利潤管理/管家制度利潤管理利潤提升過程1

收集數據2

評估事實4

確定可能原因3

尋找模式確定主要機會點5

發展行動計劃以解決每一原因針對餐廳營運結果作正式的報告以達成責任管理，職掌分工及認可獎勵...頻率=6個月針對所有RES項目并運用制式表格‘2

Up’

review

from

RGM/AMAllows

Q+A,

issue

resolution管家制度報告周期管家制度冠軍檢測*營業額的成長/Index

或%*(與去年同期，計劃)交易次數的成長/Index

或%顧客抱怨/百萬的交易次數每日每周每月XXXXXXXXXXXXX餐廳經理

區經理

區域經理X

X

XX

X

XX

X

XX

X

XX

X

X服務速度**

=

R.E.S.

KPI’sTRI

KEY

Performance

Indicators：Customer

P&L

(Example)報告周期管家制度TRI

KEY

Performance

Indicators：Employee

P&L

(Example)每日每周每月餐廳經理區經理區域經理意外事件XXXX管理組離職率%XXX餐廳經理穩定度%XXX合同工/計時工比例XXXX服務組離職率%*XXXX品牌訓練*(STAR,行家)XXXXX冠軍計劃完成%*

=

R.E.S.

KPI’sXXXXTRI

KEY

Performance

Indicators：Shareholder

P&L

(Example)報告周期管家制度現金盈虧+/-每日x每周x每月x餐廳經理x區經理區域經理退款/超收人員生產率（CPH，MPD，SPH）xxxxxxxxxx服務組平均小時薪資（服務員及騎手）xxxxxx人員成本%應產率xxxxxxxxx雞類食品的使用效率%xxxxxx管理差異%xxxxxx產品損耗（Unit/%）xxxxxx食品成本半變動成本-$+%xxxxxxxx餐廳可控制成本（MCP）Unit

Contribution

%xxxxxxxPacesetter

Variancexxx組成定義所使用的雞肉類物料的成本ChickenOther

Food所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，如薯條，飲料、甜品等Paper所使用的提供給顧客的包裝產品類物料的成本，如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等分攤至餐廳的配銷的一切費用DCPremium促銷用品的成本，含生日餐會的成本如兒童餐玩具、生日餐會禮品等利潤管理-COS影響COS%的相關因素Chicken%

-

Efficiency

- plete

Wastage/Complete

Wastage

-

Product

Difference

-采購單價的變化

-售價的變化

-促銷的影響

-MenuMix的變化利潤管理-COS影響COS%的相關因素Other

Food%

-Menu

Mix

的變化

-

Yield

- plete

Wastage/Complete

Wastage

-起酥油萬元用量

-調味品使用效率

-采購單價的變化

-促銷的影響

-售價的變化利潤管理-COS影響COS%的相關因素Paper

%

- plete

Wastage

-包裝標準的執行

-采購單價的變化

-促銷的影響

-Menu

Mix

的變化

-堂食/外帶比例利潤管理-COS影響COS%的相關因素Premium

%Premium

WastagePremium

DifferencePremium

庫存量兒童餐千次成功率生日餐會的數量及參加人數采購單價的變化兒童餐售價的變化Premium

定貨量的合理性利潤管理-COSMenu

mixTC/TA

Trend餐廳時段分析報告日/周/月的統計分析報表-使用效率-應產率-差異分析促銷活動分析PacesetterCOS-應用工具組成定義管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）餐廳管理組每月預提的獎金（年終獎）餐廳服務組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）管理組獎金服務組薪資服務組獎金餐廳服務組須每月預提的獎金（年終獎）員工福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、住房公積金餐廳管理組福利餐廳服務組福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、員工醫療等利潤管理-COL相關因素間接工時間接固定工時間接變動工時-直接工時分析表（全國平均值/市場調整值）-

Crew

Size直接工時間接工時vs.直接工時TCPHSPMHMgt/Store-全國標準值員工福利Man

Power

Plan（AOP/Routing）管理控制（例如：員工比例）利潤管理-COLTC/TA

Trend促銷活動分析固定工時分析報表變動工時分析報表營運月報表周/月營運登記表KFC中國各市場營運及訓練人員離職原因分析營運服務人員統計表營運管理及訓練人員統計表人力成本管理表PacesetterCOL-應用工具組成定義Utility水、電、煤OPS

Supplies清潔用品、物耗維修費用、零配件外來廠商服務小器具攤銷、購買R&mOutside

ServiceSmallwareUniform管理組、服務組制服、雪衣利潤管理-Semi利潤管理-SemiUtility電：設備-開啟時間/CoolModeHVAC-保養/天氣/顧客人數/廚房環境/溫度/開啟時間照明-開啟時間/打烊后燈源/招牌長短利潤管理-SemiOPS

Supplies員工操作清洗頻率品質R&M保養員工操作突發停電機器設備使用年限利潤管理-SemiSmallware員工操作品質超過標準數量利潤管理-SemiOutsideService頻率服務不達標準利潤管理-SemiUniform員工人數Turnover發放原則利潤管理-SemiDot

SystemFire

up

Schedule每日用電度數盤點表外來服務記錄表清潔用品的標準使用表Small

ware的訂購記錄Pacese