陳君石院士講食品安全.服從真理，就能征服一切事物陳君石院士講食品安全.陳君石院士講食品安全.服從真理，就能征服一切事物中國(guó)的食品安企間題認(rèn)與對(duì)策陳君石中園疾病預(yù)防控懶中心營(yíng)養(yǎng)與食品安會(huì)所Foodsecurity數(shù)量食品安全MFoodsafety質(zhì)量問題場(chǎng)主要是指在數(shù)學(xué)的教學(xué)過程中，教師創(chuàng)造出豐富多彩的教學(xué)情境模式，使學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題提出與數(shù)學(xué)有關(guān)的高質(zhì)量的數(shù)學(xué)問題，從而鍛煉學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新能力。在小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，教師要著力抓牢，如：生活、開發(fā)、活動(dòng)、興趣等，有針對(duì)性地進(jìn)行數(shù)學(xué)教學(xué)。“問題場(chǎng)”的設(shè)計(jì)是小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中不可忽視的一個(gè)部分，數(shù)學(xué)問題場(chǎng)是數(shù)學(xué)中一種特定的情境模式，是師生提出的高品質(zhì)的問題，是一種激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)探索和創(chuàng)新為基礎(chǔ)的問題背景以及思維情境。例如，在圓周率課堂上，就會(huì)涉及南北宋朝的文化歷史，在數(shù)學(xué)家祖沖之采用割圓術(shù)把π精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)的后7位。教師可以激勵(lì)學(xué)生通過不斷的實(shí)踐提出新的問題，解決問題，促進(jìn)學(xué)生不斷開創(chuàng)新的高質(zhì)量問題，有利于學(xué)生開闊視野。筆者在平時(shí)的教學(xué)實(shí)踐中，有以下幾點(diǎn)感悟：一、有銜接性的建立教學(xué)創(chuàng)“矛盾式問題場(chǎng)”目前，大多數(shù)小學(xué)的數(shù)學(xué)教育針對(duì)教師提出一些較難的要求。在整個(gè)課堂上“問”與“練”顯然是不可行的，教師應(yīng)該抓住教材內(nèi)容的核心，巧妙地設(shè)計(jì)核心知識(shí)問題，引起學(xué)生的猜疑，使學(xué)生更加主動(dòng)地提出問題。激發(fā)學(xué)生的思維能力，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。但傳統(tǒng)的教學(xué)模式根本滿足不了這種需求，創(chuàng)設(shè)問題場(chǎng)是培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)，以及對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)變智慧都有很好的發(fā)展作用。建立矛盾式問題場(chǎng)是指教師利用矛盾的手段為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)學(xué)習(xí)氣氛，利用新舊知識(shí)的鏈接設(shè)計(jì)矛盾式問題場(chǎng)，由于新舊知識(shí)的差異性。教師可以指引學(xué)生進(jìn)行理解探索，根據(jù)自己所發(fā)現(xiàn)的差異問題，通過討論試著找出解決辦法。這里利用知識(shí)遷移的方式，通過相互比較設(shè)置矛盾式問題場(chǎng)。例如，小學(xué)數(shù)學(xué)的加減法中，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)習(xí)一下加減法的運(yùn)算規(guī)律，再引出主題，先讓學(xué)生計(jì)算部分題目，教師后面給出答案，然后讓學(xué)生找出問題所在，讓他們自己先討論為什么答案是錯(cuò)或?qū)Φ摹＝處熢谝慌灾鸩揭龑?dǎo)學(xué)生，采用知識(shí)轉(zhuǎn)接、相互對(duì)照的教學(xué)模式，設(shè)立“矛盾式問題場(chǎng)”，轉(zhuǎn)化他們的思維方式。二、統(tǒng)計(jì)數(shù)學(xué)概率領(lǐng)域設(shè)計(jì)“生活化問題場(chǎng)”生活化問題場(chǎng)是指創(chuàng)建的情境模式回憶知識(shí)的一種方式，通過實(shí)際生活的反應(yīng)聯(lián)系數(shù)學(xué)，促使數(shù)學(xué)教學(xué)有更好的效果。例如，在小學(xué)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以打比方用十元錢讓學(xué)生去超市買東西，給出商品價(jià)格分別是1.22、0.83、2.30、2.50等，這時(shí)老師就可以提問價(jià)格怎么會(huì)有一位數(shù)和二位數(shù)呢？有的去掉0，還是一樣的價(jià)格（如2.3），有的去掉0就不一樣了（如0.83），在今天我們學(xué)過小數(shù)點(diǎn)的性質(zhì)后就會(huì)知道了，經(jīng)過這樣的實(shí)際生活來(lái)設(shè)計(jì)課題，吸引學(xué)生積極參與活動(dòng)和解決問題。三、利用空間圖形板塊設(shè)立“形象化問題場(chǎng)”教師可以利用形象化問題場(chǎng)的設(shè)立，通過觀演和操作，把抽象的東西形象、具體化，經(jīng)過觀察、對(duì)比以及歸納這種事物的基本特征。空間圖形的知識(shí)較抽象，加大了學(xué)生學(xué)習(xí)想象的難度。根據(jù)這一問題，教師可以采取課堂演示、觀察操作的模式設(shè)立“形象化問題”，使學(xué)生學(xué)會(huì)把抽象的東西轉(zhuǎn)化成理論實(shí)踐，形象化問題場(chǎng)任務(wù)主要流程是觀察事物――發(fā)現(xiàn)特征――提出質(zhì)疑――總結(jié)構(gòu)建理念。例如，教師組織學(xué)生演示兔子和烏龜賽跑的情境，同時(shí)給出觀看的學(xué)生觀察的任務(wù)：他們是怎樣跑的呢？多長(zhǎng)的路線？讓他們邊看邊觀察邊思考。通過形象化的場(chǎng)景讓學(xué)生觀察事物――發(fā)現(xiàn)特征――提出質(zhì)疑――總結(jié)理念。學(xué)生通過以上的觀察探討，請(qǐng)同學(xué)來(lái)說什么是周長(zhǎng)？最后教師再引出周長(zhǎng)的概念。使同學(xué)們明白學(xué)習(xí)不能一直停留在感知上，是需要不斷探索、挖掘、創(chuàng)新的。四、根據(jù)實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)“綜合式的問題場(chǎng)”綜合式的問題場(chǎng)主要是指把有關(guān)知識(shí)通過整理，讓問題更加靈活、創(chuàng)新。通過給學(xué)生練習(xí)綜合性的題目，構(gòu)建基礎(chǔ)知識(shí)的目的。在綜合實(shí)踐活動(dòng)中教學(xué)內(nèi)容不一定是特定和單一學(xué)科知識(shí)，它是利用學(xué)生生活、生活科學(xué)、社會(huì)實(shí)際的綜合，具有整體性、綜合性、創(chuàng)新、實(shí)踐、探究式以及開放式等特征。根據(jù)知識(shí)的特征，教師可以利用“實(shí)踐活動(dòng)任務(wù)、分類”的教學(xué)模式設(shè)計(jì)“綜合式的問題場(chǎng)”。通過展現(xiàn)情景――給出質(zhì)疑――篩選分類――歸納整理――給出答案――總結(jié)實(shí)踐的教學(xué)過程。例如，在“粉刷墻面”這一課上，學(xué)生在學(xué)習(xí)了正方形、長(zhǎng)方形的表面積，教師可以根據(jù)“綜合式的問題場(chǎng)”設(shè)計(jì)問題：周末我們組織同學(xué)給孤寡老人去粉刷墻面，通過這個(gè)主題你們能想到哪些有關(guān)數(shù)學(xué)的內(nèi)容呢？然后引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)綜合式的問題場(chǎng)的流程給出答案。綜上所述，在現(xiàn)代化理論中，數(shù)學(xué)是把已知的科學(xué)文化轉(zhuǎn)化為學(xué)生知識(shí)，同時(shí)也是學(xué)生轉(zhuǎn)化知識(shí)能力認(rèn)識(shí)的一種過程。所以教師要合理使用問題場(chǎng)，充分實(shí)現(xiàn)新課改的理念，提高教學(xué)效率，同時(shí)還幫助學(xué)生提高自主創(chuàng)新意識(shí)。《數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確提出，“有效的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)活動(dòng)不能單純地依賴模仿與記憶，動(dòng)手實(shí)踐、自主探索與合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要方式”。在數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)中，建立合作學(xué)習(xí)機(jī)制，營(yíng)造和諧輕松的教學(xué)氛圍，有利于學(xué)生積極思考、大膽發(fā)言，學(xué)生的主體地位得到體現(xiàn)；有利于培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力；有利于培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)未來(lái)社會(huì)生存發(fā)展的需要。在學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、自主探索的過程中，加強(qiáng)合作，善于交流，能充分地展示他們或正確或錯(cuò)誤的思維過程，體驗(yàn)在解決問題的過程中與他人合作的重要性。下面就農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中怎樣有效地開展小組合作學(xué)習(xí)活動(dòng)，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐談幾點(diǎn)看法。一、現(xiàn)狀分析農(nóng)村孩子的特點(diǎn)在于膽小，與外界交流較少，視野不夠很開闊，這樣就會(huì)出現(xiàn)孩子不會(huì)傾聽，不會(huì)交流，只會(huì)各說各的，各干各的，表面上有合作之形，實(shí)際上無(wú)合作之神。因此，培育學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生學(xué)會(huì)合作，就成為了小組合作學(xué)習(xí)順利進(jìn)行的前提。但由于我們面臨的教育對(duì)象是小學(xué)生，合作意識(shí)、合作習(xí)慣、合作能力極其有限，絕大多數(shù)又是獨(dú)生子女，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和合作技能，所以小組合作學(xué)習(xí)在教學(xué)應(yīng)用中，常會(huì)出現(xiàn)一些問題：有的教師為要有小組合作這一形式而合作，使“小組合作”流于形式；在合作學(xué)習(xí)中，學(xué)生主體參與效率低，往往出現(xiàn)啟而不發(fā)、各唱各調(diào)、好學(xué)生的一言堂等現(xiàn)象；加之農(nóng)村小學(xué)，學(xué)生不多，幾乎沒有平行班級(jí)，形成以合作學(xué)習(xí)代講、代練；評(píng)價(jià)時(shí)輕個(gè)性發(fā)展、創(chuàng)新精神導(dǎo)向，輕集體評(píng)價(jià)、激勵(lì)性評(píng)價(jià)，上述現(xiàn)象嚴(yán)重影響了小組合作學(xué)習(xí)應(yīng)有的效果，也與面向全體，發(fā)展個(gè)性的教育觀背道而馳。二、實(shí)施小組合作學(xué)習(xí)的策略小組合作學(xué)習(xí)只是數(shù)學(xué)課堂教學(xué)中學(xué)生多種學(xué)習(xí)方式中的一種，并沒有固定的操作模式，結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐，是這樣引導(dǎo)學(xué)生開展小組合作學(xué)習(xí)的。1、根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)合作情境2、合理安排小組，明確學(xué)習(xí)的任務(wù)為了讓學(xué)生的小組合作學(xué)習(xí)開展得有序、有效，學(xué)生一定要有明確的學(xué)習(xí)任務(wù)，安排4人一個(gè)小組，并確定一名組長(zhǎng)。在合作中，小組的成員還應(yīng)有一定的分工，即每一位學(xué)生都應(yīng)擔(dān)任一種特定的角色，如激勵(lì)者、檢查者、記錄者、報(bào)告者、操作者等等，而且小組角色應(yīng)該互相輪換，增進(jìn)生生互動(dòng)的有效性。例如：我在讓孩子分小組學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)鐘表時(shí)，小組內(nèi)有教師，有學(xué)生，有記錄，還有裁判，學(xué)生的分工非常明確。又如：在開展數(shù)學(xué)活動(dòng)課小小商店時(shí)，孩子們相約帶來(lái)了玩具、書、文具等物品，教室里開張了近十個(gè)小商店，有經(jīng)理、營(yíng)業(yè)員、收銀員、顧客……教室里熱火朝天秩序井然。開展這樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)，如果不分組，如果不分角色，全班一起做這樣的游戲，局面真不可想象。任務(wù)除了具有一定的合作價(jià)值外還可以分解，讓小組中的每個(gè)成員共同參與，人人都有事可做！學(xué)生有了明確的學(xué)習(xí)的任務(wù)，可以避免小組合作學(xué)習(xí)的盲目性，充分體現(xiàn)小組合作學(xué)習(xí)的實(shí)效性。3、根據(jù)各小組的表現(xiàn)，做出科學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制交流、評(píng)價(jià)也就是學(xué)生間總結(jié)學(xué)習(xí)成果、教師接受信息反饋并做出判斷的過程。在學(xué)生交流時(shí)，我要求學(xué)生盡量清楚表達(dá)個(gè)人或小組的意見，同時(shí)還要求學(xué)生學(xué)會(huì)真誠(chéng)的征求其他組的意見或評(píng)價(jià)其他組的見解，以博采眾長(zhǎng)，積極總結(jié)。在教學(xué)《乘加、乘減》時(shí)，課堂上出現(xiàn)了這樣一幕：一個(gè)四人小組在組內(nèi)討論的基礎(chǔ)上，4人一起大步走上講臺(tái)，按他們自己的分工，四個(gè)學(xué)生都有事做，即一個(gè)說題意，一個(gè)說確定算法的依據(jù)，一個(gè)板書算式，最后一個(gè)向大家征求意見請(qǐng)問同學(xué)們還有什么意見嗎？這時(shí)，只見臺(tái)下舉起了一雙雙小手，這個(gè)說：還有一種算法：12-1=11，你們?cè)趺礇]發(fā)現(xiàn)呢？那個(gè)問：都學(xué)習(xí)了乘法了，你們?yōu)槭裁催€要用加法算呢？還有的問：為什么你們的算式和第三小組的不一樣呢？你們能再解釋一下4×3-1這個(gè)算式表示的意思嗎？等等。面對(duì)這每一個(gè)問題，臺(tái)上的小組均派出代表作了認(rèn)真的回答和補(bǔ)充。我抓住時(shí)機(jī)，對(duì)這個(gè)小組的交流進(jìn)行了簡(jiǎn)短的評(píng)價(jià)，并在這個(gè)小組的組號(hào)后面貼上了一個(gè)紅紅的五星，在其它組的掌聲里，這個(gè)小組的成員帶著自信、帶著微笑回到了座位。課堂上，孩子們所表現(xiàn)出來(lái)的高昂的合作熱情和超常的合作能力所折服，我意識(shí)到：孩子們?cè)诤献髦谐砷L(zhǎng)了！新《標(biāo)準(zhǔn)》指出：“對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，既要關(guān)注學(xué)生知識(shí)與技能的理解和掌握，更要關(guān)注他們情感和態(tài)度的形成和發(fā)展；既要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的結(jié)果，更要關(guān)注他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中的變化和發(fā)展。”“要將過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，定性和定量相結(jié)合”。因此，在對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)既要對(duì)小組成員個(gè)人進(jìn)行評(píng)價(jià)，更要側(cè)重對(duì)合作集體的評(píng)價(jià)。我們要不斷優(yōu)化評(píng)價(jià)，激勵(lì)學(xué)生合作的積極性，可采取以下策略：（1）鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)。當(dāng)學(xué)生經(jīng)過合作討論后提出探究設(shè)想或在合作活動(dòng)中取得一定進(jìn)展時(shí)，教師要應(yīng)以敏銳的洞察力，及時(shí)對(duì)他們合作成果予以表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)。因?yàn)榻處煹男湃魏凸膭?lì)是學(xué)生進(jìn)步的巨大動(dòng)力，可以激勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的積極性。（2）期望性評(píng)價(jià)。心理學(xué)告訴我們，教師的期望會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的激勵(lì)作用，成為他們繼續(xù)合作探究的動(dòng)力。當(dāng)學(xué)生在合作探究活動(dòng)中有氣餒跡象時(shí)，教師應(yīng)該用熱情的言語(yǔ)、熱切期望的眼神去激勵(lì)他們，告訴他們通過小組的合作一定可以成功，給學(xué)生以自信。（3）延遲性評(píng)價(jià)。適當(dāng)延遲評(píng)價(jià)更利于學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展，有效促進(jìn)合作學(xué)習(xí)的開展。如學(xué)習(xí)稍復(fù)雜的求平均數(shù)應(yīng)用題時(shí)，一位學(xué)生根據(jù)“學(xué)校今年上半年前3個(gè)月平均每月節(jié)約用水43噸，后3個(gè)月平均每月節(jié)約用水47噸，學(xué)校今年上半年平均每月節(jié)約用水多少噸？”提出：解這類題目只要把平均數(shù)加起來(lái)再除以2就可以了。教師這時(shí)既不作完全肯定，也不作一口否定，而是組織大家開展小組討論。最后學(xué)生得出正確的結(jié)論――只有在月份數(shù)相等的時(shí)候才可以用這種簡(jiǎn)便的方法時(shí)，教師再適時(shí)評(píng)價(jià)肯定他們的集體合作探究的成果。這樣教師運(yùn)用多種評(píng)價(jià)策略，可以使學(xué)生保持合作的熱情，積極參與合作探究活動(dòng)，把評(píng)價(jià)的重心放在合作的過程中，放在合作成功的體驗(yàn)中，放在學(xué)生的進(jìn)步與提高上，有助于學(xué)生合作興趣的培養(yǎng)與合作技能的提高。中國(guó)的食品安企間題認(rèn)與對(duì)策陳君石中園疾病預(yù)防控懶中心營(yíng)養(yǎng)與食品安會(huì)所Foodsecurity數(shù)量食品安全MFoodsafety質(zhì)量食品安金(F00ISafety)食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。(WHO)食品安全在全賕受到廣泛關(guān)注,因?yàn)?危及消費(fèi)者健康美每三個(gè)人中每年有一個(gè)人次患食憑性疾病;中圓每年報(bào)告23萬(wàn)人食物中毒)造成重大經(jīng)濟(jì)損失英國(guó)因瘋牛病,牛肉和其制晶出口受阻,每年損失達(dá)52億美元,因宰殺“瘋牛”損失高達(dá)300億美元;食憑性疾病造成的損失)發(fā)生周際食品貿(mào)易爭(zhēng)端歐盟與奚、加激素牛肉豪)筏往導(dǎo)致政治后果(1999年,比利時(shí)三惡英事件導(dǎo)致全體內(nèi)閣倒臺(tái);2001年,德發(fā)生牛瘋牛病導(dǎo)致農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生部長(zhǎng)下臺(tái))危險(xiǎn)性分析櫃架RiskAnalysisFramework危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理RiskAssessmentARiskManagementSciencebasedPolicybased危險(xiǎn)性交流RiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrIsks我國(guó)的主要食品安全問題微生物引起的食嫄性疾病冫化學(xué)性瀝染(農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然豪素、有機(jī)沂獸物等)非法使用食品添加劑對(duì)食品安全問題的誤解(消費(fèi)者、政府)消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)過于重視化學(xué)性污蠱,而忽視食源性疾病籠鈧地把假冒偽劣與食品安全劃等號(hào)致痣物污蠱的食品=致癌食品不合格食品=有毒食品應(yīng)對(duì)措施危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理RiskAssessmentARiskManagementSciencebasedPolicybased危險(xiǎn)性交流RiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險(xiǎn)性評(píng)估的基本內(nèi)容危害識(shí)別hazardidentification危害特征的描述hazardcharacterization暴露評(píng)佑exposureassessment危險(xiǎn)性特征的描述riskchara