鮮產品，A錯誤。

B、缺碘容易得甲狀腺腫大，在食鹽中加入適量碘，可預防甲狀腺腫大，B正確。

C、小蘇打高溫分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，可焙制糕點，C正確。

D、氫氧化鋁和鹽酸反應生成氯化鋁和水，用含氫氧化鋁的藥物治療胃酸過多癥，D正確。

故選：Ao

12.答案:B

解析：A、維生素多數在人體內不能合成，需從食物中獲取，選項A錯誤；

B、在人類供給的總能量中，有60%?70%來自糖類，脂肪是維持生命活動備用能源，蛋白

質在代謝過程的同時放出熱量供人體活動的需要，所以糖、脂肪、蛋白質都能為人體生命運

動提供能量，選項B正確；

C、人體缺乏維生素C易患壞血病，不是夜盲癥，選項C錯誤；

I）、人體缺硒或攝入硒元素過多，都會危害人體健康，選項D錯誤；

故選：B。

13.答案：（1）糖類；蛋白質

（2）D

（3）KNOrKH2PO4；不能

（4）C

解析：（1）“米袋子”中小麥、大米中富含的營養素是糖類；“菜籃子”中雞蛋富含的營

養素是蛋白質；

（2）豬肉富含蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的化合物。

故選D；

（3）硫酸錢只含氮一種營養元素，屬于氮肥：硝酸鈣只含氮一種營養元素，屬于氮肥；硝

酸鉀含K、N兩種營養元素，屬于復合肥；磷酸二氫鉀含K、P兩種營養元素，屬于復合肥，

故屬于復合肥的是：KNOrKH2PO4；

硫酸鍍屬于鍍態氮肥，能與堿性物質反應生成氨氣，降低肥效，故不能與堿性農家肥草木灰

混合施用；

（4）A、人們每天的飲食中都應有蔬菜、水果，其目的是補充維生素，不符合題意；

B、大量施用化肥和農藥會污染水源和土壤，應合理施用，不符合題意；

C、二氧化碳是植物光合作用的原料，故在蔬菜大棚中適量補充二氧化碳以促進光合作用，

符合題意；

D、在飼料中大量添加瘦肉精，不利于人體健康，不符合題意。

故選Co

14.答案：（1）鮮雞蛋；奶油、精煉植物油；小麥粉、白砂糖；二氧化碳和水；

酶

C6HI2O6+6O,=6CO,+6H2O

（2）不均衡，該餅干中缺少維生素和水兩種營養素

（3）過期的食品的變質是發生了緩慢氧化，可能會發霉、產生異味、變色等；將食品放在

陰涼干爽的地方，避免陽光直射是使食品的溫度低，防止食品受潮，食品發生緩慢氧化的速

度減慢，使食品能保存更長的時間。

解析：（1）在這種餅干的配料中，富含蛋白質的是鮮雞蛋；富含油脂的是精煉植物