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文檔簡介

白酒生產用水及水處理技術主講:周健教授主要內容÷1概述2白酒生產用水的要求3水處理方法概述白酒作為世界上六大蒸餾酒之一,是世界上最古老的酒種,至今已有數千年的釀造歷史和文化積淀,與不同時代的人們生活息息相關概述水是白酒生產工程中必須的原料,白酒生產企業對釀酒用水非常重視,認為“水是酒的血,水乃酒之魂俗話說“名酒必有佳泉”。概述全國約有4萬多家酒廠,礦泉水點僅100多個,因此大部分企業不得不依靠水處理設備來凈化水。如今的白酒工業化生產中,白酒生用水的處理成為一項重要的課題概述此外,隨著白酒向低度化發展,白酒中的水所占比例越來越大,對水質要求也越來越高。白酒勾兌加漿調度用水質量非常重要,加水的質量直接關系成品酒的質量是否優良11酒生產用水及分類白酒生產用水在白酒生產過程中各種用水的總稱釀造用水工藝用水洗滌用水降度用水非釀造用水(冷卻用水鍋爐用水11酒生產用水及分類工藝用水:與原料、半成品、成品直接接觸的水。釀造用水:制曲時拌料,微生物培養,制酒原料的浸泡、糊化稀釋等工藝過程用水洗滌用水:設備、工具清洗用水降度用水:即高度白酒勾兌用水與高度原酒制成低度白酒時的稀釋用水11酒生產用水及分類今非釀造用水:這種水不與物料直接接觸,故水質要求不高。冷卻用水:只需溫度較低,硬度適當即可。鍋爐用水:通常要求無固形懸浮物,總硬度低,含油量及溶解物等越少越好,且pH在25℃時高于7。1.2白酒生產用

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