你會選擇哪一份呢？生活中常見的富含蛋白質的食物為什么我們在選擇食物時會首先考慮它的蛋白質含量呢?第二章第4節蛋白質是生命活動的主要承擔者人教2019版必修1分子與細胞舉例說出蛋白質的功能，認同蛋白質是生命活動的承擔者學習目標一學生自讀教材圖2-8蛋白質的功能舉例，總結歸納出蛋白質的功能。知識海洋蛋白質的功能1.組成細胞結構：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如頭發、肌肉肌肉頭發知識海洋蛋白質的功能2.催化：細胞中的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。胃蛋白酶結晶知識海洋蛋白質的功能3.運輸：有些蛋白質具有運輸功能。如血紅蛋白（參與氧氣運輸）。血紅蛋白蛋白質的功能4.信息傳遞：有些蛋白質能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。知識海洋圖中黃色區域的部分細胞能分泌胰島素知識海洋蛋白質的功能5.防御（免疫功能）：有些蛋白質有免疫功能。人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害?？梢哉f，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質。蛋白質是生命活動的主要承擔者。為什么蛋白質能有那么多功能？這與它的組成和結構有關嗎？描述氨基酸的結構特點學習目標二知識海洋CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸這些氨基酸的結構具有什么共同特點？“氨基酸”這一名詞與其分子結構有怎樣的對應關系？知識海洋蛋白質的基本組成單位——氨基酸氨基酸的結構通式：每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（用R表示）。各種氨基酸的區別就在于R基的不同。CHH2NR氨基羧基側鏈基團COHO知識海洋蛋白質的基本組成單位——氨基酸必需氨基酸：組成人體蛋白質的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。非必需氨基酸：另外13種氨基酸是可以在體內由其他物質轉化而來的，稱為非必需氨基酸。說明氨基酸脫水縮合形成多肽進而形成蛋白質的過程學習目標三知識海洋氨基酸構成蛋白質氨基酸脫水縮合形成肽鏈CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽鍵二肽知識海洋氨基酸構成蛋白質氨基酸脫水縮合形成肽鏈由于氨基酸之間能形成氫鍵，導致肽鏈盤曲折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質多肽氨基酸二肽三肽折疊盤曲成空間結構一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質理解蛋白質結構多樣性決定功能多樣性，形成結構與功能相適應的生命觀學習目標四知識海洋蛋白質結構的多樣性1.組成蛋白質的氨基酸數目不同2.組成蛋白質的氨基酸種類不同3.組成蛋白質的氨基酸排列順序不同4.肽鏈的盤曲、折疊方式不同蛋白質結構多樣性蛋白質功能多樣性知識海洋蛋白質結構的多樣性血紅蛋白β鏈第6位氨基酸谷氨酸被纈氨酸代替，形成了異常的血紅蛋白S（HbS），取代了正常血紅蛋白（HbA），氧分壓下降時血紅蛋白S分子之間相互作用，聚合成為螺旋形多聚體，使紅細胞扭曲成鐮狀細胞（即鐮變現象），導致運輸氧的能力大為削弱。左下為鐮狀紅細胞知識海洋蛋白質的變性及應用蛋白質的變性指的是蛋白質受物理或化學因素的影響，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質改變和生物活性喪失的現象。影響因素：化學方法有強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。應用：①雞蛋、肉類經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，易消化。②細菌、病毒經過加熱、酸、重金屬處理后因蛋白質變性而滅活，達到消毒目的。課堂總結1.組成細胞結構2.催化功能3.運輸功能4.信息傳遞功能5.防御功能氨基酸結構層次基本組成單位主要功能蛋白質是生命活動的主要承擔者氨基酸肽鏈蛋白質多樣性結構多樣性功能多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數目不同氨基酸的排列順序不同多肽鏈的空間結構不同課堂鞏固例題1.下列關于蛋白質功能的舉例合理的是：A．催化—抗體 B．運輸—唾液淀粉酶C．調節—胰島素 D．免疫—血紅蛋白例題2.下列物質中，不是構成人體蛋白質的氨基酸的是：課堂鞏固例題1.如圖表示有關蛋白質