合理飲食與健康

揚州大學中醫飲食營養學教授

上海中醫藥大學中醫飲食營養學研究員

中華中醫藥學會營養藥膳分會副會長

江蘇省蘇北人民醫院營養科主診醫師

施洪飛醫學博士

合理飲食與健康

揚州大學中醫飲食營養學教授

上海中醫藥健康就是GDP

根據世界銀行的測算，在過去40年中，世界經濟增長的8%—10％都是來源于健康的人群，而亞洲的經濟騰飛有30％—40％也源于健康的人群。全國城鄉居民因疾病、損傷和早死造成的經濟損失，相當于國民生產總值的8.2％，相關的醫藥費消耗相當于GDP的6.4％，所以不難看出健康就是GDP。中國有13億人口，在這個龐大的基數下，患病人不在少數，如果得了病才忙于治療，高昂的醫療費不僅普通的家庭難以承受，造成因病致貧、因病返貧，而且給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療投入與醫療保險是“治標不治本”的辦法，只有重視營養知識的普及，提高全民健康素質，才能把龐大的醫療費用節省下來。

健康就是GDP根據世界銀行的測算，在過去人類疾病的模式在發生變化

首先，食源性疾病增多，2000年WHO宣布，全世界因營養過剩死亡的人數，首次超過因營養不良而死亡的人數。第二，藥源性疾病不斷增加，據WHO統計，全球約1/3的患者死于藥物的濫用，我國有關統計資料表明，如果住院病人平均每天合并用藥5種的話，不合理用藥發生率達21.8％，伴隨化學合成藥物特別是抗菌素的濫用，白血病、再生障礙性貧血等難以治愈的疾病不斷出現。第三，醫源性疾病，醫療模式的商業化傾向日益嚴重，醫源性疾病不斷增加。最近國際醫學界有人批評中國臨床過度輸液的問題，根據解放軍總醫院護理部聯合研究結果，發現輸液的微粒問題不能忽視。香港保健協會周文軒主席指出，由于化學合成藥物有非常明確的作用點和藥物作用效果，因此往往攻其一點，不及其余，副作用很難避免，所以老年人用藥后往往出現較多的副作用。

人類疾病的模式在發生變化

為了提高健康水平

,一生都要進行健康投資

18年前，作為中國衛生部官員的一位醫生赴美深造。他到達美國之后，有兩個問題讓他困惑不解，一個是美國富人瘦，窮人胖；第二是美國的研究證明，醫學的高科技化對美國人健康長壽的貢獻竟然非常有限。2003年抗擊“非典”斗爭中，這位曾在美國三個大都市衛生局任部門負責人，在數所大學任中國教授的中國醫師響應祖國的召喚回到了中國。他就是現任中國醫學科學院院長助理、中國協和醫科大學校長助理、繼續教育學院院長黃建始教授，他在2004年5月出版的著作《最大回報：健康投資》一書中告訴我們，美國人之所以在總體上比中國人健康水平高，其原因是許多美國人一生都在不斷進行健康投資。

為了提高健康水平

,一生都要進行健康投資

18年前變疾病保健為健康保健

“不治已病治未病”

在《最大回報：健康投資》一書的序言中，中國醫科院院長劉德培院士指出：“中醫歷來重視預防，強調養生保健，從整體、動態和辯證的角度認識健康和疾病，中醫‘不治已病治未病’的健康戰略觀念與現代健康領域的許多新概念不謀而合。他又指出，中醫多環節、多層次、多靶點整合了解的干預方式，追求人體功能平衡狀態，適應了生命過程的多樣性和病變復雜性的實際情況。其‘天人合一’、‘形神合一’的養生保健、延年益壽理論及方法在老齡化社會和健康觀念轉變的現代社會里，正產生巨大的社會效益和經濟效益！”

變疾病保健為健康保健

“不治已病治未病”

抗擊“非典”產生的觀念變化

抗擊“非典”使得我們產生了許多觀念的變化，首先從經濟社會發展觀方面，遵循新一屆政府倡導的“科學發展觀”，堅持“以人為本”，強調可持續發展。在消費觀方面，走向以提高生活質量為目標。在醫療保健觀方面，則以維護人體自身免疫力，增強防病、抗病能力目標。我們要把疾病保健，變成健康保健！抗擊“非典”產生的觀念變化

抗擊“非典”使得健康的四大基石合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡健康的四大基石合理膳食人類的健康與壽命取決于生活方式與行為60％遺傳因素15％社會因素10％醫療保健8％氣象因素7％

世界衛生組織人類的健康與壽命取決于生活方式與行為60％美國65歲以下腫瘤的病因病因最佳估計（％）范圍（％）膳食3510－70煙草3025－40感染101－？生育與性行為71－13職業42－8地理因素32－4飲酒32－4污染21－5美國65歲以下腫瘤的病因中國營養的歷史《周禮·天官》：食醫、疾醫、瘍醫、獸醫《黃帝內經》：五谷為養、五果為助、五蓄為益、五菜為充《傷寒雜病論》：辯證論治、重視食療《千金·食治》：孫思邈141歲、治病先用食療、善用食療者方為良工《飲膳正要》：中藥加蒙古飲食、黃精明清上流社會：《大長今》中國營養的歷史《周禮·天官》：食醫、疾醫、瘍醫、獸醫洋快餐的五宗罪

損害少年兒童智力導致肥胖和性早熟氫化油導致慢性病致癌物質含量很高“三高”、“三低”營養失衡

洋快餐的五宗罪科學飲食與健康蘇州大學附屬二醫院課件科學飲食與健康蘇州大學附屬二醫院課件

何為藥膳？在中醫藥理論指導下，將可食性中藥和普通食物原料共同烹飪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。中醫藥理論指導可食性中藥色、香、味、型、效

何為藥膳？“藥膳”作為名詞的合理性？

不符合食品衛生法要求;

不符合人類飲食心理;

不能表達其真實內涵.

養膳？“藥膳”作為名詞的合理性？

不符合食品衛生法要求;

不符合THANKYOUSUCCESS2023/8/316可編輯THANKYOUSUCCESS2023/8/116飲食烹飪原則

膳食形式上以湯羹粥為主；烹飪方法上以燉、燜、煨、煮、蒸為主；傳熱媒介以水為主，少用或不用油加熱；蔬菜能生食盡量生食，能焯水食用盡量焯水食用。飲食烹飪原則

膳食形式上以湯羹粥為主；高校教師每日餐次安排早餐:糖類100g\高蛋白質類50g\新鮮蔬菜150g\新鮮水果25g加餐:新鮮果汁100ml\咖啡＼茶＼小點心25g中餐:糖類100g\高蛋白質類100g\新鮮蔬菜200g\新鮮水果50g加餐:新鮮果汁100ml\咖啡＼茶＼小點心25g晚餐:糖類100g\高蛋白質類50g\新鮮蔬菜150g\新鮮水果50g正餐六分飽，加餐止餓即可。還要根據各自情況高校教師每日餐次安排早餐:糖類100g\高蛋白質類50g\新食藥同源凡膳皆藥

法國一位著名營養學家指出：“一個民族的命運要看他吃的是什么和怎么吃。”我們中國講究“食藥同源，凡膳皆藥”。像雜糧都有很好的降血脂、降血糖的作用。我認識北京一個老干部，一個禮拜吃四次粗糧，很好地控制了糖尿病。綠豆清熱解毒，抗炎消腫，保肝明目，有解百毒之功。再一個就是薏苡仁，可治療因積熱而發的痤瘡。某些象形藥食，以形補形。核桃像腦，所以補腦，豆類像人的睪丸和腎，所以補腎，百合形狀似肺，故補肺。中醫又講以臟補臟，天麻魚頭湯在馬來西亞賣得特別火，就是因為“健腦益智”；中醫素來食用鮮豬胰治療消渴癥，這和西方最新的研究成果———口服胰島素不謀而合。

食藥同源凡膳皆藥法國一位著名營養中華民族傳統膳食結構

中國傳統膳食結構強調“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營養成分食物的互補。有關中華民族傳統膳食結構有如下精辟論述：“五谷宜為養，失豆則不良，五畜適為益，過則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當為助，力求少而數，氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。”只有在中國，飲食才有主、副食之分，SARS病毒培養基的PH值是7.2，而人血液的PH值是7.35到7.45，如果你吃了太多的雞鴨魚肉等呈酸性食品。血液變酸，就容易感染“非典”。

中華民族傳統膳食結構中國傳統膳食結構地中海式飲食

“地中海式飲食”的基本特點是“雜食”，將谷類、肉類、海鮮類、蛋類及蔬菜、水果有機結合，富含淀粉的谷類食品和菜糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，少量肉食。食物品種多樣、營養豐富全面，滿足了人體對營養的綜合需要。“地中海式飲食”充分體現了生物多樣性的原則，有效地減少了心血管病的發生。他們常吃的一種蔬菜就是中國民間吃的野菜馬齒莧。地中海式飲食“地中海式飲食”的基本問題性飲酒的危害

首先是對個人健康方面，容易得食管炎、胃炎和胰腺炎；脂肪肝、肝硬化和肝癌；心肌炎。急性酒精中毒的人常發生譫妄狀態，有意識障礙、錯覺、恐怖性幻視、幻聽，在幻覺的支配下，可出現沖動性行為，傷人或自殺。慢性酒精中毒的人常發生腦萎縮，酒精中毒性精神病、肝硬化、腦卒中、糖尿病、心臟病、畸胎、癌癥等。

其次，飲酒是造成車禍等事故的主要原因之一，是導致家庭和社會不穩定等許多社會問題的重要原因，全世界因飲酒而帶來巨大的社會損失和經濟負擔。問題性飲酒的危害首先是對個人健康方面，容易得★珠玉二寶粥（《醫學衷中參西錄》）組成：山藥、薏仁米、柿霜餅功用：用于肺脾兩虛，飲食減少，虛熱癆嗽以及一切陰虛之證。“病人服之，不但療病，更可充饑，不但充饑，更可適口。用之對證，病自漸愈，即不對證，亦無他患。”科學飲食與健康蘇州大學附屬二醫院課件冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方

細嚼、生吃蘿卜可促生具有抗癌作用的干擾素。蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質——“干擾素誘生劑”。實驗證明，此物質能刺激細胞產生干擾素，對人的食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等癌細胞均有顯著的抑制作用。蘿卜中的雙鏈核糖核酸對口腔中核糖核酸酶的耐受性相當高，在吞咽中不易被降解，且無任何副作用。但蘿卜煮熟后其有效成分被破壞，只有生吃細嚼才能使其中的有效成分釋放出來。生吃蘿卜半小時內最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀釋。一般每日或隔日吃100~150克，生嚼即可。白蘿卜、青蘿卜和“心里美”蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。此發現證實了“藥食同源”的真理。蘿卜有消食、降氣之功，對氣管炎和咳嗽有療效，所含木質素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含維生素。蘿卜還能通便、抗菌、降膽固醇、防膽石形成，還可預防高血壓和冠心病。蘿卜中含蘿卜酸，吃生蘿卜絲加白糖可助戒煙。冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方細嚼、生吃蘿卜可促生具有抗癌寧可一日無肉，不可一日無豆

大豆含蛋白質40%、脂肪20%左右，被譽為“田園里的肉”和“優質蛋白質的倉庫”。我國民間素有雜食的習慣，大米中缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯就比單吃大米飯營養價值高。“五谷宜為養，失豆則不良”！大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量。美國營養專家將實驗對象的蛋白質攝入量的一半用大豆蛋白替代，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。濫用乙烯雌酚等雌激素是西方乳腺癌高發的重要原因。我國上海市乳腺癌發病率呈不斷上升之勢。日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發病率遠低于美國，但移民美國的日本人由于飲食結構西化，乳腺癌發病率與美國人不相上下。大豆中富含一種植物雌激素--異黃酮，作為大豆特有的植物雌激素，其化學結構同乙烯雌酚類似，是動物雌激素的前體，對女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，而且沒有動物雌激素的副作用。美國FDA指出：大豆異黃酮作為植物雌激素，可刺激乳腺和子宮內膜細胞的受體，其刺激的強度僅為自然產生或人工合成的動物雌激素的千分之一，所以只會作用于特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動物雌激素那樣會誘發乳腺癌和子宮內膜癌。大豆的祖國--中國出產的大豆含有相當高的異黃酮成分。因此常飲富含異黃酮的豆漿至少可以降低三種癌癥的危險，即乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。豆類及豆制品等是我國傳統食物，是優質蛋白質的主要來源，并可提供豐富的維生素B1，以及鐵、鋅等微量元素，每日需要50克（一兩）。寧可一日無肉，不可一日無豆大豆含蛋白質40%、脂肪20%左吃四條腿的不如吃兩條腿的

吃兩條腿的不如吃一條腿的

“四條腿的”是形容豬、牛、羊等家畜，由于肉色紅，有利于血紅蛋白的形成，但其中膽固醇含量較高，多食對中老年人的健康會有一定的影響。“兩條腿的”是指雞、鴨、鵝等禽類，肉色較淺，從許多方面分析是有益于健康的食物。“一條腿的”，是指魚類和蘑菇等菌類食品。魚類含有較高的蛋白質和較低的脂肪，魚肉纖維短，肉質細膩，容易消化吸收，是動物性食物中吸收率最高的；香菇、蘑菇一條腿，像一把小傘，熱量低，不僅是植物蛋白質的來源，還富含多種營養素，木耳、銀耳都屬于這類食物，它除了給人體補充蛋白質外，還可以攜帶人體中的毒素排出體外，值得推薦。

吃四條腿的不如吃兩條腿的

吃兩條腿的不如吃一條腿的“四條腿吃魚健腦強身，吃魚利國利民

魚是人類最早的食物之一。人們發現多食魚肉不會使膽固醇升高，相反會減輕和預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。魚類含油脂量低，含蛋白質十分豐富，由于魚的肌肉由纖細的單個肌群組成，肌群間有豐富的成膠物質，組織結構細膩柔軟；且魚肉蛋白在胃蛋白酶的作用下，很容易分解為氨基酸，所以消化率高達98%。如果每星期食用280克魚肉可減少心臟病和其他諸多疾病發生，包括乳腺癌和偏頭痛等。吃魚健腦強身，吃魚利國利民。吃魚健腦強身，吃魚利國利民魚是人類食用菌蛋白質含量高，含有多種維生素，能增強人體對病毒性疾病的免疫作用。蘑菇所含蛋白質人體吸收率達88%，且必需氨基酸占氨基酸總量的38.8%，同時還含許多稀有的氨基酸。蘑菇含豐富的維生素、微量元素，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干擾素誘生劑和多糖能增強人體的免疫功能，抑制腫瘤的發生，因此被譽為“抗癌保健珍品”。香菇可降低血液中的膽固醇，對高血壓和糖尿病有良好的療效，特別是還含有能夠防治癌癥的成分。香菇不僅是健康食品，香菇多糖也已在臨床用于抗癌治療。食用菌蛋白質含量高，含有多種維生素，能增強人體對病毒性疾病的黑木耳為“素中之葷”，這是因為它具有葷菜所含的營養成分，如蛋白質、維生素、脂肪、多種微量元素、磷脂、自醇及腺苷等物。引人注目的是，它還是含高鐵